NR21 1/2014 - Vegane Gesellschaft Österreich
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VEGAN NR21 1/2014 Entgeltliche Anzeige LIEBE LESER_INNEN, ZU GAST AB SEITE 4 INTERVIEW Siegfried und Melanie Kröpf l 4 WISSEN AB SEITE 6 Karnismus UMWELT Umweltschutz mit Messer und Gabel ERNÄHRUNG Bluthochdruck WIRTSCHAFT 9 % vegetarisch und vegan KURZMELDUNGEN Tierschutzprozess ETHIK 6 8 10 12 14 LEBEN AB SEITE 16 Neue Bücher Wir kochen vegan POSTER Pflanzliche Alternativen REZEPTE Vegan, regional, saisonal KULINARIK Neueröffnungen SHOPPING Vegane Läden BESTELLSERVICES Essen bestellen ALLTAG Vegan werden PRODUKTE Vegan lizenziert MEDIATHEK 15 REZEPTE 18 20 22 24 25 26 28 30 VGÖ AB SEITE 33 AKTIVITÄTEN Grundtvig und Hebammen-Fortbildung 33 AKTIVITÄTEN Vegucation 34 AKTIVITÄTEN VHS-Kooperation 35 AKTIVITÄTEN Frisch gestochen 36 AKTIVITÄTEN VEGAN.AT Food-Blog Award 37 UNTERSTÜTZUNG GESUCHT Mitgliedsformular 38 MITGLIED WERDEN Hotel-Aufenthalt gewinnen! 39 IMPRESSUM 40 bei uns hat sich seit dem Jahreswechsel viel getan: Wir sind in ein anderes Büro übersiedelt und haben daher eine neue Adresse. Der neue, eigene Raum erleichtert unsere interne Kommunikation und ermöglicht es uns, strukturierter zu arbeiten. Kürzlich ging zudem unsere komplett neue Website www.vegan.at online und entspricht nun wieder den aktuellen Standards. Schließlich gab es noch einen Wechsel im Layout-Bereich des VEGAN.AT-Magazins. Diese vielen Veränderungen führen dazu, dass wir uns noch effektiver für die vegane Lebensweise einsetzen können – und somit starten wir nun voll durch! Für unser erfolgversprechendes, von der EU gefördertes Projekt „Vegucation“ konnten wir den erfahrenen Haubenkoch Siegfried Kröpfl gewinnen, der sich seit einiger Zeit für die vegane Ernährung stark macht. Lesen Sie mehr über die Etablierung einer vegetarisch-veganen Zusatzausbildung für junge Köchinnen und Köche auf Seite 34 sowie ein Interview mit Siegfried Kröpfl und seiner Tochter Melanie auf den Seiten 4 und 5. Passend dazu finden Sie auf den Seiten 18 und 19 traditionelle österreichische Rezepte aus ihrem Kochbuch „Wir kochen vegan.“ Wer mit veganen Varianten diverser Milch-, Ei- und Fleischprodukte noch nicht sehr vertraut ist, findet hierzu ein praktisches herausnehmbares Poster im Inneren des Heftes. Aber auch für alle, die eine regionale Küche mit saisonalem Gemüse und selbst gesammelten Wildkräutern bevorzugen, gibt es Rezepte aus Lisa Pflegers neuem Kochbuch „Vegan, regional, saisonal: Einfache Rezepte für jeden Tag“ (S. 22 und 23). Fragen Sie sich, wie viele Veganer_innen es in Österreich inzwischen gibt? Dann können Sie dies auf den Seiten 12 und 13 nachlesen. Die IFES-Studie hat Interessantes zu Tage gebracht. Selbstverständlich finden Sie in diesem Magazin auch wieder informative Artikel zu den Themen Ethik, Umwelt und Gesundheit. Außerdem erwarten Sie wie gewohnt zahlreiche Tipps zu neu eröffneten Restaurants, veganen Läden, Produktneuheiten und Buchrezensionen. Viel Spaß beim Lesen wünscht Ihnen NEU: www.vegan.at Mag. Felix Hnat MAI 2014 VEGAN 3 EDITORIAL I N H A LT INTERVIE W SIEGFRIED KRÖPFL UND SEINE TOCHTER MELANIE ÜBER VEGANE KÜCHE, IHR GEMEINSAMES KOCHBUCH UND DAS PROJEKT „VEGUCATION“ HERR KRÖPFL, SIE HABEN KÜRZLICH GEMEINSAM MIT IHRER TOCHTER MELANIE EIN VEGANES KOCHBUCH HERAUSGEGEBEN. EIN VEGAN KOCHENDER HAUBENKOCH IST FÜR ÖSTERREICH (NOCH) SEHR UNGEWÖHNLICH. Eigentlich ist die Idee sehr spontan entstanden. Als meine Tochter Melanie für ihre Ernährungscoach-Ausbildung die Diplomarbeit über vegane Ernährung geschrieben hat, habe auch ich angefangen, mich mehr damit zu befassen. Da die Zeit gerade die richtige war – die Leute sprechen auf das Thema an – haben wir die Idee mit meinem Verlag abgesprochen. Der war zuerst nicht sehr begeistert, aber ich habe ihn überzeugen können. Inzwischen ist er froh, dass er es gemacht hat, weil das Buch so gut ankommt. WIE IST DIESE IDEE ENTSTANDEN? taurants machen auf; Hotels und Restaurants nehmen vegane Gerichte auf. Um Betrieben das Anbieten veganer Speisen zu erleichtern, habe ich nun mit unserem Großlieferanten ausgemacht, dass sie eine große Palette an veganen Produkten aufnehmen. Ein paar haben sie schon, aber es wird deutlich mehr werden. WIE STEHT ÖSTERREICH INTERNATIONAL IN BEZUG AUF Ich glaube, dass wir noch ein bisschen im Hinterfeld sind, wenn man sich anschaut, was sich in Deutschland oder England tut, in Amerika sowieso. Aber ich denke, vorsichtig und behutsam ist oft gar nicht so schlecht. Hauptsache, das Wachstum passt. VEGANE KÜCHE DA? DAS HEISST, ES WIRD AUCH EINE NEUAUFLAGE GEBEN? SIE UNTERSTÜTZEN DAS PROJEKT „VEGUCATION“ ALS Ja, und wir machen im Herbst auch ein neues Buch. Das wird heißen: „Wir backen vegan.“ SCHULUNGSKOCH. WARUM IST DIESE ZUSATZAUSBILDUNG IM BEREICH „VEGETARISCHES KOCHEN“ FÜR AN- Man darf nicht stehen bleiben, auch in unserem Beruf nicht. Umso früher die Köchinnen und Köche lernen, vegan zu kochen, umso einfacher wird es für sie, damit umzugehen. Die nächste Generation wird damit ganz anders umgehen können. GEHENDE KÖCHINNEN UND KÖCHE SO WICHTIG? AUS WELCHEN GRÜNDEN BEVORZUGEN SIE DIE VEGANE Die Ethik steht für mich im Vordergrund. Insbesondere bin ich gegen Massentierhaltung. Vegane Ernährung ist aber auch gesund, sie kommt aus der Natur, es ist nichts genmanipuliert. Ich glaube zudem, dass es ohne vegan keine Zukunft geben wird, denn wenn man sich anschaut, wie schnell die Menschheit wächst … Man kann die Tiere ja nicht in Hochhäusern züchten oder sonstwo. Irgendwo muss also eine Umkehr sein. ERNÄHRUNG? WIE REAGIEREN IHRE KOLLEG_INN_EN AUF IHRE VEGA- Zuerst haben mich alle belächelt – aber gerade die, die mich am Anfang am meisten belächelt haben, waren im Einzelgespräch dann sehr interessiert. Und es werden immer mehr, die sich dafür interessieren. NEN SPEISEN? WIE HABEN SIE SICH KULINARISCH AN DIE VEGANE KÜ- Melanie hat einiges vorgezeigt, vorgekocht. Selber habe ich dann vieles ausprobiert, zuerst zu Hause, später auch im Hotel. Außerdem habe ich mir einiges im Internet und in Büchern angeschaut. Es hat immer viel Spaß gemacht, wenn ich gesehen habe, wie das Endprodukt aussah – was man vegan machen kann, und dass es auch schmeckt! CHE HERANGETASTET? WAS IST IHR PERSÖNLICHES LIEBLINGSESSEN? Immer noch Erdäpfelgulasch. Früher war Wurst drinnen, jetzt ist es ein veganer Schinken. WIE SEHEN SIE DIE ERNÄHRUNG DER ZUKUNFT IN ÖSTERREICH? Ich bin mir sicher, dass die Anzahl der vegan lebenden Menschen stark wachsen wird. Auch die Anzahl der Restaurants wird zunehmen. Wichtig ist, dass die Vielfalt der Lebensmittel Schritt hält und dass das Sortiment etwas übersichtlicher wird. In den Geschäften sollten die Produkte zentralisiert werden, damit man nicht alles mühsam suchen muss. Aber die vegane Ernährung hat auf jeden Fall ein riesiges Potential. WELCHE TIPPS HABEN SIE FÜR MENSCHEN, DIE AUF VEGANE ERNÄHRUNG UMSTEIGEN MÖCHTEN, ABER BIS- WIE HAT SICH DAS RESTAURANT-ANGEBOT IN ÖSTER- In den letzten Monaten hat es sich sehr rasch verändert. Viele vegane Res- REICH IN DER LETZTEN ZEIT VERÄNDERT? 