SPAR Mahlzeit! Ausgabe 05/2014
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F E I N • G ’ S U N D • NACH HALTI G HEFT NR. 5/2014 Im Heft: Gutscheine und Gewin nspiel Fit im Kopf Brain Food bringt Ihr Gehirn in Schwung Herbst Menü Köstliche Gerichte der Saison Kraft Pakete Linsen sind Multitalente in der Küche Heim Vorteil Knoblauch aus Österreich im Experten-Check nd a x a l e „r enjoy“ r a Parke Jessic Sarah Exklusiv bei Editorial 3 Essen fürs Köpfchen Liebe Leserin, lieber Leser! A usgeruht, entspannt und voller Energie kommen wir aus den Ferien zurück in unseren Arbeits-, Schul- und Unialltag. Um das entspannte Urlaubsgefühl nicht gleich zu verlieren, gilt es, sich für die hohen Anforderungen und gegen Stress in Schule und Büro zu wappnen. Wie das gelingen kann, zeigen wir Ihnen ab S. 10 in unserer Coverstory zum Thema Brain Food. Mit „Gehirnfutter“ wie Nüssen, Äpfeln & Co kann man die grauen Zellen mit einer Extraportion wichtiger Nährstoffe versorgen und so Einfluss nehmen auf die geistige Fitness, die Leistungsfähigkeit und das Wohlbefinden. Damit Ihnen – und vor allem den Schulkindern – die Pausen besonders viel Spaß machen, hat Spitzenköchin Johanna Maier auf eine Idee aus Japan zurückgegriffen: die Bento-Box. Ab S. 20 finden Sie tolle Rezepte, mit der sich diese bunten Kunststoff-Boxen appetitlich befüllen lassen. Außerdem möchte ich Ihnen einen Artikel ganz besonders ans Herz legen: das Doppelinterview mit Szene-Köchin Haya Molcho und Bio-Landwirt Erich Stekovics ab S. 58. Es spiegelt nicht nur eine unglaublich interessante Begegnung mit zwei faszinierenden Menschen wider, sondern zeigt auch, dass Knoblauch aus Österreich einen großen Facettenreichtum aufweist und eine Bereicherung sowohl für die österreichische als auch für die orientalische Küche ist. Mag. Carmen Wieser Chefredakteurin In diesem Sinne: Mahlzeit! und einen guten Start in den Herbst! FOTO: DANIELA BERANEK, SPAR Ihre Mag. Carmen Wieser [email protected] Das große Online-Game: Fliegen Sie um die Welt von SPAR und spielen Sie mit um mehr als 11.000 Preise, im Gesamtwert von über € 100.000,-! Weitere Preise: Mit Details auf http://abenteuer.spar.at 1 MacBook Pro, 1 Apple iPad, dem Code „Mahlzeit!Magazin“ 1 Apple TV, 1 Apple iPad mini, direkt im Spiel 4 Nintendo 2 DS, 3 Nintendo Wii einen mini + Mario Kart Bundle, 3 Canon Startvorteil Powershot, 3 Beats by Dr. Dre Solo HD sichern. Kopfhörer, 3 LG Blue Ray Player und noch viele mehr ... 1: Hauptpreis r Dubai e u Abente on rund € 3.500,im Wert v nen für 2 Perso Hauptpreis 2: rk ew Yo pping in N 00,X-Mas Sho .6 2 € n rund im Wert vo n ne o für 2 Pers 5 Impressum Medieninhaber, Herausgeber & Verleger SPAR Österreichische Warenhandels-AG, Europastraße 3, 5015 Salzburg Die Experten von SPAR Anerkannte Mediziner, Wissenschaftler sowie Österreichs bekannteste Köchin stehen SPAR Mahlzeit! mit ihrem Fachwissen, ihren Ideen, Ratschlägen und Praxistipps zur Seite. E-Mail an die Redaktion [email protected] Websites www.mahlzeit-magazin.at www.mahlzeit-rezeptwelt.at Chefredakteurin Mag. Carmen Wieser Chefin vom Dienst MMag. Julia Schamberger Anzeigen & Kooperationen Mag. Andreas Frick Konzept & Projektleitung Mag. Alexandra Khoss, Karen Müller, Robert Langenberger (Styria Multi Media Ladies GmbH & Co KG) Johanna Maier Vielfach ausgezeichnete Spitzenköchin und Eigentümerin des Gourmetrestaurants „Hubertus“ in Filzmoos im Salzburger Land Prof. Dr. med. Markus Metka Oberarzt der Abteilung Endokrinologie an der Uni Wien und Präsident der Österreichischen Anti-Aging-Gesellschaft Maria Anna Benedikt, MSC Diätologin und Leiterin der Ernährungsmedizinischen Beratung in den Salzburger Landeskliniken SALK Prim. Univ.-Prof. Dr. Karl Zwiauer Leiter der Kinderund Jugendabteilung des Universitätsklinikums St. Pölten und Vorsitzender der Ernährungskommission der Österreichischen Gesellschaft für Kinderund Jugendheilkunde Prim. Univ.-Prof. Dr. Christian Datz Vorstand der Internen Abteilung im Krankenhaus Oberndorf bei Salzburg und Wissenschaftlicher Beirat für Ernährung in der Österreichischen Gesellschaft für Gastroenterologie und Hepatologie Prim. Univ.-Doz. Dr. Raimund Weitgasser Leiter der Abteilung für Innere Medizin in der Klinik Diakonissen Salzburg und Vorstandsmitglied der Österreichischen Diabetesgesellschaft sowie Mitglied der Europäischen Diabetesgesellschaft Visuelle Gestaltung Julia Merta, Angelika Kratzig (SMM Ladies) Bildredaktion Linda Dziacek (SMM Ladies) FOTOS: MARCEL GONZALEZ ORTIZ, BRYAN REINHART, FRANZ PFLUEGL, WILDBILD, FRANZ NEUMAYR, ANDI BRUCKNER, PETER MAYR, SPAR Fotografen, Foodstyling & Rezepte Luzia Ellert & Gaby Halper, Doris Wild, Linda Dziacek, Marcel Gonzalez Ortiz, Beatrix Stepanek Illustrationen Heinz Seidenbusch Cover Fotografin/Produktion: Linda Dziacek Assistenz: Natalie Petrynko Model: Irina Plattner/Wienermodels Haare & Make-up: Bernadette Krejci Styling: Tanja Hainzl Druck Leykam Druck Auflage 700.000 W E IT E R E E XPE RT E N D I E S E R AU SGA B E Sieger der Reichweiten-Studie „CAWI PRINT“ 2013 unter allen teilnehmenden Magazinen mit 22,8 % nationaler Reichweite bzw. mindestens 1,342.000 Lesern pro Ausgabe SPAR Mahlzeit! im Abo Bestellen Sie Ihr kostenloses SPAR Mahlzeit!-Abo: Abo-Telefon: 0810/00 10 22 (Mo.–Fr. 7–22 Uhr, Sa. bis 17 Uhr) Abo-Fax: 0810/00 10 21 Prim. Dr. med. univ. Meinrad Lindschinger Facharzt für Innere Medizin Haya Molcho Multikulti-Köchin und Szenewirtin Erich Stekovics Bio-Gemüseund Obst-Bauer MILKA KLEINE KUCHEN DIE MILKA KUCHEN STARS ORT F O S AB AR P GAL IMHS ENRE KUC Milka Kuchen. Trau dich zart zu sein. ➵ Schreiben auch Sie uns Ihre Meinung: [email protected] 7 Leserbriefe Reaktionen auf SPAR Mahlzeit! Sehr geehrtes Redaktionsteam! Es ist immer eine große Freude, das Magazin mit nach Hause nehmen zu können. Mir gefällt die bunte Palette, die sich durch das ganze Heft zieht. Die Rezepte machen Appetit aufs Nachkochen und vor allem es ist in jedem Heft mindestens ein Rezept, das zum Lieblingsrezept wird. Schön, dass es solche Zeitschriften gibt. Nur weiter so. Danke an das Team, verbunden mit lieben „Koch“-Grüßen, Juliane Mayrhofer GEWINN SPIEL FOTOS: SPAR, BEIGESTELLT Genießen Sie Lebensfreude und pure Entspannung im ****Vitalhotel der Parktherme Bad Radkersburg. Sehr geehrtes Redaktionsteam! Als jahrelange Bezieherin ihres SPAR Mahlzeit!-Magazins möchte ich mich auch einmal herzlich dafür bedanken. Nicht nur die köstlichen Rezepte und zahlreichen Ernährungstipps begeistern mich, sondern auch Ihre Berichte zu sozialen und Umweltthemen. So finde ich z. B. das Manifest gegen TTIP, die WWFProjekte, das Engagement für SOS-Kinderdorf und den SPAR-Caritas-Markt in Wels vorbildlich und nachahmenswert. Nochmals DANKE und bitte weiter so!! Mit freundlichen Grüßen, Gerlinde Buchberger Liebes Team von SPAR Mahlzeit! Also Mahlzeit! ist das beste und vielfältigste Koch-Lifestyle-Magazin. Jede Ausgabe enthält wirklich viel Lesenswertes und Neues. Habe schon viele Rezepte ausgeschnitten und Freunden weiterempfohlen. Toll, dass Mahlzeit! kostenlos ist, super finde ich auch die Gutscheine in der Heftmitte. Sehr interessant sind die Erklärungen der Experten. Wünsche weiterhin viele Leser! Beste Grüße aus Kärnten, Gabriel Lauchard SPAR Mahlzeit! und long life verlosen 5 Wellness-Urlaube im ****Vitalhotel der Parktherme Ein Gewinnpaket beinhaltet: 4 Urlaubstage / 3 Nächte für 2 Personen inkl. ● herrlichem Frühstücksbuffet ● Feinschmecker-Halbpension ● freier Eintritt in die Parktherme & das Saunadorf ● Wellnesskorb mit Bademantel & Badetüchern ● Tiefenentspannung in der neuen Kräuter-Salz-Grotte und im Licht-Klang-Tempel u. v. m. ● Mehr Infos auf www.vital-hotel.at Nehmen Sie auf www.mahlzeit-magazin.at teil oder schicken Sie eine Postkarte an SPAR Österreichische Warenhandels-AG, Postfach 6000, 5018 Salzburg. Die Gewinner werden aus allen richtig beantworteten Teilnahmen ermittelt. Einsendeschluss ist der 31.10.2014. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Keine Barablöse möglich. Gewinneinlösung nach Verfügbarkeit bis 30.11.2015, ausgenommen Weihnachten, Silvester sowie Feier- und Fenstertage. Vollständige Teilnahmebedingungen auf www.mahlzeit-magazin.at. GEWINNFRAGE: Für welches Obst ist Andreas Gabalier Botschafter? Tipp: S. 13 32 8 Vor die Linse geholt. Diese Linsen-Rezepte sind nicht nur köstlich, sondern auch reich an Ballaststoffen, weshalb sie lange satt machen. Inhalt 3 Editorial 5 Experten & Impressum 7 Leserbriefe 8 Inhalt EIL ZUM T T P E Z RE HMEN ENTNE MMELN A UND S COVERTH E MA 10 Brain Food – Power fürs Gehirn Mit der richtigen Ernährung kann man einfach und dauerhaft Einfluss nehmen auf die geistige Fitness, die Leistungsfähigkeit und das Wohlbefinden GOU R M E T & KU LINAR IK 18 20 Gourmet-News Johanna Maiers Kochschule Extraportion Vitamin D. Fischgerichte, Käse und Pilze sind wertvolle VitaminD-Lieferanten in der dunklen Jahreszeit. 52 Die Spitzenköchin verrät ihre besten Tipps & Tricks 25 26 Rezeptteil zum Entnehmen und Sammeln Fabelhaftes Herbst-Menü Mit diesen drei Gerichten lässt sich die dritte Jahreszeit gebührend einläuten 32 Kochen mit Linsen Mit Linsen muss man nicht immer deftig kochen. Wir haben für Sie die kleinen Kraftpakete kreativ in Szene gesetzt 26 Schlemmen zur Erntezeit. Erste unwirtliche Tage werden schnell vergessen, wenn so schöne und schmackhafte Herbstgerichte auf dem Tisch stehen. ➵ Alle Rezept-Ideen finden Sie auch auf 48 Gute Beratung bei Ihrem Einkauf. SPAR-Mitarbeiter werden an der steirischen Apfel, Obst & Gemüse Akademie zu Obst- und Gemüse-Experten ausgebildet. 35 Mahlzeit!-Gutscheine So sparen Sie beim Einkauf 38 Kraftspendende Frühstücksmüslis Diese selbst gemachten Müslis sorgen für einen vitalen Tagesanfang 41 42 Wein-News Echte Hausmannskost selbst gemacht So verwandeln Sie ein saftiges Stück Rindfleisch in einen Sonntagsbraten 45 58 5 Fragen an den Granatapfel ER NÄH RU N G & GE SU N D H EIT Bio-Knoblauch aus Österreich. Szene-Köchin Haya Molcho und Bio-KnoblauchProduzent Erich Stekovics erzählen im Interview, warum sie Knoblauch lieben und verraten ihre besten Tipps und Rezepte. 46 48 Ernährungs-News 7 Tipps für Ihr Obst und Gemüse Wie Sie Apfel & Co richtig einkaufen, lagern und zubereiten 52 Mit Vitamin D durch den Winter FOTOS: LUZIA ELLERT, GETTY IMAGES, SHUTTERSTOCK, SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER Das „Sonnenvitamin“ sollte man jetzt verstärkt durch die Ernährung aufnehmen UMWELT & SOZIALE S 56 58 10 Essen mit und fürs Köpfchen. Mit den richtigen Energie-Snacks fällt das Lernen für Schule und Studium leichter. Umwelt-News Bio-Knoblauch aus Österreich Es gibt wieder österreichischen Bio-Knoblauch bei SPAR 62 Nachhaltig wirtschaften SPAR hat erstmals einen Nachhaltigkeitsbericht veröffentlicht 66 Für Sie getestet SPAR Natur*pur Wiener Bio-Blütenhonig 9 10 Essen mit und fürs Köpfchen Mit der richtigen Ernährung kann man einfach und dauerhaft Einfluss nehmen auf die geistige Fitness, die Leistungsfähigkeit und das Wohlbefinden. Wir zeigen Ihnen, wie’s geht. Brain Food Power fürs Gehirn Wussten Sie, dass K aum ist der Sommerurlaub zu Ende, geht’s wieder los mit der Hektik in Beruf, Schule und Alltag. Hochkonzentriert hetzt man von Meeting zu Meeting, Schularbeiten und Prüfungen strapazieren das Gedächtnis, und Mütter, die ihren Kindern gleichzeitig Köchin, Chauffeurin und Nachhilfelehrerin sind, stoßen an ihre Grenzen. Da kann es durchaus vorkommen, dass man einen Termin vergisst, sich bei einem Test schlecht konzentrieren kann, oder ewig nach der Brille oder dem Namen eines guten Bekannten sucht. Menschen, die sich aufgrund solcher Doppel- und Dreifachbelastungen manchmal nicht mehr aufnahmefähig oder müde fühlen, können mit ihrer Ernährung etwas dagegen tun! Primar Meinrad Lindschinger, Ärztlicher Leiter des Instituts für Ernährung und Stoffwechselerkrankungen in der steirischen Schwarzl Klinik: „Nährstoffe, Vitamine und Mineralstoffe haben nicht nur unmittelbaren Einfluss auf den Körper, sondern auch auf die Gehirnzellen – und damit auf die Gehirnfunktion. Mit der richtigen Auswahl Ihrer Lebensmittel können Sie Ihre täglichen Mahlzeiten ohne Mehraufwand in Brain Food verwandeln und damit Ihr ,schlaues Köpfchen‘ mit jenen wertvollen Nährstoffen versorgen, die sich günstig auf die Gehirnfunktion auswirken und die geistige Leistungsfähigkeit steigern.“ das Gehirn nur etwa 2 % gesamten Körpergewichts des ausmacht, es aber ca. 20 % de Stoffwechselgrundumsatz s es des Sauerstoffverbrauchsund beansprucht? GENUSS MIT ZUSATZNUTZEN Das Geheimnis, das sich dahinter verbirgt, ist denkbar einfach und findet in Lindschingers Ernährungskonzept functional eating® seinen Niederschlag: Unser Anforderungsprofil hat sich geändert, daher haben sich auch die Bedürfnisse der Menschen geändert. Lindschinger: „Jeder Mensch ist anders. Ob Frau oder Mann, jung oder alt, Arzt oder Koch: Die jeweilige tägliche Belastung, der Lebensstil und der Nährstoffbedarf sind individuell unterschiedlich. Wird nun die Ernährung an die jeweilige Alltags- oder Berufssituation angepasst, danken es Körper und Geist mit besseren Leistungen.