wertvolle fette, die wir täglich benötigen

WERTVOLLE FETTE,
DIE WIR TÄGLICH BENÖTIGEN
Gute Fette, schlechte Fette?
In Zeiten des gesteigerten Ernährungsbewusstseins werden Fette
sehr oft in ein schlechtes Licht gerückt. Fakt ist, dass wir eine geringe
Menge an bestimmten Fetten, sogenannten essentiellen Fettsäuren,
täglich benötigen, um unseren Organismus leistungs- und funktionsfähig zu erhalten.
EUREST HIER ISST MAN RICHTIG
 TIPP
Essen kann Heilkraft haben: Mit Meeresfisch zum Beispiel versorgen Sie sich mit
reichlich Omega-3-Fettsäuren. Sie haben einen positiven Einfluss auf den Blutdruck,
auf den Cholesterinspiegel, auf Herz und Kreislauf sowie auf das Gehirn.
Fette sind gute Energielieferanten (sie liefern mit
9 kcal/g die meiste Energie der Hauptnährstoffe)
und auch notwendig, um die aufgenommenen
Vitamine im Körper umzusetzen.
 hochwertige Pflanzenmargarine und Aufstriche
 Nüsse und Samen
 Avocados, Oliven
 fette Meeresfische
Wir Österreicher essen durchschnittlich zu viel
Fett. Unsere Ernährungsgewohnheiten lassen uns
besonders gerne zu den gesättigten Fettsäuren
greifen. Gesättigte Fettsäuren gelten als „schlechte
Fette“, weil sie den Cholesterinspiegel im Körper
ansteigen lassen. Dies wiederum kann zu einer
Gefäßverengung führen und in weiterer Folge
Herzinfarkte und Schlaganfälle verursachen.
Daher sollte vermehrt zu Fetten und Ölen aus
pflanzlichen Quellen gegriffen werden. Diese
enthalten im Gegensatz zu den tierischen Fetten
eine hohe Menge an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die für unseren Organismus
lebensnotwendig sind.
Lebensmittel, die reich an gesättigten Fettsäuren sind und deshalb reduziert werden
sollten:
 alle tierischen Lebensmittel
 fette Fleisch- und Wurstwaren
 fette Milchprodukte
 Blätter- und Plunderteige, Mehlspeisen
 Schmalz, Butter, gehärtete Fette
 aber auch Kokos- und Palmfett
Lebensmittel, die reich an ungesättigten Fettsäuren sind und vermehrt konsumiert werden
sollten:
 alle pflanzlichen Lebensmittel (bis auf Kokos und Palmfett)
 hochwertige Pflanzenfette und Öle
Fetthaltige Meeresfische wie zum Beispiel Lachs,
Makrele, Thunfisch oder Hering beinhalten hohe
Mengen an Omega-3-Fettsäuren. Sie haben
einen sehr positiven Effekt auf den Bluttriglycerid­
spiegel und die Therapie von rheumatischen
Erkrankungen. Um den Bedarf an Omega-3-Fettsäuren abzu­decken, sollten Sie 1–2 x wöchentlich
eine Portion fetthaltigen Meeresfisch konsumieren und zusätzlich für kalte Speisen Lein- oder
Walnussöl verwenden. Dennoch müssen Sie die
gesättigten Fette nicht gänzlich aus Ihrem Speiseplan streichen. Achten Sie aber darauf, dass diese
maximal 10 % der Gesamtenergiezufuhr pro Tag
ausmachen.
Viele bekannte Nahrungsmittel und Speisen
sind fettarm und daher zu empfehlen:
 Beilagen wie Pasta, Reis, Hirse, Kartoffeln etc.
 herkömmliche Brotsorten und Gebäck
 Obst und Gemüse
 magere Fleisch- und Fischwaren
 fettarme und -reduzierte Milchprodukte
Beachten Sie gelegentlich die Lebensmittelkennzeichnung auf der Verpackung?
Von einem „hohen“ Fettgehalt spricht man bei
Lebensmitteln, die auf 100 g einen Fettanteil von
20 g und mehr haben. Bei 3 g oder weniger Fett
pro 100 g handelt es sich um „fettarme“ Produkte.
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