4 VEGAN MAI 2014 HER NOCH NICHT VIEL KOCHERFAHRUNG HABEN? Einfach probieren! Das Buch kaufen und drübertrauen. Klein anfangen, Einzelsachen wie z. B. ein Sojajoghurt kaufen und ausprobieren. INTERVIE W ZU GAST REZEPTE AB SEITE 18 MELANIE, SEIT WANN LEBST DU SELBST VEGAN? Ich habe als Kind aufgehört, Fleisch zu essen, weil mir die Tiere einfach leid taten. Später, im Zuge meiner Ernährungscoach-Ausbildung, habe ich mich noch mehr mit gesunder Ernährung und der Entstehung von tierischen Lebensmitteln beschäftigt. Da wurde dann für mich ganz klar: Ich möchte die Art, wie Tiere wegen uns Menschen gefangen gehalten und getötet werden, nicht mehr unterstützen! WIE HAST DU DIE ZUSAMMENARBEIT MIT DEINEM VATER ERLEBT? Insgeheim hatte ich schon lange den Wunsch, ein Kochbuch zu schreiben, weil es mir einfach Freude macht, in der Küche zu stehen und altbekannte Rezepte zu „veganisieren“ oder vegane Rezept-Blogs zu durchsuchen. Als dann mein Papa mir von der Idee erzählte, gemeinsam ein Buch zu machen, habe ich mich natürlich riesig gefreut. Seine Professionalität in der Küche und meine Liebe zum kreativen Experimentieren haben sogar besser harmoniert, als wir uns anfangs vorstellen konnten. DU HAST DEINE FAMILIE DAZU INSPIRIERT, SICH EBENFALLS VEGAN ZU ERNÄHREN. WAR DAS SCHWIERIG ODER WELCHE TIPPS HAST DU FÜR MENSCHEN, DIE VEGAN WER- WAR DEINE FAMILIE PRINZIPIELL SEHR OFFEN? Anfangs gab Viele Informationen einholen, auch neue Produkte (Hülsenfrüchte, Getreidesorten) in den Speiseplan einbauen und sich nicht von anderen Menschen verunsichern lassen. Obwohl die Ausbeutung der Tiere einen nur traurig und wütend machen kann, sollten wir unseren veganen Lebensweg mit einer positiven Grundeinstellung und einer aufrichtigen Liebe zum Leben angehen. Sonst können wir, meiner Meinung nach, nichts in eine gute Richtung verändern. es für mich nur Beilagen zu essen, aber mit der Zeit wurde die vegane Ernährung auch für meine Eltern ein spannendes Thema: Meine Mama durchforstete die Reformhäuser nach vegetarischen Würstchen, Schnitzeln und Aufstrichen für mich. Mein Papa begann ebenfalls, in der Küche rein pflanzlich zu experimentieren. Daraus ergab sich in den letzten Monaten, dass zu Hause bei meinen Eltern so gut wie nur noch vegan gegessen wird. DEN WOLLEN? MAI 2014 VEGAN 5 K ARNISMUS WARUM WIR HUNDE LIEBEN UND SCHWEINE ESSEN SOZIALPSYCHOLOGIN DECKT SOGENANNTEN „KARNISMUS“ AUF WIR LIEBEN TIERE. WIR SORGEN UNS UM IHR WOHLBEFINDEN. UND DENNOCH TÖTEN UND ESSEN WIR SIE. DIE AMERIKANISCHE SOZIALPSYCHOLOGIN DR. MELANIE JOY HAT DIESEM WIDERSPRÜCHLICHEN VERHALTEN ERSTMALS EINEN NAMEN GEGEBEN: KARNISMUS. STELLEN SIE SICH VOR, SIE SIND BEI FREUND_INN_EN ZUM Ihre Gastgeberin ist berühmt für ihre Spaghetti mit Bolognese-Sauce. Und sie tischt Ihnen ein Gericht auf, das Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Stellen Sie sich vor, dass Ihnen das Gericht so gut schmeckt, dass Sie die Gastgeberin nach dem Rezept fragen. Und geschmeichelt sagt diese Ihnen: „Nun, das Geheimnis liegt im Fleisch. Man benötigt dazu etwa 500 Gramm besonders zartes LabradorHundefleisch.“ ABENDESSEN EINGELADEN. Nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um über Ihre Gedanken und Gefühle nachzudenken. Die Wahrscheinlichkeit ist groß, dass das, was Sie eben noch lecker fanden, in Ihnen nun Ekel erweckt. Das, was sie eben noch als Fleisch betrachteten, sehen sie nun als ein Stück totes Tier. OHNE BEWUSSTSEIN GIBT ES KEINE FREIE ENTSCHEIDUNG Dieses Gedankenexperiment stammt von der amerikanischen Sozialpsychologin Dr. Melanie Joy. Laut Joy gibt es, wenn es um das Thema Tiere essen geht, eine Lücke in unserem Bewusstsein, die uns nicht nur dazu bringt, dass wir nicht mehr die Verbindung zwischen Fleisch und lebendem Tier herstellen, sondern auch unsere authentischen Gedanken und Gefühle beim Fleischkonsum blockiert. Und wenn wir uns der Realität des Fleisches sowie unserer authentischen Gedanken und Gefühle nicht bewusst sind, dann ist uns auch nicht bewusst, dass wir eine Wahl haben. Diese Lücke in unserem Bewusstsein beraubt uns also der Fähigkeit, freie Entscheidungen treffen zu können. Denn ohne Bewusstsein gibt es keine freie Entscheidung. Tatsächlich stufen Menschen in sämtlichen Fleisch essenden Kulturen nur eine kleine Hand voll an Spezies als essbar ein. Bei allen anderen Spezies lernen wir, sie als nicht essbar und deswegen den Konsum ihrer Körper und Körperprodukte (Milch und Eier) als ekelhaft zu empfinden. Auffallend ist also nicht die Anwesenheit von Ekel. Ekel ist vielmehr die Regel als die Ausnahme. 6 VEGAN MAI 2014 Auffallend ist vielmehr die Abwesenheit von Ekelgefühlen. Warum empfinden wir keinen Ekel bei den 6, 7, 8, vielleicht 9 Spezies, bei denen wir gelernt haben, sie als essbar einzustufen? Diese Lücke in unserem Bewusstsein nennt Joy in ihrem Buch „Warum wir Hunde lieben, Schweine essen und Kühe anziehen” „Karnismus“. Es handelt sich dabei, in Anlehnung an die Begriffe Vegetarismus und Veganismus, an ein Überzeugungssystem oder eine Ideologie, die uns daran gewöhnt, (bestimmte) Tiere zu essen. Im Gegensatz zu Veganismus ist Karnismus jedoch eine ganz spezielle Ideologie. Es ist einerseits eine dominierende Ideologie, d. h. eine Ideologie, die tief in unserer Gesellschaft verwurzelt ist. Und andererseits ist es auch eine gewaltvolle Ideologie, denn Fleisch kann nicht ohne das Töten von Tieren hergestellt werden. Und gewaltvolle und dominierende Ideologien wie Karnismus benutzen ein Set aus sozialen und psychologischen Abwehrmechanismen, die es uns ermöglichen, an Praktiken teilzunehmen, die wir eigentlich niemals unterstützen würden, ohne dabei vollständig zu realisieren, was wir tun. K ARNISMUS WISSEN UNBEWUSSTE ABWEHRMECHANISMEN BETÄUBEN UNSER MITGEFÜHL Diese Abwehrmechanismen lassen sich grob in drei Kategorien einteilen. Der erste Abwehrmechanismus ist Leugnung, die sich in Unsichtbarkeit äußert. Obwohl wir ständig von Fleisch umgeben sind, sehen wir die Tiere praktisch niemals lebendig. Die Macht dieser Unsichtbarkeit wird einem ganz schnell bewusst, wenn man sich die Zahlen vor Augen führt: Rund 14.000 Nutztiere werden in der EU jede einzelne Minute getötet. Das macht pro Jahr eine gewaltige Zahl von 7,5 Milliarden Tiere. Wieso bekommen wir diese Tiere fast nie zu Gesicht? Der zweite Abwehrmechanismus ist Rechtfertigung durch die sogenannten „drei Ns der Rechtfertigung“: Tiere essen ist normal, natürlich, notwendig. Dabei merken wir meist nicht, dass es sich um Mythen handelt und wir hier eigentlich nie die Realität objektiv betrachten, sondern durch die karnistische Brille. Zum Beispiel betrachten wir beim Natürlichkeitsargument nie unsere WARUM DEN EINEN STREICHELN, ABER DEN ANDEREN ESSEN? pflanzenessenden Vorfahren, sondern deren fleischessende