“ Kurz und gut: Auf die individuell richtige Kombination der Lebensmittel kommt’s an! BRAIN-FOOD-LEBENSMITTEL So wie der Körper benötigt auch das Gehirn für seine Arbeit Energie. Damit es einwandfrei funktioniert und auf Hochtouren laufen kann, müssen die Gehirnzellen mit Kraft- und Nährstoffen versorgt werden. Einige fördern die Durchblutung des Gehirns und unterstützen somit die Konzentrations- und Merkfähigkeit. Andere liefern Grundbausteine für den Stoffwechsel und Zellaufbau. Die wichtigsten Energielieferanten, die Ihre „grauen Zellen“ dauerhaft in Schwung halten, sind Kohlenhydrate in Form von Glukose, aber auch Omega-3-Fettsäuren und Eiweiß. Dazu kommt die „Extraportion Nervenstärke“ aus wertvollen B-Vitaminen, Kalium, Magnesium und Lecithin. Lebensmittel, die besonders reich an diesen Nährstoffen sind und daher als wichtige Brain-Food-Vertreter gelten, sind Nüsse, Äpfel, Spinat, Getreidekeime, Hülsenfrüchte, mageres Schweinefleisch, Lachs, Thunfisch, Knoblauch, Erdbeeren, Brombeeren, Himbeeren, Lein- und Rapsöl. Lindschinger: „Diese Lebensmittel bringen nicht nur Power, sondern sie wirken sich auch günstig auf die Hüllen der Nervenzellen und auf ihr Zusammenspiel aus.“ Ganz wichtig ist dabei aber nicht nur die Menge, sondern auch, dass man die Lebensmittel richtig kombiniert. Lindschinger erklärt: „Kein Lebensmittel enthält genau dieselben Nährstoffe wie ein anderes und auch nicht all jene Nährstoffe, die wir FOTOS: GETTY IMAGES, ANDI BRUCKNER, SCHIFFER, SPAR „GEHIRN“-LEBENSMITTEL Bei geistiger Arbeit sollten Sie auf Spinat, Hülsenfrüchte, Nüsse, Erdbeeren und den „Steiermark Genuss Apfel“ setzen. Seine Größe, die Ausfärbung und der Geschmack ist unverwechselbar, das einzigartige Klima lässt die Äpfel in der Oststeiermark seit vielen Generationen zu bester Qualität reifen. Nicht umsonst hat er in den letzten Jahren einen wahren Siegeszug angetreten – was auch seinem berühmten Botschafter Andreas Gabalier zu verdanken ist. Den Volks-Rock-’n’-Roller und den „Steiermark Genuss Apfel“ aus dem Hause Frutura verbindet nicht nur die Herkunft, sondern beide sind Ausdruck von Echtheit und Lebensgefühl zweier steirischer Erfolgsgeschichten. 12 Coverstory DAS SAGT DER EXPERTE PRIMAR MEINRAD LINDSCHINGER, FACHARZT FÜR INNERE MEDIZIN UND ÄRZTLICHER LEITER DES INSTITUTS FÜR ERNÄHRUNG UND STOFFWECHSELERKRANKUNGEN IN DER STEIRISCHEN SCHWARZL KLINIK SPAR Mahlzeit!: Was unterscheidet Ihr innovatives Ernährungskonzept functional eating® von „normalem“ Essen? Meinrad Lindschinger: Bei functional eating® wird die Ernährung an die Bedürfnisse des modernen Menschen angepasst und nicht umgekehrt. Dadurch bekommen die Lebensmittel, wenn sie richtig kombiniert werden, neben dem Genusswert auch einen gesundheitlichen Zusatznutzen. Und alles ohne Mehraufwand. SPAR Mahlzeit!: Wie sieht dieser Zusatznutzen bei Brain Food aus? Lindschinger: Das Motto bei Brain Food lautet: „Iss dich munter!“ Brain Food ist speziell für das „Arbeitswerkzeug“ Gehirn gemacht. Es beinhaltet jene Nährstoffe in unseren natürlichen Lebensmitteln, die sich günstig auf die Gehirnfunktion auswirken und so zu einer Stimulierung und Steigerung der geistigen Leistungsfähigkeit führen. SPAR Mahlzeit!: Können Sie ein Beispiel nennen? Lindschinger: Das „Managersandwich“ besteht aus einer Scheibe Vollkornbrot mit Kräutertopfen, Salatblättern, Lauch und Schinken. Dazu gibt es einen Apfel. Diese Kombination bringt die grauen Zellen wieder zum Schwingen, denn sie enthält komplexe Kohlenhydrate, wertvolle B-Vitamine und Magnesium. Diese Nährstoffe tragen dazu bei, die Konzentration zu steigern. SPAR Mahlzeit!: Kann man mit functional eating® noch andere Effekte erzielen? Lindschinger: Weitere Säulen des functional eating® sind Beauty, Power, Soul und Erotic Food. Bei Erotic Food etwa geht es um sinnliches Essvergnügen, Soul Food erleichtert den Umgang mit Stress, Beauty Food unterstützt äußere und innere Schönheit, und Power Food stärkt die Muskelkraft. Buchtipp: Lindschinger, M. & Karalus, B. (2008): Iss dich schön, klug und sexy. München: riva. tagtäglich benötigen. In Fleisch ist zum Beispiel kein Vitamin C enthalten, dafür aber B-Vitamine, während im Obst letztere eher wieder fehlen und dafür meist viel Vitamin C enthalten ist. Zusätzlich wird die Aufnahme gewisser Nährstoffe, wie zum Beispiel Eisen, durch die Anwesenheit von Vitamin C gefördert. Kombiniert man also zum Steak ein Gemüse, das reich an Vitamin C ist, tut sich der Körper leichter, das Eisen zu verwerten.“ Und, fügt der Ernährungsexperte hinzu: „Ganz wesentlich ist auch, dass das Gehirn mit ausreichend Flüssigkeit versorgt wird, damit es gut durchblutet und mit Sauerstoff versorgt wird.“ Rund zwei Liter Wasser oder ungesüßten Tee empfiehlt der Experte und setzt nach: „Kombiniert mit sportlicher Bewegung gelangen die Nährstoffe dann zur vollen Entfaltung.“ ENERGIE-KICK VOR PRÜFUNGEN Das Gehirn kann sich keinen Vorrat an Nährstoffen anlegen und ist deshalb auf die ständige Versorgung aus dem Blut angewiesen. Um dauerhaft leistungsfähig zu bleiben, sollte es daher regelmäßig mit Brain Food versorgt werden. Durch eine gezielte Auswahl einiger Nahrungsmittel und durch den Verzehr zu einem bestimmten Zeitpunkt lassen sich aber auch punktuell leistungssteigernde Effekte erzielen. So kann man dem Gehirn unmittelbar vor einer Prüfung mit einer Extraportion Eiweiß und Vitaminen – etwa einem Jogurt und einem Apfel – einen schnellen Nährstoff-Kick geben, sodass die Zellen kurzfristig besonders aktiv werden. Lindschinger: „Eine neue Studie an unserem Institut hat gezeigt, dass Äpfel großartige freie Radikalfänger sind und dadurch vor oxidativem Stress schützen.“ Auch Nüsse und Studentenfutter sind ein optimaler Energie-Snack für zwischendurch. Die B-Vitamine, Mineralstoffe, Antioxidantien und der Nervenbotenstoff Cholin, der vor allem in Walnüssen enthalten ist, beugen Nervosität und drohenden Konzentrationstiefs vor. ■ „Leitln, essts mehr Äpfel. Sie schmecken und ihr fühlts euch super!“ VOLKS-ROCK-’N’-ROLLER ANDREAS GABALIER ERZÄHLT, WARUM DER „STEIERMARK GENUSS APFEL“ FÜR IHN DAS PERFEKTE BRAIN FOOD IST. SPAR Mahlzeit!: Was verbinden Sie mit dem „Steiermark Genuss Apfel“? Andreas Gabalier: Der „Steiermark Genuss Apfel“ von Frutura ist ein Stück meiner Heimat. Immer wenn ich in den „Steiermark Genuss Apfel“ reinbeiße, schmecke ich meine Heimat, egal auf welcher Bühne oder vor welcher Kamera ich stehe. SPAR Mahlzeit!: Warum sind Sie Botschafter für diesen Apfel geworden? Gabalier: Als echter Steirer freue ich mich besonders über das mir verliehene Amt des „Steiermark Genuss Apfel“-Botschafters! Traditionelle Werte und Heimatverbundenheit sind nicht einfach leere Floskeln, sondern gehören gelebt. Aus diesem Grund bin ich gerne Botschafter für den „Steiermark Genuss Apfel“. SPAR Mahlzeit!: Wann beißen Sie gerne in einen Apfel – und warum? Gabalier: Fitness ist mir besonders wichtig, speziell bei den vielen kräfteraubenden Konzerten und Terminen. Aber auch wenn ich in die Berge gehe, gehört ein steirisches Apferl als gesunde Jaus’n einfach dazu. 14 Essen mit und fürs Köpfchen 10 Gründe, Brain Food zu genießen 15 Mit Brain Food werden Sie zwar nicht klüger, aber Sie können Ihre Konzentration und geistige Leistungsfähigkeit steigern sowie Müdigkeitserscheinungen reduzieren. 1 4 2 5 GEHIRN OPTIMAL VERSORGEN Das Gehirn ist die Schalt- und Kommandozentrale des Körpers. Sprechen, Lernen, Laufen, Lachen, Weinen – ohne das Gehirn würde man keine dieser Fähigkeiten beherrschen. Es arbeitet Tag und Nacht, denkt blitzschnell und verarbeitet Informationen in wenigen Tausendstelsekunden. Damit es entsprechend gut arbeiten kann, sollte es mit nahrhaftem Brain Food versorgt werden. ZUSATZNUTZEN OHNE MEHRAUFWAND Egal ob es sich um Ärzte, Manager oder Studenten handelt: Sie alle vollbringen geistige Höchstleistungen und müssen konzentriert arbeiten können. Dafür zuständig, dass die grauen Zellen und der „Datenverkehr“ zwischen ihnen reibungslos funktioniert, sind die sogenannten Neurotransmitter. Die Bildung dieser Botenstoffe kann man – ohne sonstigen Mehraufwand – mit der Aufnahme der richtigen Nährstoffe unterstützen und fördern. Brain Food liefert diese Nährstoffe. FOTOS: LUZIA ELLERT FOODSTYLING: GABY HALPER 3 STARKE NERVEN Zu den bekanntesten BrainFood-Lebensmitteln zählen alle Arten von Nüssen. Sie enthalten wichtige B-Vitamine, die das Gehirn dabei unterstützen, dem Nervensystem ausreichend Glukose und damit Energie zur Verfügung zu stellen. Wird das Gehirn regelmäßig mit B-Vitaminen versorgt, können die Nerven im Gehirn besser arbeiten und sich leichter regenerieren. Nicht umsonst sind sie Hauptbestandteil des Studentenfutters. Weitere gute Vitamin-B-Lieferanten sind mageres Schweinefleisch, Fisch, Vollkornprodukte, Spinat, Hülsenfrüchte und Bananen. GUTES GEDÄCHTNIS Eiweiße bilden die stoffliche und funktionelle Basis für das Gedächtnis. Eiweiße eignen sich besonders, um Informationen zu speichern. Man nennt die bei Lernvorgängen beteiligten Eiweiße auch gern „Gedächtnismoleküle“. Am besten greifen Sie in den Lernpausen zu Milchprodukten. SCHNELLER INFORMATIONSFLUSS Die Aminosäuren sind nicht nur Baustoffe der verschiedenen Proteine, sondern auch Vorstufen für die Botenstoffe im Gehirn. Diese Neurotransmitter sorgen dafür, dass Informationen im Nervensystem schnell weitervermittelt und abgerufen werden können. Proteine, die das Gehirn leicht verwerten kann, finden Sie in Fisch, magerem Fleisch, mageren Milchprodukten, Vollkorngetreide, Hülsenfrüchten, Sojaprodukten und Nüssen. 6 ANHALTENDE KONZENTRATION Um längere Zeit konzentriert arbeiten zu können, ist eine gleichmäßig hohe Energieversorgung mit Glukose wichtig. Sie wird idealerweise durch komplexe, langkettige Kohlenhydrate gesichert, die sich in Vollkornprodukten, Haferflocken und Hülsenfrüchten, aber auch in Obst und Gemüse befinden. Tipp: Mit einem Müsli starten Sie optimal in den Tag (siehe auch Rezepte ab S. 38). 7 UNTERSTÜTZT DIE DURCHBLUTUNG Omega-3-Fettsäuren bringen Power, wirken sich günstig auf die Hüllen der Nervenzellen und auf ihr Zusammenspiel aus und sorgen so dafür, dass das Gehirn ausreichend durchblutet wird. Über eine ausgewogene Ernährung, die mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthält, kann man der Entstehung einer ernährungsbedingten Arteriosklerose und ihren möglichen Folgeerkrankungen vorbeugen. Gute Quellen sind Fisch (z. B. Lachs, Hering, Makrele), Pflanzenöle (z. B. Raps, Soja, Distel) und Walnüsse. 8 BESTE LAUNE Ein schneller Energielieferant, der auch noch die Stimmung hebt, ist die Banane. Sie enthält die Aminosäure Tryptophan, die vom Gehirn in Serotonin umgewandelt wird – ein Stoff, der glücklich und ausgeglichen macht. Auch Käse, Sojabohnen, Meeresfisch, Nüsse, Hülsenfrüchte können die Stimmung aufhellen. 9 IDEALE RADIKALFÄNGER Um arbeiten zu können, brauchen der Körper und das Gehirn Sauerstoff. Die dabei entstehenden freien Radikale sind jedoch schädigend. Beispielsweise schützen Vitamine und Enzymsysteme vor oxidativen Schäden durch freie Radikale. Perfekte Radikalfänger sind die Vitamine C und E sowie Beta-Carotin und Flavonoide, die vor allem in Obst und Gemüse stecken. 10 STRESS BEWÄLTIGEN Mineralstoffe und Spurenelemente arbeiten im Team. So hilft eine Extraportion Magnesium bei jeder Art von Stress, Kalzium ist für die Informationsübertragung im Gehirn unerlässlich, Eisen dient dem Sauerstofftransport und Zink schützt vor freien Radikalen. 16 Essen mit und fürs Köpfchen Energie-Snacks für die grauen Zellen Damit das Lernen für Prüfungen etwas leichter fällt, gibt es bei SPAR eine große Auswahl an Brain-Food-tauglichen Lebensmitteln für jeden Geschmack. 5 4 1 2 „Steiermark Genuss Apfel“ (1). Die knackigen SPAR-Qualitätsäpfel aus der Steiermark sind eine ideale Zwischenmahlzeit für Lernpausen. SPAR Vital Apfel-Johannisbeer gespritzt (2). Der erfrischende Saft mit der Süße aus Stevia ist mit prickelndem Wasser aufgespritzt und ein sprudelnd-fruchtiger, kalorienarmer Durstlöscher. 3 SPAR Vital Stilles Wasser + Saft Apfel-Holunderblüte-Zitrone (3). Dieses kalorienarme Getränk ohne Zuckerzusatz bringt bei jedem Schluck Schwung in die grauen Zellen. SPAR Vital Knabber Ananasstücke (4). Die Trockenfrüchte sind reines Obst ohne Wasser und sind eine ideale Ballaststoff- und Vitamin-C-Quelle. SPAR Vital Bio-Gojibeeren (5). In Asien gilt diese süß-bittere Beere als Frucht des Wohlbefindens. Sie fördert nach der Traditionellen Chinesischen Medizin die Lebenskraft. SPAR Vital Apfelchips (6). Die Apfelstücke sind zu 100 % aus Österreich und werden mit der Schale getrocknet, damit die Nährstoffe erhalten bleiben. 