Sommerliche Hochzeitstorte von Giuseppe Piffaretti Siehe
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« » Rezept für 1 Ring à 16 cm und 1 Ring à 26 cm 500 g 300 g 200 g 100 g Ei Zucker Weissmehl Speisestärke Eier und Zucker mischen und auf 40 bis 45 °C erwärmen. Danach schaumig schlagen. Mehl und Speissestärke sieben, danach langsam mit der schaumigen Masse mischen und diese in eine Form giessen. Im Ofen bei 190 bis 200 °C backen. 500 g 125 g 50 g 125 g 50 g 5 Blatt 600 ml Erdbeerpüree Zucker Eier Stärke Mycryo Kakaobutter Gelatine geschlagener Rahm Erdbeerpüree auf 70 °C erwärmen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker mit Eiern und Stärke mischen und zum Erdbeerpüree geben. Auf 82 °C erhitzen und anschliessend Mycryo und eingeweichte Gelatine dazugeben. Rahm auf 28 °C erwärmen und untermischen. 250 ml 250 ml 90 g 75 g 175 g Rahm (35 % Fett) Milch Zucker Eigelb CARMA Kuvertüre Madagascar (64 %) Rahm, Milch und Zucker aufkochen. Eigelb schaumig rühren und dazugeben. Alles auf 84 °C erhitzen. Danach über die Kuvertüre giessen und zu einer glatten Masse verrühren. 300 g 300 g 110 g 1g 300 g 75 ml Puderzucker gemahlene Mandeln Eiweiss Lebensmittelfarbe Zucker Wasser Puderzucker und Mandeln vermengen, auf Backpapier verteilen und über Nacht stehen lassen. Anschliessend mit 110 g Eiweiss und Lebensmittelfarbe mischen und schaumig rühren. Wasser und Zucker auf 118 °C erhitzen und über schaumiges Eiweiss geben. Zu Schnee schlagen, bis sich die Masse auf 35 °C abgekühlt hat, und die Mandelmischung beigeben. Auf eine Silikonmatte dressieren 30 Minuten antrocknen lassen und bei 150 °C ca. 10 bis 12 Minuten backen. Als Boden den Biskuit verwenden. Diesen in zwei gleich dicke Teile schneiden. Darauf die Erdbeere-Bavaroise schichten. Eine Schicht Cremeux au Chocolat auftragen und mit dem zweiten Teil des Biskuits bedecken. Anschliessend eine weitere Schicht Erdbeere-Bavaroise und Cremeux au Chocolat auftragen. Torte in den Tiefkühler stellen. Wenn die Torte gefroren ist, mit einer dünnen Schicht Buttercreme bestreichen und mit CARMA Massa Ticino™ überziehen.