Nachfahren. Anders ausgedrückt: Wir gehen nur so weit in der Geschichte zurück, wie wir benötigen, um unsere momentanen Praktiken zu rechtfertigen. Der dritte Abwehrmechanismus ist Wahrnehmungsverzerrung. Zum Beispiel lernen wir, Tiere in einzelne Kategorien zusammenzufassen, so dass wir sehr unterschiedliche Gefühle und Verhaltensweisen gegenüber verschiedenen Spezies praktizieren können (Hunde streicheln, Schweine essen). Oder wir betrachten Nutztiere als Eigentum, als Objekte, anstatt als Lebewesen. In der Industrie gibt man ihnen Nummern anstatt Namen. Ohne diese größtenteils unbewusst wirkenden Abwehrmechanismen wäre es uns überhaupt nicht möglich, Tiere zu essen. DR. MELANIE JOY MELANIE JOY IST PROFESSORIN FÜR PSYCHOLOGIE UND SOZIOLOGIE AN DER UNIVERSITÄT VON MASSACHUSETTS IN BOSTON. DIE PROMOVIERTE SOZIALPSYCHOLOGIN UND HARVARD-ABSOLVENTIN ENGAGIERT SICH SEIT 20 JAHREN IN DER TIERRECHTSBEWEGUNG UND BERÄT AKTIVISTEN AUF DER GANZEN WELT ZU THEMEN WIE EFFEKTIVE INTERESSENVERTRETUNG, GEWALTFREIE KOMMUNIKATION UND STRATEGIEN FÜR GESELLSCHAFTLICHEN WANDEL. Denn die gute Nachricht ist: Wir sorgen uns um das Wohl von Tieren. Es ist uns nicht egal. Und Karnismus ist abhängig von unserer Gleichgültigkeit und unserer Täuschung. Warum sonst bräuchten wir all diese psychologischen Tricks, wenn es nicht wegen unserer Sorge wäre? RASSISMUS, SEXISMUS, KARNISMUS? Doch Joy geht in ihrer Theorie noch weiter: Die gleichen Abwehrmechanismen finden sich laut ihr auch in anderen gewaltvollen Ideologien wieder, wie zum Beispiel dem Rassismus oder dem Sexismus. So wurden auch Sklaven als Eigentum, als Objekte betrachtet. Oder man argumentierte, dass es eine natürliche Hierarchie zwischen weißen und farbigen oder zwischen heterosexuellen und homosexuellen Menschen gebe. Auch das Unglück der Frauen blieb lange Zeit unsichtbar, da sie aus dem öffentlichen Leben (Universitäten, Politik, Berufsleben) verbannt wurden. Und gerade deswegen sei das Essen von Tieren eben nicht nur eine Sache der persönlichen Moral. Es ist das unausweichliche Endresultat eines tief verwurzelten Unterdrückungssystems. Tiere essen ist ein Thema von sozialer Gerechtigkeit. „Ungerechtigkeit irgendwo ist eine Gefahr für Gerechtigkeit überall“, sagte einst Martin Luther King Jr. Aber das Gegenteil davon stimmt ebenfalls: Gerechtigkeit irgendwo ist eine Bedrohung für Ungerechtigkeit überall. Und Gerechtigkeit, genauso wie Mitgefühl, ist kein abstraktes Konzept. Es ist etwas, das man praktizieren kann. Zum Beispiel in einem Gerichtssaal, manchmal zumindest. Auf den Straßen einer Großstadt anlässlich einer Demonstration. Und man kann Gerechtigkeit auf dem Teller praktizieren. MAI 2014 VEGAN 7 UMWELT UMWELTSCHUTZ MIT MESSER UND GABEL VEGAN AM UMWELTFREUNDLICHSTEN? BEITRAG VON DR. TONI MEIER, WWW.NUTRITION-IMPACTS.ORG ESSEN IST PRIVATSACHE. Doch nicht nur, Ernährung zeichnet sich auch durch eine wesentliche Gemeinwohlkomponente aus. Bedingt wird dies durch die starke Einflechtung in ökologische Kreisläufe sowie durch steigende ernährungsbedingte Krankheitskosten. Ernährung betrifft jede_n Einzelne_n, geht uns jedoch auch alle an. Ernährung ist ein Schlüsselthema nachhaltiger Entwicklung. Wie viel „Umwelt“ wird benötigt, um sich nachhaltig gesund zu ernähren? Welchen Einfluss haben Ernährungsweisen auf den Verbrauch endlicher Ressourcen wie Landfläche, Phosphor und Wasser? Welche Bevölkerungsgruppen ernähren sich umweltverträglicher? Welche Potentiale ergeben sich gesamtgesellschaftlich aus offiziellen Ernährungsempfehlungen sowie einer vegetarischen und veganen Ernährung? Diese Fragen wurden in dem Buch „Umweltschutz mit Messer und Gabel – Der ökologische Rucksack der Ernährung in Deutschland“ beantwortet (oekom-Verlag 2013). In diesem wurde auf Basis der letzten beiden repräsentativen Verzehrsstudien das Ernährungsverhalten in Deutschland untersucht. In diesem Artikel werden die zentralen Ergebnisse vorgestellt. Generelles Fazit: Eine gesündere Ernährung geht in der Regel auch mit einer deutlich geringeren Umweltbelastung einher. VERSCHIEDENE ERNÄHRUNGSWEISEN UNTER DER LUPE Verglichen wurden die Umweltwirkungen der Ernährung im Jahr 2006 mit den of8 VEGAN MAI 2014 fiziellen Ernährungsempfehlungen D-ACH, wie sie in Deutschland, Österreich und der Schweiz gelten. Zudem wurde ein Vergleich mit der empfohlenen Ernährung für Vegetarier_innen und Veganer_innen auf Basis US-amerikanischer Empfehlungen vorgenommen – in europäischen Ländern gibt es solche Empfehlungen bisher nicht. FAZIT … … DES BUCHS „UMWELTSCHUTZ MIT MESSER UND GABEL – DER ÖKOLOGISCHE RUCKSACK DER ERNÄHRUNG IN DEUTSCHLAND“: EINE GESÜNDERE ERNÄHRUNG GEHT IN DER REGEL AUCH MIT EINER DEUTLICH GERINGEREN UMWELTBELASTUNG EINHER. MIT VEGANER ERNÄHRUNG 50 % WENIGER TREIBHAUSGASE UND FLÄCHE Rund ein Fünftel der deutschen Emissionen an Treibhausgasen entfallen auf Landwirtschaft und Ernährung. Dabei sind Einkaufen fahren, Kühlschrank füllen und Essen zubereiten noch gar nicht mitgerechnet. Betrachtet man nur die Erzeugung, die Verarbeitung und den Transport, also die Emissionen, die bis zum Supermarkt anfallen, verursachen die tierischen Nahrungsmittel drei Viertel der Treibhausgase. Der Verzicht auf Eier, Fleisch und Milch tut dem Klima also richtig gut. Für Durchschnittsverbraucher_innen wurde ein jährlicher Ausstoß an Treibhausgasen berechnet, der 2,1 Tonnen Kohlendioxid (CO2) entspricht. Bei einer Vegetarierin, die Milchprodukte und Eier verspeist, wären es 1,4 Tonnen und bei einer Veganerin eine Tonne (siehe Abbildungen). Landwirtschaftliche Fläche ist weltweit knapp. Und die Zahl der Menschen, die davon leben, wird bis 2050 von heute sieben auf dann neun Milliarden steigen. Bereits heute stellt die EU, neben China, den weltweit größten Nutzer von Flächen in Südamerika, Südostasien und Afrika dar – mit all den damit verbunden Konsequenzen für Mensch und Umwelt (Regenwaldabholzung, Savannenumbruch, Artenverdrängung, Migration etc.). 192.000 Quadratkilometer Fläche beanspruchte die Ernährung in Deutschland im Jahr 2006, davon entfielen allein 130.000 Quadratkilometer auf die Produktion von tierischen Nahrungsmitteln. 