17 10 11 9 12 6 8 7 SPAR Vital Fruchtmus ApfelPfirsich (7) und Apfel-Waldbeere (8). Wer den Geschmack frischer Äpfel schätzt, wird von diesen beiden Fruchtmus-Sorten begeistert sein. Die fein pürierte Obstmahlzeit schmeckt sowohl pur als auch im Müsli. Plus: Mit dem beigepackten Löffel eignet sich das fruchtige Mus auch für unterwegs zum Sofortgenuss. SPAR Vital Cashew-Kerne (9) und Walnuss-Kerne (10). Die beiden Nuss-Sorten beeindrucken mit einem hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren, Vitamin B1 und Magnesium. Sie zählen zu den wertvollsten Energiespendern überhaupt. SPAR Vital Nuss-Mix mit Rosinen (11). Die Mischung aus Erdnüssen, Mandeln, Cashewkernen und Haselnüssen ist absolutes Brain Food. Sie erhöht die Konzentration und Lernfähigkeit, stärkt das Gedächtnis und die Nervenfunktionen. SPAR Natur*pur FAIRTRADE Bio-Bananen (12). Genießen Sie die Bio-Bananen aus Ecuador und Peru als Zwischenmahlzeit, denn sie lassen die Gedanken flitzen und heben die Stimmung. Gourmet 18 v NEWS v TrinkGenuss Jeder einzelne Schluck SPAR PREMIUM Traubensaft Zweigelt schmeckt nach den vollmundigen, fruchtig-süßen roten Trauben, aus denen dieser köstliche Fruchtsaft gleich nach der Lese direkt gepresst wird. Die vollreifen Zweigelt-Trauben stammen zu 100 % aus den niederösterreichischen Weinbergen, wo sie unter idealen Bedingungen gedeihen. Der naturtrübe Traubensaft schmeckt pur, ist aber auch aufgespritzt eine Freude für jeden Gourmet-Gaumen. BUCHTI PP Das Ikarus Team lädt im Hangar-7-Kochbuch „Kulinarische Überflieger“ (Collection Rolf Heyne) zu einer lukullischen Weltreise: 12 neue Sterneköche aus aller Welt – die neuen Überflieger – präsentieren ihre Menükreationen, die 2013 im Restaurant Ikarus im Hangar-7 serviert wurden. Top-Fotograf Helge Kirchberger hat die Gourmet-Rezepte wunderbar in Szene gesetzt. Erhältlich auf www.hangar-7.com Bella Italia zu Gast in Wien auf der Food Italia Sie wollen Cappuccino, Mozzarella, Tramezzini und Chianti verkosten? Kein Problem: Vom 3. bis 5. Oktober findet erstmals im Wiener Congress Center die italophile Genussmesse Food Italia statt. Im Rahmen von Wein-, Käse- und OlivenölDegustationen, Koch-Events und -Workshops präsentieren rund 180 Produzenten aus allen Regionen Italiens die Vielfalt und die hervorragende Qualität ihrer Produkte und machen drei Tage lang das italienische Lebensgefühl hautnah spürbar. www.messe.at 3.–5. Oktober, Messe Wien, Messeplatz 1, 1020 Wien ILLUSTRATION: HEINZ SEIDENBUSCH FOTOS: GETTY IMAGES, SHUTTERSTOCK, SPAR, BEIGESTELLT 19 Bachforelle aus Österreich Morgenstund hat Müsli im Mund Machen Sie mit dem SPAR PREMIUM Erdbeer-Knuspermüsli aus Ihrem Frühstück ein morgendliches Geschmackserlebnis. Feine Erdbeerscheiben, ganze Himbeeren, zarte weiße Schokolade sowie schonend gebackene Hafer- und Weizenflocken sorgen nicht nur für einen knusprigen Gaumenkitzel, sondern versorgen Sie auch mit reichlich Energie für einen guten Start in den Tag. » Die Königin der Kochrezepte ist die Fantasie.« SPRICHWORT Schoko-Genuss aus der Schweiz Lassen Sie sich die neue SPAR PREMIUM Schokolade in der Sorte Dunkle Haselnuss auf der Zunge zergehen. Die edle Schokolade mit ganzen Haselnüssen und knusprigem Haselnusskrokant wird in einem über 100 Jahre alten Schweizer Traditionsbetrieb hergestellt und überzeugt selbst anspruchsvollste Naschkatzen. Neu LEXIKON Um höchsten Genuss garantieren zu können, werden die feinen SPAR PREMIUM Österreichischen Bachforellenfilets aus heimischer Fischzucht fangfrisch verarbeitet, filetiert und anschließend sofort tiefgekühlt. Durch die schonende Aufzucht und Verarbeitung bleibt das Fleisch fest und erhält seinen besonders dezenten Geschmack, der sowohl beim Braten, Dünsten oder auch Backen für ein kulinarisches Highlight sorgt. Heidelbeeren HERKUNFT Die Heidel- oder Blaubeere stammt ursprünglich aus den nördlichen Gebieten Europas, Asiens und Nordamerikas. Ihre erstmalige nachweisliche Erwähnung – als Heilpflanze – stammt aus dem Mittelalter. I N H A LT S S T O F F E Die Früchte weisen einen hohen Gehalt am sekundären Pflanzenstoff Anthocyan auf, dem große Bedeutung bei der Stärkung des Immunsystems und bei der Verzögerung des Alterungsprozesses beigemessen wird. G O U R M E T-T I P P Für ein Topfen-BeerenDessert verrühren Sie 125 g Topfen, 1/2 EL Milch und 1/2 EL Zucker. Schichten Sie 75 g Heidelbeeren zweimal abwechselnd mit der Topfenmasse in ein hohes Glas und streuen Sie zum Schluss Kakao darüber. 20 Johanna Maiers Kochschule Mobile Mini-Buffets Für Schule, Büro und Picknick: Das Bento-Box-Prinzip macht es leicht, ausgewogen, bunt und lustvoll zu essen. Die Idee des „schönsten Jausen-Snacks der Welt“ kommt aus Japan. Bento ist eine unterteilte Box, in der kulinarische Vielfalt schnell und einfach mundgerecht verpackt werden kann. Sie verhilft zu ausgewogener Ernährung, ohne kompliziertes Nährstoffwissen und mühsame Kalorienrechnerei. Die Empfehlung lautet 3:2:1, also drei Teile Reis, Brot oder Nudeln (Kohlenhydrate), zwei Teile Obst und Gemüse (Vitamine) und einen Teil Fleisch, Fisch, Wurst oder Tofu (Proteine). Der Inhalt entspricht kalorientechnisch dann ziemlich genau dem Volumen der Box: Eine 750-Milliliter-Box hat dann ca. 750 Kalorien zum Inhalt. Es muss kein original Bento sein, jede Kunststoff-Box ist geeignet. Als Trenner für die Speisen dienen Muffinförmchen, Minischüsserln, Keksausstecher oder Salatblätter. Mit etwas Vorausplanung ist ein Bento in ca. 10 Minuten fertig. Ihre Johanna Maier FOTOS: LINDA DZIACEK, MARCEL GONZALEZ ORTI Z, GETTY IMAGES, ISTOCKPHOTO, SHUTTERSTOCK, SPAR Lassen Sie sich von mir inspirieren und für den wundervollen Reichtum an Geschmäckern, Konsistenzen und Farben begeistern! Büro-Bento Ein abwechslungsreiches Menü, auf kleinstem Raum serviert. 1. ANTIPASTI-SPIESSE Bunte Paprikawürfel, Mozzarella-Bällchen in Schnittlauch gewendet, Cocktailtomaten, Salamischeiben und Perlzwiebeln abwechselnd aufspießen. Schwarze Oliven hacken, mit Olivenöl mischen und als Tapenade-Dip in eine Schale füllen. 2. SCHINKENROLLE MIT TOPFENCREME Topfen, Frisch- oder Hüttenkäse mit etwas Crème fraîche, Sauerrahm, Jogurt oder Obers cremig rühren. Getrocknete Tomaten und Oliven fein hacken, unterrühren und mit mediterranem Gewürz oder Fischgewürz sowie Olivenöl abschmecken. Creme auf die Schinkenscheiben streichen, einrollen, mit Rucola garnieren sowie mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. 3. FRÜCHTE MIT GERÖSTETEN GEWÜRZ-NÜSSEN Mandeln, Hasel-, Erd- oder Pekannüsse trocken rösten und mit Curry, Zimt, Pfeffer und Salz vermengen. Ananas, Mango, Honigmelone oder Papaya würfeln, mit Salz und Chili bestreuen und unter die Nüsse mischen. ipp Mein Büro-Bento-T llten Die Zutaten für die Bentos so in mundgerechten Häppchen Bemöglichst platzsparend in das nig we hältnis gefüllt sein, sodass freier Raum übrig bleibt. ENERGIE FÜR ZWISCHENDURCH Die Inhaltsstoffe der SPAR PREMIUM Cranberries in Verbindung mit Zartbitterschokolade machen sie zum fruchtigen Ideal bewusster Naschlust. Sie schmecken pur, machen aber auch jedes Müsli froh. HERZHAFTE BROT-JAUSE Mein Bio-Roggenbrot ist eine Hommage an die Schnittlauchbrote meiner Schulzeit. Wie damals wird es mit viel Zeit liebevoll gebacken und mit Fenchel, Wacholder, Pfeffer und Koriander gewürzt. Mein Tipp: Butter mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer abschmecken, aufs Brot streichen und mit Roastbeef und Basilikum belegen. LACHS-BROT MIT OMEGA-3-KICK Der feine, leicht gesalzene SPAR PREMIUM Norwegische Räucherlachs wird von Hand filetiert und harmoniert wunderbar mit dem Bio-Roggenbrot: Einfach Mayonnaise mit Limettensaft und etwas Chilipulver abschmecken, Bio-Brot damit bestreichen, mit Lachs und Rucola ausgarnieren. Pierce Brosnan SPAR PREMIUM: Luxus für jeden Tag. Aus feinsten Zutaten, nach besten Rezepturen und mit großer Hingabe komponieren bekannte Hersteller und kleine Manufakturen exklusiv für SPAR PREMIUM mehr als 240 regionale und internationale Spezialitäten: Feine Delikatessen für außergewöhnliche Genussmomente zum leistbaren Preis. Exklusiv bei 23 Kinder-Bento Fast wie ein kleiner Liebesbrief . . . 1. TORTELLINI-SPIESS Tortellini (oder Gnocchi) aus dem Kühlregal sind minutenschnell zubereitet. Abwechselnd mit Mozzarellabällchen, Cocktailtomaten sowie braunem und grünem Pflücksalat auf lustige Party-Spieße stecken und mit mediterranem Gewürz bestreuen. 2. NUDELSALAT MIT CHINAKOHL Vollkornspaghetti oder Lieblingsnudeln bissfest kochen. Chinakohl in Streifen und Paprika in Würfel schneiden und mit gekochtem Mais und Erbsen unter die Nudeln mischen. 1 EL Mayonnaise und 1 EL Jogurt mit Zitronensaft, Kräutergewürz und einer Prise Zucker verrühren und ebenfalls unterheben. 3. APFEL-TIRAMISU Vollkornbiskotten abwechselnd mit Apfelmus, das mit Zimt bestreut wird, in ein Förmchen schichten. Obenauf mit Vanillejogurt abschließen, mit gehackten Walnüssen oder Mandelblättchen bestreuen und etwas Honig oder Ahornsirup darüberträufeln. ipp der-Bentokti-T Mein Kin Bentobox mit pra sch Man kann die ch Reste allen Lebensmitteln füllen. Au en. vom Vortag kann man aufpepp t am VorUnd: Die Box lässt sich auch gu tsache tag vorbereiten. Haup schon das Öffnen der Box bereitet Farbenfreude und spiegelt Frische wider. VITAMINE ZUM NASCHEN Ob zu Milchreis, Grießkoch, im Müsli, mit Zimt, Kakao und Mandelblättchen verfeinert: Das SPAR PREMIUM Apfelmus Golden Delicious, das in einer Wiener Manufaktur hergestellt wird, ist eine hervorragende Möglichkeit, Kindern den Tag mit Vitaminen zu versüßen. Mein Tipp: Probieren Sie das erfrischend-fruchtige Apfelmus einmal als Fülle für Palatschinken, als Dip für einen süßen Schmarren oder als himmlische Ergänzung zu Mohnnudeln. NAHRHAFTER DURSTLÖSCHER Der direkt gepresste SPAR PREMIUM Orangensaft ist der schnellste Weg, um dem Körper eine Vitaminbasis für den Tag mitzugeben. Zwischendurch spendet er sofort Energie. Mama und Papa können den Abend mit einem „Buck’s Fizz“ feiern: einfach 1:1 mit Sekt aufspritzen. voeslauer.com facebook.com/voeslauer 100 % TE! CH Ü R F BIO W W W. M AH L Z E IT- R E Z E P T W E LT. AT HEFT NR. 5/2014 Rezepte FOTOS: LUZIA ELLERT FOODSTYLING: GABY HALPER REZEPT TEIL ZU ENTN EH M E N M UND SAMMELN Kochen mit Linsen Mit den kleinen Hülsenfrüchten lassen sich herrliche Gerichte in leuchtenden Herbstfarben zaubern. Ab S. 32 Herbst Menü Drei köstliche Rezepte ab S. 26 Kraft Start Müsli selbst gemacht ab S. 38 Rinds Braten So gelingt der Klassiker ab S. 42 26 Saisonales Menü für Genießer Fabelhaftes Herbstmenü Mit diesen drei Gerichten lässt sich die dritte Jahreszeit gebührend einläuten und genießen. 27 Gebratene Zitronen-Seitlinge mit Mozzarella, Mohn und Nüssen Zutaten für 4 Personen Zubereitung ca. 15 Minuten + 30 Minuten Marinierzeit pro P: 486 kcal, Fett 44 g, KH 4 g, EW 17 g Schwierigkeitsgrad: 2 Kugeln Mozzarella 1 TL Anissamen 1 Becher Crème fraîche (125 g) 3 EL Petersilie, gehackt 2 EL Olivenöl 1 EL Zitronensaft Salz Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer 400 g SPAR Vital Österreichische Bio-Kräuterseitlinge 3 EL Olivenöl 50 g Haselnüsse, grob gehackt 1 EL Mohn, gemahlen Schale von 1/2 Bio-Zitrone FOTOS: LUZIA ELLERT, SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER Weintipp Huber Nussdorfer Grüner Veltliner Traisental DAC 0,75 l, Traisental Frisch & fruchtig. Ein sortentypischer Grüner Veltliner, der sich am Gaumen besonders saftig und druckvoll präsentiert. Die mineralische Note und die pfeffrige Würze passen wunderbar zu den gebratenen Zitronenseitlingen. Erhältlich bei SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR und auf weinwelt.at um € 7,99. ZUBEREITUNG ➊ Mozzarella vierteln; Anis grob hacken oder im Mörser grob zerstoßen, mit Crème fraîche, Petersilie, Olivenöl und Zitronensaft vermengen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken, zum Mozzarella geben, vorsichtig vermengen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. ➋ Pilze putzen und der Länge nach halbieren oder vierteln; Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin kurz anbraten, Nüsse und Mohn zugeben, kurz mitbraten, von der Hitze nehmen, Salz, Pfeffer sowie Zitronenschale darübergeben und alles nochmals gut verschwenken. ➌ Marinierten Mozzarella mit den noch heißen Pilzen anrichten. Leicht würzig Die bissfesten, österreichischen SPAR Vital Bio-Kräuterseitlinge aus dem Marchfeld haben ein leicht würziges Aroma und erinnern geschmacklich an Steinpilze. Plus: Die Pilze sind bereits küchenfertig und müssen nicht mehr abgewaschen werden. 