Meine Lieblingsrezepte

Meine Lieblingsrezepte ...
... kleine kulinarische Reise.
Soljanka mit Sauerrahm (Ukraine)
Zutaten (für 4 - 6 Personen):
· 2 l kräftige Fleisch- oder Knochenbrühe
· 500 g verschiedener Fleischsorten (Kasseler, geräucherter Schinken,
Wienerwürstchen, Fleisch aus der Brühe, Hühnerfleisch)
· 2 Zwiebeln
· 2 Salz- oder Gewürzgurken
· 100 ml Gewürzgurkenflüssigkeit
· 2 EL Tomatenpaste
·Lorbeerblatt
· schwarze Pfefferkörner
·Zitrone
· Öl oder Butter
· frische Kräuter (Dill, Petersilie)
Zubereitung:
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Fleischbrühe kochen, absieben, Fleisch klein schneiden
in Halbringe geschnittene Zwiebeln in Öl oder Butter glasig braten
Gewürzgurken in dünne Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben,
Tomatenpaste hinzufügen und weitere 5 Minuten braten
die Brühe aufkochen, angebratene Zwiebeln mit Gewürzgurken, Fleischwürfel, Gewürzgurkenflüssigkeit, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen und 10 Minuten kochen
mit einem Stück Zitrone, frischen Kräutern und saurer Sahne servieren
Montag, 29. Juni 2015
Meine Lieblingsrezepte ...
... kleine kulinarische Reise.
Schweinesteak nach Bakony Art mit Nockeln (Ungarn)
Zutaten (für 4 Personen):
· 0,5 – 0,8 kg Schweinefleisch oder Oberteile
·Salz
· 10 g Fett
· 100 g Mehl
· 250 g Pilze
· 50 g Zwiebel
· 50 g Tomaten
· 100 g weiße frische Paprika
· rotes Paprikapulver
Zubereitung:
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Schweinekotelett in Scheiben schneiden
die Scheiben klopfen und salzen, beidseitig in Mehl wälzen und hell braten
die Scheiben in einen anderen Topf legen und in der Pfanne
kleingewürfelten Speck und feingehackte Zwiebeln anbraten
Paprikapulver, geschnittene Pilze, gewürfelte Tomaten, weiße Paprika, 20 ml Wasser dazugeben und die Mischung mit den Fleischscheiben zusammen dünsten
abschließend die saure Sahne mit dem Mehl mischen,
über die Scheiben gießen und für 5 Minuten kochen lassen
Als Beilage passen dazu Nockeln.
Montag, 29. Juni 2015
Meine Lieblingsrezepte ...
... kleine kulinarische Reise.
Penne mit Mozarella, Tomaten und Basilikum (Italien)
Zutaten (für 4 Personen):
· 400 bis 500 g Penne
·Salz
· 3 Stücke Mozzarella
· 100 g Kirschtomaten
· schwarzer Pfeffer
·Basilikum
Zubereitung:
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Penne nach in kochendem Salzwasser bissfest garen,
abtropfen und etwas abkühlen lassen
Mozzarella und Kirschtomaten in feine Würfel schneiden
und Basilikum hinzufügen
Penne mit der Masse vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
Montag, 29. Juni 2015
Meine Lieblingsrezepte ...
... kleine kulinarische Reise.
Bramboracka (Tschechien)
Zutaten (für 4 – 6 Personen):
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3 Kartoffeln
300 g Wurzelgemüse (Sellerie, Karotte, Petersilienwurzel oder Pastinake)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 bis 1,5 l Wasser
Butter und Mehl für eine Mehlschwitze
eine handvoll frische oder getrocknete Pilze
Majoran, Pfeffer, Kümmel, Salz, falls vorhanden auch Liebstöckel
Zubereitung:
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Mehlschwitze vorbereiten und abkühlen lassen
das Gemüse, Kartoffeln, Pilze (getrocknete Pilzen müssen vorher einweichen), Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und in einen Topf geben
alles mit Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer bestreuen und,
falls vorhanden, ein paar Blätter Liebstöckel dazu legen
Wasser zugießen und alles weichkochen lassen
die fertige Suppe wird mit einer Mehlschwitze gebunden,
nach Bedarf noch mit Salz abschmecken
Die Kartoffelsuppe kann mit Brot als Hauptmahlzeit serviert werden.