30 % der benötigten Flächen befinden sich im Ausland. Auf der Hälfte davon wachsen Futtermittel, v. a. Soja- und Palmkuchen, für die Produktion von Fleisch- und Milchprodukten sowie Eiern. Auf die andere Hälfte entfällt die Produktion von importiertem Obst, Kakao, Kaffee, Gemüse, Wein sowie Tee (grün, schwarz). Runtergerechnet beansprucht der Durchschnittsverbraucher in Deutschland für seine Nahrungsmittel 2091 Quadratmeter pro Jahr und ein Vegetarier 1379, während ein Veganer mit 1056 Quadratmetern auskommt. Auch der Flächenbedarf halbiert sich also. Bei den Ammoniak-Emissionen, dem Energieverbrauch und dem Bedarf am endlichen Nährstoff Phosphor schneidet die vegane Ernährung ebenfalls besser ab. UMWELT WISSEN MIT VEGANER ERNÄHRUNG HÖHERER WASSERVERBRAUCH Im Gegensatz zu anderen Arbeiten, die sich der Methode des Wasserfußabdrucks bedienten, wurde hier in zugrunde liegenden Berechnungen lediglich blaues Wasser berücksichtigt. Der Wasserfußabdruck, wie er u. a. vom WWF berechnet wird, bezieht zudem grünes und graues Wasser mit ein. Da bei dieser Methode jedoch verschiedene Wasserarten ungewichtet zusammenaddiert werden, ist diese umstritten. Unter blauem Wasser ist Süßwasser aus Flüssen, Seen und Wasserleitungen zu verstehen, welches in der Landwirtschaft aktiv zu Bewässerungszwecken eingesetzt wird. Da dieses in Nutzungskonkurrenz zu anderen Sektoren steht (Industrie, Haushalte) ist es unter dem Gesichtspunkt der Wasserknappheit und damit zusammenhängenden Wasserkonflikten von großer Bedeutung. Grünes Wasser sind Niederschläge (Regen, Schnee, Nebel), die jedoch lediglich am Ort ihres Niedergangs von Relevanz sind. Sobald grünes Wasser auf dem Boden verbleibt und in den natürlichen Wasserkreislauf eintritt (über Bäche, Flüsse, Seen etc.) wird es als blaues Wasser betrachtet. Graues Wasser steht für das Wasser, welches benötigt wird, um die Konzentration von Schadstoffen in Abwässern wieder in die natürliche Ausgangskonzentration rückzuverdünnen. Graues Wasser stellt somit einen toxikologischen Indikator dar. Unter Knappheitsgesichtspunkten sind grünes und graues Wasser nicht von Bedeutung und wurden deshalb nicht berücksichtigt. Der hohe Bedarf an blauem Wasser erklärt sich bei der vegetarischen und veganen Ernährung aus dem Verzehr von Nüssen und Samen. Diese werden in Deutschland zu über 90 % aus dem Ausland importiert. Am ungünstigsten wirkten sich in der Bilanzierung die Pistazien aus dem Iran aus, die dort mit 12.000 Litern je Kilogramm bewässert werden. Um dem Wasserdilemma zu entgehen, kann man als Verbraucher_in regional erzeugten Hasel- und Walnüssen den Vorzug geben. JÄHRLICHER AUSSTOSS AN KOHLENDIOXID (CO 2) IN TONNEN 1,0 2,1 DURCHSCHNITTSVERBRAUCHER_INNEN VEGETARIER_INNEN VEGANER_INNEN VEGAN 2.0 – ABFALLREDUZIERT, BIO, VIELFÄLTIG, REGIONAL Neben verschiedenen Verzehrsweisen wurde auch der Einfluss reduzierter Nahrungsmittelabfälle auf die Umweltwirkungen untersucht. Ergebnis: Durch die Vermeidung noch genusstauglicher Nahrungsmittel lassen sich die ernährungsbedingten Umweltbelastungen noch einmal um 10 % reduzieren. Beim Thema „bio“ sollte berücksichtigt werden, dass Bio-Produkte, v. a. tierische Produkte, in der Regel einen geringeren Ertrag und damit einen höheren Flächenbedarf aufweisen. Aus diesem Grund sollte eine Ernährung mit Bio-Lebensmitteln immer mit einer Betonung pflanzlicher Nahrungsmittel in der Kost einhergehen. Beim Thema Pestizid-Rückstände, Treibhausgasemissionen und Auswirkungen auf die Artenvielfalt weisen Bio-Produkte deutliche Vorteile auf. Vielfalt auf dem Teller fördert nicht nur die Gesundheit, sondern auch die Vielfalt auf dem Acker bzw. in Dauerkulturen (Obst, Beeren, Nüsse etc.). Als gute Orientierungshilfe kann dabei der japanische Grundsatz dienen, dass täglich mindestens 30 verschiedene Nahrungsmittel verzehrt werden sollten. Zu guter Letzt sei auf die Vorzüge einer regionalen Ernährung verwiesen. Aus dem Englischen stammt der Begriff des „Nahrungsmitteleinzugsgebiets“ (foodshed) – in Anlehnung an den Begriff des Wassereinzugsgebiets (watershed) einer gewissen Region. Werden die Produkte 1,4 einer Region in all ihrer Vielfalt genutzt, werden lokale Wertschöpfungsketten aufgebaut und identitätsstiftende Wirtschaftskreisläufe ermöglicht. Neben der nachvollziehbaren Transparenz haben diese lokalen Kreisläufe den Vorteil, dass die Widerstandsfähigkeit und Unabhängigkeit von Regionen mit all ihrer biologischen und sozialen Vielfalt gestärkt werden. TONI MEIER UMWELTSCHUTZ MIT MESSER UND GABEL – DER ÖKOLOGISCHE RUCKSACK DER ERNÄHRUNG IN DEUTSCHLAND SEITEN: 240 ISBN-13: 978-3865814623 PREIS: 24,95 € OEKOM VERLAG 2013 MAI 2014 VEGAN 9 G E SUNDHEIT EM PF EH LU NG EN ZU R PR ÄV EN TI ON UN D TH ERAP IE VO N BL UT HO CH DR UC K: • ÜB ER GE WI CH T VE RM EID EN BZ W. R ED UZ IER EN • KÖ RP ER LIC HE BE WE GU NG • VIE L GE MÜ SE UN D OB ST • WE NIG KO CH SA LZ • WE NIG FE TT UN D INS BE SO ND ER E GE SÄTT IGT E FE TT SÄUR EN • NIC HT RAUC HE N • WE NIG OD ER KE IN AL KO HO L 10 VEGAN MAI 2014 Foto: bigy9950/Fotolia.com BLUTHOCHDRUCK GILT ALS BEDEUTENDSTER RISIKOFAKTOR FÜR HERZ-KREISLAUFERKRANKUNGEN. VEGANER_INNEN LEIDEN WESENTLICH SELTENER UNTER BLUTHOCHDRUCK ALS ALLESESSER_INNEN. G E SUNDHEIT WAS IST BLUTHOCHDRUCK? Damit das Blut alle Organe und auch die kleinsten Kapillargefäße erreicht, muss es mit einem gewissen Druck aus dem Herzen gepumpt werden. Abhängig von der Leistung, die das Herz-Kreislauf-System erbringen muss, schwankt der Blutdruck: Bei körperlicher Anstrengung haben die Muskeln einen erhöhten Bedarf an Sauerstoff und Nährstoffen. Daher steigt der Blutdruck an. In der Nacht ist er hingegen besonders niedrig. Der ideale durchschnittliche Blutdruck eines Erwachsenen liegt bei 120/80 mmHg. Dabei steht die erste Zahl für den systolischen Wert und entspricht dem Druck in der Anspannungsphase des Herzens. Die zweite Zahl, der diastolische Wert, steht für den Druck in der Entspannungsphase. Wenn die Blutdruckwerte wiederholt bei 140/90 mmHg oder darüber liegen, spricht man definitionsgemäß von einer arteriellen Hypertonie, also Bluthochdruck. WIE KOMMT ES ZU BLUTHOCHDRUCK? Unterschieden werden primäre und sekundäre Hypertonie. Bei über 90 % der Betroffenen liegt eine primäre Hypertonie vor, bei der der Bluthochdruck selbst die Erkrankung darstellt. Dagegen treten sekundäre Hypertonien meist infolge von Nierenerkrankungen auf. Die genauen Mechanismen, die zur Entstehung einer primären Hypertonie führen, sind bisher noch nicht komplett geklärt. Aufgrund von breit angelegten Bevölkerungsstudien ist inzwischen jedoch bekannt, welche Faktoren die Entstehung der Erkrankung begünstigen: Neben der genetischen Veranlagung und dem Alter spielen verschiedene Lebensstilfaktoren eine entscheidende Rolle. Zu diesen zählen Übergewicht, Bewegungsmangel, Rauchen und ein hoher Alkoholkonsum. Wesentlich können aber auch eine hohe Salzaufnahme sowie eine niedrige Kaliumzufuhr zum Hypertonierisiko beitragen. WELCHE SYMPTOME UND FOLGEN TRETEN AUF? Meist verursacht die Hypertonie lange Zeit keine spürbaren Beschwerden. Kopfschmerzen, Schwindel, häufiges Nasenbluten, Müdigkeit, Leistungsminderung und Sehstörungen können Anzeichen von Bluthochdruck sein. Im fortgeschrittenen Stadium können zusätzlich Schmerzen in der Herzgegend und Atemnot bei Belastungen auftreten. Ohne angemessene Behandlung kann es schließlich zu atherosklerotischen Gefäßveränderungen in Herz, Gehirn, Nieren, Gliedmaßen und Augen kommen. Das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen steigt mit zunehmendem Blutdruck. Schätzungen zufolge sind etwa 35 % aller kardiovaskulären Ereignisse wie Schlaganfall und Herzinfarkt auf erhöhten Blutdruck