28 Saisonales Menü für Genießer Kabeljau im Speckmantel mit Zwiebelrösti und Senfrahm Zutaten für 4 Personen Zubereitung ca. 45 Minuten pro P: 483 kcal, Fett 33 g, KH 19 g, EW 26 g Schwierigkeitsgrad: 4 SPAR PREMIUM Kabeljaufilets (450 g), aufgetaut Salz Pfeffer aus der Mühle 4 EL Petersilieblätter 8 Scheiben Hamburgerspeck oder Wurzelspeck Öl zum Braten Senfrahm 250 ml Sauerrahm 1 EL grober Senf 1 EL Estragonsenf Salz Pfeffer aus der Mühle Zwiebelrösti 2 große Zwiebeln (à ca. 200 g), geschält 4 große, speckige Kartoffeln, gekocht 3 EL Öl 2 EL Butter 2 Knoblauchzehen, fein gehackt Salz Pfeffer aus der Mühle Weintipp Dockner Burgunder-Cuvée Pinot Noir – St. Laurent 0,75 l, Niederösterreich Weich & beerig. Die Dockner Burgunder-Cuveé umspielt die Nase mit einem Hauch von Nougat und Waldbeerenkonfit. Am Gaumen finden sich saftig-reife Herzkirschen und Waldhimbeeren. Ein eleganter Begleiter zum Kabeljau im Speckmantel. Erhältlich bei SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR und auf weinwelt.at um € 7,89. ZUBEREITUNG ➊ Senfrahm: Sauerrahm mit beiden Senfsorten gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken; bis zum Anrichten zugedeckt kalt stellen. ➋ Kabeljau im Speckmantel: Fisch gut trocken tupfen, salzen und pfeffern, je zwei Speckscheiben überlappend nebeneinanderlegen, mit Petersilieblättchen belegen, jeweils ein Fischfilet darauflegen und einrollen. ➌ Zwiebelrösti: Zwiebeln in Ringe, Kartoffeln in Scheiben schneiden; Butter und Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin leicht anbraten, Kartoffelscheiben zugeben, vermengen, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Wenden goldbraun braten. ➍ Öl in einer zweiten Pfanne leicht erhitzen und die vorbereiteten Fischfilets auf jeder Seite etwa 3 Minuten knusprig braten. ➎ Fischfilets mit dem Rösti sowie der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Milderack Geschm Der tiefgekühlte SPAR PREMIUM Kabeljau, MSC aus nachhaltigem Wildfang zählt mit seinem milden, hellen Fleisch zu den beliebtesten Meeresfischen in der nationalen und internationalen Küche. 29 14 30 Saisonales Menü für Genießer 31 Schokoladenflammerie mit Vanillebirnen Zutaten für 4 Personen Zubereitung ca. 30 Minuten + 5 Stunden Kühlzeit pro P: 521 kcal, Fett 24 g, KH 62 g, EW 10 g Schwierigkeitsgrad: 750 ml Milch 100 g Edelbitterschokolade 100 g SPAR PREMIUM Milchschokolade Birne & Karamell Prise Salz Prise Zimt 3 EL brauner Zucker 20 g Speisestärke Vanillebirnen 2 große, reife Birnen Saft von 1 Zitrone 20 g Butter 30 g Kristallzucker 125 ml Birnensaft 60 ml Weißwein 1 Vanilleschote Prise Salz 1 Gewürznelke Klarsichtfolie zum Abdecken Weintipp Fonseca Ruby Port 0,75 l, Portugal Süß. Dieser körperreiche Ruby Port präsentiert sich mit typischen Fruchtaromen nach Kirschen, Cassis, Pflaumen und Waldbeeren. Der kraftvolle Portwein harmoniert gut gekühlt sehr schön mit dem Schokoladendessert. Erhältlich bei SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR und auf weinwelt.at um € 9,56. ZUBEREITUNG ➊ 500 ml Milch leicht erwärmen, beide Schokoladesorten zerbröckeln, in der Milch schmelzen und dabei gut verrühren, Salz und Zimt zufügen. Restliche Milch mit Zucker und Stärkemehl glatt rühren. Schokomilch einmal aufkochen, Milch-Stärke-Mischung einrühren und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten kochen lassen. ➋ Masse in vier Gläser füllen, auskühlen lassen und anschließend mit Folie abgedeckt ca. 4 Stunden kalt stellen. ➌ Vanillebirnen: Birnen schälen, entkernen, in dünne Spalten oder ca. 1 cm große Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln; Butter in einer Pfanne schmelzen, Zucker zugeben und so lange erhitzen, bis er zu karamellisieren beginnt; Birnen zugeben, kurz durchschwenken, mit Birnensaft und Wein aufgießen. Eine Prise Salz und die Nelke zugeben, Mark der Vanilleschote auskratzen und samt der Schote ebenfalls beimengen. Birnen bei geringer Hitze weich schmoren; Vanillestange und Nelke entfernen. ➍ Vanillebirnen lauwarm über der Flammerie verteilen und sofort servieren. er Schweiz t Qualitä Die extra-feine SPAR PREMIUM Milchschokolade Birne & Karamell wird in einem Schweizer Traditionsunternehmen hergestellt und gibt dem Dessert eine fruchtige Birnennote. 32 Linsen-Gerichte Rote-Linsen-Tomaten-Suppe REZEPT AUF SEITE 36 Vor die Linse geholt Mit Linsen muss man nicht immer deftig kochen. Wir haben für Sie die kleinen Kraftpakete kreativ in Szene gesetzt. 33 Spicy Huhn mit Linsen-Kürbis-Püree REZEPT AUF SEITE 36 34 Linsen-Gerichte Linsen-Birnen-Salat mit Nussbrotchips REZEPT AUF SEITE 37 35 Linsenbällchen mit Erdnuss-Jogurt-Sauce REZEPT AUF SEITE 37 36 Linsen-Gerichte Rote-LinsenTomaten-Suppe ZUBEREITUNG ➊ Lauch und Karotte putzen und klein schneiden. ➋Öl in einem Topf etwas erhitzen und Gemüse darin ca. 2 Minuten anrösten. Senfkörner zugeben, kurz mitrösten, Tomatenmark untermengen und mit Rindsuppe aufgießen. ➌ Getrocknete Tomaten, Orangenschale und Linsen zugeben. Suppe bei geringer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. ➍ Schlagobers cremig aufschlagen und die Hälfte davon zur Suppe geben. ➎ Suppentopf von der Hitze nehmen und die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und restliches Obers unterziehen; Suppe in vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten, mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln und mit Petersilie garnieren. Dazu passen: S-BUDGET Snack Sticks. Die neue NENI am Tisch JerusalemWürzmischung mit Paprika, Kumin, Koriander, Piment, Gelbwurzel und Muskatnuss sorgt in der Linsensuppe für einen unverwechselbaren Geschmack. Spicy Huhn mit Linsen-Kürbis-Püree Zutaten für 4 Portionen Zubereitung ca. 30 Minuten pro P: 324 kcal, Fett 26 g, KH 14 g, EW 9 g Schwierigkeitsgrad: 100 g Lauch 1 kleine Karotte (ca. 100 g) 4 EL Olivenöl 1 TL Senfkörner 1 TL Tomatenmark 60 g rote Linsen 750 ml Rindsuppe 2 getrocknete Tomaten (ca. 20 g), grob gehackt 1 kleines Stück Orangenschale 125 ml Schlagobers 1 TL NENI am Tisch Jerusalem Gewürzmischung Salz Pfeffer aus der Mühle Olivenöl zum Beträufeln Petersilie zum Garnieren Die neue Neni am Tisch Cajun-Würzmischung mit Paprika, Kumin, gelbem Senf, Oregano, Thymian und Knoblauch gibt diesem Gericht eine feine orientalische Note. Zutaten für 4 Portionen Zubereitung ca. 40 Minuten pro P: 699 kcal, Fett 43 g, KH 30 g, EW 48 g Schwierigkeitsgrad: 4 Hühnerbrüste ohne Haut (à ca. 150 g), Salz, Pfeffer aus der Mühle, 6 EL süße Chilisauce, 1/2 TL getrocknete Chilischote, zerrieben Linsen-Kürbis-Püree 1/2 Hokkaidokürbis (ca. 400 g) 1 Zwiebel, fein würfelig geschnitten 3 EL Olivenöl 150 g rote Linsen 750 ml Gemüsebouillon 1 daumengroßes Stück Ingwer, in Scheiben geschnitten 2 Knoblauchzehen, grob gehackt 125 ml Schlagobers 1 TL NENI am Tisch Cajun Würzmischung Salz Pfeffer aus der Mühle 3 EL Sonnenblumenöl zum Braten 50 g Butter ZUBEREITUNG ➊ Hühnerbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Schüssel legen, Chilisauce und Chili zugeben, mit dem Fleisch vermengen und 30 Minuten marinieren. ➋ Linsen-Kürbis-Püree: Hokkaidokürbis waschen, entkernen, samt der Schale in Würfel schneiden; Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin anrösten, Kürbiswürfel sowie Linsen zugeben, alles gut durchrösten, mit Bouillon aufgießen, Ingwerscheiben und Knoblauch zugeben, salzen und ca. 15 Minuten weich kochen. ➌ Ingwer entfernen, Gemüse fein pürieren und je nach gewünschter Konsistenz Obers unterrühren; nochmals erwärmen und mit Cajun Würzmischung, Salz und Pfeffer abschmecken. ➍ Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, marinierte Hühnerbrüste auf allen Seiten etwa 5 Minuten anbraten, Butter zugeben und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 10 Minuten fertig schmoren. ➎ Püree in tiefen Tellern anrichten, in Tranchen geschnittene Hühnerbrust daraufsetzen und mit dem entstandenen Bratensaft beträufeln. ➵ Alle Rezept-Ideen finden Sie auch auf Linsen-Birnen-Salat mit Nussbrotchips Die SPAR Vital Bio-Berglinsen aus Österreich schmecken feinnussig und sind reich an Eiweiß und wertvollen Ballaststoffen. lassen und dann bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten bissfest kochen; abseihen und auskühlen lassen. ➋ Nussbrotchips: Backrohr auf 180° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen; Brotscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und ca. 10 Minuten knusprig backen; grob zerkleinern. ➌ Fenchel putzen, grob hobeln oder in feine Streifen schneiden, mit den Linsen und Petersilie vermengen. ➍ Marinade: Schale von der Zitrone dünn abreiben, Zitronen halbieren, auspressen und mit Sonnenblumensowie Sesamöl und Honig gut verrühren; Zitronenschale zugeben und kräftig mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Marinade mit den Salatzutaten vermengen und ca. 15 Minuten durchziehen lassen. ➎ Birnen halbieren, Kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden; Chicorée putzen, in einzelne Blätter teilen, mit den Birnenspalten auf Tellern anrichten, den Linsensalat darüber verteilen und mit Brotchips garnieren. Linsenbällchen mit Nuss-Jogurt-Sauce FOTOS: LUZIA ELLERT, SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER Zutaten für 4 Portionen Zubereitung ca. 1 Stunde pro P: 447 kcal, Fett 17 g, KH 56 g, EW 15 g Schwierigkeitsgrad: 150 g SPAR Vital Bio-Berglinsen, 2 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt, 1 Fenchelknolle (ca. 300 g), 2 EL Petersilie, grob gehackt Nussbrotchips 8 sehr dünne Scheiben Nussbrot, 2 EL Olivenöl Marinade 1 Bio-Zitrone, 3 EL Honig, 3 EL Sonnenblumenöl, 3 EL Sesamöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Cayennepfeffer, 2 reife Birnen (ca. 350 g), 2 Chicorée (à ca. 120 g), Backpapier ZUBEREITUNG ➊ Linsen kurz mit kaltem Wasser abspülen; mit Lorbeerblatt und Knoblauch in einen Topf geben, mit 500 ml Wasser auffüllen, einmal aufkochen Die vorgekochten SPAR Vital Bio-Linsen in der Dose lassen sich in der Herbstküche vielseitig einsetzen. Zutaten für 20 Stück Zubereitung ca. 1,5 Stunden pro P: 140 kcal, Fett 8 g, KH 8 g, EW 7 g Schwierigkeitsgrad: 2 Dosen SPAR Vital Bio-Linsen (Abtropfgewicht à 240 g) 1 Stange Lauch (ca. 120 g), geputzt 3 EL Olivenöl 100 g gekochte Kichererbsen, grob gehackt 2 Eier 3 EL Petersilie, gehackt 3 EL Koriander, gehackt 1 EL Ras El Hanout Gewürzmischung 2 EL Semmelbrösel Salz Pfeffer aus der Mühle Sesam zum Wälzen Öl zum Frittieren Erdnuss-Jogurt-Sauce 100 g gesalzene Erdnüsse, grob zerkleinert 750 ml Jogurt natur 2 EL Mayonnaise 3 EL Sojasauce 3 EL Sesamöl Küchenkrepp zum Abtropfen ZUBEREITUNG ➊ Lauch in Ringe schneiden, Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lauch darin anrösten; gehackte Kichererbsen zugeben, kurz mitrösten; von der Hitze nehmen. ➋ Linsen gut abtropfen lassen, in der Küchenmaschine zu einem Püree verarbeiten, 1 Ei, Lauchröstung, Petersilie, Koriander, Ras El Hanout Gewürzmischung und Semmelbrösel untermengen; mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken; Masse 30 Minuten kalt stellen. ➌ Aus der Masse kleine, nussgroße Kugeln formen, in verquirltem Ei wenden, in Sesam wälzen und in heißem Fett knusprig ausbacken; auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. ➍ Erdnuss-Jogurt-Sauce: Erdnüsse mit Jogurt und Mayonnaise verrühren; Sojasauce und Sesamöl zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Linsenbällchen warm oder kalt mit der Sauce servieren. 37 38 Einfach & günstig PRO PORTIO N € 0,45 Selbst gemachter Power-Start in den Tag Diese drei Frühstücksmüslis liefern dem Körper Energie und Vitalstoffe und sorgen für einen kraftvollen Tagesanfang. Knuspermüsli auf Vorrat Zutaten für 8 Portionen Zubereitung ca. 15 Minuten pro P: 264 kcal, Fett 18 g, KH 18 g, EW 7 g Schwierigkeitsgrad: Zutaten 30 g Kürbiskerne 80 g SPAR Haselnüsse 80 g Sonnenblumenkerne 80 g Haferflocken 80 g SPAR Kokosflocken 6 EL SPAR Honig (80 g) ZUBEREITUNG ➊ Backrohr auf 200° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. ➋ Kürbiskerne und Haselnüsse grob hacken und mit Sonnenblumenkernen, Hafer- und Kokosflocken sowie Honig gut vermengen. ➌ Masse auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Rohr auf oberster Schiene ca. 10 Minuten rösten. Öfter wenden. ➍ Müsli vollständig auskühlen lassen. Schnelle Alternative: Die ungesättigten Fettsäuren, Vitamine und Mineralstoffe im SPAR Vital Nuss Knusper-Müsli mit Mandeln, Cashew- und Haselnüssen helfen mit, vital in den Tag zu starten. Tipp 1: Das Müsli ist in einem gut verschließbaren Glas einige Wochen haltbar. Tipp 2: Zum Anrichten geben Sie Milch oder Jogurt dazu und verfeinern es nach Geschmack mit frischen Früchten der Saison. 