Zutaten Frischkäse-Soufflé im Crêpe-Teig Zubereitung

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Frischkäse-Soufflé im Crêpe-Teig
Rezept von Aileen, Autorin bei Minzgrün
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Kaffee mit Hafer-Mandel-Milch, frische Kräuter
und vegetarische und vegane Highlights: Dafür
schlägt Aileen’s Herz!
Gericht: Hauptgericht, Abendessen, Blogger
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 Minuten
Zubereitungszeit (gesamt): 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: anspruchsvoll
Portion: 4 Personen
Zutaten
Für d en Teig
100 g Dinkelvollkornmehl
200 ml Milch
1 Ei
1 Prise Salz
Öl
Für d as Frischkäse-Soufflé
3 Eier
1 TL abgeriebene Zitronenschale
150 g miree mit frischem Meerrettich
Für d ie fruchtige Ap fel-Ingw er Sauce
2 rote, süße Äpfel
2 Frühlingszwiebeln
2 handvoll, dunkle, kernlose Trauben
2 Zweig Rosmarin
1 EL geriebener Ingwer
2 EL Butter
3 EL Honig
1 EL Traubenkernöl
Zubereitung
Mehl, Milch und das aufgeschlagene Ei mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben und zu
einem glatten Teig verrühren. 10 Minuten quellen lassen. Eine Pfanne mit etwas Öl
auspinseln und erhitzen. Eine Portion Teig dünn in der Pfanne verteilen und von beiden
Seiten goldgelb anbraten. Aus dem restlichen Teig drei weitere Crêpes backen und
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abkühlen lassen.
Die Eier trennen und die drei Eigelbe in eine Schüssel geben, das Eiweiß in eine andere.
Mit dem Rührgerät das Eiweiß auf hoher Stufe wenige Minuten schlagen, bis fester
Eischnee entsteht. Anschließend die Rührstäbe reinigen, gut trocknen und dann das Eigelb
schaumig schlagen. Dann den mirée mit frischem Meerrettich und den Zitronenabrieb zum
Eigelb geben und noch einmal kurz (!) zu einer glatten Masse verrühren.
Mit einem Löffel vorsichtig den Eischnee unter die Eigelb-Frischkäse-Masse heben. Der
Eischnee sollte so wenig wie möglich bewegt werden, damit das Soufflé schön luftig
bleibt.
Das Soufflé nun entweder in einer kleinen Form backen (z. B. als Dessert) oder einfach im
Crêpe und auf einem Teller servieren. Für Ersteres die Form mit einem Crêpe auslegen und
einen Teil der Frischkäse-Ei-Masse hineingeben. Wenn keine Form vorhanden ist, die
Crêpes direkt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auch hier auf eine
Hälfte einen Teil der Frischkäse-Ei-Masse hineingeben. Dann die Crêpes leicht
zusammenklappen und im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten bei 180 °C Umluft auf
mittlerer Schiene backen, bis das Soufflé leicht braun wird.
Für die Sauce die Äpfel schälen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe
schneiden, den Ingwer schälen und reiben. Die Butter in einem kleinen Topf oder einer
Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig werden lassen. Die Apfelstücke und den
Ingwer dazugeben und alles etwa 5 Minuten anbraten. Zum Schluss den Honig, das
Traubenkernöl, Rosmarin und Weintrauben hinzugeben, verrühren und kurz aufkochen
lassen. Die Sauce über das Soufflé geben bzw. über den gebackenen und halb geöffneten
Crêpe. Warm servieren.
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