zurückzuführen. TAB. 1: ALTERSBEREINIGTE HÄUFIGKEIT VON BLUTHOCHDRUCK BEI TEILNEHMER_INNEN DER EPIC-OXFORDSTUDIE (NACH APPLEBY ET AL., 2002) GRUPPE HÄUFIGKEIT (%) MÄNNER FRAUEN ALLESESSEND 15,0 12,1 VEGETARISCH 9.8 8,9 VEGAN 5,8 7,7 TAB. 2: RELATIVE BLUTHOCHDRUCKSRATEN IN DER ADVENTIST-HEALTHSTUDIE (NACH PETTERSEN ET AL., 2012) ERNÄHRUNG RISIKO ALLESESSEND 1,0 VEGETARISCH 1,57 VEGAN 1,37 BLUTHOCHDRUCK BEI VEGANER_INNEN Zahlreiche Untersuchungen belegen, dass Vegetarier_innen deutlich seltener an Bluthochdruck leiden als Omnivor_innen. Für Veganer_innen ist das Risiko zusätzlich reduziert. Eine kürzlich publizierte Metaanalyse aus Japan kam zu dem Ergebnis, dass mit einer vegetarischen Ernährung die systolischen Werte um 6,9 mmHg und die diastolischen Werte um 4,7 mmHg reduziert werden. Dies entspreche Werten, die auch durch bestimmte Änderungen des Lebensstils erreicht werden, etwa durch weniger Salzaufnahme oder eine Gewichtsabnahme um fünf Kilogramm. Außerdem erreiche man fast die Hälfte der Blutdruckminderung, die sich durch pharmakologische Interventionen erzielen lässt. Die EPIC- Oxford-Studie mit 11.000 Teilnehmer_innen zeigte, dass nur 5,8 % der Veganer, aber 15 % der Fleischesser an Bluthochdruck erkrankt waren. Bei den Frauen waren es 7,7 % der Veganerinnen, hingegen 12,1 % der Fleischesserinnen (s. Tab. 1). Auch in der Adventist-Health-Studie hatten Veganer_innen die niedrigsten Raten an Bluthochdruck (s. Tab. 2). Weitere Studien bestätigen, dass eine vegetarische und speziell vegane Ernährung das Risiko, an Bluthochdruck zu erkranken, reduziert. WARUM HABEN VEGANER_INNEN EINEN NIEDRIGEREN BLUTDRUCK? In der EPIC-Oxford-Studie und der Adventist-Health-Studie wurden die Unterschiede der verschiedenen Ernährungsgruppen beim Blutdruck hauptsächlich durch den niedrigeren Body Mass Index (BMI) von Veganer_innen erklärt. Der BMI ist eine Maßzahl für die Bewertung des Körpergewichts eines Menschen in Relation zu seiner Körpergröße. Weitere Faktoren sind eine höhere Kalium- und eine niedrigere Natriumaufnahme sowie eine niedrigere Zufuhr an Fett und insbesondere gesättigten Fettsäuren. Positiv wirken sich zudem der deutliche höhere Obst- und Gemüsekonsum und der Verzehr von Sojaprodukten aus. VEGANE ERNÄHRUNG ALS THERAPIE Ist Bluthochdruck bereits vorhanden, kann eine vegane Ernährung als Therapieform angewendet werden. So brachte beispielsweise der Umstieg auf eine vegane Ernährung in einer Interventionsstudie mit 500 Teilnehmer_innen eine durchschnittliche Blutdrucksenkung um 6 % in nur zwölf Tagen mit sich. FAZIT Vegetarier_innen haben niedrigere durchschnittliche Blutdruckwerte als Fleischesser_innen und leiden seltener unter Bluthochdruck. Noch stärker ist der positive Effekt einer veganen Ernährung erkennbar. Eine vegane Ernährung eignet sich daher sowohl als Prävention als auch als Therapie von Bluthochdruck. Positiv wirken sich ein hoher Verzehr von Gemüse und Obst sowie eine niedrige Zufuhr von Kochsalz und gesättigten Fettsäuren aus. Veganer_innen können ihr Bluthochdruckrisiko durch eine Reduktion von Kochsalz, wenig bis keinen Alkoholkonsum und körperliche Aktivität zusätzlich senken. MAI 2014 VEGAN 11 WISSEN BLUTHOCHDRUCK zählt zu den häufigsten Erkrankungen in den Industrieländern. Schätzungen zufolge ist mindestens ein Viertel der erwachsenen Bevölkerung Österreichs betroffen. Da jedoch nur die Hälfte aller Österreicher_innen über ihren eigenen Blutdruckwert Bescheid wissen, ist davon auszugehen, dass jede_r zweite Bluthochdruckpatient_in nicht erkannt wird. Bei den über 60-jährigen ist bereits etwa die Hälfte erkrankt. WIR T SCHAF T ANZAHL DER VEGETARIER_INNEN UND VEGANER_INNEN IM VERGLEICH 2005 2,9 % (238.500 MENSCHEN) 2013: 9 % (765.000 MENSCHEN) 800.000 700.000 9 % LEBEN 600.000 500.000 400.000 VEGETARISCH ODER VEGAN 300.000 200.000 100.000 0 VON 2,9 % VEGETARISCH LEBENDEN PERSONEN IM JAHR 2005 AUF 9 % IM JAHR 2013 – DAS IST EINE STEIGERUNG VON ÜBER 200 % IN 8 JAHREN! VON SOLCHEN ZUWACHSRATEN KÖNNEN FIRMEN UND INVESTMENTSFONDS NUR TRÄUMEN. ES IST EBEN NICHTS STÄRKER ALS EINE IDEE, DEREN ZEIT GEKOMMEN IST. io b e n is t da s neu a g Ve ANZAHL VEGETARIER_INNEN Laut einer repräsentativen IFES-Studie aus dem Jahr 2013 geben 9 Prozent der österreichischen Bevölkerung an, entweder vegan oder vegetarisch zu leben. Die Steigerung seit dem Jahr 2005 ist enorm: Laut EU-Eurobarometer gab es damals lediglich 2,9 Prozent Vegetarier_innen in Österreich (230.000 Menschen). Heute sind es 9 Prozent bzw. 760.000 Menschen. Unter den unter 40-jährigen ist der Prozentsatz sogar auf 17 (!) angestiegen. Menschen mit Matura leben zu 12 Prozent vegetarisch oder vegan, Selbständige sogar zu 17 Prozent. In 15 Prozent aller österreichischen Haushalte ernährt sich mindestens eine Person vegetarisch bzw. vegan. ANZAHL VEGANER_INNEN Internationalen Vergleichswerten zufolge ist die Zahl der Veganer_innen zwischen 10 und 50 Prozent der Vegetarier_innen. In Österreich lebt demnach ein knappes Prozent der Bevölkerung vegan, also 80.000 Menschen. (Schätzungsgrundlage: imaner.net/panel/statistics.htm) NICHT NUR DIE ZAHL DER VEGGIES WÄCHST. •WEBSITE-TRAFFIC UND ANZAHL AN FACEBOOK-FRIENDS VON VEGAN.AT WÄCHST ÄHNLICH SCHNELL • WÖCHENTLICH KOMMEN NEUE PRODUKTE IN DIE SUPERMARKTREGALE • HÄUFIGKEIT UND SYMPATHIE VON MEDIEN- BERICHTEN STEIGT • UNTER DEN PROMIS IST DER PROZENTSATZ NOCH HÖHER ALS 9 %. BEISPIELE: SAMUEL L. JACKSON, TALKMASTERIN ELLEN, BILL CLINTON, NATALIE PORTMAN, MOBY, DIE EXTREMBERGSTEIGERIN GERLINDE KALTENBRUNNER. • DIE DREI GROSSEN SUPERMARKTKETTEN KENNZEICHNEN PRODUKTE BEWUSST VEGETARISCH ODER VEGAN. QUELLEN: IFES 2013, EU-EUROBAROMETER 2005 12 VEGAN MAI 2014 ! WIR T SCHAF T WISSEN STRUKTUR DER VEGETARIER_INNEN ODER GRAFIK „STRUKTUR DER VEGETARIER_INNEN ODER VEGANER_INNEN IM HAUSHALT“ LESEHILFE ERSTE ZEILE: 9 % ALLER BEFRAGTEN LEBEN SELBST VEGAN ODER VEGETARISCH. 8 % DER BEFRAGTEN GEBEN AN, DASS IN IHREM HAUSHALT EINE ANDERE PERSON VEGETARISCH ODER VEGAN LEBT. NATÜRLICH IST AUCH BEIDES MÖGLICH, ABER DA MANCHE ALLEINE LEBEN, IST DIE VEGANER_INNEN IM HAUSHALT 10 TOTAL 9 MÄNNLICH WEIBLICH 6 ALTER BIS 29 JAHRE 16 40 BIS 49 JAHRE LEBEN SELBST VEGAN ODER VEGETARISCH. 9 % 50 BIS 59 JAHRE 3 60 JAHRE UND ÄLTER 3 MÖGLICH. 