39 N TIO R O P PRO 1 2 , €1 Porridge mit frischen Beeren FOTOS: LUZIA ELLERT, SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER Zutaten für 4 Portionen Zubereitung ca. 30 Minuten pro P: 350 kcal, Fett 13 g, KH 52 g, EW 5 g Schwierigkeitsgrad: Zutaten 120 g S-BUDGET Haferflocken 60 g SPAR Rosinen 50 g SPAR Butter 80 g SPAR brauner Zucker Prise Salz Prise Nelkenpulver 1 Tasse Brombeeren (125 g) 4 EL Granatapfelkerne Brauner Zucker zum Bestreuen Zimt zum Bestreuen Brombeeren und Granatapfelkerne zum Garnieren ZUBEREITUNG ➊ 750 ml Wasser mit einer Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen, Haferflocken einrühren und bei geringer Hitze den Haferbrei unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten kochen lassen. ➋ Haferbrei von der Hitze nehmen, Rosinen, Butter und Zucker unterrühren, mit Nelkenpulver abschmecken und ca. 15 Minuten „ziehen lassen“. Für Eilige: Der SPAR Natur*pur Bio-Haferbrei Früchte aus biologischer Landwirtschaft enthält 30 % Fruchtanteil und wird ohne Zuckerzusatz hergestellt. Genuss-Tipp: Mit warmer oder kalter Milch übergießen und genießen. ➌ Brombeeren sowie Granatapfelkerne untermengen und Porridge lauwarm in Schüsseln bzw. tiefen Tellern anrichten; mit Zucker und Zimt bestreuen sowie mit Brombeeren und Granatapfelkernen garnieren. ➵ Alle Rezept-Ideen finden Sie auch auf 40 Einfach & günstig PRO POR TIO N € 1,34 Bircher-Müsli Zutaten für 4 Portionen Zubereitung: 15 Minuten + 12 Stunden „Durchziehzeit“ pro P: 561 kcal, Fett 20 g, KH 77 g, EW 15 g Schwierigkeitsgrad: Zutaten 200 g S-BUDGET Haferflocken 100 g SPAR Rosinen 125 ml SPAR Schlagobers 750 ml SPAR Milch 3 EL SPAR Honig Prise Salz 1 Apfel (ca. 100 g) 1 Banane (ca. 100 g) 1 Birne (ca. 100 g) 100 g weiße Trauben Saft von 1/2 SPAR Zitrone Apfelscheiben und Weintrauben zum Garnieren ZUBEREITUNG Im Handumdrehen fertig: Das SPAR Natur*pur BioBircher-Müsli mit Haferund Weizenflocken, getrockneten Apfelstücken und Sultaninen liefert wertvolle Nährstoffe und sorgt für ein anhaltendes Sättigungsgefühl. ➊ Haferflocken mit Rosinen in einer Schüssel vermengen. Obers, Milch und Honig zugeben, alles gut verrühren und zugedeckt im Kühlschrank etwa 12 Stunden – am besten über Nacht – durchziehen lassen. ➋ Müsli etwa 30 Minuten vor dem Anrichten aus dem Kühlschrank nehmen und gut durchrühren. ➌ Apfel und Birne waschen, trocken tupfen, halbieren, entkernen und blättrig schneiden; Banane schälen und in Scheiben schneiden, Trauben eventuell halbieren, mit den übrigen Obstscheiben unter das Müsli mengen und mit Zitronensaft abschmecken. ➍ Müsli in einer Schüssel anrichten und mit Apfelscheiben sowie Weintrauben garnieren. Wein NEWS 41 SALON Sieger ’14 DIE PREISE DIESER AUSGABE SIND GÜLTIG VON 04.09. BIS 05.11.2014. FOTOS: LUZIA ELLERT, APRESVINO.AT, LIFEBALL/EHM, BEIGESTELLT, SPAR Sturmzeit ist’s bei der Winzerfamilie Schneeberger Die steirische Weinbaufamilie Schneeberger festigt seit Generationen ihren guten Ruf mit vielfach prämierten Qualitätsweinen und einer ausgezeichneten Buschenschankkultur. Auch für den Sturm ist das südsteirische Weingut bekannt. Neben dem klassischen weißen und roten Sturm erzeugt die Familie mit dem Schilchersturm auch eine ganz besondere Spezialität, die mit ihrer intensiv roten Farbe und dem animierenden Säurespiel zum Trendgetränk avanciert ist. „Aber nicht nur pur, sondern auch als Sturm-Spritzer macht der Traubenmost eine gute Figur“, verrät Winzerin Heide Schneeberger. Wichtig ist, dass der Sturm beim Transport aufrecht steht und danach gut gekühlt wird. So kann man das steirische Kultgetränk besonders lange genießen. Der größte heimische Weinwettbewerb verlieh die Auszeichnung SALON Wein 2014. In der Blindverkostung ging der Blaufränkisch Hochberg Mittelburgenland DAC 2012 vom Weingut Tesch als Sieger hervor. Erich Scheiblhofer hat die Experten-Jury mit dem Big John und dem St. Laurent in zwei Kategorien überzeugt. Bei den Weißweinen erhielt der Winzerhof Dockner mit dem Riesling Kremstal DAC Leithen Privatabfüllung „Sepp“ das SALON Siegel. Erhältlich bei INTERSPAR Weinwelt und auf weinwelt.at. W E I N T I PP Schneeberger Sturm weiß, 1,5 l PET, Südsteiermark. Erhältlich bei SPAR, EUROSPAR und INTERSPAR um € 3,99. Zu Hühnerbrust mit Linsen-Kürbis-Püree passt: Pittnauer ist FalstaffWinzer des Jahres Seine Rotweine zählen zu den besten des Landes. Seine Etiketten sind Kult. Sein Weingut ist modern und puristisch. Nach zwanzig Jahren leidenschaftlicher Arbeit wurde dem Golser Winzer Gerhard Pittnauer die höchste Auszeichnung zuteil, die es in der österreichischen Weinszene gibt. Das Weinmagazin Falstaff hat ihn zum Winzer des Jahres 2014 gekürt. Die fruchtbetonte Cuvée „Pitti“ aus Blaufränkisch und Zweigelt ist erhältlich bei EUROSPAR, INTERSPAR und auf weinwelt.at um € 6,99. (REZEPT AUF SEITE 36) Branigg Gelber Muskateller, 0,75 l, Südsteiermark Frisch & blumig. Mit seinem Duft nach exotischen Früchten und der feinen Würze am Gaumen unterstreicht dieser Muskateller das würzig-orientalische Aroma der Hühnerbrust. Erhältlich bei SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR und auf weinwelt.at um € 7,99. 42 Kochen wie ein Profi Echte Hausmannskost So verwandeln Sie ein saftiges Stück Rindfleisch in einen zarten und schmackhaften Sonntagsbraten. ➊ Geschmorter Rindsbraten ➋ ➌ ➍ heben. Backrohr auf 150° C (Oberund Unterhitze) vorheizen. Zwiebel schälen und großwürfelig schneiden. Suppengrün putzen und ebenfalls großwürfelig schneiden. Öl in einem Bräter oder Schmortopf erhitzen, Zwiebel- und 1,5 kg Schulterscherzel Gemüsewürfel darin 5 Minuten 8 Pfefferkörner anrösten. Tomatenmark zufügen, 5 Wacholderbeeren kurz mitrösten, mit der Marinade 300 ml Rotwein aufgießen und ca. 15 Minuten bei 2 Lorbeerblätter mittlerer Hitze kochen lassen. 1 Zweig Rosmarin Schulterscherzel mit Salz und Pfef1 große Zwiebel (ca. 160 g) fer würzen, in den Saucenansatz 200 g Suppengrün (Karotte, geben und zugedeckt im Rohr Sellerie, Petersilwurzel) ca. 3 Stunden bei 120° C schmoren. 4 EL Öl Hinweis: Fleisch ein- bis zweimal 2 EL Tomatenmark wenden. Rohr ausschalten und BraSalz ten in der Sauce etwa 30 Minuten Pfeffer aus der Mühle warten lassen. Braten aus dem Saucenansatz nehmen und in Folie ZUBEREITUNG wickeln. ➊ Pfefferkörner und Wacholder➍ Sauce: Lorbeerblätter und beeren ohne Fett in einer Pfanne Rosmarin entfernen. Hälfte des Gekurz anrösten, danach in der Kümüses aus der Sauce nehmen und chenmaschine grob zerkleinern. warm stellen. Restliches Gemüse ➋ Fleisch mit der Gewürzröstung mit der Sauce fein pürieren und einreiben, in ein passendes Gefäß eventuell durch ein Sieb streichen. geben, mit Rotwein übergießen, Sauce einmal aufkochen und evenLorbeerblätter und Rosmarin zutuell etwas nachwürzen. Hinweis: fügen. Zugedeckt etwa 12 Stunden Falls die Sauce zu dick sein sollte, kühl (Eiskasten) marinieren lassen. etwas Wasser oder Bouillon zufügen. Fleisch in Tranchen schneiden und ➌ Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen, zugemit der Sauce sowie den Gemüsedeckt bei Zimmertemperatur etwa würfeln anrichten. 30 Minuten rasten lassen. Hinweis: Marinade zur Weiterverarbeitung auf- Dazu passend: Serviettenknödel. FOTOS: LUZIA ELLERT, SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER Zutaten für 4 Portionen Zubereitung: 4 Stunden + 12 Stunden Marinierzeit pro P: 604 kcal, Fett 26 g, KH 4 g, EW 76 g Schwierigkeitsgrad: 43 Schnelle Alternative Die tiefgekühlten SPAR Feine Küche Semmelknödel aus Österreich werden mit Eiern aus Bodenhaltung hergestellt und sind eine praktische Alternative zu selbst ge- machten Semmelknödeln. Die Klassiker der Hausmannskost eignen sich als Beilage zu allen Bratengerichten, sind aber auch als geröstete Knödel mit Speck oder Ei ein Genuss. Der natürliche Energiespender für immer und überall. Apfel stück Das schnelle Früh Schoko-Banane Erdbeer-Joghurt als kleine Belohnung Waldbeere * Apfel-NUss für Zwische ndur ch Schoko-Haselnuss EREN! I B O R P T JETZ www.kornland.at * Nur erhältlich bei Nachgefragt 45 5 Fragen an den Granatapfel 1 Wann und wo wurdest du geboren? Da ich eine der ältesten Früchte der Menschheit bin, kann sich leider niemand mehr an meinen genauen Geburtstag erinnern. Sicher ist aber, dass ich bereits im Altertum in Zentralasien gelebt habe. Über den Nahen Osten gelangte ich dann in den Mittelmeerraum, wo ich seit einigen Jahrhunderten kultiviert werde. Inzwischen fühle ich mich auch in den heißen und trockenen Klimaregionen von Amerika, Südafrika, China und Australien wie daheim. FOTOS: GETTY IMAGES, SPAR 2 Wer gab dir deinen Namen? Mein botanischer Name ist lateinisch und lautet Punica granatum. Ich habe ihn meinem reichen Innenleben und den Römern zu verdanken. Die Römer importierten mich aus der phönizischen Kolonie Karthago in Nordafrika. Da die Römer die Phönizier als Punier bezeichneten, bekam ich – zum Zeichen meiner Herkunft – den Namen Punica. Mein zweiter Vorname leitet sich vom lateinischen „granatus“ ab und bedeutet körnig oder kernreich. Es weist auf die große Anzahl meiner – ich darf sagen schmackhaften – Samen hin. 3 Hast du Geschwister? Ich bin ein klassisches Einzelkind und stamme aus der Familie der Weiderichsgewächse. Da ich biologisch einzigartig bin, habe ich keine direkten botanischen Verwandten. Auch wenn ich – aufgrund meiner äußerlichen Ähnlichkeit – im Deutschen als Apfel bezeichnet werde, bin ich weder mit ihm verwandt noch mit der Granadilla, was so viel heißt wie „kleiner Granatapfel“. Sie gehört zur Familie der Passionsfrüchte und wurde nur nach mir benannt, weil sie mir ähnlich sieht. Der fruchtigsüße SPAR PREMIUM Granatapfelsaft besteht zu 100 % aus reiner Frucht, die in Spanien und in der Türkei von Hand gepflückt werden. Pro 500-ml-Flasche werden fünf Granatäpfel sanft geschleudert und die Körner direkt gepresst. 4 Was haben Granada, Granat und Granate mit dir zu tun? Alle drei sind bekannte Namensvetter von mir. Vor rund 1500 Jahren benannten die Araber ihr erstes geistig-wissenschaftliches Zentrum in Europa, die Stadt Granada, nach mir, weil dort ein großes Anbaugebiet von mir war. Im Mittelalter gab man aufgrund seiner Ähnlichkeit mit mir dem scharlachroten Halbedelstein Granat meinen Namen. Und im 17. Jahrhundert musste ich für die Namensgebung der Granate herhalten, weil diese bei der Detonation zu Splittern zerplatzt und so an mein kernreiches Innenleben erinnert. 5 Wie genießt man dich am besten? Da ich als Frucht der Liebesgöttin Aphrodite gelte, die ein Symbol für Jugend und Schönheit ist, bin ich heiß begehrt. So werden meine Kerne sowohl pur gegessen als auch zum Verfeinern von Obstsalaten, Wild- und Geflügelgerichten verwendet. Man kann mich auch zu Saft verarbeiten. Als solcher eigne ich mich gut für die Zubereitung von exotischen Cocktails. ➵ Rezept für einen Granatapfel-Cock- tail auf www.mahlzeit-rezeptwelt.at 46 Ernährung v NEWS v Urbaner Trink-Hit Entdecken Sie mit dem neuen SPAR enjoy Eistee in den Sorten Green Tea Honey und White Tea Blueberry eine modern urbane Art, Ihren Durst zu löschen. Die beiden köstlichen Tees werden aus frisch aufgebrühtem grünem bzw. weißem Tee hergestellt und mit Honig bzw. Fruchtsaft verfeinert. Das macht sie zu erfrischend natürlichen Durstlöschern, die für aromatische Abkühlung an heißen Herbsttagen sorgen. Neu Glutenfreier Start in den Tag Mit dem glutenfreien SPAR free from Multi-Frucht Müsli kommen vor allem Fruchtliebhaber auf ihre Rechnung. Eine fein aufeinander abgestimmte Kombination aus fünf verschiedenen Früchten wie etwa Datteln, Feigen und Sultaninen sorgt für intensiven, fruchtigen Geschmack und garantiert einen genussvollen glutenfreien Start in den Tag. BUCHTI PP Hollywood-Schauspielerin Gwyneth Paltrow stellt in ihrem Buch „Meine Rezepte für Gesundheit und gutes Aussehen" (AT Verlag) 180 familien- und alltagstaugliche Rezepte vor, die Gesundheit und Kraft geben und gut für die schlanke Linie sind. Plus: Alle Gerichte sind zucker-, gluten- und weitgehend laktosefrei, viele vegan und viele speziell proteinreich. 47 ILLUSTRATION: HEINZ SEIDENBUSCH FOTOS: GETTY IMAGES, ISTOCKPHOTO, SPAR, BEIGESTELLT Die neuen SPAR Vital Roten Bio-Bohnen, die zu 100 % aus Österreich kommen, sind gute Protein-, Magnesium-, Phosphorund Folsäurequellen und machen aufgrund des hohen BallaststoffAnteils lang anhaltend satt. Aufgrund ihrer nahrhaften Inhaltsstoffe galten Bohnengerichte früher als Arme-Leute-Essen. Heute freilich werden die kleinen Hülsenfrüchte auch gerne in Gourmet-Restaurants serviert. Studie: Bio ist gesünder Forscher der Universität Newcastle verglichen in einer aktuellen Studie konventionelle und biologische Nahrungsmittel. Das Ergebnis: Bio ist gesünder. Die Forscher zeigten, dass Gemüse, Weizen und Obst aus Bioanbau mehr Antioxidantien, weniger Schwermetalle und weniger Pestizidrückstände enthielten als konventionelle Feldfrüchte. http://www.nefg-organic.org Neu Laktosefreies Brainfood Füllen Sie morgens oder während einer Pause Ihre Energieund Kalziumspeicher mit dem laktosefreien SPAR free from Cranberry-Birne-Fruchtjogurt aus Österreich auf. Die fruchtige Kombination aus herbsüßen Cranberries und zarten Birnenstückchen schmeckt nicht nur gut, sie gibt auch Körper und Geist eine köstliche Extraportion Schwung. LEXIKON Köstliche rote Kraftpakete Linsen HERKUNFT Linsen stammen ursprünglich aus Kleinasien. Die ältesten Funde datieren zurück bis in die Altsteinzeit, etwa ab 4000 v. Chr. haben sich die Hülsenfrüchte ins Mittelmeergebiet und nach Zentraleuropa ausgebreitet. Neu » Die Sauce ist für die Kochkunst, was die Grammatik für die Sprache.