Klass Ho sische S ollanda Sauce aise
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w www.timskitchen.d de Klasssische Sauce S Ho ollanda aise Zutaten für: 3 250 0 2 100 0 50 100 0 1 1 15 Stück g Stück ml ml ml Stück Prise Stück 2 Perso onen Ei Butter Schalotte Weißwein n (Riesling tro ocken) weißen Baalsamico Wasser Zitrone Salz schwarze Pfefferkörne er Zubereittungszeit caa.: 20 M Minuten Zub bereitung:: Wir beginnen mit der Reduktion. Dazu scchälen wir diie Schalotten n und schneiden diese inn feine Ringe. Gebt die Schaalotten zusam mmen mit deen Pfefferkörnern, dem W Weißwein, d dem Wasser und dem Esssig in einen T Topf und lassst alles so laange kochen,, bis die Flüssigkeit auf ein Drittel einngekocht ist. Dann gießt d die Reduktioon durch ein Sieb und lasst sie abkü ühlen. Die R Reduktion kö önnt ihr bereeits ein paar Stunden bevvor ihr sie brraucht vorbereiten und im m Kühlschan nk aufbewahren. Gebt die Butter in einen kleinen Topf und lasst sie lanngsam auf kleiner Hitze fflüssig werdeen. Nehmt eine Schü üssel und ein nen Topf, we elche gut auffeinander passen. Füllt den Topf zu eeinem Viertell mit Wasserr und bringgt dieses lan ngsam zum K Kochen. Die SSchüssel darff später nicht das Wasser im Topf berrühren, sond dern soll nur mit dem m Dampf in Ko ontakt komm men! nnt die Eier u und gebt das Eigelb zusam mmen mit deer Reduktion n in die Schüssel. Das Eiw weiß benötigen wir für die Tren Saucce Hollandaisse nicht. Wenn das Wassser im Topf kkocht, stellt d die Schüssel auf den Toppf und schlagt die Eier mitt eine em Schneebeesen in Form einer 8. Imm mer weiter scchlagen, bis die Eiermassse cremig wiird, dann sch haltet das Kochfeld aus und zieht deen Topf auf d die Seite! Jetzzt gebt etwa s von der Bu utter zum Ei und schlagt weiter, wied der etwas Bu utter nd verschlageen. Ihr könntt die Menge der Butter w welche ihr zum Ei gebt voon Mal zu Ma al langsam zum Ei geben un erhö öhen, bis allee Butter aufggebraucht istt. Nun schmeeckt Eure Hollandaise mitt ein paar Sppritzern Zitro onensaft und etwaas Salz ab. Diesse Sauce ist eein absoluterr Hochgenuss, wer sie einnmal zubereitet hat, ist ihr verfallen!
