Achtung - Vitamine!

gesunde ernährung
Achtung - Vitamine!
Vitamine sind ein wesentlicher Bestandteil gesunder Ernährung. Es handelt sich dabei
um organische Verbindungen, die der Körper nicht bzw. nicht in ausreichender Menge
herstellen kann.
Zur Begriffsbildung
Der polnisch-amerikanische Biochemiker Casimir Funk schuf den Begriff Vitamin
im Jahr 1911. Dieser zeugt allerdings noch heute von dem grundlegenden Irrtum,
der dem Biochemiker unterlaufen ist. Er ging nämlich davon aus, dass es sich bei
Vitaminen um Stickstoff-Verbindungen handelt und wählte daher die Bezeichnung
‚vita’, lateinisch für ‚Leben‘, und ‚amin’, lateinisch für ‚stickstoffhaltig‘. Tatsächlich
sind Vitamine allerdings organische, also Kohlenstoff-Verbindungen.
Insgesamt sind 13 Vitamine bekannt:
Vitamin A (einschließlich der Vorstufe Beta-Karotin), B1, B29, B6, B12, C, D, E, K,
Biotin, Folsäure, Niacin, Pantothensäure.
Die Aufgaben von Vitaminen
Vitamine haben eine Reihe wichtiger Aufgaben. Sie stärken das Immunsystem und
schützen den Körper vor schädlichen Stoffen, gleichzeitig erhalten sie lebenswichtige Funktionen des Organismus und sind von großer Bedeutung für Augen, Blutbildung und -gerinnung, Haut, Haare, Herz, Hormone, Gefäße, Nerven, Knochen,
Wachstum.
Zusätzlich dazu sind Vitamine Vermittler bei Stoffwechselvorgängen, d.h. ohne Vitamine kann der Stoffwechsel die Energie der Hauptnährstoffe Kohlenhydrate, Fett
und Eiweiß nicht verwerten.
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Vitamine sind allerdings auch sehr empfindlich: Sie können schnell von Licht und Luft
zerstört werden, ein großer Teil kann auch beim Waschen und Kochen verloren gehen.
Durch nährstoffschonende Vor- und Zubereitung der Lebensmittel kann ein
Großteil dieses Vitaminverlustes vermieden werden.
Ein Drittel des täglichen Obst- und Gemüsebedarfs sollte roh gegessen werden.
Obst und Gemüse sollte möglichst frisch gegessen und nicht zu lange gelagert
werden.
Gemüse sollte während der Lagerung unbedingt vor dem Austrocknen bewahrt
werden. Zu diesem Zweck sollte es in einen Plastiksack (mit Löchern) oder in
Papier eingeschlagen im Kühlschrank gelagert werden.
Zusätzlich dazu sollte darauf geachtet werden, das Gemüse im Kühlschrank an
der richtigen Stelle zu lagern. Kälteempfindliches Obst und Gemüse (z.B. Auberginen, Paprika, Tomaten, Gurken, Kartoffeln) sollte in den Gemüseschalen
gelagert werden. (Temperatur: 5 bis 14 °C)
Kälteunempfindliches Obst und Gemüse kann gemeinsam mit leicht verderblichen Lebensmitteln wie Fisch, Fleisch und Milchprodukten auch im Kaltlagerfach gelagert werden. (Temperatur: 0 bis 2 °C)
Obst und Gemüse sollte unzerkleinert unter kaltem, fließendem Wasser gründlich gewaschen werden.
Obst und Gemüse sollte nie im Wasser liegen gelassen werden!
Obst und Gemüse sollte erst kurz vor dem Verzehr zubereitet werden.
Obst und Gemüse sollte nur so weit zerkleinert werden wie es notwendig ist.
Für die Zubereitung der Speisen sollten nährstoffschonende Zubereitungsarten,
wie Dämpfen, Dünsten, Grillen, in Folie bzw. im Römertopf garen, Dampfgaren
bzw. beschichtetes Geschirr verwendet werden.
Die Garzeiten sollten so kurz wie möglich gehalten werden.
Die fertigen Speisen sollten sofort verzehrt und nicht lange warm gehalten
werden.
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