Rezepte aus dem Kurs «Leichte Sommerküche

Rezepte aus dem Kurs «Leichte Sommerküche» von Franck Gacia _______________________________________________________________________ Tabouleh ZUTATEN: Für 6 Portionen 500 g Couscous 700 g Kochendes Wasser, Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe 30 g Zitronensaft (Saft von einer Zitrone) Olivenöl, nach Geschmack Salz, Pfeffer Nach Geschmack: Paprika, Tomaten, Rosinen, usw. Frische Minze, gewaschen und fein gehackt ZUBEREITUNG: Das Wasser / die Brühe mit etwas Salz zum Kochen bringen. Über das Couscous gießen und einige Minuten ziehen lassen. Öl und Zitronensaft zugeben. Die Tomaten schälen, entkernen und klein schneiden. Die Paprika entkernen, klein schneiden und einige Minuten in kochendem, gesalzenem Wasser blanchieren. Das Getreide auflockern, mit dem Gemüse und den Kräutern ver‐
mischen. Abschmecken. _____________________________________________________________________________ Tomaten‐Gazpacho ZUTATEN: Für 4 Portionen Tomaten, 8 Stk. Rote Paprika, 3 Stk. Olivenöl, ca. 50 g. kaltes Wasser, 0,4 l. Salz, Pfeffer nach Geschmack: Tabasco, Balsamico‐Essig ZUBEREITUNG: Die Tomaten waschen, schälen, entkernen und würfeln. Die Paprika waschen, entkernen, würfeln und einige Minuten in kochendem, ge‐
salzenem Wasser blanchieren. Alle Zutaten in einer Küchenmaschine ca. 3 bis 4 Min. zerkleinern und ab‐schmecken. _____________________________________________________________________________ Glasierte Möhren mit Grapefruit ZUTATEN: Für 6 Portionen 1,5 kg Karotten Zum Glasieren: ca. 40 g Butter ca. 40 g Honig (oder Zucker) Balsamico‐Essig zum Abschmecken Salz, Pfeffer Filets aus zwei Grapefruits ZUBEREITUNG: Die Karotten waschen, schälen und z.B. in Stäbchen (3‐4 cm) schneiden. Die Karottenstückchen einige Minuten in kochendem, gesalzenem Wasser bissfest kochen. Butter und Honig in einer Pfanne erhitzen, und die Karotten unter ständigem Umrühren glasieren. Mit Pfeffer, Salz und Balsamico‐Essig abschmecken. Die Grapefruit‐Filets erst kurz vor dem Servieren zugeben. _____________________________________________________________________________ Zuckererbsen und Radischen ZUTATEN: Für 4 Portionen Zuckererbsen, ca. 500 g. Radischen, ein oder zwei Bunde, je nach Geschmack Olivenöl, ca. 40 g. Salz, Pfeffer Essig (z.B. Weissweinessig), ca. 60 g. Petersilie, fein gehackt. ZUBEREITUNG: Zuckererbsen waschen und nach Bedarf putzen. Radischen von den Blättern trennen (ca. 1 cm Stiel lassen), waschen und putzen. Große Radischen können halbiert werden. Zuckererbsen kurz in Öl anbraten, die Radischen zugeben und weiter‐
braten. Mit dem Essig ablöschen und ab‐
schmecken. Die Petersilie zugeben. _____________________________________________________________________________ Caponata ZUTATEN: Für 6 Portionen Zwiebel, 2 Stk. gelbe & rote Paprika, 6 Stk. Zucchini, 3 Stk. Tomatenmark, ca. 15 g. Thymian, 5 bis 10 Zweig, je nach Geschmack Pinienkerne oder Mandelstifte, ca. 30 g. Olivenöl, ca. 30 g Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG: Paprika waschen, entkernen und würfeln (ca. 5 mm). Zucchini waschen und würfeln (ca. 5 mm). Die Paprikawürfeln und Zucchini‐
würfeln werden hintereinander in kochendem, gesalzenem Wasser bissfest gekocht. Zwiebel fein hacken und in Olivenöl glasig andünsten. Tomatenmark zugeben und 1 bis 2 Min. braten. Paprika und Zucchini zugeben, gut mischen, würzen. Die Thymian‐Blätter abzupfen und über die Caponata streuen. _____________________________________________________________________________ Zitronen‐Milchgetränk („Koldskål“) ZUTATEN: 1 kg Buttermilch oder Kefir 500 g Joghurt optional: ca. 120 g Eigelb (ca. 6 Stk.) 80 g Zucker Mark einer Vanillestange 30 g Zitronensaft Schale einer Zitrone ZUBEREITUNG: Zucker und Eigelb rühren. Alle andere Zutaten zugeben und gut mischen. Das Milchgetränk muss kalt serviert werden. _____________________________________________________________________________ Kirschgrütze ZUTATEN: 1 kg Kirschen 500 g Wasser 250 g Zucker Mark einer Vanillestange 70 g Stärkemehl nach Geschmack: etwas Kirschwasser oder Rotwein ZUBEREITUNG: Die Kirschen waschen und ent‐
steinen. Wasser und Zucker zum Kochen bringen und das Obst, das Mark und das Kirchwasser zufügen, und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Nach der Kochzeit die Früchte durch ein Sieb streichen. Die Stärke mit wenig Wasser glatt rühren und schrittweise in die Grütze geben. Kurz aufkochen lassen ‐ bis die Grütze verdickt. Die Grütze in eine Schüssel gießen und vollständig erkalten lassen.
_____________________________________________________________________________ Cantuccini ZUTATEN: Für ca. 35 Stk. 130 g Mehl 100 g Zucker 3 g Backpulver 50 g Vollei 15 g weiche Butter 15 g Amaretto‐Likör Mark einer Vanillestange nach Geschmack: Salz, gem. Zimt, Nelke, Cardamom... 100 g ganze Mandeln ZUBEREITUNG: Mehl, Backpulver, Vanille und Gewürze mischen. Amaretto, Eier, Salz verrühren, die Butter zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Mandeln zugeben und gut verrühren. Den Teig ca. eine halbe Stunde kalt stellen. Den Teig zu ca. 25 cm langen Rollen formen, die Rollen bei 190°C 15 Min. vorbacken. Abkühlen lassen und mit einem Messer schräg in dicke Scheiben schneiden. Die Kekse mit der Schnittfläche auf das Backblech legen und bei 180°C ca. 10 Min. goldbraun backen. _____________________________________________________________________________ Honig‐Quark ZUTATEN: 250 g mager Quark 200 g süße Sahne 100 g Honig ZUBEREITUNG: Quark und Honig gut mischen. Geschlagene Sahne unterrühren. Alle Bilder vom Dozenten Franck Gacia!