Tafelspitz vom schottischen Hochlandrind

Tafelspitz vom schottischen Hochlandrind mit Portweinjus an Schottischen
Sauerkrautnocken
Rezept von Karl-Friedrich und Ute Roth, Landgasthof „Zum Bogen“, Gründau
Rothenbergen
Zutaten für 4 Personen:
Tafelspitz, je nach gewünschter Menge 1kg-1,4kg
4 EL Butteröl oder Butterschmalz
ca. 700g Röstgemüse (von Zwiebel mit Schale, Staudensellerie, Knoblauch mit
Schale, 1 große Pastinake)
1 TL Zucker
2 EL Tomatenmark
300 ml Portwein
1 L Rinderfond
5 Knoblauchzehen
10 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
100 ml Portwein
1 EL Balsmicoessig (dunkel)
Zubereitung
Das Tafelspitz im Bräter rundherum in Butterschmalz oder Butteröl anbraten und das
Röstgemüse zugeben. Das Gemüse anrösten, etwas Zucker (1TL) hinzugeben und
Tomatenmark zufügen. Nach und nach mit Portwein ablöschen und glacieren, dann
den Rinderfond und die Gewürze beigeben.
Das Tafelspitz im Ofen bei ca. 200 Grad zugedeckt etwa 1,5 Stunden oder auf
dem Herd ca. 1,5-2 Stunden schmoren bis das Fleisch saftig weich ist. Dann das
Tafelspitz im Ofen warm stellen. Danach den Portwein in einem Topf auf 1/3
einkochen, den Schmorfond durch ein feines Sieb passieren und dazugeben. Je
nach Konsistenz noch etwas einkochen, eventuell mit Speisestärke etwas binden und
mit dunklen Balsmico abschmecken.
Schottische Sauerkrautnocken
Zutaten für 4 Personen:
4 Eier
300 g Mehl
250 g Sauerkraut (leicht gepresst)
ca. 100 ml Milch
etwas Salz, Pfeffer, Zucker – je nach Geschmack
Zubereitung
Mehl, Eier Milch und Gewürze zu einem glatten Teig verarbeiten. Das Sauerkraut
(leicht gepresst) in kurze Streifen schneiden und unter den Teig arbeiten. Den
Teig mit einem Löffel zu Nocken formen und in kochendes Salzwasser geben und
ca. 15 Minuten ziehen lassen. Die fertigen Nocken in Butter schwenken und
anrichten.