Speisekarte Puro /Bistronmy
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Sehr geehrte Gäste und Freunde des Landgasthof Talhaus nach fast 2 ½ 2 Jahren Restaurantberieb haben wir uns entschieden, aus voller Überzeugung unsere beiden Restaurans ( Puro und Trattoria di Gianluca ) zu vereinen. In Zukunft wird es nur noch das Restaurant PURO geben, das heisst, eine Fusion der Gourmetküche im Restaurant „PURO“ und der italienischen Hausmannsküche der „Trattoria di Gianluca.“ Mit diesem Wechsel möchten wir auch unsere Philosophie neu ordnen. Im Hintergrund enstand ein neues Konzept an dem Gianluca und sein Team seit Monaten arbeiten. Wir möchten neue, innovative und eigene Wege gehen in der Schweizer Gastro Szene und möchten die ,,Bistronomy Italiana'' einführen. Das bedeutet; bezahlbare Preise, topfrische Zutaten, mehrere Gänge, Freiheit, Kochen mit Seele und Liebe. Unser Ziel ist es, unseren Gästen ein neues, lockeres, und spannendes Restaurant zu schaffen. Weiterhin beziehen wir unsere Produkte von den besten Erzeugern in Italien. Unseren Fisch aus nicht überfischten Fanggebieten, unser Fleisch nicht aus Massentierhaltug und unser Gemüse und Früchte nach der Reife der Saison und Regionalität. Wir bieten Ihnen die Möglichkeit sich das Menü oder einzelne Gerichte selber nach Ihrem Gusto zusammen zu stellen. Selbstverständlich können Sie jedes Gericht auch als a la carte Portion bestellen. Sie wählen Ihre Gänge aus. Menüpreise 2 Gänge 54 CHF 3 Gänge 64 CHF 4 Gänge 74 CHF 5 Gänge 84 CHF 6 Gänge 94 CHF Tische ab 8 Personen bitten wir einheitich zu bestellen, um die Qualität der Küche zu gewährleisten. Bitte teilen Sie uns mit, falls eine Laktoseintoleranz, Glutenallergie oder sonstige Unverträglichkeiten bestehen. Vorspeisen Carpaccio vom heimischen Rind mit toskanischem Brotsalat und Rucola Vitello Tonnato „Vision 2016“ mit kleinem Frühlingsalat, grünem und weissem Spargel Büffelmozzarella aus Kampanien, verschiedene Tomaten, hausgemachte Pesto, und geröstetes Bauernbrot Gegrilltes Ligurisches Gemüse mit gebratenen Riesengarnelen Zwischengerichte Spaghetti di Gragnano auf „meine Art“mit geröstetem Brot, Peperoncino, Knoblauch und Sardellen Bärlauchangolgotti mit weisser Tomatenbutter und confierten Kirschtomaten Acquerello Risotto „cacio e pepe“ mit gebratener Jakobsmuschel Geschmorte Lammschulter 36 H/ 68 Grad mit Auberginenlasangette und Parmesancreme Hauptgänge Gebratenes Entrecote und geschmorter Brasato vom Rind, in Barolojus mit „Tessiner Polenta,“ geschmorten Baby Karotten und fermentierten roten Zwiebeln „Piccata Milanese“ vom heimischen Kalb auf Fregola Sarda und Ligurischem Gemüse „Saltimbocca“ vom Seeteufel auf Bärlauchrisotto in weisser Tomatenbutter Gegrillte Seezunge in Kerbelbutter auf Ragout von weissemund grünem Spargel mit Kartoffeln Dessert Duett von Panna Cotta und Tiramisu mit hausgemachtem Himbeersorbet Gefüllter Cannoli Siciliano, hausgemachtes Pistazieneis und exotischem Fruchtsalat Semifreddo von Grand Manier und Akazienhonig auf Ananascarpaccio Itlaliensche Käseauswahl mit Bauernbrot Sorbet des Tages
