90meine gute Landküche 4 · 2017 - Stilfser
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Menschen unserer Heimat In herrlicher Höhenluft erntet Siegi Platzer in Stilfs, was er angepflanzt hat: beste Heilkräuter 90 meine gute Landküche 4 · 2017 Alles Gute kommt von oben: Teekräuter In himmlischer Höhe baut Siegi Platzer am Stilfser Joch Heilkräuter an. Unerreicht in Qualität und Farbe, verschickt er dann seine „Stilfser Bergkräuter“ als Tee in alle Welt D em beschaulichen Bergdörfchen Stilfs im oberen Vinschgau drohte ein ähn­ liches Schicksal wie vielen anderen Berg­ dörfern in den Alpen auch. Seine Einwoh­ ner verließen den Ort, um in der Stadt ein weniger beschwerliches Leben zu genie­ ßen. So auch Siegi Platzer. 24 Jahre lang hatte er als Banker im nahen Glurns gear­ beitet. Dann stellte er sich mit 46 Jahren die Frage: „Wie will ich weitermachen? Bis zur Rente immer nur am Schreibtisch sit­ zen?“ Ein unerträglicher Gedanke für den Naturburschen. Also ging er, gegen den Trend, vor 14 Jahren zurück in sein Heimat­ dorf und entschied: „I bleib grod da.“ Mühsam begann er mit Spaten, Sense und Rechen, am Rande des 1300 Meter hoch ­gelegenen Bergdorfs auf ehemaligen Kar­ toffel- und Getreidefeldern Wildkräuter zu kultivieren. Und heute? Blickt er auf blü­ hende Landschaften. Und das Geschäft läuft, auch weltweit. Hier wächst alles in opulenter Artenvielfalt „Vierzig Zentimeter dick ist die Humus­ schicht hier, das ist toll.“ Vier Flurstücke bebaut er, mit unterschiedlichen Böden, Windverhältnissen und Höhen. Je intakter die Natur, umso selbstverständlicher ist es, dass Gräser und Kräuter in opulenter Ar­ tenvielfalt wachsen. Auf den Feldern um Stilfs gedeihen ab April Wildkräuter von Huflattich bis Hirtentäschel, von Melisse bis Kamille, von Korn- bis Ringelblume und nicht zuletzt der Gute Heinrich, der in vielen Regionen Deutschlands fast ausge­ storben ist. Dank der Vielzahl unterschied­ lichster Kräuter schützen sich die Felder selbst vor Schädlingen. Kompost, syntheti­ schen Dünger oder gar Chemie haben > STILFSER BERGKRÄUTER, Dorf 144, Unterkirch, I-39029 Stilfs, 00 39 3 40/7 11 93 30, www.stilfser-bergkraeuter.it TEE-SALON, Laubengasse 11, I-39020 Glurns, 00 39 4 73/ 83 54 17, www.tee-salon.it Bitte zugreifen: Im Tee-Salon in Glurns findet man fast jedes Kraut der Bergwelt Seine wilden Gärten stehen in beginnen­ der Frühsommerblüte und umrahmen wie ein bunter Tupfenteppich den Ort. Beginnt man den Kräuterspaziergang im Dorf selbst, geht man vorbei an Häusern, die Hunderte Jahre alt sind und in steilen Fels gehauen. Zur einen Seite reicht der Blick bis in die Meraner Ebene, auf der anderen über bunte Wiesenhänge hinauf ins ewige Eis der Gletscher. Stilfs, sagt man, sei so steil, dass sogar die Hühner Steig­ eisen brauchen. Und hier sollen nun die schönsten Wild- und Heilkräuter gedei­ hen? „Meine Böden sind mein größtes ­Kapital“, sagt Siegi Platzer. Das Vermächt­ nis der Arbeit der Eltern und Großeltern. 4· 2017 meine gute Landküche 91 Menschen unserer Heimat Auf Holzschubladen ausgebreitet, trocknen Kamille und andere Kräuter besonders gut: Farbe und Heilkraft bleiben erhalten Heilt Husten und Wunden und wirkt blutreinigend: Breitwegerich > die Hänge hier noch nie ge­ sehen. Im Reich der Wildkräuter gelten nicht die üblichen Betrachtungsweisen. So re­ agiert auch Siegi auf die Frage, ob es bei Wildkräutern überhaupt Unkräuter gebe, eher unwirsch: „Unkraut oder Wild­ kraut, das interessiert doch nicht. Das ist wie die ewige Unter­ teilung in Gut und Böse, nur weil man die Dinge oder Lebe­ wesen nicht einfach so anschaut, wie sie eigentlich sind.