Carrot Dog!! - Berliner Tafel

!!Carrot Dog!!
Karotten-Würstchen
Zutaten:
16
1 Teil
1 Teil
6 EL
Karotten (unbehandelte)
Wasser
Essig
Sojasauce (dunkle)
optional: Rauchsalz
optional: Pfeffer
optional: Worcestershiresauce
Zubereitung:
1.Karotten vorbereiten: Karotten nicht schälen. Nur etwaigen Schmutz abbürsten und beide Enden
(von wegen nur die Wurst hat zwei) abschneiden. Auf die gewünschte Länge kürzen. In eine fest
verschließbare Büchse oder einen Gefrierbeutel geben.
2.Karotten in klarem Wasser kochen bis diese die gewünschte Konsistenz haben. Je länger, desto
weniger Biss haben eure Würstchen später. Richtwert: 10-20 Minuten. Nach dem Kochen sofort in
einem kaltem Wasserbad (am besten Eiswasser) abschrecken und komplett abkühlen lassen, damit
sie nicht weiter garen.
3.Karotten marinieren: Wasser und Essig zu gleichen Teilen mischen und nach Gefühl etwas
Sojasauce zugeben und restliche Zutaten nach Geschmack. Pro Karotte sollten es je 15 ml Wasser
und Essig sein. Behältnis dicht verschließen und etwas schütteln. Die Karotten nach gewünschter
Geschmacksintensität marinieren (3-24h).
Carrot-Dog Brötchen (16 Stück)
Zutaten:
1250 g
100 g
500 ml
2
2 Pk
2 TL
2 EL
Weizenmehl
Butter, weich
Milch, warm
Eier
Trockenhefe
Salz
Zucker
Zubereitung:
1.Zunächst einmal muss die Hefe mit einem Esslöffel Zucker in einem Schuss warmer Milch aufgelöst
werden. Dies soll dabei helfen, dass die Hefe sich im Teig besser verteilt.
2.Die Hefe-Mischung wird nun mit dem Mehl, dem Ei, dem restlichen Zucker und dem Salz vermischt.
3.Während dem Kneten muss nach und nach die Milch untergemischt werden. Danach die Butter
hinzugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
4.Den Teig am besten in einer Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für eine Stunde gehen
lassen. Das Teigvolumen sollte sich in dieser Zeit ungefähr verdoppeln.
5.Nach der Stunde den Teig erst noch einmal gut durchkneten und ihn dann in 100 Gramm große
Stücke aufteilen – am Ende sollten 8 Kugeln daraus geformt werden können. Diese noch einmal 15
Minuten gehen lassen und sie am besten mit einem Küchentuch abdecken.
6.Die Kugeln nun einzeln mit dem Nudelholz ausrollen und ein wenig in die Länge ziehen. Ziel dabei
ist, dass die flachen Teigfladen etwas länger als die später verwendeten Würstchen werden – also
ungefähr 15 bis 20 Zentimeter.
7.Nun werden die länglichen Fladen von der Seite her möglichst eng aufgerollt, danach am besten die
Enden sowie die Nahtstelle ein wenig in Form bringen. Nun die rohen Brötchen auf ein Backblech
geben und noch einmal 10 Minuten stehen lassen.
8.Die Brötchen nun bei 170°C für ungefähr 15 bis 20 Minuten backen. Vor dem Verzehr auskühlen
lassen.
Curry-Ketchup
Zutaten:
400 g
2
2
1 EL
1
5 EL
1
2 TL
Tomaten
rote Paprika
Äpfel
Honig
kleine Zwiebel
Tomatenmark
Orange, ausgepresst
Currypulver (nicht scharf)
Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Basilikum, Öl
Zubereitung:
1.Paprika und Äpfel entkernen und in 1 x 1 cm große Stücke schneiden.
2.Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Tomaten ebenfalls in grobe Stücke schneiden.
3.Paprika, Äpfel und Zwiebeln kurz in etwas Öl leicht anbraten.
4.Das Tomatenmark hinzufügen und mit anschwitzen. Den Orangensaft, Currypulver und die
Tomaten hinzufügen und kurz bei wenig Hitze köcheln lassen. Dann den Honig hinzufügen.
5.Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen und abkühlen lassen
Eingelegte Gurken
Zutaten:
3
100 ml
400 ml
1 EL
2 EL
1
1
Salat Gurken
Essig
Wasser
Salz
Zucker
kleine Zwiebel
Knoblauchzehe
Pfeffer, wenn da 2x Lorbeer, 1 EL Senfsaat, etwas Dill
Zubereitung:
1.Aus Wasser, Essig, Salz, Zucker, Pfeffer und wenn vorhanden den Gewürzen/Dill einen Sud kochen.
2.Die Gurken in feine scheiben schneiden oder hobeln.
3. Anschließend die Gurken in den Sud geben und einfach nur noch abkühlen lassen.
Senf-Schmorzwiebeln
Zutaten:
6
1 EL
Zwiebeln
Senf
Salz, Pfeffer, etwas Thymian, Zucker, Öl
Zubereitung:
1.Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
2.Die Zwiebelstreifen in etwas Öl anbraten bis sie braun sind.
3.Anschließend mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem Senf würzen und abkühlen lassen.
Finish:
Nun die abgekühlten Hot-Dog Brötchen aufschneiden, etwas Curry-Ketchup einstreichen und die
aufgewärmten Karotten-Würstchen hineingeben. Nochmals etwas Ketchup auf das Würstchen geben
und mit Gurken und Schmorzwiebeln belegen!