« HOLLÄNDISCHES SPRICHWORT Süßer Snack SPAR Natur*pur Bio-Rosinen schmecken nicht nur im Kuchen oder im Müsli besonders gut, sondern sind auch pur als Nascherei für Zwischendurch ein fruchtig-süßes Geschmackserlebnis. Genuss-Tipp: Falls Sie Rosinen gern pur naschen, trinken Sie ein Glas Vitamin-Creichen, frisch gepressten Orangensaft dazu. Dann profitiert der Körper besonders gut vom Eisengehalt der getrockneten Weinbeeren. I N H A LT S S T O F F E Linsen punkten mit einem hohen Gehalt von gleich drei Nährstoffen, die als Fatburner gelten: Eiweiß, das B-Vitamin Cholin sowie Magnesium heizen die Verbrennung von Körperfett an. Das pflanzliche Protein macht Linsen zudem zu einem besonders günstigen Lebensmittel für Vegetarier und Veganer. E R N Ä H R U N G S -T I P P Da die kleinen Kraftpakete wahre Verwandlungskünstler sind und sich sehr vielseitig einsetzen lassen, haben wir diesen nahrhaften Hülsenfrüchten ab S. 32 gleich eine ganze Rezeptstrecke gewidmet. Ausprobieren und nachkochen lohnt sich! 48 Ausbildung bei SPAR 7 Tipps für Ihr Obst & Gemüse Beratung wird bei SPAR großgeschrieben. Daher lernen SPAR-Mitarbeiter in einem vertiefenden Ausbildungsprogramm alles über Obst und Gemüse und stehen Ihnen im Markt mit Rat und Tat zur Seite. 59 Wussten Sie, dass iellen, es seit 2013 einen spez gang praxisorientierten Lehrr im für SPAR-Mitarbeite Bereich Obst und Gemüse gibt? W er sich ausgewogen ernähren will, sollte so oft wie möglich zu frischem Obst und Gemüse in den Ampelfarben rot, gelb und grün greifen. Laut Deutscher Gesellschaft für Ernährung sind rund fünf kleine Portionen pro Tag optimal. Obst und Gemüse versorgen den Körper mit vielen wertvollen Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen. Aber: Durch falsche Handhabung beim Einkauf, bei der Lagerung und bei der Zubereitung kann sich der Nährstoffgehalt der frischen Lebensmittel leicht verflüchtigen – noch bevor sie auf dem Teller landen. FOTOS: WERNER KRUG, AOGA – APFEL, OBST & GEMÜSE AKADEMIE, SHUTTERSTOCK, GETTY IMAGES, SPAR TOP-AUSBILDUNG FÜR SPAR-MITARBEITER Um einerseits gut mit Obst und Gemüse umgehen zu können, und andererseits, um die Konsumenten bestmöglich mit Rat und Tat unterstützen zu können, gibt es für SPAR-Mitarbeiter einen speziellen, ernährungsorientierten Lehrgang für den Bereich Obst und Gemüse an der steirischen Apfel, Obst & Gemüse Akademie. In mehreren Modulen lernen die Teilnehmer nützliche Informationen zu den Themen Qualitätsmanagement, Warenkunde, Inhaltsstoffe sowie für den optimalen Einsatz in der täglichen Ernährung. Damit auch Sie mit Ihrem Obst und Gemüse alles richtig machen, können Sie sich bei Ihrem Einkauf vertrauensvoll an die gut ausgebildeten SPAR-Mitarbeiter wenden. Zusätzlich haben wir die 7 besten Tipps für Sie zusammengestellt. PRAXISORIENTIERTE WEITERBILDUNG IM BEREICH OBST UND GEMÜSE Seit 2013 können sich SPAR-Mitarbeiter im Bereich Obst und Gemüse fachspezifisch weiterbilden. Im Lehrgang der steirischen Apfel, Obst und Gemüse Akademie erhalten die Teilnehmer einen tiefen Einblick, wie Obst und Gemüse in höchster Qualität von der Produktion bis in die Obst- & Gemüseabteilung des Lebensmittelhandels gelangt. TIPP 1: ZU QUALITÄT AUS ÖSTERREICH GREIFEN Früchte und Gemüse, die eine weite Reise hinter sich haben, verlieren auf dem Transportweg einen Teil ihrer Inhaltsstoffe. Bevorzugen Sie daher frisches Obst und Gemüse, das aus Österreich oder aus Ihrer Region kommt. Lassen Sie sich von der Geschmacksvielfalt heimischer Sorten wie etwa der SPAR wie früher Apfelsorte Kronprinz Rudolf (ab Oktober erhältlich) überraschen. Und orientieren Sie sich am Erntekalender: Wer die Vielfalt der Saison nützt, wird mit intensivem Geschmack belohnt. Bio-Produkte sind nicht nur gentechnik- und pestizidfrei, sondern enthalten auch besonders viele Nährstoffe (siehe Studie auf S. 47). TIPP 2: REIFES OBST AUSWÄHLEN Greifen Sie zu vollreifen Früchten. Unreifes Obst enthält von vornherein weniger Vitamine und Mineralstoffe. Denn diese entstehen nur an der Pflanze. Klimakterische Früchte wie etwa Tomaten, Äpfel, Birnen oder Avocados reifen zwar nach, allerdings tun sie das nur, wenn sie pflückreif geerntet wurden. Dann gelangen auch festere Früchte zu Hause zur perfekten Essreife. TIPP 3: SPARSAM WASCHEN Selbstverständlich sollten frische Früchte und Gemüse vor dem Verzehr geputzt werden. Zu langes Einweichen schwemmt jedoch die wasserlöslichen Vitamine wie Vitamin C oder die meisten B-Vitamine aus. Reinigen Sie Ihre frischen Lebensmittel deshalb nur kurz, aber gründlich unter fließendem Wasser. TIPP 4: BEVORZUGT ROH ESSEN Um sich die volle Ladung Vitamine zu sichern, sollte man Obst und auch viele Gemüsesorten grundsätzlich am besten roh verzehren. Denn besonders Vitamin C und Folsäure sind hitzeempfindlich und wasserlöslich. Selbst bei schonendem Kochen können bis zu 50 % des wertvollen Inhaltsstoffes verloren gehen, bei Folsäure verschlingen zwei Kochminuten sogar rund 90 %. Wer sein gelbes und rotes Obst und Gemüse mit etwas hochwertigem, kaltgepresstem Olivenoder Rapsöl verfeinert, sorgt dafür, dass auch die fettlöslichen Vitamine vom Körper direkt verwendet werden können. TIPP 5: FRISCH VERARBEITEN Viele Inhaltsstoffe sind nicht nur temperatur-, sondern auch luft- und lichtempfindlich. Sobald sie gelagert werden, beginnen sie sich zu verflüchtigen. Je eher Sie deshalb nach GUTE BERATUNG FÜR IHREN EINKAUF Bestens ausgebildete SPAR-Mitarbeiter stehen Ihnen beim Einkauf jederzeit mit Rat und Tat zur Verfügung und helfen mit ihrem Wissen über Inhaltsstoffe, Lagerung und Zubereitung gerne weiter. Höchste Zeit, Grundlegendes zu verändern! Letztendlich sind wir alle Teil des Ganzen. Nur wenn wir die Artenvielfalt schützen und fördern und unsere Tiere artgerecht behandeln, kommen wir in den Genuss hochwertiger Lebensmittel! Die Bio-Wiese: besonderes Grasland! Kühe sind wahre Rasenprofis! Durch das stetige Abfressen der Pflanzen entsteht ein dichter Rasen wie auf einem Fußballfeld. Dieser schützt den Boden vor Trittschäden durch die Tiere und vor Bodenerosion durch Wind und Wasser. Darunter entsteht das dichteste Wurzelsystem, das man sich vorstellen kann. Humus wird aufgebaut, Wasser gespeichert - der Boden wird fruchtbarer und bringt eine Vielfalt an Leben hervor. Diese ist unabdingbar für das Aufrechterhalten eines intakten natürlichen Kreislaufs. Es ist Zeit, „von Grund auf natürlich“ zu handeln. Genießen Sie mit gutem Gewissen die wertvolle Bio-Wiesenmilch und gehen Sie mit uns auf unserer Milchstraße ... in die richtige Richtung! Mit besten Wünschen, die ARGE Bio-Wiesenmilch www.biowiesenmilch.at /biowiesenmilch dem Einkauf Ihr frisches Obst und Gemüse verspeisen, desto besser ist es. Und: Bereiten Sie vor allem Ihre Obstmahlzeiten unmittelbar vor dem Verzehr zu und lassen Sie Geschnittenes nicht zu lange stehen. Ist Ihnen das nicht möglich, können Sie etwas Zitronensaft darübergeben. Das Vitamin C des Safts schützt andere Vitamine vor Oxidation durch Sauerstoff. TIPP 6: SCHONEND ZUBEREITEN Wählen Sie eine schonende Zubereitung. Besonders vitaminschonend sind kurzes Anbraten, Dünsten und Dämpfen. Ein weiterer Vorteil dieser Zubereitungsmethoden: Viele Aromastoffe bleiben erhalten. Wird Gemüse auf dem Herd lange warm gehalten, verringert sich allein der Vitamin-C-Gehalt um bis zu 70 %. Denn: Vitaminabbauende Enzyme sind besonders bei Temperaturen zwischen 40 und 70 Grad aktiv. Wussten Sie, dass TIPP 7: RICHTIG LAGERN bis zu 90 % der Folsäure Obst und Gemüse verloren gehen, wenn Sie sollte generell kühl Obst oder Gemüse zu gelagert werden, lange erhitzen? im Kühlschrank gehört es in die Gemüselade. Wasserhaltige Südfrüchte, Gurken und Tomaten sind kälteempfindlich und verlieren im Kühlschrank ihr Aroma. Sie lagern deshalb besser in einem schattigen Küchenplätzchen. Kartoffeln mögen es dunkel, Wurzelgemüse lagert am liebsten in einem gelochten Folienbeutel, Knoblauch und Zwiebeln brauchen frische Luft. Äpfel, Tomaten und Avocados sollten immer gesondert voneinander gelagert werden, denn sie scheiden Ethen (Ethylen) aus, das ihre Nachbarn schneller reifen und somit auch schneller altern lässt. ■ E x k l u s i v b e i 52 Ernährungswissen Mit Vitamin D durch den Winter 53 In der dunklen Jahreszeit sollte man das „Sonnenvitamin“ verstärkt durch die Ernährung aufnehmen. Wir zeigen, mit welchen Lebensmitteln das gelingt. FOTOS: GETTY IMAGES, ISTOCKPHOTO, BRYAN REINHART, FRANZ PFLUEGL, SPAR D er Herbst hält Einzug ins Land. Mit ihm werden die Tage kürzer, das Wetter grauer und die Sonnenstunden weniger. Was an sich ein normaler Jahreswechsel ist, hat aber für die VitaminD-Produktion des Menschen weitreichende Auswirkungen: Da der Körper nur dann Vitamin D produziert, wenn die Haut genügend starkem Sonnenlicht ausgesetzt ist, dies aber im Winter in Österreich aufgrund der zu tief stehenden Sonne kaum möglich ist, führt das dazu, dass die meisten Kinder und Erwachsenen nicht mehr ausreichend mit Vitamin D versorgt sind. Dabei ist das „Sonnenvitamin“ essenziell für ein gesundes Leben. Vitamin D spielt vor allem in seinem Einfluss auf die Knochensubstanz eine Rolle, da es bei der normalen Aufnahme und Verwertung von Kalzium und Phosphor mithilft. Dadurch wird der Knochenstoffwechsel unterstützt. Deshalb ist Vitamin D bei Kindern als Vorbeugung gegen Rachitis und bei Erwachsenen und älteren Menschen gegen Osteomalazie so wichtig. Zudem kann sich der Vitamin-D-Status auf die Muskelkraft und -koordination auswirken. Das ist vor allem für Senioren gut zu wissen, denn durch eine ausreichende Versorgung mit Vitamin D kann man dem Risiko für Stürze, Knochenbrüche, Kraftver- lust, Einschränkungen von Mobilität und Gleichgewicht vorbeugen. ZUFUHR DURCH LEBENSMITTEL Auch wenn der Körper Vitamin D ein paar Wochen in den Fettzellen speichern kann, reicht es dennoch nicht aus, um über die Wintermonate zu kommen. Daher sollte vor allem in der dunklen Jahreszeit regelmäßig zusätzliches Vitamin D von außen – in Form von Lebensmitteln – eingenommen werden. Während die ältere Generation als Kinder noch täglich einen Löffel Lebertran schlucken »Vor allem fette Fischsorten wie Lachs, Hering, Sardinen und Forellen sowie Dorschleber enthalten viel Vitamin D.« MARIA BENEDIKT, DIÄTOLOGIN musste, gibt es heute weitaus schmackhaftere Alternativen, um den Tagesbedarf an Vitamin D zu decken. Diätologin Maria Benedikt empfiehlt: „Vor allem fette Fischsorten wie Lachs, Hering, Sardinen und Forellen sowie Dorschleber, Käse, Eier, Avocados und Pilze enthalten viel Vitamin D. Auch Speiseöle und Margarinen, die mit dem wertvollen DAUERHAFT GUT VERSORGT MIT VITAMIN D Milchprodukte wie Butter, Käse oder Jogurt, sowie Fleisch, Eier und Champignons enthalten im Vergleich zu Fisch zwar eine geringere Vitamin-D-Konzentration, sie landen aber meist öfter auf dem Tisch. Dadurch leisten auch sie trotz des geringeren Vitamin-D-Anteils einen wertvollen Beitrag zur Vitamin-D-Versorgung. Vitamin angereichert sind, leisten einen sinnvollen Beitrag zur Deckung des täglichen Vitamin-D-Bedarfs.“ Dieser liegt laut der Deutschen Gesellschaft für Ernährung DGE bei 20 Mikrogramm pro Tag. Sie können ihn beispielsweise mit folgenden Mengen decken: 120 g Lachs, 40 g Dorschleber, 100 g Forelle oder 100 g Hering.“ Ernährungsexpertin Benedikt: „Vitamin D ist relativ hitzestabil und bleibt bei Temperaturen bis zu 180° C auch während des Garens erhalten.“ Und, setzt die Diätologin nach: „Da Vitamin D fettlöslich ist, sollten etwa Pilze immer in Kombination mit etwas Fett zubereitet werden, damit der Körper das Vitamin besser verwerten kann.