Gasthaus Gimsenwirt
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Gasthaus Gimsenwirt-Ungarische Küche Ungarische Gastronomietage ab 9.-bis 15. Februar 2015 im Gimsenwirt Die Feinschmecker können bei uns die gastronomischen Köstlichkeiten der ungarischen Küche schmecken. Sie können die berühmtesten und beliebtesten ungarische Gerichte kosten. Mit altbwährten Rezepte und freundlichen Bedienung erwarten wir Sie bei uns im Gimsenwirt. Wir freuen uns Sie mit unseren Leckereien verwöhnen zu dürfen! Dazu möchten wir nachstehend mit kurzen Information über der ungarischen Küche beitragen. Gasthaus Gimsenwirt Page: 1 Gasthaus Gimsenwirt-Ungarische Küche Man sagt bei guter Zubereitung sind ungarische Gerichte ein Gedicht Die ungarische Küche könnte man rühmen als Schmelztiegel kulinarischer Einflüsse, z.B. türkischer, österreichischer, deutscher, slowakischer, serbischer und kroatischer. Wer nach einem guten ungarischen Kochbuch kocht, kann eine Fülle davon in köstliche Gerichte umsetzen. In den ungarischen Restaurants wird glücklicherweise immer seltener nach dem Motto „Masse statt Klasse“ gekocht. Es gibt eine deutliche Entwicklung hin zu mehr Qualität, allerdings weitgehend auf dem Niveau einer guten Hausmannskost. Zum klassischen Repertoire gehören vor allem die auf pörkölt, paprikás, tokány oder gulyás endenden Gerichte. Paniertes, ein Erbe der Donaumonarchie, ist in Ungarn ungemein beliebt. Und nicht nur Fleisch kommt paniert auf den Tisch: Auch Fisch und Gemüse werden gern in Panade ausgebacken. Gewürzpaprika und Paprikahuhn, Gulaschsuppe und das Nationalgericht Kesselgulasch: Diese typischen Gerichte sind in der Tiefebene beheimatet, dem Land der Puszta. Zahlreiche ungarische Gerichte sind mit den Namen prominenter Künstler oder Köche verbunden. So gibt es eine Bohnensuppe „à la Jókai“, benannt nach dem Romancier Mór Jókai, und die GundelPalatschinken, die den Namen des berühmten Kochs Johann Gundel (1844 bis 1915) tragen. Palatschinken finden sich auf jeder Speisekarte bei den Desserts. Neben der Gundel-palacsinta (mit einer Füllung aus Walnüssen, Orangeat, Rosinen und einem Schokoladenguss) besonders beliebt sind almás palacsinta (mit Gasthaus Gimsenwirt Page: 2 Gasthaus Gimsenwirt-Ungarische Küche Äpfeln), ízes palacsinta (mit Marmelade) und túrós palacsinta (mit Quarkfüllung). Als Vorspeise sind Suppen sehr gefragt, nicht zuletzt süße aus Früchten wie Sauerkirsche oder Apfel. In den ungarischen Wäldern gibt es Wild in großer Zahl, vor allem in den Donauknie-Gebirgen Börzsöny und Pilis und den Mittelgebirgen Mátra und Bükk. Im Bükk-Gebirge werden auch die besten frischen und geräucherten Forellen serviert. Nordöstlich von Budapest liegt die Heimat der Palozen; ihre Küche hat Köstlichkeiten wie die Palozer Lammsuppe hervorgebracht. Wo immer Sie einen Hinweis auf Siebenbürgener Küche sehen: Sie hat einen ausgezeichneten Ruf und ist allemal einen Versuch wert. Eine Spezialität Transdanubiens ist der fogas, der edle BalatonZander - eine Art, die nur im Plattensee vorkommt. Am besten schmeckt er als ganzer Fisch vom Grill. Auch der EsterházyRostbraten ist in Transdanubien zu Hause. Den Feinschmeckern Miklós und Pál Esterházy (18. und 19. Jh.) von Schloss Fertőd verdanken etliche Gerichte den Zusatz „à la Esterházy“. Eines der beliebtesten Sauerkrautgerichte, das Székler Gulasch, soll der Archivar József Székely als Resteessen erfunden haben, als er nur noch ein wenig Gulasch und Sauerkraut im Haus hatte. Gasthaus Gimsenwirt Page: 3 Gasthaus Gimsenwirt-Ungarische Küche Ungarns Weine werden immer besser, und das Land ist gespickt mit Weingütern. Der berühmteste Wein ist der Tokajer, der in der Region TokajHegyalja eine Renaissance erlebt. Besonders gut ist der süße Tokaji aszú, den es in Qualitätsstufen von drei bis sechs Bütten (puttony) gibt. Der wohl bekannteste Rotwein ist der Erlauer Stierblut aus Eger und Szekszárd. Gute Rotweine kommen mehr und mehr aus der Region Szekszárd. Am Balaton ist Badacsony ein gutes Weinanbaugebiet. Zur Weinregion Balatonfüred-Csopak gehört auch die Halbinsel Tihany. Das Zentrum des Anbaugebietes Dél-Balaton