Probieren Sie auch mal Liwanzen dazu!
Dienstag, 30. Juni 2015
Meine Lieblingsrezepte ...
... kleine kulinarische Reise.
Palneni Tschuschki – Gefüllte Paprika (Bulgarien)
Zutaten (für 4 Personen):
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10 – 12 Paprika (ca. 1 kg), rot oder grün, breit genug, um leicht gefüllt zu werden
250 g Hackfleisch
125 g Reis (eine halbe Teetasse)
125 g frische Pilze (oder ein paar getrocknete Pilze)
1 – 2 Zwiebel
1 – 2 Karotten
1 – 2 frische Tomaten
Salz, Öl, Picantina
Petersilie, Bohnenkraut
Zubereitung:
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Zwiebeln, Pilze und Möhren in kleine Würfel schneiden und in Öl anbraten
Hackfleisch hinzugeben und rühren
den Reis inzwischen in eine Schüssel mit heißem Wasser geben,
dann mit kaltem spülen, in die Pfanne schütten und gut rühren
Gemisch mit ½ Teelöffel Salz und etwas Picantina würzen
Petersilie und Bohnenkraut fein schneiden und hinzugeben
Paprika aushöhlen, mit der Masse und Würfeln frischer Tomate befüllen
gefüllte Paprika mit etwas Öl begießen und auf ein Backblech legen,
im Ofen auf das Backblech ½ Teetasse Wasser geben
Backen bei 250 Grad im Backofen (ca. eine Stunde)
Paprika mit Joghurt servieren.
Dienstag, 30. Juni 2015
Meine Lieblingsrezepte ...
... kleine kulinarische Reise.
Eier-Spargel-Ragout (Deutschland)
Zutaten (für 4 Personen):
· 8 gekochte Eier
· 800 g Spargel weiß oder grün
· ca. 0,6 l Spargelfond
·Butter
· feiner Senf - kann auch grober Dijonsenf sein
· 1 Becher Sahne
·Mehl
Zubereitung:
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die Eier hart kochen, abschrecken, schälen und schneiden
den Spargel schälen, bei Grünem den unteren Abschnitt schälen
aus den Schalen einen Fond kochen - mit wenig Wasser bedecken,
Salz, Zucker, etwas Butter, aufkochen lassen und ziehen lassen
den Spargel in Stücke schneiden und in dem passierten Spargelfond
blanchieren, aus dem Fond nehmen
Butter schmelzen, mit Mehl abstäuben, mit Weißwein ablöschen,
mit dem Spargelfond auffüllen
köcheln lassen und mit 1 Becher Sahne verfeinern
mit Salz, Zucker, etwas Zitrone und Senf abschmecken
die Eier und die Spargelstücke zugeben, aufkochen lassen
mit Kräutern servieren
Dazu passen prima Butterkartoffeln, Reis, Pasta.
Dienstag, 30. Juni 2015
Meine Lieblingsrezepte ...
... kleine kulinarische Reise.
Bigos, deftiger Krauteintopf mit Rauchwürstchen (Polen)
Zutaten (für etwa 8 Personen):
· 500 g rohes Sauerkraut
· 500 g Weißkohl
· 200 g Schweinefleisch
· 100 g geräucherter Speck
· 50 g Schweinebauch
· 150 g Krakauer Würste
· 2 Zwiebeln
· 5 g getrocknete Pilze
· eine Handvoll Backpflaumen, 2 Lorbeerblätter, ein paar Wacholderbeeren
·Rotwein
·Tomatenmark
· Pfeffer, Salz, Majoran
Zubereitung:
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Sauerkraut und in feine Streifen geschnittenen Kohl
mit etwas Wasser aufgießen und köcheln lassen
Fleisch und Speck klein schneiden, mit Zwiebeln anbraten
und mit klein geschnittener Wurst zum Kraut geben
Pilze, Pflaumen, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dazugeben,
mit einem Schuss Rotwein, Tomatenmark und Gewürzen abschmecken
das karamellfarbene Bigos so lange weiterköcheln lassen,
bis der Weißkohl gar ist - auch länger
Am besten schmeckt es, wenn man es am nächsten Tag aufwärmt.
Dazu passen Kartoffeln oder grobes Bauernbrot.
Mittwoch, 1. Juli 2015
Meine Lieblingsrezepte ...
... kleine kulinarische Reise.