9 10 LESEHILFE ZWEITE ZEILE: 8 % ALLER MÄNNER VEGAN LEBT. NATÜRLICH IST AUCH BEIDES 40 8 8 30 BIS 39 JAHRE HALT EINE ANDERE PERSON VEGETARISCH ODER 30 GESCHLECHT ERSTE ZAHL STATISTISCH HÖHER. DER BEFRAGTEN GEBEN AN, DASS IN IHREM HAUS- 20 10 17 6 12 10 7 2 BILDUNG OHNE MATURA 6 8 MIT MATURA 12 12 BUNDESLAND KEIN NISCHENDASEIN MEHR Vegane Ernährung ist keine Nische mehr – sowohl SPAR (SPAR Veggie), Hofer, Billa als auch Merkur (Vega Vita) kennzeichnen ihre Produkte bewusst als vegetarisch und vegan. Inzwischen gibt es vegane Supermärkte, vegane Boutiquen, vegane Messen und alleine in Wien über 150 vegetarische Restaurants. TYPISCH VEGAN/VEGETARISCH Noch immer leben mehr Frauen fleischlos, aber die Zahl der Männer steigt rasant. Bildungsniveau und junges Alter korrelieren positiv mit den Prozentsätzen. Die Anzahl der Veggies ist in Wien leicht höher. Ausgeprägt ist auch die Zahl der Haustierhalter_innen unter den Veggies. WIEN 9 10 REST-Ö 9 7 TIER IM HH JA 10 NEIN 8 7 7 BEFRAGTER SELBST ANDERE PERSON IM HAUSHALT STRUKTUR DER VEGETARISCHEN ODER VEGANEN HAUSHALTE 10 TOTAL 20 30 40 15 GESCHLECHT MÄNNLICH 17 WEIBLICH 13 ALTER BIS 29 JAHRE GRAFIK: STRUKTUR DER VEGETARISCHEN ODER VEGANEN HAUSHALTE LESEHILFE ERSTE ZEILE: 15 % ALLER BEFRAGTEN GEBEN AN, DASS IRGENDWER IM HAUSHALT (SIE ODER JEMAND ANDERER ODER BEIDE) VEGAN ODER VEGETARISCH LEBT. DIESE ZAHL IST KLEINER ALS DIE SUMME DER BEIDEN ZAHLEN DER ERSTEN IFES-GRAFIK, DA MANCHE HAUSHALTE SINGLE-HAUSHALTE SIND ODER MEHRERE LEUTE VEGETARISCH ODER VEGAN LEBEN. LESEHILFE ZWEITE ZEILE: 17 % ALLER BEFRAGTEN MÄNNER GEBEN AN, DASS IRGENDWER IM HAUSHALT (SIE ODER JEMAND ANDERER ODER BEIDE) VEGAN ODER VEGETARISCH LEBT. 24 30 BIS 39 JAHRE 14 40 BIS 49 JAHRE 14 50 BIS 59 JAHRE 60 JAHRE UND ÄLTER 10 5 BILDUNG OHNE MATURA 13 MIT MATURA 21 BUNDESLAND WIEN 18 REST-Ö 14 TIER IM HH JA NEIN 17 11 MAI 2014 VEGAN 13 KUR ZNE WS TIERSCHUTZPROZESS JURISTISCHES GUTACHTEN UND 3600 SELBSTANZEIGEN Seit 2006 wird gegen den Tierschutz ermittelt; seit bereits 8 Jahren will man behördlicherseits Kampagnen behindern und kriminalisieren. Anfangs versuchte man es mit dem Vorwurf der Bildung einer kriminellen Organisation. Jetzt soll einer Firma legale Kundgebungen anzukündigen, sollte sie nicht aus dem Pelzhandel aussteigen, eine schwere Nötigung werden. Doch Voraussetzung dafür ist laut Gesetz, dass die Bevölkerung ein derartiges Vorgehen für sittenwidrig hält. In einer IFES-Umfrage bezeichneten mehr als 2/3 der Bevölkerung dieses Vorgehen explizit als den guten Sitten entsprechend. Dass die Ankündigung einer legalen Kampagne eine Nötigung sei, wird von der Bevölkerung mit großer Mehrheit abgelehnt! steigen, selbst an. Doch die Oberstaatsanwaltschaft zog bis heute die Anklage in der Neuauflage des Tierschutzprozesses nicht zurück. Die über 3000 Selbstanzeigen wurden allerdings mit der Begründung zurückgelegt, dass die Formulierung in der E-Mail an Eybl zu höflich gewesen sei, um bedrohlich zu wirken. Abgesehen davon sei nicht zu erwarten, dass die Selbstanzeiger_innen tatsächlich gegen den Pelzhandel bei Eybl aktiv würden. NEUE SELBSTANZEIGEN ROLAND DÜRINGER ERSTATTET SELBSTANZEIGE 3600 SELBSTANZEIGEN ZURÜCKGELEGT Zusätzlich zeigten sich in einer ersten Welle über 3000 Personen nach einer entsprechenden E-Mail an die Firma Eybl, in der sie eine Kampagne ankündigten, sollte Eybl nicht aus dem Pelzhandel aus- Doch hier irrt die Oberstaatsanwaltschaft. Seit Anfang Dezember 2013 wird einmal pro Woche vor der Filiale von Eybl in der Wiener Mariahilferstraße über Pelz informiert. Um also die Ernsthaftigkeit der Selbstanzeige zu unterstreichen, wurde ein neues E-Mail an Eybl verfasst. Diesmal orientiert sich der Wortlaut exakt an den im Tierschutzprozess inkriminierten 6 E-Mails an die Firma Fürnkranz. Über 600 Personen sind bereits dem Aufruf zur Unterschrift gefolgt. Wir dürfen gespannt sein, wie die Oberstaatsanwaltschaft nun reagiert. Vor dem Gesetz sind alle gleich. Nach denselben E-Mails dürfte also nicht einmal angeklagt und einmal die Selbstanzeigen zurückgelegt werden. PETRA VELTEN VOM INSTITUT FÜR STRAFRECHT JURISTISCHES GUTACHTEN In einem eigenen juristischen Gutachten erklärt die Vorständin des Instituts für Strafrecht der Uni Linz, Petra Velten, warum solche E-Mails niemals als Nötigung gelten können. Wenn es legal sei, vor einem pelzführenden Geschäft Kundgebungen abzuhalten, um das Geschäft dazu zu bewegen, aus dem Pelzhandel auszusteigen, dann sei die Ankündigung dieser Handlung eine Frage der Höflichkeit und könne nicht gesetzwidrig sein. LINKTIPP: www.vgt.at/selbstanzeige 20 JAHRE ALTES GESETZ ZUM SCHUTZ VON MASTGEFLÜGEL SOLL AUFGEHOBEN WERDEN! Die Tierfabriken zur „Herstellung“ von Hühner- und Putenfleisch werden zunehmend größer und intensiver. Doch damit nicht genug: Durch eine Gesetzesänderung sollen in die Hallen 30 % mehr Hühner und 50 % mehr Puten pro gleicher Fläche gestopft werden dürfen. Dafür bietet man an, die Verletzungsrate an (abgeschnittenen) Hühnerbeinen am Schlachthof zu kontrollieren und Impfprogramme gegen Campylobakter und Salmonellen durchzuführen. Für noch billigeres und durch die Impfungen angeblich weniger verseuchtes Geflügelfleisch sollen die Tiere noch mehr leiden müssen. Das SPÖ-Tierschutzministerium will diese dramatische Verschlechterung noch 2014 zum Gesetz machen. 14 VEGAN MAI 2014 MEDIATHEK VEGAN GANZ ANDERS. EINE ANLEITUNG ZUM GROSS UND STARK WERDEN. Patrik wiegt 125 kg und ist ein Strongman. Als Strongman stemmt er beispielsweise in Wettkämpfen Steinkugeln mit 170 kg. Seit zwei Jahren lebt er aus ethischen Gründen vegan. Ein veganer Strongman? Wie geht das denn? Patrik erklärt mit seinem einfachen und sympathischen Schreibstil, wie er – entgegen dem Klischee vom schwachen Veganer – so stark wurde. Egal ob er über seinen Weltrekord-Versuch mit einer halben Tonne auf den Schultern oder von seinen anfänglichen Zweifeln am Veganismus schreibt – es reißt mit! Für vegane Kraftsportler_innen (oder solche, die es werden wollen) ist natürlich der Ernährungsteil am wichtigsten. Hier erläutert Patrik simpel, worauf Sie achten müssen, um zu einem „vegan badass“ (badass = krasser Typ) zu werden. Spezielle Trainingstipps gibt er allerdigs keine. Auch Patriks Frau Katy kommt zu Wort und erzählt humorvoll über ihren Weg zum Veganismus und ihren „Dicken“. Wer beim Lesen hungrig geworden ist, kann dann sofort eines der veganen Rezepte ausprobieren. Wie wär‘s beispielsweise mit einem deftigen Knuspertofu süß-sauer oder Big Bad Samosas und dann noch einem eigens kreierten Smoothie namens Badass Rebirth? Wer so viel „vegan badass power“ zu sich nimmt, kann eigentlich nur noch vor Kraft strotzen. Empfehlenswert für alle, die verantwortungsvoll „groß und stark“ werden wollen. Sel CHRIS MOSER M.E. (MEINES ERACHTENS) Das zweite Buch des Künstlers und VGT-Kampagnenkoordinators für Tirol erschien im Herbst 2013 im Kyrene.Literaturverlag. Während Mosers erstes Buch „Die Kunst Widerstand zu leisten“ (erschienen 2012) in erster Linie auf die Untersuchungshaft des Künstlers und Aktivisten eingeht sowie den Tierschutzprozess aus seiner ganz persönlichen Perspektive beschreibt, geht der Autor in m. E. (meines Erachtens) auf seine politischen und philosophischen Hintergründe ein. m. E. – mit einem Vorwort von A. Univ.