Eis-Soufflé mit Birne

Eis-Soufflé mit Birne
ZUTATEN |
150 g Zucker
175 ml Wasser
1 Stck. unbehandelte Zitronenschale
1 Vanilleschote
2 Eier
Zitronensaft
200 g saure Sahne
UND SO GEHT‘S |
1. 4 Souffléförmchen (oder kl. Tassen) mit Backpapier umwickeln,
dabei den Rand über den Förmchen ca. 5 cm hochstehen lassen. Mit
Küchengarn oder Gummibändern fixieren.
2. In einem kleinen Topf 150 g Zucker, 175 ml Wasser, 1 Stck. unbehandelte Zitronenschale und 1 aufgeschlitzte Vanilleschote aufkochen lassen. Etwa 5 Min. köcheln und auf etwa die Hälfte einreduzieren lassen.
3. Den nun entstandenen Sirup von der Hitze nehmen, abkühlen
lassen und die Vanilleschote sowie die Zitronenschale wieder entfernen.
4. 2 Eier trennen und die Eiweiße mit 1 EL Zitronensaft steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Vanillesirup weiß-cremig schlagen. 200 g
saure Sahne unterrühren, dann den Eischnee unterziehen.
5. Die Masse in die Förmchen füllen und mind. 6 Std. frieren lassen.
6. 4 kleine Birnen schälen, den Stiel dranlassen und sofort mit 2 EL
Zitronensaft beträufeln.
7. 2 EL Zucker in ca. 50 ml Wasser auflösen, 1 Prise
Safranfäden zugeben und 1–2 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.
8. 125 ml trockenen Weißwein, Abrieb und Saft
von 1 unbehandelten Orange sowie die Birnen
Eis-Soufflé mit Birne
PENNY PRODUKT |
Limoncello
hinzugeben und zugedeckt ca. 10 Min. dünsten, bis die Birnen
weich sind, aber nicht zerfallen, dabei gelegentlich mit dem Sud
übergießen. Anschließend offen auskühlen lassen.
9. Zum Servieren die Birnen gut abtropfen lassen und fächerförmig
aufschneiden.
10. Das Eis-Soufflé aus dem Tiefkühler nehmen, Papier entfernen
und je 1 Birne aufsetzen. Je mit 1 TL braunem Zucker bestreuen und
mit Bunsenbrenner vorsichtig abflämmen. Mit silbernen Zuckerperlen bestreuen und sofort servieren.