Empanadas de horno - gefüllte Teigtaschen, gebacken

Empanadas de horno - gefüllte Teigtaschen, gebacken TRADITIONELL - 12–15 Portionen
… für die Füllung:
- 1 EL Schweineschmalz
- 500 g Hackfleisch vom Rind
- 1 EL Paprikapulver
- 2 TL Kreuzkümmel
- 2 TL Chilipulver
- 200 ml Weißwein
- 2 kg Zwiebeln, fein gewürfelt
- 1 EL Mehl
- 2 hart gekochte Eier
- Salz, schwarze Oliven
… für den Teig:
- 1,5 kg Mehl
- 250 g Schweineschmalz
- 1/2 l kochendes Salzwasser
- 1 Schuss Wodka
- Eiweiß
- Öl
- Paprikapulver
Vegetarische Füllung: 1 TL geriebener Käse
Füllung: Schmalz zerlassen. Hackfleisch, Paprika, Kümmel, Salz und Chili gut anbraten, Wein zugießen und bei kleiner Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebel unterrühren, mit 200 ml Wasser
auffüllen und bei kleiner Hitze garen, bis die Zwiebel weich ist. 1 EL Mehl mit etwas Wasser anrühren und unterziehen. Gut auskühlen lassen.
Teig:
Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken Das sehr heiße Schmalz,
das kochende Salzwasser und den Alkohol hineingeben. Alles von der Mitte aus zu einem geschmeidigen, weichen Teig verkneten. In einer Plastiktüte aufbewahren, damit er nicht austrocknet.
Jeweils eine Handvoll Teig abnehmen, dünn ausrollen, mit einem kleinen Teller markieren und ausradeln. Einen gehäuften EL der Füllung, 1 Olive und 1 Scheibe Ei in die Mitte des Teigstücks geben,
die Ränder mit Eiweiß (oder Wasser) bepinseln, halbmondförmig zusammenschlagen und fest
schließen. Die Empanadas mit einer Mischung aus 3 EL erwärmten Öl und Paprikapulver bestreichen und auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen bei 180 °C goldgelb backen. Heiß servieren.
Optimal passt zu den Empanadas frisches Pebre