-Prof. Mag. Dr. Gabriela Kompatscher – wirft Fragen auf: Hat Kunst eine gesellschaftliche und politische Verantwortung? Inwiefern ist die Tierbefreiungsphilosophie eine notwendige konsequente Weiterführung klassischer emanzipatorischer Bewegungen? In m. E. beschreibt Moser seine Inspiration und seine Motivation, das zu tun, was er tut. Er gibt Einblicke in sein politisches Selbstverständnis, seine Hintergründe und Perspektiven. Ein Buch über die politische Verantwortung von Kunst und die politische Forderung von Tierrechten sowie gesellschaftliche Perspektiven fernab gängiger Einschränkungen. Ein Buch für alle Leser_ innen, welchen sich bei der Lektüre von Mosers erstem Buch „Die Kunst Widerstand zu leisten“ Fragen zu den politischen Hintergründen und Ursprüngen des Künstlers, Politaktivisten und Autors aufgetan haben – aber auch für Kunst-, Kultur- und Politikverdrossene. cm BEZUGSQUELLE www.veganbadass.com/ BEZUGSQUELLE www.veganpower.at Im Buchhandel erhältlich LEBEN PATRIK BABOUMIAN UND KATY STATETZNY MEDIATHEK HILAL SEZGIN ARTGERECHT IST NUR DIE FREIHEIT Wer bei dem Titel „Artgerecht ist nur die Freiheit“ einen aggressiven, aufrüttelnden Bericht über die Psychologie der Tiere erwartet, welcher einen nachts kaum mehr einschlafen lässt, wird eines Besseren belehrt. In ihrem Roman beleuchtet die aus Frankfurt am Main stammende Journalistin und Buchautorin Hilal Sezgin mit beeindruckend unvoreingenommener, trockener, drastischer Schreibweise die Position, welche wir als Mensch gegenüber Tieren einnehmen. Sezgin wirkt dabei beratend, aber nie belehrend, was sie zu einer der wohl sympathischsten Autor_inn_en, welche sich mit der Mensch-Tier-Thematik befassen, macht. Sie lässt ihre Leser_innen an ihren persönlichen Erfahrungen und Empfindungen teilhaben, berichtet von Erlebnissen, die ihre Ansichten immer wieder bestätigten, sie aber auch hinterfragen ließen – ohne dabei etwas als richtig oder falsch darzustellen. Aber nicht nur mit den Themen der Jagd und des Vegetarismus beschäftigt sich die deutsche Tierrechtlerin. Auch Aspekte der heutigen Tierhaltung und -nutzung, unter anderem im Rahmen von Tierversuchen und verschiedenen Formen des Zusammenlebens, werden ins Auge gefasst. Da die Autorin die einzelnen Themenbereiche strikt voneinander trennen kann, ist das Buch auch für alle nicht vegan oder vegetarisch lebenden Menschen zu empfehlen, da es weit über die einseitige Frage: „Darf man oder darf man nicht?“ hinausgeht. Es wird vor allem das „Wie“ und „Wie weit“ angesprochen. Hilal Sezgin agiert nicht als Meinungsführerin, sondern stets als Fragestellerin und lässt somit dem_der Leser_in Gedankenspielraum. Das alltägliche Handeln, welches von uns bereits als selbstverständlich wahrgenommen wird, stellt sie geschickt in Frage und interpretiert es neu, was diesen Roman von der unzähligen Literatur, welche sich mit der Mensch-Tier-Psychologie beschäftigt, unterscheidet. VB 3. Auflage 2014 304 Seiten, Klappenbroschur C.H.Beck ISBN 978-3-406-65904-1 Auch als E-Book lieferbar. BEZUGSQUELLE: Im Buchhandel erhältlich LESEPROBE BUCH S. 103-104 Foto: sneakerdog (CC BY-SA 2.0) Der Wert des Lebens steht dermaßen hoch über den meisten anderen, auch essentiellen Gütern, dass wir, außer wenn wir selbst massiv angegriffen werden, gar nicht erst in Situationen kommen, in denen das Abwägen eines anderen Guts gegen den Wert des Lebens auch nur ansatzweise legitim wäre. Gerade weil das Tötungsverbot so zentral ist, muss es selten explizit gemacht werden und ist beinahe unsichtbar. Man bringt kleinen Kindern nicht als erstes bei, sie dürfen nicht töten, sondern sie sollen nicht „hauen“, nicht lügen, nicht stehlen und nicht „gemein sein“. Man braucht ihnen das Tötungsverbot nicht erst beizubringen, 16 VEGAN MAI 2014 Hilal Sezgin Artgerecht ist nur die Freiheit – Eine Ethik für Tiere oder Warum wir umdenken müssen denn dass wir einander nicht töten dürfen, ist die implizite Ausgangsvereinbarung unserer Gesellschaft. Das gilt allerdings nur, soweit es Menschen betrifft. Bei Tieren haben wir deutlich weniger Skrupel. Die Tötung von Tieren ist nicht Ausnahme, sondern Regel, ob für die Kleidung oder zu Nahrungszwecken. Allein 60 Millionen Schweine und 600 Millionen Hühner werden in Deutschland jährlich geschlachtet. Und hier liegen nicht einmal essentielle Gründe vor, die gegen den Wert des Lebens abgewogen werden könnten. Gewiss, wir brauchen Kleidung, wir brauchen Nahrung. Aber nicht diese Kleidung, nicht diese Nahrung. Entgeltliche Anzeige REZEP TE GEMüSE-QUINOA SALAT 4 PORTIONEN MARINADE Saft von 2 Zitronen 2 EL Olivenöl 1 TL Agavensirup 1 EL Paprikapulver 1 EL Kurkuma Salz, Pfeffer SALAT 150 g Quinoa 400 ml Gemüsebrühe 1 Paprika ½ Avocado ½ Gurke 100 g Kirschtomaten 100 g Mais 3 kleine Jungzwiebeln 100 g Karotten KRAUTFLECKERL 4 PORTIONEN Salz, Pfeffer 200 ml Gemüsebrühe 500 g gekochte Nudeln ohne Ei Zwiebel klein schneiden und in Rapsöl anbraten. Agavensirup dazugießen und leicht karamellisieren lassen. Kraut fein schneiden und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe beigeben und 10 Minuten bissfest dünsten. Fertiges Kraut unter die gekochten Nudeln mischen. VEGAN MANGOLD RISOTTO 4 PORTIONEN Rapsöl 3 Zwiebeln 2 EL Agavensirup 1 Krautkopf 18 Alle Zutaten für die Marinade miteinander verrühren. Quinoa in der Gemüsebrühe 20 Minuten kochen. Auskühlen lassen. Paprika, Avocadofleisch, Jungzwiebeln, Karotten und Gurke schneiden. Kirschtomaten halbieren. Das gesamte Gemüse mit der Marinade mischen. Dann den fertigen Quinoa dazumischen. Erneut abschmecken. MAI 2014 100 g Zwiebel 125 ml Weißwein 2 EL Olivenöl 250 g Risottoreis Salz, Pfeffer 1 l Gemüsebrühe 200 g junge Mangoldblätter 40 g gehackte Petersilie Zwiebel fein schneiden und in Olivenöl in einem Topf glacieren. Risottoreis dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Nach und nach mit Gemüsebrühe aufgießen. Der Reis sollte immer nur knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Ständig rühren. Nach ca. 25 Minuten sollte der Reis fertig sein. Er muss noch leicht bissfest sein. Mangoldblätter waschen und gut abtropfen lassen. In etwas Öl kurz anschwenken und unter das Risotto geben. Mit Petersilie garnieren. LEBEN BUCHTELN MIT VANILLESAUCE 8 STÜCK MARZIPAN-KIRSCHSTREUSELKUCHEN 4 PORTIONEN BUCHTELN VANILLESAUCE 500 g Mehl 1 Pkg. Trockengerm 70 g Zucker 50 g vegane Margarine Marillenmarmelade 200 ml warmes Wasser 500 ml Soja-Vanillemilch 3 EL Maisstärke 2 EL Zucker etwas Staubzucker 100 g Beeren frische Minzblätter Mehl, Trockengerm und Zucker mischen. Margarine schmelzen und mit dem warmen Wasser zur Mehlmischung geben. Zu einem kompakten Teig verkneten. Teig an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen. Nach 1 Stunde nochmals durchkneten und in 8 gleiche Stücke teilen. Die Stücke zu Kugeln formen, etwas flachdrücken und jeweils 1-2 TL Marillenmarmelade hineingeben. Gut verschließen, zu Kugeln rollen und in eine eingefettete Form setzen. Nochmals 30 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° 30 Minuten backen. Für eine Form mit 24 cm Durchmesser MÜRBTEIG 450 g Mehl 150 g Zucker 4 TL Backpulver 190 g vegane Margarine 4 EL Wasser CREME 150 g Marzipan 1 Pkg. Vanillepuddingpulver 500 ml Sojamilch 2 EL Zucker 300 g Kirschen Staubzucker Für den Teig Mehl, Zucker und Backpulver mischen. Wasser dazugießen und kalte Margarine stückchenweise untermischen. Teig gut durchkneten und in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde kaltstellen. 