“ Tipp: Köstliche Rezepte für Fischund Pilzgerichte finden Sie auf www.mahlzeit-rezeptwelt.at. VITAMIN ODER HORMON? Traditionellerweise wird Vitamin D der Gruppe der fettlöslichen Vitamine zugeordnet. Aber im Gegensatz zu den echten Vitaminen, die der Körper nicht selbst produzieren kann, kann der Körper Vitamin D selbst herstellen. Alles, was der Organismus dafür braucht, ist die Ausgangssubstanz Cholesterin sowie Sonnenlicht. Karl Zwiauer, Leiter der Kinder- und Jugendabteilung des Universitätsklinikums St. Pölten, erklärt: „Vitamin D kann nur aus Vorstufen, den sogenannten Prohormonen 54 Ernährungswissen DAS SAGEN DIE EXPERTEN DIÄTOLOGIN MARIA BENEDIKT UND PRIMAR KARL ZWIAUER, LEITER DER KINDER- UND JUGENDABTEILUNG DES UNIVERSITÄTSKLINIKUMS ST. PÖLTEN Warum braucht der Mensch Vitamin D? Maria Benedikt: Vitamin D ist in erster Linie für den Kalzium- und Phosphorstoffwechsel notwendig, der für den Knochenaufbau wesentlich ist. Karl Zwiauer: Neuere Forschungen haben auch gezeigt, dass sehr viele Organe und Gefäße Vitamin-D-Rezeptoren haben und es daher auch aufnehmen können. Das heißt, fast alle Gewebe im Organismus brauchen Vitamin D oder haben zumindest die Fähigkeit, es zu verwenden. Benedikt: Ja, durch diese Erkenntnisse hat sich die Bedeutung des Vitamin D vom einfachen Regulator hin zu einem Superhormon gewandelt, das auch für das Immunsystem eine große Rolle spielt. Wie kann man Vitamin D zu sich nehmen? Zwiauer: Normalerweise kann der Körper Vitamin D aus Cholesterin und Sonnenlicht selbst herstellen. Doch die Menschen üben heute sehr viele Tätigkeiten in geschlossenen Räumen aus und gehen wenig in die Sonne. Dazu kommt noch, dass bereits ab Lichtschutzfaktor 15 die Vitamin- D-Produktion verhindert wird, und im Winter die Sonne in Österreich nicht stark genug ist. Deshalb sollte man unbedingt mit Nahrungsmitteln nachhelfen. Maria Benedikt: Hier bieten sich Lachs, Lebertran oder Avocados an. Auch Margarine, die mit Vitamin D angereichert ist, hilft mit, den Vitamin-D-Status zu verbessern. Zwiauer: Je älter man ist, desto wichtiger ist die zusätzliche Aufnahme von Vitamin D, um vor Knochenbrüchen besser geschützt zu sein. Denn etwa ab 65 Jahren lässt die körpereigene Vitamin-D-Produktion nach. Zudem halten sich ältere Menschen auch weniger in der Sonne auf. Könnte man mit einem Solariumbesuch nachhelfen? Karl Zwiauer: Nein, das ist nicht zu empfehlen. Denn Solarien senden vor allem UV-A-Strahlung aus – davon bräunt die Haut stärker als von UV-B. Zur VitaminD-Synthese braucht man aber die UV-B-Strahlen. So schmeckt ein guter Morgen! Mehr Genuss - weniger Zucker Mit Vitalis Weniger süß Knusper Pur starten Sie mit weniger Zucker, aber vollem Knuspergenuss in den Tag. Vitalis Weniger süß Knusper Pur enthält 30 % weniger Zucker als vergleichbare Knuspermüslis und überzeugt mit köstlichen Knusper Crunchies aus wertvollen 9ROONRUQ+DIHUÀRFNHQXQGVFKRQHQG gerösteten Weizenkeimen. Vitalis – Genuss, der gut tut! www.oetker.at 55 Wussten Sie, dass es Haut- und Sonnencrem zfaktor mit einem Lichtschut gene über 15 die körperei n Vitamin-D-Produktio unterbinden? entstehen. Diese werden teilweise aus Cholesterin von der Haut gebildet und teilweise mit der Nahrung aufgenommen. Durch die UV-BStrahlung der Sonne werden die Prohormone in der Haut aktiviert und dem Körper zur Verfügung gestellt. In komplexen Prozessen werden sie schließlich in der Leber und in der Niere in ihre für den Körper verwertbare aktive Form umgewandelt.“ Nachsatz: „Deshalb ist biologisch aktives Vitamin D heute als Mittelding zwischen beiden ■ anerkannt.“ Im Winter steht die Sonne in Österreich sehr tief, weshalb sie meist nicht stark genug ist, um die Bildung von Vitamin D in der Haut zu aktivieren. 56 Umwelt v NEWS v Dass Wein nicht nur gut zu trinken, sondern auch gut für Menschen sein kann, beweist das Winzer-Ehepaar Heike und Gernot Heinrich. Exklusiv bei SPAR verkaufen sie fünf Spitzenweine zugunsten des Integrationshauses Wien und des Vereins Purple Sheep. 2013 kamen 40.000 Euro durch den Verkauf zusammen, SPAR verdoppelte diese Summe auf 80.000 Euro. Heinrich-Weine für den guten Zweck Liebe auf den ersten Bio-Blick Das herzige Design auf den neuen SPAR Natur*pur Bio-Tragetaschen soll die Konsumenten dazu animieren, der Umwelt zuliebe zu den CO2 -neutralen BioTragetaschen aus Pflanzenöl zu greifen. Denn die sind besonders ressourcen- und umweltschonend und können mit dem Bio-Müll oder über den Hauskompost entsorgt werden, wo sie sich innerhalb weniger Wochen rückstandsfrei zersetzen. Die drei Weine „Guter Merlot“,„Guter Chardonnay“ und „Guter St. Laurent“ sind erhältlich bei INTERSPAR und auf weinwelt.at, der „Gute Zweigelt“ und der „Gute Blaufränkisch“ auch bei SPAR und EUROSPAR. BUCHTI PP Claudio Del Principe und Katharina Seiser laden in ihrem Buch „Italien vegetarisch“ (CBV) zu einer Genussreise durch unser südliches Nachbarland ein. Die traditionellen Gerichte wie Minestrone, Gnocchi di patate oder Pasta e fagioli kommen aus allen Regionen des Landes, sind nach Jahreszeiten sortiert und leicht nachzukochen. 57 Auszeichnung für ARCHE NOAH ILLUSTRATION: HEINZ SEIDENBUSCH FOTOS: JOHANNES BRUNNBAUER, GETTY IMAGES, NLK/JOHANN PFEIFFER, BEIGESTELLT, SPAR V. l.: Landesrat Stephan Pernkopf, Eva Nowotny, Präsidentin der Österreichischen UNESCO-Kommission, ARCHE NOAH-Vorstand Frank Schumacher, Marion Schwarz, ARCHE NOAH-Öffentlichkeitsarbeit, und Harald Groll, Ortsvorsteher Schiltern bei der feierlichen Verleihung der Urkunde. Bio-Jogurt-Genuss mit Umweltplus Das SPAR Natur*pur Bio-Jogurt Birne-Feige wird aus bester Kärntner Wiesenmilch hergestellt und mit frischen, saisonalen Früchten veredelt. Das Bio-Jogurt überzeugt mit sorgfältig ausgewählten, natürlichen Zutaten – ganz ohne Aromastoffe. Mit dem hohen Fruchtanteil ist das Jogurt Löffel für Löffel ein Genuss. » Ein Charakter ist wie ein Baum und der gute Ruf wie sein Schatten.« ABRAHAM LINCOLN (1809–1865), 16. PRÄSIDENT DER USA Käfigei-Scanner in neuer Tierschutz-App Tierschutz leicht gemacht – mit der neuen VIER PFOTEN Tierschutz-App. Wer tierfreundlich einkaufen will, braucht Informationen. Finden Sie mit dem Barcode-Scanner heraus, welche Produkte Käfigeier beinhalten, welche Firmen auf Echtpelz verzichten oder woher Gänse- und Entenfleisch kommt. Außerdem können Sie sich die neuesten Tierschutz-News direkt aufs Handy holen und Online-Petitionen unterstützen. Infos zum GratisDownload auf www.vier-pfoten.at. LEXIKON Der Verein ARCHE NOAH wurde für seine Arbeit, Samen alter Pflanzensorten am Leben zu erhalten und zu verbreiten, ausgezeichnet: Der traditionelle Samenbau und die Saatgutgewinnung in Schiltern wurden von der UNESCO zum Immateriellen Kulturerbe Österreichs erklärt. Biologische Wiesenmilch QUALITÄT AUS KÄRNTEN Mit den SPAR Natur*pur Bio-Wiesenmilch-Produkten setzt SPAR einen neuen Maßstab in Sachen Bio-Qualität. Die Bio-Milch wird von rund 200 klein strukturierten Bio-Bauern aus Kärnten geliefert. Diese müssen strengere Qualitätsvorgaben als die gesetzlich verlangten Bio-Kriterien erfüllen. TIERSCHUTZ-PLUS Garantierter Weidegang, artgerechte Fütterung und Haltung mit ausreichend Bewegung wirken sich auf das Wohlbefinden der Kühe aus und sorgen für eine höhere Lebenserwartung der Tiere. M E H R N AC H H A LT I G K E I T Durch den regelmäßigen Weidegang der BioWiesenmilch-Kühe erfolgt eine nachhaltige Bewirtschaftung von Weiden und Almen. Das sichert und schützt unsere vielfältige Pflanzen- und Tierwelt. 58 Orient trifft Okzident Bio-Knoblauch aus Österreich K Österreichischer Bio-Knoblauch in der orientalischen Küche. Szene-Köchin Haya Molcho und BioLandwirt Erich Stekovics im Gespräch mit SPAR Mahlzeit!-Chefredakteurin Carmen Wieser. Beide beliefern SPAR exklusiv mit einigen ihrer Produkte. noblauch war bis vor wenigen Jahren bei uns fast ausgestorben. Jetzt bringen SPAR und Erich Stekovics österreichischen Knoblauch wieder in die SPAR-Regale. Haya Molcho freut’s, denn Knoblauch ist ein „Must-have“ in ihrer orientalischen Küche. SPAR Mahlzeit!-Chefredakteurin Carmen Wieser traf den Theologen und Bio-Landwirt und die Szene-Köchin im Restaurant NENI am Naschmarkt zu einem Gespräch über das Tolle an der Knolle. SPAR Mahlzeit!: Ist Knoblauch ein Gemüse, ein Gewürz oder gar eine Heilpflanze? Haya Molcho: Knoblauch ist alles. Er gehört zum Gemüse, er schmeckt wie ein Gewürz, und er heilt wie Medizin. Das kann man nicht trennen. Als ich Ohrenschmerzen hatte, hat mir meine Mutter immer Knoblauch-Wickel auf die Ohren gelegt. Das hat die Entzündung schnell abklingen lassen. Erich Stekovics: Knoblauch hat noch besondere altertümliche Inhaltsstoffe. Interessant ist, dass Knoblauch eine 59 »Bei mir wird Knoblauch niemals gepresst, sondern immer zehenweise mit Schale zerdrückt verwendet.« HAYA MOLCHO, SZENE-GASTRONOMIN NENI der wenigen Pflanzen ist, die nicht hybridisiert ist. Das heißt: Knoblauch wird ohne Hybridsaat angebaut, er entsteht immer aus dem eigenen Nachbau. Dadurch kann man sagen, dass Knoblauch mit seinen altertümlichen Inhaltsstoffen auch heute noch altbekannte heilende Wirkung hat. SPAR Mahlzeit!: Wieso wurde Knoblauch hierzulande in der Küche oft stiefmütterlich behandelt? Haya Molcho: Ich glaube, dass viele Menschen Angst vor dem Geruch haben. In den orientalischen Ländern samen auf der Zunge zergehen lassen, oder auch in unserem Nachbarland, in dann verschwindet der Geruch. Erich Stekovics: Ja, auch Petersilie Italien, gehört Knoblauch in fast jedes neutralisiert den Geruch. Gericht hinein. Meine Mutter hat auch immer mit viel Knoblauch SPAR Mahlzeit!: Manche Menschen gekocht. Ich erinnere mich, als wir vertragen keinen Knoblauch ... 1964 nach Deutschland gezogen sind, Erich Stekovics: Es gibt in Wirklichkam ich einmal nach der Schule nach keit kein Gemüse, das so sensibel ist Hause und fand meinen Vater zu wie der Knoblauch. Er ist das widerHause vor, obwohl er eigentlich als spenstigste und eigenwilligste Zahnarzt hätte arbeiten sollen. Er Gemüse, das ich kenne. Er gibt immer erzählte mir, dass er für drei Tage das zurück, was er an Pflege bekombeurlaubt wurde, weil er so stark nach men hat. Wenn man gut mit ihm Knoblauch gerochen hat. Damals war umgeht, dann gibt er einen guten der Genuss von Knoblauch noch Geschmack zurück. Wenn man mit verpönt, heute gehört er zu unserer ihm nicht so gut umgeht, wie er es Kultur dazu, weil wir die Grenzen geöffnet haben und weil uns die multikulturelle Seite der Ernährung Spaß macht. Es hat sich hierzulande viel verändert. Die Österreicher sind offener geworden, nicht nur für Knoblauch, auch für die Gewürzwelten, für orientaNeu lische Speisen wie etwa Hummus. Das finde ich fantastisch, deshalb liebe ich Österreich. Erich Stekovics: Wobei es früher schon pannonische Rezepte gab, in denen der Knoblauch sehr dominant war. Das verschwand dann eben, weil die Leute vom Land in die Stadt gezogen sind und es dann aufgrund des Geruchs nicht mehr chic war, Knoblauch zu verzehren. Es gibt heute immer noch viele Menschen, die liebend gerne Knoblauch essen würden, aber sich nicht BIO-QUALITÄT AUS ÖSTERREICH trauen. SPAR Mahlzeit!: Was kann man denn gegen den Geruch tun? Haya Molcho: Eine Kaffeebohne kauen oder wie die Inder Fenchel- Der SPAR wie früher Österreichische BioKnoblauchzopf (1 kg) schmeckt würzig-süß mit einem sanften Zwiebel-Aroma. Er ist bei trockener, luftiger Lagerung bis zu einem Jahr haltbar. Die SPAR wie früher Österreichischen Bio-Knoblauchknollen aus Handarbeit mit Stiel sind auch im 200-g-Säckchen erhältlich. 60 »Der industrielle Knoblauch wird zu Tode geputzt.