am Südufer erstreckt sich von Balatonboglár bis Fonyód. Ungarns südlichstes Weinanbaugebiet ist Villány-Siklós, in dem einige der besten Weingüter zu Hause sind. Eine Besonderheit der Region ist z.B. die ungarische Rebsorte Lindenblättriger (hárslevelű). Sopron in Westungarn ist ein weiteres traditionelles Anbaugebiet. Die bekanntesten ungarischen Gerichte Es gibt kaum jemanden, der nicht auf Anhieb ein oder zwei ungarische Gerichte aufzählen kann. Standardmäßig fallen einem natürlich Gulaschsuppe oder Pörkölt ein, aber inzwischen sind auch Begriffe wie Lángos und Letscho nicht mehr nur in Ungarn bekannt. Der Grund für den hohen Bekanntheitsgrad der ungarischen Küche in Europa ist ihre Einzigartigkeit und der unvergleichliche Geschmack der einzelnen ungarischen Gerichte. Natürlich spielten auch einige Ereignisse in der Geschichte Ungarns eine wichtige Rolle, die zur Verbreitung der Rezepte führten, aber im Großen und ganzem verbreitet sich eine exzellente Küche von selbst. Gasthaus Gimsenwirt Page: 4 Gasthaus Gimsenwirt-Ungarische Küche Typisch ungarische Gerichte findet man in vielen Ländern. Die Begriffe Szegediner Gulasch, Gulaschsuppe oder Lángos sind besonders in den deutschsprachigen Ländern bekannt. Diese Gerichte haben es zu internationaler Bekanntheit geschafft. Aber auch andere Gerichte sind nicht nur in Ungarn bekannt. Diese Ausbreitung zeigt, dass die ungarische Kulinarik nicht nur den Ungarn selbst schmeckt. Es gibt viele Touristen, die während einem Urlaub in Ungarn so viel von der Kulinarik des Landes entdecken wollen wie möglich, da der Geschmack sonst nirgendwo in Europa in dieser Form vorhanden sind. Dazu tragen die typisch ungarischen Gerichte natürlich besonders bei. Es gibt verschiedene Eigenheiten bei ungarischen Gerichten. Wenn man zum Beispiel die Zutaten für ungarische Rezepte ansieht, so findet man fast ausschließlich heimische Lebensmittel und Zutaten. Die Gerichte verzichten meistens auf ausländische Zutaten, außer es handelt sich natürlich um internationale Gerichte Der Geschmack der ungarischen Gerichte kann mit würzig und deftig zusammengefasst werden. Falls jemand eine Diät halten möchte, dann sind die Gerichte aus Ungarn nicht unbedingt die beste Wahl. Für die richtige Würze sorgen die vielen ungarischen Paprikasorten, die oftmals auch in Form von Paprikapulver verwendet werden. In ländlicheren Gegenden werden sehr gerne schärfere Gerichte zubereitet. Das deftige an den ungarischen Gerichten ist ein großer Fettanteil. Natürlich handelt es sich nicht um gefährliche Mengen, sondern einfach um ordentliche Portionen, die satt machen. Dieser Grund ist insbesondere wichtig, da man meisten auch mit kleineren Portionen satt werden kann, und nicht allzu viel essen muss. Aufgrund des deftigen Standards gibt es unter den ungarischen Rezepten auch eine Großzahl an alternativen Lebensmitteln, die eine perfekte Ergänzung zum deftigen Essen bieten. Gasthaus Gimsenwirt Page: 5 Gasthaus Gimsenwirt-Ungarische Küche Zu den typisch ungarischen Gerichten aus dem süßen Bereich gibt es einige Vertreter, die man bei der allgemein deftigen Küche gar nicht erwarten würde. Die Dobostorte ist zum Beispiel international bekannt und schmeckt hervorragend. Zu Weihnachten werden auch Nuss- und Mohnbeigel gemacht, aber auch das Bischofsbrot findet zu Feierlichkeiten und Festtagen immer einen Platz auf den Tisch. Auch der ungarische Strudel wird sehr gerne als Nachtisch bestellt, da es die perfekte Ergänzung zu gefüllten Paprika oder einem Zander auf Bakonyi Art ist. Diese Nachspeisen und süße Speisen stellen das perfekte Gleichgewicht in der ungarischen Kulinarik zu den deftigen Hauptgerichten dar. All diese ungarischen Gerichte kann man bei uns im Gimsenwirt anlässlich der ungarischen Gastronomietagen ausprobieren und kosten. Auch international erobern die ungarischen Gerichte die Welt und das bedeutet eindeutig, dass nicht nur die Ungarn ihre Gerichte mögen. Somit kann man sich auf ein ganz besonderes kulinarisches Erlebnis freuen, dass man ganz sicher nicht vergessen wird. Wir wünschen einen guten Appetit! Gasthaus Gimsenwirt Page: 6
