Tortilla mit Chorizo und Spargelsalat

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Tortilla mit Chorizo und Spargelsalat
Zutaten für vier Personen
Tortilla:
500 g neue Kartoffeln
1 Zwiebel (120 g)
6 - 8 Blätter Bärlauch
300 g Chorizo (Spanische Paprikawurst)
2 TL Olivenöl
Salz, Pfeffer
½ TL Paprikapulver
6 Eier (Größe L)
Spargelsalat:
1 kg weißer Spargel
½ TL Zucker
½ TL Salz
10 g Olivenöl
Spargel-Vinaigrette:
6 EL Olivenöl
8 cl Weißweinessig
1/8 l Spargelbrühe
1 Messerspitze Zucker
Salz, Pfeffer
3 EL Schnittlauchröllchen
1 EL gehackte Petersilie
80 g feine Schalottenwürfel
Würfel von 2 abgezogenen, entkernten Tomaten
Zubereitung (Tortilla: circa 45 Minuten; Spargelsalat: circa 30 Minuten + zwei Stunden
Marinierzeit)
Für den Spargelsalat den Spargel von oben nach unten dünn schälen und die Enden etwas
abschneiden. Spargel in leichtem Salzwasser mit Zucker und Öl bissfest kochen und abkühlen lassen.
Aus Essig, Öl und Spargelbrühe eine Marinade rühren. Schnittlauch, Petersilie und feine
Schalottenwürfel zugeben, vermengen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel aus der Brühe nehmen und in die Marinade einlegen. Circa zwei Stunden durchziehen lassen
und zum Schluss mit Tomatenwürfeln garnieren.
Für die Tortilla die neuen Kartoffeln mit oder ohne Schale waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen zerteilen. Bärlauch waschen und in Streifen
schneiden. Chorizo häuten und in dünne Scheiben zerteilen.
In einer Pfanne einen Teelöffel Öl erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze unter wenden
circa fünf Minuten braten. Zwiebeln zugeben und circa fünf Minuten mitbraten, bis die Kartoffeln fast
weich sind. Bärlauchstreifen untermischen und in eine Schüssel füllen. Mit Salz, Pfeffer und
Paprikapulver abschmecken.
Die Eier verquirlen und mit Salz würzen. Schichtweise die Kartoffeln mit der Corizo in eine gefettete
Auflaufform oder Pfanne geben. Eier darüber gießen und bei kleiner Hitze zugedeckt auf dem Herd
oder im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad Umluft circa 30 bis 35 Minuten stocken lassen. Auf
Wunsch Tortilla mit Manchegokäse bestreuen.
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