AB __: BAB und Kalkulation

AB __: BAB und Kalkulation
Sie arbeiten in der Verwaltung des ***-Sterne Hotels "Zur Lederhose". Neben der
Kontierung der laufenden Geschäftsfälle gehört die Kostenrechnung zu Ihren
Spezialgebieten. Derzeit sind Sie gerade damit beschäftigt, den BAB für das Jahr
20.. fertig zu stellen und davon ausgehend die Abgabepreise für die Sommersaison
zu ermitteln.
Ihre Abteilung hat während des Jahres die unterschiedlichsten Arbeiten für die
restlichen Kostenstellen übernommen. Für die Küche und den Keller wurden
sämtliche Aufzeichnungen geführt (Wareneingangsbuch, ....), für das Restaurant
wurde jeweils die Tageslosung erfasst und für die Logis wurden sämtliche
Reservierungen und die Abrechnung übernommen. Aufgrund Ihrer Zeitaufzeichnungen ergibt sich folgender Aufteilungsschlüssel: 10 : 5 : 20 : 65 %
1. Legen Sie die Kostenstelle Verwaltung auf die anderen Kostenstellen um.
2. Ermitteln Sie die Zuschlagssätze (1 Dezimale) bzw. die Selbstkosten pro
Nächtigung (auf ganze EUR), wenn im letzten Jahr 6.000 Nächtigungen registriert
wurden.
3. Berechnen Sie den Nettorohaufschlag für Speisen und Getränke, wenn bei den
Speisen ein Gewinn von 15 und bei den Getränken ein Gewinn von 30 % erzielt
werden soll. Gehen Sie dabei von einem Wareneinsatz von EUR 1,00 aus. (2
Dezimalstellen)
4. Berechnen Sie den Preis für einen Tag Vollpension. Der Gewinnzuschlag im
Beherbergungsbereich beträgt 25 %. Das Bedienungsgeld beträgt im
Gastronomiebereich 15 %. Als Wareneinsatz für die Vollpension wird der
Erfahrungswert von EUR 6,00 angenommen. Die Ortstaxe beträgt EUR 1,00 pro
Nächtigung. Runden Sie das Gesamtergebnis auf ganze EUR.
5. Berechnen Sie den Abgabepreis für eine Flasche Wein (Riesling Smaragd). Der
Einstandspreis pro Flasche beträgt EUR 8,50. Runden Sie das Ergebnis auf
ganze EUR.
6. Wie hoch darf der Wareneinsatz für 1/4 Liter frisch gepressten Orangensaft sein,
wenn aus Konkurrenzgründen der Abgabepreis EUR 3,50 nicht überschreiten
darf. (Berechnung auf 2 Dezimalstellen)
7. Wie hoch ist der erzielte Nettorohaufschlag für eine Hauptspeise, wenn der
Wareneinsatz EUR 3,20 beträgt und die Hauptspeise aus Konkurrenzgründen um
EUR 9,50 angeboten werden muss? Wird bei dieser Hauptspeise noch ein
Gewinn erzielt?
8. Wie hoch ist der tatsächliche Wareneinsatz, wenn zusätzlich zu EUR 0,80 auch
ein Schankverlust von 3,5 % berücksichtigt werden muss?
AB_8 Zuschlagssätze_Kalkulation_Lederhose.doc
BAB Hotel Lederhose
Kostenart
Lebensmitteleinsatz
Getränkeeinsatz
Energieverbrauch
Personalkosten
Diverse Kosten
Kalkulatorische Kosten
Summe Gemeinkosten
Umlage Verwaltung
GesamtVerwaltung
kosten
80.000
45.000
30.000
1.500
153.000
16.000
35.000
4.000
162.000
15.000
36.500
Küche
Keller
80.000
Restaurant
Logis
4.500
50.000
7.000
36.000
45.000
1.500
5.000
2.000
18.000
80.000
45.000
6.000
48.000
9.000
44.000
16.500
34.000
13.000
49.000
97.500
26.500
107.000
112.500
Summe Gemeinkosten
Zuschlagsbasen
GK-Satz, Selbstkosten
AB_8 Zuschlagssätze_Kalkulation_Lederhose.doc