Weihnachtlicher Käsekuchen
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Rezept Weihnachtlicher Käsekuchen (von Denise Schuster) Zutaten (alle Zutaten für die Füllung sollten Raumtemperatur haben) 200 g Spekulatius (Alternativ glutenfrei) 80 g Butter 40 g brauner Zucker 1 TL Spekulatiusgewürz 800 g Frischkäse 200 g Marzipan 200 g Zucker 3 Eier 200 g Saure Sahne 1 EL Stärke 2 EL Zuckerrübensirup 1 TL Lebkuchengewürz 50 g Lebkuchen (ohne Schokolade, Alternativ Glutenfrei) 1/2 Vanilleschote 250 ml Glühwein 1 Pck. roter Tortenguss Granatapfelkerne Rosmarinzweige Weiße Schokostreusel Zubereitung Den Boden einer Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Spekulatius in einem Zerkleinerer oder Mixer zu Bröseln verarbeiten. Mit dem braunen Zucker und dem Spekulatiusgewürz mischen. Butter schmelzen und zur Bröselmasse geben. Auf den Boden der Springform geben und rundherum gut festdrücken. In den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Ein tiefes Backblech etwa zwei Zentimeter hoch mit Wasser füllen. Den Frischkäse mit dem Marzipan und Zucker mit einem Handmixer in einer großen Rührschüssel glattrühren. Es dauert etwas, bis das Marzipan sich verteilt hat, deshalb einfach weiter rühren. Dann die Eier einzeln dazugeben und zum Schluss die saure Sahne und Stärke unterheben. Die Frischkäsemasse zu Hälfte in eine andere Schüssel geben. Zwei EL Zuckerrübensirup und das Lebkuchengewürz untermischen. Die Lebkuchen in feine Stücke zerbröseln und unterheben. Marzipan- und Lebkuchenmasse nun abwechselnd auf den Spekulatius-Boden geben. Mit einer Gabel von unten nach oben durchziehen, so dass ein Muster entsteht. Die Springform sehr gut mit Alufolie abdichten, so dass kein Wasser durch den Rand dringen kann. Vorsichtig auf das Backblech mit dem Wasser stellen und im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen, bis der Rand des Kuchens fest ist, die Mitte aber noch leicht wackelt. Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Wenn er kalt genug ist, in den Kühlschrank stellen. Den Tortenguss nach Packungsanleitung mit dem Glühwein und dem Mark einer halben Vanilleschote zubereiten. Zügig über den kalten Käsekuchen gießen und den Kuchen zurück in den Kühlschrank stellen. Am besten eine Nacht durchziehen lassen und vor dem Servieren nach Belieben mit kandierten Granatapfelkernen, weißer Schokolade und Rosmarinzweigen dekorieren.
