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ERNÄHRUNG // 93 92 // ERNÄHRUNG VITAMINE Die Sonne lacht, die Vögel zwitschern. Doch während die Natur zum Leben erwacht, fühlen wir uns schlapp und müde. Wer Gähn-Attacken im Frühjahr umgehen will, braucht die richtige Vitamin-Strategie. Aber woher wissen wir, was in Apfel und Co. noch tatsächlich steckt? ES GIBT sie, diese Tage, besonders im Frühling, da will man nicht so recht auf Touren kommen. Der Kreislauf total schlapp, die Laune mies, man ist gereizt, lustlos und kann sich auf nichts konzentrieren. Verantwortlich für dieses Schlamassel ist die berühmte Frühjahrsmüdigkeit. Lange galt sie als Medizin-Mythos. Doch mittlerweile steht fest: Es gibt sie wirklich. Sie ist ein häufiges Phänomen in Breiten, in denen sich Temperatur und Lichtverhältnisse mit den Jahreszeiten merklich ändern. DIE BESTEN NATÜRLICHEN WACHMACHER Reif und knackig Eine halbe Paprika, roh verzehrt, deckt den Tagesbedarf an Vitamin C. Dabei zeigen die roten Früchte den höchsten Reifegrad und besitzen somit am meisten Vitamin C. VITAMIN C LOOX-EXPERTE Barbara Plaschka Diplom-Biologin AUFGEWACHT! Mit Frische gegen das Frühjahrstief // Text Thorsten Dargatz // Fotos David Küster LOOX.COM Doch die gute Nachricht: Sie können aktiv dagegen vorgehen. Am besten mit der richtigen Ernährung. Barbara Plaschka, Diplom-Biologin und ganzheitliche Ernährungsberaterin: „Nach dem langen Winter sind die Vitalstoffspeicher bei den meisten Menschen wie leergefegt. Deshalb sollte man bevorzugt zu Lebensmitteln aus dem Garten der Natur greifen. Mit Obst und Gemüse lassen sich die Speicher wieder mit Vitaminen, Mineralien, Enzymen und sekundären Pflanzenstoffen füllen.“ Die Ernährungsberaterin und Autorin ist seit über zehn Jahren als Coach tätig. Sie lebt ihre eigenen Empfehlungen, vermittelt ihr Wissen als Dozentin und wird für TVBeiträge gerne als Expertin gebucht. Der Ernährungsplan von Barbara Plaschka auf LOOX.com/ bplaschka Brokkoli Paprika Petersilie Johannisbeeren ZINK Haferflocken Emmentaler Grünkohl Linsen In Deutschland erleben rund 60 Prozent der Menschen den saisonalen Umschwung als echten körperlichen Kraftakt. Mit den ersten wärmeren Tagen weiten sich die Blutgefäße und der Blutdruck sinkt ab. Hinzu kommt die hormonelle Umstellung: Die Lichtreize im Frühjahr aktivieren das Glückshormon Serotonin. Es kommt aber nur schleppend in Gang, da gleichzeitig noch das Schlafhormon Melatonin aktiv ist. Die Konfrontation der beiden schwächt zusätzlich. EISEN Roggenvollkornbrot Naturreis Sojabohnen Bio-Huhn MAGNESIUM Ananas Kartoffeln Radieschen Seefisch Zu den Naturprodukten, die regelmäßig auf dem Teller landen sollten, gehören Paprika. Egal ob rot, grün oder gelb – die köstlichen Nachtschattengewächse enthalten mehr Vitamin C als jedes andere Gemüse und auch beim Vitamin-E-Gehalt kommt kaum ein anderes Gemüse mit. Auch Zitrusfrüchte, Clementinen, Orangen und Grapefruits, enthalten insgesamt 14 Vitamine und zahlreiche Mineralien. Sie unterstützen das Immunsystem bei der Arbeit und halten fit. LOOX.COM ERNÄHRUNG // 95 94 // ERNÄHRUNG VITAMINE WACH MACHER REZEPT Echte Wachmacher sind Ananas. Verantwortlich dafür sind die hohen Anteile an Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Zink und Jod. Magnesium entspannt die Nerven, Zink sorgt für geistige Leistungsfähigkeit, Jod beschleunigt das Denken. Eine tägliche Portion frische Ananas wirkt zudem stimmungsaufhellend, weil darin mit Typtophan eine Vorstufe des Glücksbotenstoffes Serotonin steckt. Der Apfel, das Lieblingsobst der Deutschen enthält 300 Inhaltsstoffe mit einem einmaligen Mix aus Vitaminen, Mineralstoffen, Spurenelementen, Enzymen und bioaktiven Stoffen. Sie protzen mit hohen Anteilen an Vitamin C und Vitamin A. Der Pflanzenfarbstoff Quercetin macht alle Äpfel zu großartigen Abwehrspezialisten. Wichtig beim Kauf von Obst und Gemüse: Es soll voll ausgereift sein. „Das ist deshalb von Bedeutung, weil die wertvollen Vitamine sehr empfindlich auf Licht, Luft und Wärme reagieren“, sagt