“ Manches Kraut ist eine Art Viagra der Natur Am Garteneingang zupft Siegi ein Wege­ richblatt ab: „Schmeckt wie Steinpilz­ suppe, wenn man es kocht, egal ob vom Spitz- oder Breitwegerich.“ Aus dem Blüten­stängel bröselt er kleine Samen, die Suppen ein nussiges Aroma geben. In zärtlichem Südtirolerisch stellt Siegi Platzer jede Wildblume einzeln vor: die gelb blü­ henden Königs- und Nachtkerzen, die Kornblumen in Weiß, Rosa und Blau, das zierliche Wollige Knopfkraut. Zinnkraut und Rauke gibt es da, die feingliedrige 92 meine gute Landküche 4 · 2017 Sorgt für schöne Haut und hilft über die Wechseljahre: die Nachtkerze Reguliert die Verdauung undbekämpft Husten: Anis-Ysop UMGESATTELT Einst Banker, baut Siegi Platzer heute erfolgreich Bergkräuter an. Die reine Natur, ohne jede Chemie Schafgarbe und die klebrige Italienische Ochsenzunge. Die wilden Kräuter lindern und lösen den Husten, steigern die Ab­ wehrkräfte, senken den Blutdruck, för­ dern die Verdauung, beruhigen die Nerven oder regen an. Der Schwarzen Malve wird gar eine aphrodisierende Wirkung zu­ geschrieben. Und die reifen Samen der Brennnesseln, verrät Siegi schmunzelnd, seien nichts anderes als eine Art Viagra der Natur. Herrliche Kräuterschätze findet er übrigens auch noch im Nationalpark Stilfser Joch auf Höhen über 2 000 Meter. Bis zu 90 verschiedene Gräser- und Blu­ menarten wachsen dort in himmlischen Höhen. Die geernteten Blätter und Blüten werden sorg­fältig gemischt und in deko­ rativ gestaltete Teeverpackungen gefüllt. Oder sie wandern offen in den Glurnser Tee-Salon, wo sie in schlichten Glas­kannen ein brillantes Farbenspiel zaubern. Die Mischungen tragen klangvolle Namen – „Black Velvet“, „Zensa“, „Gasellges“ oder „Hochzeit“. Bestellt man zum Beispiel ei­ nen „Citrolas“, wird dieser in der Kanne erst tintenblau, um dann allmählich ins Smaragd­grüne zu changieren. Die Blüten der Goldmelisse hingegen tanzen anmutig dem Kannenboden entgegen und färben dabei das Wasser allmählich mit ihrem tie­ froten Farbschleier. Jede Mischung erblüht in den schlichten Glaskannen noch einmal zur bunten Wiese. Und was macht Siegi Platzers Kräutertees so begehrenswert? Fotos: MLK/Markus Kirchgessner, Karte:MLK/Claudine Panagopoulos Unverzichtbar bei Verdauungs-­ beschwerden: Wermut In schlichten Glaskannen werden die Kostbarkeiten im Tee-Salon in Glurns von Sophie Dvorak serviert In der Glaskanne erblühen die Kräuter noch einmal Es ist die Qualität. Zwar sind auch andere Tees gesund, schwimmen aber meist recht farb­los in der Kanne. Die Inhaltsstoffe der Stilfser Wildkräuter hingegen bleiben dank der sorgsamen Trocknung auf selbst­ gebauten Holzschubladen in ihrer Gänze und Schönheit er­ halten. Abgesehen da­ von intensiviert der Trockenvorgang bei manchen Kräutern sogar noch das Aroma und die Heilkraft. Die Einzigartigkeit jeder Pflanze empfindet Siegi als Kunstwerk der Nicht nur heilsam: Jeder Tee schmeckt und sieht auch noch richtig schön aus Natur: „Siehst du, wie schön das ist!“ und dreht behutsam ein getrocknetes Stief­ mütterchen in seinen Händen. Wer möch­ te, kann Geschmack und Gesundheit von Siegi Platzers Tees sogar abonnieren und ein Jahr lang einmal monatlich eine wohl­ schmeckende Mischung aus Stilfs aus dem Briefkasten nehmen. Oder im Online-Shop die Vielfalt der Stilfser Kräuterwelt ganz nach eigenem Gusto bestellen. Patricia Wohlgemuth SCHÖN VERPACKT: Als Mischung oder Einzelkraut: Stilfser Tee wird sogar im Feinkost Käfer in München angeboten 4· 2017 meine gute Landküche 93
