Slide 1 - Factory: the big kitchen

Kapitel 3 - Die Fabrik: eine große Küche
Folie 1 - Die Fabrik: eine große Küche
Wenn du beim Mittagessen einmal genau darauf achtest, was alles auf dem
Tisch steht, wirst du feststellen, dass das eine ganze Menge verschiedener
Dinge sind. Damit du ein wohlschmeckendes und sicheres Gericht verzehren
kannst, haben viele Leute hart gearbeitet. Es gibt auch viele verschiedene
Sorten Saft, unterschiedliche Arten von Joghurt, Cornflakes usw.
In diesem Kapitel wirst du erfahren, wodurch die große Auswahl in den
Lebensmittelläden ermöglicht wird.
Folie 2 - Die Küche und die Fabrik
Wie du weißt, werden die meisten Produkte, die du heutzutage isst, in einer
Fabrik hergestellt. Ist dir aber auch klar, dass so eine Fabrik im Grunde nichts
anderes ist, als eine riesige Küche? Klicke auf die einzelnen Pfeile und du
erfährst mehr.
Folie 3 - Der Schlüssel zur Lebensmittelkonservierung
Du hast bereits gelernt, dass Mikroorganismen unter bestimmten Bedingungen
nicht wachsen, z. B. wenn es zu kalt oder die Umgebung sehr sauer oder sehr
trocken ist.
Wenn man einige dieser Bedingungen miteinander kombiniert, kann man
Wachstum und Vermehrung von Mikroorganismen unterbinden und
Lebensmittel konservieren.
Für das Konservieren können wir eine einzige Methode verwenden, wie beim
Tiefkühlen, oder wir können für manche Lebensmittel eine Mischung
verschiedener Methoden einsetzen, z. B. Ansäuerung, Kühlung und
Wasserentzug, und so das Lebensmittel für den Verzehr sicher machen.
Folie 4 - Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln
Zum Konservieren von Lebensmitteln werden verschiedene Methoden
eingesetzt. Im Lebensmittelladen findest du sicher viele Produkte, die mit den
folgenden Verfahren haltbar gemacht wurden. Klicke auf die einzelnen Fotos,
um mehr zu erfahren.
Folie 5 - Andere Methoden zum Konservieren von Lebensmitteln
Es gibt auch noch andere Methoden, um Lebensmittel haltbar zu machen.
Klicke auf die einzelnen Fotos, um mehr darüber zu erfahren.
Folie 6 - Herstellung von Obst in Sirup
Schauen wir uns einmal an, wie Obst in Sirup eigentlich hergestellt wird. Klicke
auf die einzelnen Zahlen in diesem Fließdiagramm, um mehr über den
jeweiligen Schritt zu erfahren.
Folie 7 - Lebensmittelqualität und Lebensmittelsicherheit
Fabriken müssen die Lebensmittelqualität und Lebensmittelsicherheit
überwachen. Klicke auf die einzelnen Bilder, um zu erfahren, welche Kontrollen
durchgeführt werden müssen.
Folie 8 - Rückverfolgbarkeit: Von der Gabel bis zum Bauernhof
Bis hierher hast du einiges über den Weg der Lebensmittel vom Bauernhof bis
in die Fabrik erfahren. Rückverfolgbarkeit bedeutet, dass sich der Weg des
Lebensmittels bis zu seinem Ursprung zurückverfolgen lässt.
Lebensmittelfabriken müssen in der Lage sein, ihre Produkte rückzuverfolgen.
Sie benutzen besondere Pläne, die als Rückverfolgbarkeitssysteme bezeichnet
werden, um z. B. den Weg des Getreides aus einer Schachtel
Frühstücksflocken zurück bis zum Feld zu verfolgen, oder den Weg der
Apfelsinen in einer Flasche Saft zurück bis zur Obstplantage.
Wenn diese Angaben vorliegen, kann die Fabrik Probleme in jedem beliebigen
Stadium erkennen und lösen.
Die Rückverfolgbarkeit ist heutzutage besonders wichtig, da die Zutaten für
Lebensmittelprodukte aus der ganzen Welt stammen können.
Folie 9 - Innovation
Damit sie am Markt bestehen können, müssen Lebensmittelunternehmen neue
Produkte und neue Verpackungen erfinden und gleichzeitig die Sicherheit und
Qualität von Lebensmitteln gewährleisten. Dabei spricht man von
INNOVATIONEN.
Unternehmen, Universitäten, Institute und Technologiezentren beschäftigen
speziell ausgebildete Wissenschaftler und Lebensmitteltechnologen, die eine
wichtige Rolle im Innovationsprozess spielen.
Aber das ist keine leichte Aufgabe. Die Leute, die dafür zuständig sind - die
Lebensmitteltechnologen - müssen hart arbeiten, damit wir in den Genuss der
vielen wohlschmeckenden Produkte kommen, die in den Lebensmittelläden zu
finden sind.
Folie 10 - Neuartige Lebensmittel
Lebensmitteltechnologen arbeiten an der Entwicklung neuer Arten von
Lebensmitteln, die dir dabei helfen können, gesünder zu leben und dein
Erkrankungsrisiko zu senken.
So gibt es probiotische Joghurts, angereicherte Milchsorten, neue Arten von
Frühstücksflocken und so weiter.
Denk' dran: „Fast alles, was wir zu uns nehmen, ist mit Hilfe von Wissenschaft
und Technik angebaut, hergestellt oder verpackt worden. Und
Lebensmittelsicherheit ist dabei immer das Allerwichtigste.“
Folie 11 - Zur Erinnerung:
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Lebensmittel werden konserviert (haltbar gemacht), indem man
Bedingungen schafft und kombiniert, die Mikroorganismen nicht mögen.
Es gibt verschiedene Konservierungsverfahren, mit denen Qualität und
Sicherheit von Lebensmitteln gewährleistet werden.
Neue Technologien sind die Zukunft der Lebensmittelkonservierung.
In der Fabrik durchlaufen Lebensmittel verschiedene Arbeitsschritte.
Diese kannst du dir in einem Fließdiagramm anschauen.
Von Rückverfolgbarkeit spricht man, wenn der Weg des Lebensmittels
bis zurück zum Bauernhof nachgezeichnet werden kann.
Innovationen sind für die laufende Fortentwicklung der
Lebensmittelindustrie unverzichtbar.
Lebensmitteltechnologen und Forscher sind für Innovationen von
Lebensmitteln zuständig.
Neuartige Lebensmittel werden entwickelt, um die Gesundheit zu
fördern oder das Erkrankungsrisiko zu senken.