Wiener Schnitzel (Österreich)
Zutaten (für 4 Personen):
· 8 Scheiben Kalbsrücken (zu je ca. 90 g)
· 4 Eier
· 200 g Semmelbrösel (Paniermehl, sehr fein gerieben)
· 100 g Mehl (glatt)
· 300 ml Butterschmalz
· 100 ml Pflanzenöl (oder Erdnussöl)
·Salz
·Zitronenscheiben (als Garnitur)
·Petersilie (frittiert, als Garnitur)
Das Wiener Schnitzel ist
ein zartes Stück Kalbfleisch, das in Mehl, Ei und
Bröseln gewendet wird.
Seit dem 18. Jahrhundert
finden sich SchnitzelRezepte in den Wiener
Kochbüchern. Heute ist
das Wiener Schnitzel
das österreichische
Nationalgericht schlechthin, weltberühmt und
immer ein Genuss!
Zubereitung:
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gut zugeputzte Schnitzel auf eine Stärke von 2-4 mm klopfen und beidseitig salzen
in einem flachen Teller die Eier mit einer Gabel kurz verrühren; Fleisch zunächst
in Mehl wenden, dann im verschlagenem Ei und zuletzt in den Bröseln wälzen
in einer großen Pfanne Butterschmalz und Öl gut erhitzen und die Schnitzel einlegen
goldbraun backen, wenden und abermals goldbraun ausbacken; die Pfanne stets ein wenig schwenken, damit die Schnitzel rundum von Fett umgeben sind und die Panier schön soufflieren (aufgehen) kann
herausheben und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen
Petersilie im verbliebenen Fett ebenfalls frittieren und abtropfen lassen
Wiener Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frittierter Petersilie sowie Zitronenscheiben garnieren
Dazu passen Kressekartoffeln
und Salat nach Belieben
(Gurken-, Tomaten-,
Erdäpfel- oder Blattsalat).
Echte Wiener Schnitzel müssen
immer im „Pfandl“ und nicht
in der Friteuse ausgebacken
werden, wobei Butterschmalz
für den typisch nussigen
Geschmack unerlässlich ist.
Mittwoch, 1. Juli 2015
Meine Lieblingsrezepte ...
... kleine kulinarische Reise.
Cepelinai – Kartoffelklöße mit Fleischfüllung (Litauen)
Zutaten (für 4 Personen):
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Für Klöße:
1 kg rohe Kartoffeln
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4 gekochte Kartoffeln
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300 g Hackfleisch
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Für Specksauce:
100 g Speck / Schinkenwürfel
1 Zwiebel
1 Becher saure Sahne oder Crème Fraîche
Zubereitung:
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rohe Kartoffeln schälen und fein reiben, die zusätzliche Flüssigkeit
durch ein Leinentuch ausdrücken, aufheben und warten
wenn sich die Stärke abgesetzt hat, die Flüssigkeit abgießen,
die Stärke zurück zu den Kartoffeln geben und alles gut mischen
die gekochten Kartoffeln reiben und dazugeben, die Mischung salzen
inzwischen die fein gewürfelte Zwiebel glasig anschwitzen,
mit Hackfleisch vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
die Masse je einer halben Tasse Teig mit einer Hand die flache Platten pressen, mit 1 EL von Fleischeinlage anfüllen und längliche Klöße formen
Cepelinai in kochendes Salzwasser geben und für ca. 30 Min. leicht kochen lassen
den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen; die fein gehackte Zwiebel dazu anbraten und mit 2 EL Sahne oder Crème Fraîche verbessern
die Specksauce über die gekochten Cepelinai verteilen und mit der restlichen sauren Sahne oder Crème Fraîche servieren
Mittwoch, 1. Juli 2015
Meine Lieblingsrezepte ...
... kleine kulinarische Reise.
Pasta Patate – Süditalienischer Kartoffeleintopf
mit Nudeln und Gemüse (Italien)
Zutaten (für 4 Personen):
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150 g Zwiebeln
400 g fest kochende Kartoffeln
100 g Knollensellerie
500 g Tomaten
3 Stangen Staudensellerie (mit Grün)
1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
3 El Olivenöl
600 ml Gemüsefond
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
120 g Spaghetti
4 Stiele Thymian
100 g alter ital. Hartkäse
(z.B. Grana Padano oder Parmesan)
Zubereitung:
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Zwiebeln in grobe Würfel schneiden
Kartoffeln schälen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden
Knollensellerie schälen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden
Tomaten halbieren und in grobe Stücke schneiden
vom Staudensellerie die Blätter abzupfen und abgedeckt beiseite stellen,
dann Staudensellerie in ca. 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden
Saft der Dosentomaten in eine Schüssel abgießen, mit den Händen grob
zerdrücken, dabei die harten Stielansätze entfernen.
