AW-Wert - Faszination Kochen

AW-Wert
von Mikroben
Der AW-Wert beschreibt, das im Lebensmittel frei verfügbaren Wasser. Dieses freie
Wasser ist für die Entwicklung von Mikroben essentiell.
In den meisten Fällen kann man davon ausgehen, dass ein niedriger AW-Wert die
Belastung von Bakterien, Pilzen und Viren hemmt.
AW-Wert:
0,96
0,95
0,95
0,90
0,87
0,86
0,85
0,85
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Psedomonas
Salmonellen, Coli-Bakterien, Proteus, Bazillen
Milchsäurestäbchen, Streptokokken, Köpfchenschimmel
Mirkokokken, Backhefe, Bierhefe, Kahmhefe
Dauerwursthefe
Stophylokokken
Pinselschimmel
Gießkannenschimmel
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