« ERICH STEKOVICS, BIO-LANDWIRT gerne hätte, dann bestraft er einen. Dann verträgt man ihn schlechter und der Geruch ist ausgeprägter. Haya Molcho: Das stimmt. Alter, verschrumpelter, faltiger Knoblauch ist viel schlechter verträglich als einer von frischer Qualität. SPAR Mahlzeit!: Also ist die Qualität von Anbau und Ernte entscheidend? Erich Stekovics: Genau so ist es. Es sind im Grunde drei Dinge, die den Knoblauch lebendig halten: die Wurzel, die Knoblauchknolle und der Stiel. Der Stiel lebt nach wie vor, man sieht das gut an seinem grünen Anteil. Diese drei Dinge erhalten den Knoblauch am Leben und machen ihn auch natürlich haltbar. Bei einem industriellen Knoblauch wird mit einer Maschine geerntet, der Stiel wird gleich nach dem Ernten abgeschnitten und die Knolle kommt in riesige Boxen. Dort wird der Knoblauch zwangsbelüftet, was ihm überhaupt nicht gefällt. Zu diesem Zeitpunkt hat man dem Knoblauch alles genommen, was ihn ausmacht. SPAR Mahlzeit!: Beim SPAR wie früher Bio-Knoblauch-Zopf ist noch alles dran ... Erich Stekovics: Ja, denn ich möchte dem Konsumenten erklären, dass ein industriell erzeugter Knoblauch zu Tode geputzt wird. Der SPAR wie früher Bio-Knoblauch wiegt nicht wie angeführt 1 kg, sondern rund 1,40 kg. Der Konsument soll damit für den Kauf des echten, natürlichen Knoblauchs belohnt werden. Die Knollen haben rund fünf Lagen an schützender Schale. Auch ein Grund, warum dieser Knoblauch-Zopf bis zu einem Jahr haltbar ist. Haya Molcho: Ich finde diesen Knoblauch-Zopf so großartig, weil man auch alles super verwerten kann. Ich schäle zum Beispiel den Stiel – ähnlich wie beim Zitronengras – und schon habe ich eine Delikatesse. Ich verwende diesen Spieß für Kebabs. Erich Stekovics: Oder man steckt Gemüse zum Grillen drauf, das geht schnell und man kommt in den Genuss eines dezenten KnoblauchAromas. Mit Knoblauch lassen sich tolle Rezepte machen. ➵ Weitere Rezepttipps von Haya Molcho auf Messer. Wenn man ihn dann in ein Ratatouille oder in ein anderes Schmorgericht gibt oder auch grillt, ergibt das eine tolle Note. Erich Stekovics: Knoblauch enthält viel Fruchtzucker. Wenn die Schale mitgegart wird, dann karamellisiert er und das Gericht schmeckt leicht süßlich. Das bleibt aber nur erhalten, wenn man ihn auch richtig lagert, mit Stiel und Schutzhüllen. Haya Molcho: Ich konserviere Knoblauch auch gerne mit Olivenöl. Bei Niedrigtemperatur füge ich noch Senf- und Korianderkörner hinzu und Die schönen Rot-Töne und die saftigen Zehen dieses in Österreich angebauten Knoblauchs wirken wie ein Kunstwerk. FOTOS: PETER MAYR, SPAR SPAR Mahlzeit!: Der Knoblauch wächst im Burgenland. Warum sind dort die Bedingungen optimal? Erich Stekovics: Die Bedingungen für Knoblauch sind fast überall gut. Je kühler es ist, desto später wird er reif. Das pannonische Klima im Burgenland ist sicher optimal: Der Knoblauch hat es gerne warm, er liebt sandigen, schottrigen Boden. Wir gießen ihn praktisch nicht, ähnlich wie bei den Paradeisern. Je weniger man hier in die Natur eingreift, desto karger wächst er und desto besser schmeckt er dann. Wir produzieren auch ausschließlich in kontrollierter Bio-Qualität. SPAR Mahlzeit!: Frau Molcho, wie verwenden Sie den Knoblauch in Ihrer orientalischen Küche? Haya Molcho: Bei mir wird Knoblauch niemals gepresst, weil er so die Flüssigkeit und damit den Geschmack verlieren würde. Ich zerdrücke ihn immer zehenweise mitsamt der Schale, am liebsten mit einem großen auch etwas Chili. Oder: Ich halbiere Tomaten, streue etwas braunen Zucker oder Dattelsirup darüber, gebe den Knoblauch, etwas Thymian und Olivenöl dazu und erhitze das Ganze dann bei 60 Grad für 2–3 Stunden. Dann streiche ich die Paste auf ein frisches Baguette, ein bisschen Parmesan dazu ... und voilà ... habe ich ein wunderbar einfaches, aber raffiniertes Gericht. SPAR Mahlzeit!: Wie lagert man Knoblauch richtig zu Hause? Erich Stekovics: Man hängt den Zopf im trockenen Raum mit etwas Luftzufuhr auf. Wenn man eine Zehe benötigt, dann sollte man nur diese eine Zehe herauslösen, ohne die gesamte Knolle und deren Schutzhülle zu zerstören. Das steigert massiv die Haltbarkeit. Haya Molcho: Wenn man immer wieder schnell eine frische Zehe will, dann kann man geschälten Knoblauch auch in gutem Öl in einem geschlossenen Gefäß aufbewahren. 61 Erich Stekovics: ... und das so entstandene Knoblauch-Öl kann man dann ebenfalls verwenden. Auch in ausreichend Meersalz, dazu etwas Thymian, halten sich geschälte Knoblauch-Zehen frisch. SPAR Mahlzeit!: Sie setzen sich beide mit SPAR sehr engagiert gegen das umstrittene US/EU-Freihandelsabkommen ein. Warum ist es Ihnen wichtig, hier zu protestieren? Erich Stekovics: Der Druck der Zivilgesellschaft ist hier enorm wichtig. Vor ein paar Monaten ist es uns gelungen, durch den massiven Druck der österreichischen Bevölkerung die umstrittene EU-SaatgutVerordnung zu kippen. Wenn diese Verordnung in der vorgeschlagenen Form gekommen wäre, dann hätten diese Regelungen das Ende meines landwirtschaftlichen Betriebs bedeutet. Beim derzeit verhandelten Freihandelsabkommen sorge ich mich vor allem um die kulturelle Vielfalt unserer regionalen, wertvollen Lebensmittel. Wir haben uns in den vergangenen Jahrzehnten mit unseren großartigen Lebensmitteln zum Feinkostladen Europas entwickelt. Die europäischen Märkte für große US-Lebensmittelkonzerne so zu öffnen, dass unsere Lebensqualität darunter leiden könnte, dagegen setze ich mich gerne ein. Haya Molcho: Das liebe ich in und an Österreich. Man darf sich nicht alles gefallen lassen. Ich bin stolz, dass SPAR in Österreich gegen dieses Abkommen kämpft und viele Menschen mobilisiert, hier mitzumachen. In Amerika sind die Menschen noch nicht so aufmüpfig, dort werden auch mehr Fertigprodukte gekauft. In Österreich hingegen sind gesunde, naturbelassene Lebensmittel wie zum Beispiel Hülsenfrüchte mehr Thema als in den USA. In Europa habe ich den Eindruck, dass man sich mehr Gedanken über Inhaltsstoffe macht. Das ist gut so. Man hinterfragt mehr, vor allem die Jugendlichen, die nächste Generation. Meine Familie und ich haben auch gegen das Freihandelsabkommen unterschrieben. SPAR Mahlzeit!: Danke für das Gespräch! ■ 62 Nachhaltigkeit bei SPAR Nachhaltig wirtschaften Zum 60. Unternehmensjubiläum hat SPAR erstmals seine Aktivitäten in den Bereichen Umwelt, Sortiment und Mitarbeiter in einem Nachhaltigkeitsbericht zusammengefasst. ZIEL 1: SORTIMENT ZIEL 2: ENERGIE UND UMWELT SPAR schützt die Artenvielfalt und das Klima und richtet das Fischsortiment zu 100 % nach nachhaltigen Kriterien aus. Plus: Österreichische Produkte haben Vorrang. SPAR realisiert Leuchtturmprojekte wie die Klimaschutz-Supermärkte und unterwirft seine Neubauten strengsten Richtlinien, wenn es um den Energieverbrauch, Recycling und soziale Komponenten geht. N achhaltiges Denken und Handeln ist für SPAR seit der Unternehmensgründung vor 60 Jahren eine Selbstverständlichkeit. Carmen Wieser, Leiterin der CSR-Stabsstelle und Chefredakteurin von SPAR Mahlzeit!: „Bereits 1971 hat SPAR mit seiner Verbraucherdeklaration deutlich gemacht, wie wichtig gesunde Ernährung und eine lebenswerte Umwelt sind.“ Und Franz Hölzl, Leiter Nachhaltigkeit, ergänzt: „Folgerichtig heißt es in der »Wo es möglich ist, werden bei der Sortimentsauswahl heimische Produkte bevorzugt.« FOTOS: WERNER KRUG, LUZIA ELLERT, SPAR CARMEN WIESER, HEAD OF CSR Unternehmensphilosophie von SPAR: ,Wir wollen Impulse setzen und Beiträge leisten: auf den Gebieten des Umweltschutzes, der Lebensqualität, der gesunden Ernährung und Produktsicherheit, der Nahversorgung, der Arbeitsqualität und Arbeitszufriedenheit. Wir sind uns unserer Rolle für die Umwelt bewusst. Wir wollen aktiv gestaltend unsere Umwelt beeinflussen und mitprägen.‘“ Um das vielseitige und verantwortungsvolle Engagement von SPAR in den Bereichen Sortiment, Mitarbeiter und Umwelt für alle zugänglich zu machen, gibt es jetzt erstmals einen Nachhaltigkeitsbericht, in dem die wichtigsten Themen zusammengefasst wurden. Carmen Wieser: „Der Schwerpunkt im Bericht liegt dabei auf den verantwortungsvoll hergestellten und gehandelten Produkten, den Aktivitäten für die Mitarbeiter sowie den baulichen und logistischen Maßnahmen.“ mit 2013 – gemeinsam mit der Naturschutzorganisation WWF – alle 83 SPAR-Fischprodukte auf verantwortungsvolle Quellen umgestellt sowie die INTERSPAR-Frischfischtheken als erste und bisher einzige im österreichischen Lebensmitteleinzelhandel MSC-zertifiziert, wodurch die nachhaltige Herkunft von wild gefangenen Fischen sichergestellt ist. Die Kooperationen mit dem Verein SORTIMENTS-VIELFALT Der Handel mit Lebensmitteln ist der Kernauftrag von SPAR. Gleichzeitig bestehen bei Produkten die größten Potenziale für den Schutz von Mensch, Tier und Umwelt. Das Sortiment steht daher im Zentrum der Nachhaltigkeitsstrategie von SPAR. Als eine der wichtigsten Maßnahmen gestaltet SPAR das Sortiment so lokal und regional wie möglich. Wieser: „Wo es geht, werden – bei gleicher Qualität – heimische Produkte bevorzugt.“ Weiters wurden Nachhaltigkeitsbericht online zum Durchblättern oder zum Gratis-Download: www.spar.at. ARCHE NOAH sowie Bio-Landwirt Erich Stekovics sind ein weiterer wesentlicher Beitrag für unsere Umwelt, weil der Erhalt alter Gemüsesorten gewährleistet wird. Wieser: „Diese Zusammenarbeit hat sogar dazu geführt, dass die EU-Saatgutverordnung, durch die die österreichische Sortenvielfalt bedroht worden wäre, gekippt wurde.“ Klimaschonende Verpackungen für Bio-Obst und -gemüse sowie umweltfreundliche Einkaufstaschen sind zusätzliche wichtige Maßnahmen, die laufend gesetzt werden. Wer gut in den Tag starten will, braucht ein Frühstück, das dem Körper hilft. Genießen Sie die Vollkorn-Müslis von Willi Dungl aus hochwertigem Getreide und ausgewählten Früchten. »Hier kommen die neuesten ressourcenschonenden Technologien zum Einsatz, wodurch rund 30 % bis 50 % Energie eingespart werden.« FRANZ HÖLZL, LEITER NACHHALTIGKEIT Die Natur bietet uns alles, was wir brauchen, besinnen wir uns darauf. ATTRAKTIVER ARBEITGEBER SPAR hat sich zum Ziel gesetzt, seinen rund 38.000 Mitarbeitern nicht nur einen sicheren Arbeitsplatz zu schaffen, sondern auch dafür zu sorgen, dass die Mitarbeiter gut ausgebildet sind, gerne im Unternehmen arbeiten und Perspektiven haben. Deshalb bietet SPAR eine Reihe von Aus- und Weiterbildungsmaßnahmen, die vereinzelt auch mit Leistungsprämien belohnt werden. Weitere Infos finden Sie unter www.willidungl.com Erhältlich bei 61 DAS ORIGINAL t FSOÊISVOHTQIZTJPMPHJTDI besonders wertvoll ZIEL 3: MITARBEITER UND SOZIALES SPAR fördert das Potenzial und Engagement von seinen Lehrlingen in der SPAR-Akademie, und bietet viele Aus- und Weiterbildungsmöglichkeiten für Mitarbeiter. Plus: Im sozialen Bereich forciert SPAR die Zusammenarbeit mit Sozialmärkten und unterstützt Hilfsorganisationen. t SFJOFT3BQTÚM schonend gepresst t GàS4BMBUF[VN#BDLFO#SBUFO und Frittieren t 7FSUSBHTBOCBVBVT½TUFSSFJDh Hervorzuheben ist hier die Ausbildung von Lehrlingen zu Bio- und Nachhaltigkeitsexperten im Rahmen der SPAR-Akademie Wien, der einzigen privaten Berufsschule im Lebensmittelhandel. SUPERMARKT DER ZUKUNFT Beim Bau neuer Supermärkte achtet SPAR sowohl auf die Umweltverträglichkeit als auch auf die Barrierefreiheit. Zukunftweisend sind die Klimaschutzmärkte. Franz Hölzl: „Hier kommen die neuesten ressourcenschonenden Technologien zum Einsatz, wodurch rund 30 % bis 50 % Energie eingespart werden.“ Sauberer Strom, moderne Kühltechnik mit Wärmerückgewinnung, LED-Beleuchtung und selbst erzeugte Energie aus elf Photovoltaik-Anlagen sind nur ein Teil davon. Die Nachhaltigkeit der Klimaschutz-Supermärkte wurde von der ÖGNI (Österreichische Gesellschaft für nachhaltige Immobilienwirtschaft) durch die Gold-Zertifizierung bestätigt. Wieser: „Damit unterwirft sich SPAR strengsten Richtlinien, die nicht nur den Energieverbrauch, sondern auch Recycling-Aspekte und soziale Komponenten betrachten.“ Als Mitglied der WWF CLIMATE GROUP hat sich SPAR außerdem dazu verpflichtet, innerhalb von drei Jahren den betrieblichen CO2Ausstoß um 15 % zu reduzieren. ■ ch ei err st Ö us ha ic ürl t Na Weitere Informationen können angefordert werden bei: VOG AG, Bäckermühlweg 44, A-4030 Linz oder unter www.rapso.at Mein Lieblingsprodukt Die SPAR Mahlzeit!-Redaktion präsentiert ihre persönlichen Produktlieblinge. Luzia Ellert FOOD-FOTOGRAFIN SPAR MAHLZEIT! »Da ich kaum Zucker esse, süße ich meinen Frühstückstee mit dem SPAR Natur*pur Bio-Blütenhonig. Dabei ist mir wichtig, dass der Bio-Honig von heimischen Bienen im Land gesammelt und in Österreich abgefüllt wird.« BIO-QUALITÄT AUS ÖSTERREICH Der Wiener Bio-Blütenhonig stammt zu 100 % aus Wien und wird auf dem biologisch geführten Bienenhof von den beiden Imkermeistern Stefan Mandl und Martin Oliva für SPAR produziert. Wer auf heimische BioQualität setzt, wirkt dem Bienensterben entgegen. Denn: Da in der BioLandwirtschaft keine chemischen Pestizide eingesetzt werden, werden die Bienen geschont und die Bestäubungsleistung sowie die Artenvielfalt sichergestellt. BIO-HONIG ALS BACKZUTAT Der Zuckeranteil in Backwaren lässt sich wunderbar reduzieren, wenn man den Zucker durch Bio-Honig ersetzt. Plus: Kuchen & Co erhalten dadurch auch eine leichte Honig-Note. HOCHGENUSS AUS DER NATUR Der SPAR Natur*pur Wiener Bio-Blütenhonig ist bester Bio-Honig aus dem Nektar verschiedenster Pflanzenarten. Farbe, Bukett und Konsistenz variieren dabei und spiegeln die ganze Blütenpracht im Jahresverlauf wider. BIO-KRÄUTERHONIG AUS NÖ Der SPAR Natur*pur Niederösterreichische Bio-Kräuterhonig, ebenfalls vom Bio-Bienenhof Mandl Oliva, zeichnet sich durch eine große Vielfalt an natürlichen Inhaltsstoffen in Form von rund 40 verschiedenen Kräutern wie Schafgarbe oder Mistel aus. NATÜRLICH SÜSS Der Bio-Honig schmeckt nicht nur zum Frühstück auf einem Striezel mit Butter köstlich. Mit ihm lässt sich auch Zucker in Getränken wie Tee oder kühle Limonade hervorragend ersetzen. FOTOS: LUZIA ELLERT, ALEXANDER MIKULA, GETTY IMAGES, ISTOCKPHOTO, SPAR 66 Für Sie getestet Passt in jede Schultasche. Die neue Art, Fruchtjogurts zu genießen! Sensationell erfrischend im Geschmack und herrlich kühl am Gaumen. Löffel für Löffel – stichfester Genuss aus Österreich. Jetzt NEU und EXKLUSIV in all‘ unseren Märkten!