Zwiebeln in Öl glasig dünsten
Kartoffeln, Knollensellerie, Tomaten, Dosentomaten mit Fond und Lorbeer zugeben
etwas salzen, pfeffern und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Minuten kochen
Spaghetti in 2-3 cm kurze Stücke brechen
nach 15 Minuten Garzeit Spaghetti, Staudensellerie und Thymian zugeben - dabei in den letzten 10 Minuten mehrmals umrühren, damit die Spaghetti nicht festkochen
Käse in Würfel schneiden
5-8 Käsewürfel in Suppenteller geben und 2 Schöpfkellen Eintopf darübergießen.
Mit Selleriegrün bestreuen und sofort servieren.
Donnerstag, 2. Juli 2015
Meine Lieblingsrezepte ...
... kleine kulinarische Reise.
Hühnerfrikadellen „Novomihailovski“ (Russland)
Zutaten (für 6 – 8 Personen):
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2 küchenfertige Suppenhühner
375 ml Sahne
125 ml Milch
200 g Butter
2 Eigelb
8 – 10 EL Semmelbrösel
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
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Hühner waschen und Fleisch auslösen (nur das zarte weiße Fleisch verwenden)
Fleischstücke mit Milch anfeuchten und mit dem Fleischhammer so lang klopfen, bis sie die Konsistenz von Hackfleisch haben
während des Klopfens Sahne hinzufügen
100 g Butter und restliche Sahne unter die Fleischmasse mischen
mit Salz und Pfeffer würzen und Frikadellen formen
Milch mit Eidotter und Semmelbröseln vermischen und Frikadellen panieren
in Butter goldbraun anbraten
Mit Gemüse, Salat oder Reis servieren.
Donnerstag, 2. Juli 2015
Meine Lieblingsrezepte ...
... kleine kulinarische Reise.
Svícková – Rinderbraten mit Sahnesoße (Tschechien)
Zutaten (für 6 Personen):
· etwa 1,5 kg Rinderfilet oder falsches Filet
· 700 g Wurzelgemüse (Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel oder Pastinake)
· 1 große Zwiebel
· 8 Pfefferkörner
· 8 Pimentkörner
· 4 Wacholderbeeren
· 5 Lorbeerblätter
· 1 Messerspitze
gemahlenen Ingwer
·Thymian
· etwa 0,5 l Rinderbrühe
oder fertige Brühe
· 1 Becher Sahne
· 1 Becher Crème Fraîche
oder Schmand
· 2 EL Mehl
· Öl zum Braten
· Zitronensaft und Salz
zum Abschmecken
· Preiselbeerkompott zum Servieren
Zubereitung:
· Gemüse schälen und klein schneiden
· Fleisch von allen Seiten in heißem Öl anbraten,
aus dem Topf nehmen und beiseite legen
· im gleichen Topf das Gemüse anbraten
· das Fleisch wieder auf das Gemüse legen, salzen und würzen
· etwas Brühe dazu geben und zugedeckt schmoren lassen
· das Fleisch ab und zu wenden und mit dem Saft übergießen;
bis es fertig ist, dauert es (je nach Fleischgröße) etwa eine Stunde
· Körner und Lorbeerblätter aus der Soße entfernen und die Soße pürieren
·Sahne, Crème Fraîche oder Schmand mit dem Mehl verrühren
und die Soße damit verdicken
· alles noch einmal kurz durchkochen lassen und am Ende mit
ein paar Tropfen Zitronensaft und Salz abschmecken
Mit Semmelknödeln oder mit Böhmischen Knödeln, einer Zitronenscheibe
und Preiselbeerkompott servieren.
Donnerstag, 2. Juli 2015
Meine Lieblingsrezepte ...
... kleine kulinarische Reise.
