Königinnen-Sahne-Torte

Stadtlohn
Königinnen-Sahne-Torte
von Sabine Robert
für den Mürbeteig:
für den Wiener Boden:
50 g Puderzucker
100 g Butter
150 g Mehl
1 Prise Salz
1 P. Vanillezucker
einige Tropfen „Backöl Zitrone“
5 Eier
2 Eigelb
1 Prise Salz
150 g Zucker
150 g Mehl
30 g Speisestärke
90 g Butter
für den Mandelboden:
für die Füllung:
50 g Marzipanrohmasse
6 Essl. heißes Wasser
5 Eier
110 g Zucker
110 g Mehl
2 Eier
50 g Zucker
20 ml Rum
20 ml Kirschwasser
6 Blatt Gelatine
500 ml Sahne
40 g Krokant
40 g gehackte Nüsse
40 g geraspelte Schokolade
Zubereitung:
Für den Mürbeteig alle Zutaten miteinander verkneten, 1/2 Stunde kalt stellen,
ausrollen (28 cm) und bei 180° C 10 Minuten backen.
Für den Wiener Boden Eier, Eigelb, Salz und Zucker in eine Metallschüssel geben
und etwa 5 Minuten im heißen Wasserbad mit dem Handrührgerät aufschlagen
bis die Creme heiß ist. Dann im kalten Wasserbad weiter rühren, bis die Creme
wieder kalt ist. Mehl und Speisestärke unterrühren, Butter in einem Topf
zerlassen und kochend unter die Masse ziehen. Den Boden einer Springform mit
Backpapier auslegen, Teig einfüllen und bei 175° C 40 Minuten backen.
Für den Mandelboden zuerst den Backofen auf 250° C vorheizen. Dann Marzipanrohmasse mit Wasser vermischen. Eier trennen und Eigelb mit 60 g Zucker
schaumig rühren. Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen.
www.LandFrauen-Stadtlohn.de
[email protected]
Stadtlohn
Marzipanrohmasse mit Eigelb verrühren. Eischnee unterziehen. Mehl darüber
sieben und unterheben. Backblech mit Pergamentpapier belegen. Mit Hilfe des
Tortenringes oder der Springform einen Kreis vorzeichnen und diesen dünn mit
Teig bestreichen, 8 Minuten backen. Auf dies Weise insgesamt drei Mandelböden
aus dem Teig abbacken.
Für die Füllung Gelatine einweichen, Eier mit Zucker im warmen Wasserbad
verschlagen. Gelatine ausdrücken und unter die heiße Eimasse rühren. Dann
Rum und Kirschwasser unterziehen. Masse abkühlen lassen. Sahne – ohne
Zucker – steif schlagen. Unter die abgekühlte Creme ziehen, dann Krokant,
Nüsse und Schokolade zufügen.
Zusammensetzen der Torte:
Den Mürbeteig mit Konfitüre bestreichen, Tortenring umstellen. Den Wiener
Boden 3 x durchschneiden. Die 1. Lage auf den Mürbeteigboden legen. Dann
schichtweise Creme und Wiener Boden übereinander geben. Torte einige Stunden
kalt stellen.
Torte aus der Form lösen, in 16 Stücke teilen. Sahne mit eingeweichter,
ausgedrückter auf aufgelöster Gelatine verschlagen. Auf jedes Tortenstück einen
Sahnetupfer geben. Den Mandelboden mit Puderzucker bestäuben, in 16 Stücke
schneiden. Auf jedes Tortenstück ein Mandelbodenstück legen und dieses
rundlich biegen. Anschließend die Tortenmitte mit Schokoladenraspeln
bestreuen.
Tipp:
Die im Rezept angegebenen Mengen reichen für drei Mandelböden. Sie brauchen
für diese Torte jedoch nur einen Mandelboden. In kleineren Mengen lässt sich der
Teig jedoch schlecht herstellen. Die beiden restlichen Böden können sie gut
einfrieren und zum Beispiel für Obstböden einsetzen.
www.LandFrauen-Stadtlohn.de
[email protected]