die LOOX-Expertin. Doch genau in diesem Punkt steht der Verbraucher vor einem Problem: Wie soll er erkennen, ob die meist lecker aussehenden Früchte auch wirklich reif sind und lecker schmecken? LOOX.COM mit Kiwi WISSEN WAS IST BRIX? MEHR SÜSSE, MEHR VITAMINE Der Brix-Gehalt oder auch Zuckergehalt ist ein Index für den Geschmack. Das bedeutet: Je länger Obst oder Gemüse reifen kann, umso höher ist der Brix-Gehalt und umso mehr Vitamine sind enthalten. Der optimale Wert kann je nach Sorte recht unterschiedlich sein. Erdbeere (schlecht 8, hervorragend 18) Apfel (schlecht 6, hervorragend 18) Blaubeere (schlecht 4, hervorragend 22) Möhre (schlecht 4, hervorragend 18) Kartoffel (schlecht 3, hervorragend 10) Spargel (schlecht 4, hervorragend 10) lich geben die Handelspartner der Lebensmittelkonzerne auf den Lieferscheinen ihrer Ware den Brix-Gehalt an. Eine durchschnittliche Kiwi hat sieben oder acht Grad Brix. Voll ausgereifte Früchte haben sogar einen Fruchtzuckergehalt von zehn Grad Brix. Die Gradeinheit Brix ist benannt nach Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix. Er legte die Maßeinheit für die spezifische Dichte von Flüssigkeit im Verhältnis zu Wasser fest. Da Obst mengenmäßig neben Wasser hauptsächlich verschiedene Zuckerarten enthält, wird mit der Dichte auch ungefähr der Zuckergehalt angegeben. Selbst Tomaten, insbesondere klei- 1 Person 1 Zitrone 1 Avocado 1 Kiwi 50 Milliliter Apfelsaft naturtrüb 100 Milliliter kaltes Mineralwasser 1 Zitrone auspressen, in ein hohes Gefäß geben und das Fruchtfleisch der Avocado hinzufügen. 2 3 Kiwi würfeln und mit dem Apfelsaft zur Avocado geben. Mit dem Stabmixer pürieren, in ein Glas geben und mit Mineralwasser auffüllen. Fotos: Was kaum jemand weiß: Es gibt tatsächlich einen Geschmacksindikator, der leckeres und gesundes Obst und Gemüse von geschmacks- und vitaminarmem unterscheidet – den Brix-Gehalt. „Dabei handelt es sich um den Zuckergehalt einer Frucht“, klärt Carmen Nicolas, AgrarIngenieurin vom Foodunternehmen SanLucar auf. „Dieser kann nur dann gute Werte erreichen, wenn Obst und Gemüse einen optimalen Reifepunkt erreicht und dann auf dem schnellsten Weg in den Handel gelangt.“ Doch wie erfährt man den Brix-Gehalt seiner Kiwi aus dem Supermarkt? Auf die Frage: „Wie viel Brix hat denn diese Frucht?“, wird die Verkäuferin Sie wahrscheinlich verständnislos anschauen. Das ist schade, denn der Brix-Gehalt sollte den Angestellten bekannt sein. Schließ- APFEL-AVOCADO SMOOTHIE ne Cherry-Sorten, schmecken wegen ihres hohen Fruchtzuckeranteils von 9 bis 10 Grad Brix sehr süß. Honigmelonen können sogar 12 Grad Brix und mehr aufweisen. Für jede Frucht gibt es einen optimalen Wert. Erst wenn sie spät geerntet wird, kann dieser auch erreicht werden. Doch auch die Bodenbeschaffenheit, die Wasserqualität, die Temperaturen, die Sonnenscheinstunden und die Lichtintensität spielen für den Brix-Gehalt eine Rolle. Sie wirken sich auf Geschmack und Qualität, also auch auf den Vitamingehalt und sogar auf die Haltbarkeit aus. Auch wenn der Brix-Gehalt der Früchte im Supermarkt trotz Nachfrage nicht zu klären ist, bleibt immer noch der Geschmackstest, um durch die Süße Aufschluss über den Vitamingehalt zu bekommen. Zusätzlich helfen andere Lebensmittel, der Frühjahrsmüdigkeit ein Schnippchen zu schlagen. Vollkorn- und Milchprodukte sowie hin und wieder Fisch und Fleisch dürfen auf keinem Speiseplan fehlen. „Ideal ist die 80 zu 20 - Regel. 80 Prozent natürliche und nur 20 Prozent verarbeitete Lebensmittel einkaufen.“ Und noch ein wichtiger Ernährungstipp: Statt Salz lieber mehr Bio-Kräuter verwenden. Die frischen grünen Gewürze verwandeln jede Küche nicht nur in eine Duftoase, sie machen jedes Essen auch schmackhafter und gesünder. Eine besondere Rolle spielt Vitamin E. Eine US-Studie konnte unlängst nachweisen, dass frühjahrsmüde Menschen einen erheblichen Mangel davon aufweisen. Mit Weizenkleie, Weizenkeimen, Milch und Milchprodukten sowie Nüssen und Eiern lässt sich dieser Mangel schnell ausgleichen. LOOX.COM
