K C M Product: KOCA PubDate: 001 Zone: 1 Edition: 1 Page: X053 User: wanke Time: 01-03-2011 13:22 Color: Y ..................................................................................... Topf langsam erhitzen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Mit etwas Zitronensaft abschmecken. Anschließend zur Seite stellen und auskühlen lassen. Marzipan-Rahmeis: 250 g Milch 250 g Sahne 4 Eier 100 g Marzipanrohmasse 50 g Mandelsirup 2 cl Amaretto 50 g Zucker Verarbeitung: Sahne, Milch, Zucker und Marzipan solange erhitzen bis sich das Marzipan aufgelöst hat. Zu den Eiern und dem Mandelsirup geben und zur Rose abziehen. Mit dem Amaretto parfümieren und in der Eismaschine gefrieren lassen. Dekor: 200 g Zartbitterkuvertüre 1 Schokoladen–Dekorfolie 10 Minzeblätter 1 Feige Halbflüssiger Schoko-Rote-BeteKuchen mit Vanille-Birnen und Joghurt-Limetten-Eis Rezept von Fabian Bauereiß Gasthaus Zum Goldenen Hirschen, Bad Windsheim 4. Platz beim HUG-Wettbewerb „Tartelettes Phantasia 2010“ Verarbeitung: Birnen schälen und schneiden und mit Birnensaft, Weißwein und Vanille ziehen lassen. Joghurt-Limetten Eis: 500 g Naturjoghurt Saft einer Limette Zucker nach Geschmack 5 Eigelbe Zutaten und Herstellung Schoko-Rote Bete Kuchen: 5 Eier 5 Eigelbe 150 g Zucker 200 g dunkle Kuvertüre 50 g Rote Bete Mark 250 g flüssige Butter 50 g Mehl Verarbeitung: Alles in der Küchenmaschine schaumig rühren und in eine Metallform füllen und backen. Verarbeitung: Eigelb mit Zucker, Joghurt und Limette aufschlagen und die kalte Butter unterrühren. In der Eismaschine oder Paco-Becher frieren. Anrichten: Birnen in die Tartelettes geben und den gegarten Schokokuchen darauf anrichten. Eis dazugeben und sofort servieren. www.karl-zieres.de www.hug-luzern.ch Vanille-Birnen: Birnen Weißwein Vanille Überaus gelungene Kombination: Confit von Feigen mit Marzipan- Köstlicher Turm: Halbflüssiger Schoko-Rote-Bete-Kuchen mit Vanil- Rahmeis. le-Birnen und Joghurt-Limetten-Eis. Konditorei & Cafe 1/2011 53