Eierkuchen mit Kartoffeln, Zucchini, knusprigem Bacon - DK
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Eierkuchen mit Kartoffeln, Zucchini, knusprigem Bacon und Feldsalat Zubereitungszeit: ca. 45 – 50 Minuten 4 Personen Zutaten: 300g Bacon/Speck 1dl Wasser oder Milch 1 Zucchini 500g gekochte Kartoffeln Meersalz und schwarzer Pfeffer 300g Zwiebeln Olivenöl 6 Eier Saft von ¼ Zitrone 1 Packung Feldsalat 400g Tomaten Foto von Aarstiderne Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Speck in so dünne Scheiben wie möglich schneiden und in einer ofenbeständigen Pfanne braten bis er goldbraun und knusprig ist. Fett abtropfen lassen, Bacon zur späteren Verwendung beiseitelegen und die Pfanne mit Küchenpapier reinigen. Schneiden sie mittlerweile die gekochten Kartoffeln in Scheiben. Hacken Sie die Zwiebeln und schneiden Sie die Zucchini. Geben Sie etwas Öl in die Pfanne, braten Sie die Zwiebeln bis sie glasig und weich sind. Kartoffeln und Zucchini dazugeben und weitere 3-5 Minuten braten lassen bis das Gemüse leicht goldbraun ist. Die Eier mit Milch oder Wasser vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gießen Sie die Ei-Mischung über das Gemüse und verteilen Sie es gleichmäßig. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und lassen den Eierkuchen ca. 15 Minuten backen bis er goldbraun aufgegangen ist. Waschen Sie währenddessen den Feldsalat. Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf dem Eierkuchen verteilen und für die letzten 5 Minuten der Backzeit mitbacken. Den Feldsalat mit Zitronensaft beträufeln und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem dampfenden Eierkuchen und knusprigen Bacon servieren. Nach Geschmack mit Möhrensticks und Ketchup servieren.
