Marias Bûche de Noël

Marias Bûche de Noël
Rezept des Servicezeit-Adventsbackens
In Frankreich wird ein Bûche de Noël traditionell als
Dessert am ersten Weihnachtstag serviert. Marias Torte
besteht aus einer Biskuitrolle gefüllt mit
Frischkäsecreme und Himbeersauce.
Krokant
Zutaten:
 60 g Walnüsse
 60 g Pistazien
 70 g Zucker
 60 ml Wasser
Zubereitung:
 Ofen auf 175 Grad Celsius (Ober-Unterhitze) vorheizen.
 Backblech mit Backpapier auslegen und die Nüsse darauf verteilen. Drei Minuten backen.
 Zucker und Wasser bei mittlerer Hitze karamellisieren.
 Die Nüsse untermengen, auf dem Backblech verteilen und abkühlen lassen. In kleine Stücke
brechen.
Biskuitrolle
Zutaten:
 100 g Mehl
 30 g Speisestärke
 3/4 TL Zimt
 3/4 TL gemahlenen Ingwer
 1/4 TL Salz
 1/4 TL frischen schwarzen Pfeffer
 1/4 TL Muskat
 6 Eier
 150 g hellbraunen Zucker
 80 g Butter
 Puderzucker
Zubereitung:
 Zunächst eine Beurre noisette zubereiten: Hierfür die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und
solange braten, bis die Butter karamellbraun ist. Nicht zu lange, sonst wird sie bitter.
Vollständig abkühlen.
 Backblech mit Papier auslegen, buttern und mit Mehl bestäuben.
 Mehl, Stärke, Zimt, Salz, Muskat, Ingwer und Pfeffer mischen.
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Eier und Zucker über dem Wasserbad erhitzen (nicht kochen). Von der Kochstelle nehmen
und aufschlagen.
Die Mehlmischung vorsichtig unterheben.
Einen guten EL der Creme zur geschmolzenen Butter geben. Diese dann gut im restlichen
Teig einrühren.
Bei 175 Grad Celsius (Ober-Unterhitze) ca. 13 bis 15 Minuten goldbraun backen.
Maximal 5 Minuten auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Ein Handtuch großzügig mit Puderzucker bestreuen. Die Biskuitrolle darauf stürzen, und mit
etwas Puderzucker bestreuen. Nun vorsichtig von der kurzen Seite her im Handtuch aufrollen.
Auf dem Gitter vollständig abkühlen lassen.
Frischkäsecremefüllung
Zutaten:
 230 g Frischkäse
 115 g Butter
 Prise Salz
 1/2 TL Zimt
 2 TL Vanilleextrakt
Zubereitung:
 Butter und Frischkäse cremig rühren
 Vanille und Zimt hinzugeben
 Etwa 1/2 Tasse des Krokant untermengen. Der restliche Krokant wird über die fertige
Biskuitrolle gestreut
Himbeerfüllung
Zutaten:
 150 g Himbeeren
 150 g Gelierzucker
 frisch gepressten Orangensaft nach Belieben
Zubereitung:
 Die Himbeeren mit dem Zucker vermengen und 3-4 Stunden einlegen. Dann aufkochen und
mit Orangensaft abschmecken.
 Den Biskuit aufrollen und die Frischkäsecreme gleichmäßig darauf verteilen.
 Das Himbeerpüree auf die Creme streichen, und die Biskuitrolle wieder aufrollen.
 Mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank lagern.
Schoko-Meringue-Buttercreme
Zutaten:
 4 Eier
 3 EL
 150 g Zucker
 350 g Butter
 1 TL Vanilleextrakt
 80 g Zartbitter-Schokolade, geschmolzen
 Baileys nach Geschmack
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Zubereitung:
 Eier und Zucker über dem Wasserbad auf 60, maximal 65 Grad Celsius erhitzen.
 Die Masse solange aufschlagen, bis diese auf Raumtemperatur runtergekühlt ist.
 Butter in Stücken nach und nach hinzugeben und aufschlagen.
 Vanilleextrakt und Schokolade einrühren.
 Mit Baileys abschmecken.
 Dekorieren.
Das Rezept im Internet:
http://www1.wdr.de/themen/verbraucher/themen/ernaehrung/rezepte/adventsbacken-marias-buchede-noel-100.hmtl
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