CREME GIOVANNI Rezept von Georg und Susanne Young, Café

CREME GIOVANNI
Rezept von Georg und Susanne Young, Café Thiele, Fulda
Zutaten:
Vanillecreme :
300g Milch
300g Sahne
150g Zucker
5 Eigelbe
1 Vanilleschote
40g Vanillepuddingpulver
Zubereitung:
Wie beim Kochen von Vanillepudding vorgehen: Vanilleschote der Länge nach
halbieren, Vanillemark mit einem Messer auskratzen und zusammen mit der Schale
in das Milch-/Sahnegemisch geben und mitkochen. Vor dem Abbinden Vanilleschale
entfernen.
Zutaten
Biskuit:
7 Eier
140 g Zucker
150g Weizenmehl
40g Speisestärke
Zubereitung
Backofen auf 180°C vorheizen. Backbleche, 2 Stück, à 40 x 30 cm mit Backpapier
belegen.
Eier und Zucker im Wasserbad warm aufschlagen, aus dem Wasserbad nehmen und
weiter mit dem Rührgerät aufschlagen bis die Masse erkaltet ist. Weizenmehl und
Speisestärke sieben und unter die Eimasse mischen. Danach die Masse auf die
beiden vorbereiteten Bleche aufstreichen und abbacken.
Nach dem Backen die beiden Kapseln vom Backblech abziehen und auf einem Tisch
abkühlen lassen.
Zutaten
Erdbeerpüree:
500g Erdbeeren
3 Blatt Gelatine
Saft von 1/2 Zitrone
120g Zucker
Grand Marnier
Puderzucker
Zubereitung
Sie brauchen eine Wanne o. Auflaufform ca. 20 x 25 cm, etwa 6 cm hoch zum
einfüllen.
Erdbeeren waschen, putzen, und pürieren. Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 min
einweichen. Ausgedrückte Gelatine erwärmen und in das Erdbeerpüree verrühren.
Danach Zucker und Zitronensaft unterrühren.
Zum Füllen der Wanne die Biskuitkapseln in drei gleichgroße Stücke schneiden und
die Wanne mit der ersten Biskuitlage belegen. Die kalte Vanillecreme mit einem
Schneebesen verrühren und 250g geschlagene Sahne unterheben. Die Hälfte dieser
Bayerischen Creme wird nun auf die erste Biskuitschicht verstrichen. Darauf die
Hälfte des Erdbeerpürees aufstreichen. Jetzt die zweite Schicht Biskuit auflegen und
mit etwas Grand Marnier bepinseln. Danach die zweite Hälfte der Bayerischen
Creme aufstreichen und die zweite Hälfte des Erdbeerpürees vorsichtig darauf
geben. Letztes Stück Biskuitkapsel darauf legen. Als letztes mit Puderzucker leicht
bestäuben und mit frischen halbierten Erdbeeren ausgarnieren.