Klassische Wiener Rindssuppe (Österreich)
Zutaten (für 6 Personen):
· 500 g Siedefleisch (Suppenfleisch, vom Rind)
·Rindsknochen (nach Belieben)
· 1 Bund Suppengrün
· 1/2 Zwiebel
· 3 Eiklar
·Salz
·Schnittlauch (oder Petersilie zum Bestreuen)
Zubereitung:
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Siedefleisch waschen, trocken tupfen, grobwürfelig schneiden
und in 2 Liter kaltes Wasser einlegen
Zwiebel in einer (alten) Pfanne an der Schnittfläche ohne Fett braun braten
Kalt gewaschene Rindsknochen, Suppengrün und vorgebräunte Zwiebel
zum Siedefleisch hinzufügen
Wasser aufkochen und ca. 2 Stunden lang köcheln lassen,
Suppe abkühlen lassen und überschüssiges Fett abschöpfen
Eiklar mit 250 ml kaltem Wasser verschlagen und langsam in die Suppe rühren
Suppe weiterköcheln lassen, bis sie klar ist
anschließend durch ein Küchentuch abseihen und mit Salz abschmecken
mit fein gehacktem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen und als klare Suppe oder mit einer Wiener Suppeneinlage servieren
Als Suppeneinlage passen dazu Grießnockerl, Leberknödel, Nudel oder Frittaten.
Freitag, 3. Juli 2015
Meine Lieblingsrezepte ...
... kleine kulinarische Reise.
Mailänder Risotto (Italien)
Zutaten (für 4 Personen):
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1 l Gemüsebrühe
125 g Butter
1 weiße Zwiebel
150 g Grana Padano
350 g Arborio Reis
400 g Steinpilze
ein Beutel Zafferano
1 Knoblauchzehe
geschnittene Petersilie
(nach Wunsch)
1 Glas Weißwein
Zubereitung:
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Steinpilze waschen, abschälen
und in feine Scheiben schneiden
geschnittene Knoblauchzehe mit wenig Öl kurz anbraten
Steinpilze hinzufügen und sie für einige Minuten bei mittlerer Hitze kochen,
oft und behutsam durchmischen
fast am Ende des Garens mit Salz abschmecken, reichlich geschnittene Petersilie hinzufügen und alles für 5 Minuten bei niedriger Hitze kochen
den Reis beiseite stellen
eine fein geschnittene weiße Zwiebel mit wenig Öl
in einer antihaftbeschichteten Pfanne bräunen
Arborio Reis hinzufügen und für einige Minuten bei niedriger Hitze anbräunen
oft mit dem Kochlöffel durchmischen und mit Weißwein ablöschen
eine Suppenkelle von Gemüsebrühe hinzufügen
(Gemüsebrühe bis zum Ende des Garen aufbrauchen)
Zafferano in einem Glas mit etwas Gemüsebrühe zerbröckeln
und mit dem halbgaren Reis mischen
fast am Ende des Garens Steinpilze hinzufügen und durchmischen,
Reis mit Butter und Grana Padano breiig rühren
Freitag, 3. Juli 2015
Meine Lieblingsrezepte ...
... kleine kulinarische Reise.
Tortilla de patatas – Kartoffelomelette (Spanien)
Zutaten (für 4 Personen):
· 7 Kartoffeln
· 7 Eier
· 2 Zwiebeln
· Salz, Pfeffer
·Olivenöl
Zubereitung:
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Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden
Zwiebeln klein hacken
Kartoffeln und Zwiebeln in heißem Öl 25 Minuten garen (mittlere Hitze)
mit Salz und Pfeffer würzen und ein Stück Knoblauch dazugeben
Eier in einer Schüssel verquirlen, salzen und pfeffern
das abgekühlte Gemüse dazugeben (ohne Öl)
das restliche Öl erhitzen, die Eiermischung dazugeben und ca. 3 Minuten
stocken lassen (mittlere Hitze) dabei immer wieder an der Pfanne rütteln
die Pfanne mit einem flachen Teller bedecken, fest zusammenhalten
und umdrehen, so dass die Tortilla auf dem Teller liegt
Tortilla vorsichtig wieder in die Pfanne gleiten lassen und wieder 3 – 6 Minuten
stocken lassen; Tortilla herausnehmen und in Tortenstücke schneiden
Schmeckt warm oder kalt.
Dazu passt Tomatensalat oder Brot mit Tomaten, Salz und Öl.
Freitag, 3. Juli 2015