ard-morgenmagazin - service 10.04.2015

ARD-MORGENMAGAZIN - SERVICE 10.04.2015
THEMA:
START IN DIE GRILLSAISON
Autor:
Eva Mommsen
EXPERTE:
ALFONS WIENEN, OLIVER SIEVERS
Funktion:
BBQ Wiesel
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Auf den Rost! Spätestens jetzt - bei den Temperaturen - ist die Grillsaison richtig eröffnet. Fleisch ist der Klassiker, aber heute kommt noch viel mehr vom Grill: Fisch, Gemüse und sogar Nachtisch. Grillt nicht, gibt’s nicht sagen auch die BBQ Wiesel, die amtierenden deutschen Meister im Amateurgrillen und zeigen Ihnen die besten Tipps und
Tricks!
Rezepte der BBQ Wiesel:
1. Gefüllte Paprika
Zutaten für 4 Portionen:
Je eine rote und gelbe Paprika
100 g getrocknete Tomaten in Öl
200 g Feta
100 g schwarze Oliven
1 TL Oregano
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Paprika halbieren, putzen und schälen. Die Tomaten , die Oliven und den Feta klein
schneiden und mit den Gewürzen, der gehackten Knoblauchzehe und der Chilischote
würzen. Alles in die Paprikahälften füllen und indirekt auf dem geschlossenem Grill bei
ca. 180 Grad überbacken.
2. Bratwurst-Sushi
Zutaten für vier Personen:
500g frische Bratwurst
100g Feta
1 rote Paprika
20 Scheiben Bacon
BBQ Sauce nach Geschmack
100g Kartoffelchips
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Zubereitung:
10 Scheiben Bacon nebeneinander auf eine Sushimatte legen. Die Bratwurstmasse aus
dem Darm befreien. Die Hälfte davon auf den Bacon verteilen und flach drücken. Mit
Streifen vom Feta und der Paprika belegen und wie eine Sushirolle wickeln (das ganze
zwei Mal). In Form drücken und indirekt auf dem Grill bei ca. 180 Grad 20 Minuten grillen. Dann mit der BBQ Sauce bestreichen und nochmal 10 Minuten grillen. Die Rollen
vom Grill nehmen und in den zerbröselten Chips wenden. In Stücke schneiden und wie
Sushi servieren.
3. Lachs mit Orangensalsa
Zutaten für vier Personen:
Lachs:
800g Lachsfilets in 4 Portionen geschnitten
3 Orangen
Salz und Pfeffer
Orangensalsa:
1 Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden
1 Portion frischer Koriander
1 milde Chilischote in feine Ringe schneiden
etwas Olivenöl
1 Räucherplanke
Zubereitung:
Den Lachs mit Salz, Pfeffer und dem Abrieb einer Orange würzen. Von einer Orange
Scheiben schneiden und auf die Planke legen. Nehmen Sie als Planke das was Sie
mögen, Buche oder Erle würde sehr gut passen. Den Fisch mit der Hautseite nach unten auf die Orangenscheiben legen. Dann die Planke über direkter, starker Hitze platzieren und bei geschlossenem Deckel 20 - 30 min räuchern bis der Fisch die gewünschte Kerntemperatur (ca. 60 Grad) hat.
Hinweis: Hier war es sehr frischer Fisch und wir haben ihn bei ca. 52 Grad Kerntemperatur vom Grill genommen und gegessen, er war spitze ;-)
Die restlichen Orangen schälen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Mit
der Zwiebel, der Chili und dem Koriander mischen. 2 EL Olivenöl dazu geben und mit
Salz, und dem Pfeffer abschmecken. Das Orangensalsa zum Fisch servieren.
4. Apfelstrudel im Blätterteig mit Sahne und Vanilleeis
Zutaten für vier Personen:
2x fertiger Blätterteig
100g Mandelstifte
2 Eier
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Füllung
600g Äpfel vierteln und in kleine, verschieden große Stücke schneiden.
1 EL Zitronensaft
40g Zucker
1 TL Zimt
Rosinen, in Calvados eingelegt, Menge nach Geschmack
Zubereitung:
Ein paar Tage vorher die Rosinen im Calvados einlegen. (wir finden es mit Rum auch
lecker, aber Calvados passt am besten zum Apfel). Den Grill auf 180°C vorbereiten.
Alle Zutaten für die Füllung, bis auf die Rosinen in einem Topf garen, bis die Äpfel
weich sind. Die Rosinen unterheben. Den Blätterteig abrollen und mit der Füllung einen länglichen Haufen in der Mitte bilden. Die obere Hälfte des Blätterteigs nach vorne klappen und so eine Tasche bilden. Mit der Gabel die übereinanderliegenden Blätterteigenden entlang des Randes zusammendrücken. Mit dem auf gequirlten Ei die
Oberfläche des Blätterteigs bestreichen und die Mandelstifte darüber streuen. Die
Blätterteigrollen im Grill für 25-30 Minuten goldbraun backen. Das Ganze warm mit
Vanilleeis und vieeeeel Schlagsahne servieren.
5. Für die Kids - Wurstlolli vom Grill:
Zutaten:
Bratwurst
Emmentaler
Bacon
Gewürzmischung nach Wahl
Holzspieße
Zubereitung:
Die Wurst längst in dünne Scheiben schneiden. (3-4mm). Den Emmentaler in etwa
2X1 Zentimeter große Stücke schneiden und in der Gewürzmischung wälzen. Um
jeden dieser gewürzten Käsewürfel wickelt man eine Scheibe Bacon. So soll ein geschlossenes Packet entstehen, sodass der Käse beim Grillen nicht herauslaufen
kann. Das Wurstpaket dann auf einen Holzspieß stecken. Die Wurstlollis bei 200°C
für ca. 15 Minuten grillen. Erst direkt grillen um Röstaromen zu erzeugen, dann indirekt bis die Wurst gar und der Bacon knusprig ist. Perfekt um seine Kinder glücklich
zu machen!
Viel Spaß beim Grillen!!!