2/3 des Teiges gleichmäßig in die eingefettete Form drücken. Ränder machen. Maisstärke mit 100 ml Soja-Vanillemilch mischen. Die restliche Milch mit Zucker erhitzen und das Stärkegemisch mit dem Schneebesen einrühren. Für die Creme das Marzipan grob reiben. Das Puddingpulver mit 100 ml Sojamilch und Zucker verrühren. Die restliche Sojamilch zum Kochen bringen, das angerührte Puddingpulver dazugeben und unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Von der Herdplatte nehmen und Marzipan unterrühren, bis es aufgelöst ist. Etwas abkühlen lassen und dann auf dem Teigboden verteilen. Die Vanillesauce in einen tiefen Teller geben und die Buchteln darauf anrichten. Mit Beeren und frischen Minzblättern dekorieren und mit Staubzucker bestreuen. Kirschen entkernen und eng nebeneinander auf die Creme setzen. Dann den restlichen Teig krümelig über den Kirschen verteilen. Kuchen bei 180° 30 Minuten backen. Mit Staubzucker bestreuen. GEWINNSPIEL „WIR KOCHEN VEGAN“ IST DAS ERSTE GEMEINSAME KOCHBUCH VON HAUBENKOCH SIEGFRIED KRÖPFL UND SEINER TOCHTER MELANIE. UNTER ALLEN, DIE UNS BIS 1. OKTOBER 2014 EINE MAIL AN [email protected] MIT DEM BETREFF: „KRÖPFL GEWINNSPIEL“ SCHICKEN, VERLOSEN WIR DREI EXEMPLARE! ALTERNATIV IST AUCH EINE POSTKARTE AN VEGANE GESELLSCHAFT ÖSTERREICH, MEIDLINGER HAUPTSTR. 63/3, 1120 WIEN MÖGLICH. MELANIE UND SIEGFRIED KRÖPFL WIR KOCHEN VEGAN MIT EINEM VORWORT VON HEATHER MILLS UND FELIX HNAT 176 SEITEN, GEBUNDEN DURCHGEHEND BEBILDERT ISBN 978-3-9905-181-1 VERKAUFSPREIS: € 19,95 HUBERT KRENN VERLAG www.hubertkrenn.at © FOTOS: HUBERT KRENN VERLAG © FOTOS: ANDREAS RIEDMANN MAI 2014 VEGAN 19 ANSTELLE VON … HIER EINE PRAKTISCHE ÜBERSICHT, DIE IHNEN ZEIGT, WIE SIE TIERISCHE PRODUKTE ERSETZEN KÖNNEN. DIE PRODUKTE KÖNNEN SIE IN GUT SORTIERTEN SUPERMÄRKTEN UND BIOLÄDEN KAUFEN SOWIE BEI ZAHLREICHEN VERSANDANBIETERN IM INTERNET BESTELLEN. Verwenden Sie Anmerkung Faschiertes Tofu, Seitan, texturiertes Soja Insbesonders texturiertes Soja in Hackfleischgröße ist preislich unschlagbar (ab 1,6 €/kg). Ideal verwendbar für Spaghetti, Chili, Lasagne oder Strudelgerichte. Fleischbällchen Falafel, frittierte Tofuund Sojabällchen Falafel können Sie auch einfach selbst zubereiten. Fleisch in Eintopfgerichten Tofustreifen, texturiertes Soja, Seitan Seitan und texturiertes Soja eignen sich hervorragend als Fleischalternative in Gerichten wie Rindergulasch. Tofu mit wenig intensivem Eigengeschmack wird dagegen am besten gut gewürzt oder mariniert verwendet. Schnitzel Gemüseschnitzel, Sellerie/KohlrabiSchnitzel, pflanzliche Convenience-Schnitzel Auch für das Panieren gibt es Alternativen wie Eiersatzpulver etc. Steak texturiertes Soja, Seitan, pflanzliche Convenience-Produkte Besonders Produkte aus texturiertem Soja sind deutlich günstiger als Fleisch. Wurst Seitanwurst, Tofuwürstchen, Sojawurst In den unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen erhältlich. Fisch Veggie-Fischstäbchen, Veggie-Tuna, Veggie-Fischfilets Für einen maritimen Geschmack können Sie am besten auf (Meeres-) Algen zurückgreifen. Gelatine Agar-Agar, Pektin, Reisstärke, Maisstärke, Sojamehl, Kartoffelstärke, Guarkernmehl, Carrageen, Johannisbrotkernmehl Agar-Agar ist ein starkes und vor allem geschmacksneutrales Bindemittel Statt 20 VEGAN MAI 2014 Milch Reismilch, Sojamilch, Hafermilch, Dinkelmilch, Kokosmilch, Mandelmilch Für herzhafte Gerichte können Sie ungesüßte Varianten verwenden. Butter pflanzliche Margarine, pflanzliches Öl Insbesondere Alba-Öl riecht und schmeckt wie Butter. Obers, Rahm Sojasahne, Hafersahne, Kokossahne, Reissahne, Dinkelsahne und Mandelsahne Diese Produkte sind leichter verdaulich als Kuhmilchsahne und noch dazu cholesterinfrei. In Kaffee können diese Sahnevarianten leicht „ausflocken“. Das lässt sich verhindern, indem Sie die Sahne schnell rühren oder kurz aufwärmen. Schlagobers Reisschlagsahne, Sojaschlagsahne Sojaschlagsahne gibt es in manchen Bioläden, sowohl in Sprühdosen als auch in Tetra-Pak-Verpackungen. Joghurt Sojajoghurt In verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich. Sojakäse Käse zu ersetzen ist schwieriger. In manchen Bioläden gibt es pflanzliche Alternativen. Einige Käsevarianten können sogar schmelzen. Fetawürfel auf Öl sind ebenfalls erhältlich. Sojakäse und Hefeschmelz eignen sich zum Überbacken z. B. von Pizza (Streich-)Käse Sojastreichkäse Zarter Sojakäse wird von diversen Herstellern und in verschiedensten Varianten (mit Meerrettich, mit Kräutern der Provence, naturell) angeboten. Eier Leinsamen, Ei-Ersatzpulver, Sojamehl, Banane, Apfelmus, Stärkemehl Für Vollkorngebäck benutzen Sie am besten Leinsamen. 1 bis 2,5 Esslöffel gemahlener Leinsamen und 3 Esslöffel Wasser ersetzen ein Ei. Bei leichterem Gebäck empfiehlt sich dagegen Ei-Ersatzpulver. Honig Ahornsirup, Karamellsirup, Maissirup, Agavendicksaft, Reissirup, Weizensirup Vor allem Agavendicksaft ähnelt dem Geschmack von Honig. Käse (harter) MAI 2014 VEGAN 21 REZEP TE Sauerkraut-Pilz-Mohnmaultaschen mit Brennnesselspinat FÜR 2 PERSONEN FÜR DIE MAULTASCHEN 1 Grundrezept für Nudelteig 3 EL Mohn, gerieben 1 Zwiebel 2 Tassen Pilze (z. B. Champignons) 1 Zwiebel 1 Tasse Sauerkraut Salz, Öl Mein Tipp DER MAULTASCHENTEIG DARF NICHT ZU DÜNN SEIN UND DIE RÄNDER MÜSSEN WIRKLICH GUT AN- FÜR DEN SPINAT GEDRÜCKT WERDEN, 1 große Zwiebel etwas Öl 4 große Handvoll Brennnesseln Salz 1–2 Knoblauchzehen, durchgepresst DAMIT ER BEIM KOCHEN NICHT AUFREISST. Bereite den Teig nach Grundrezept zu und mische zusätzlich den Mohn darunter. Nun würfelst du Pilze und Zwiebeln ganz fein, das Sauerkraut ebenfalls klein hacken. Mische das Gemüse und salze es nach Geschmack. Koche Wasser in einem großen Topf auf und bereite die Maultaschen vor: Rolle den Teig dünn (3 mm) aus, schneide ihn in etwa gleich große Stücke und fülle die Maultaschen mit dem Gemüse. Verschließe die Ränder mit einer Gabel. Die Maultaschen sollen nun im Wasser sieden (nicht kochen!) bis sie obenauf schwimmen. Anschließend in einer Pfanne mit etwas Öl noch knusprig anbraten. Für den Brennnesselspinat die Zwiebel grob würfeln, in Öl anschwitzen und mit etwas Wasser ablöschen. Die Brennnesselblätter waschen, dazugeben, kurz mitdünsten und salzen. Falls nötig, noch etwas Wasser zugeben und dann pürieren. Mit Salz und Knoblauch abschmecken. Flower-Power-Pizza FÜR 2 PERSONEN 1 Glas Tomatensoße 1 Grundrezept für Käsesoße 1 Grundrezept für Pizzateig 1 Stange Lauch 2–3 Stangen grüner Spargel 2 Handvoll Champignons eine Handvoll frische Erbsen 1 EL Öl Salz 1 Knoblauchzehe (nach Geschmack), durchgepresst 1 Handvoll Blüten der Saison (z. B. Löwenzahn, Margeriten, Rotklee) Bereite die Tomatensoße und die Käsesoße zu. Bereite den Pizzateig ebenfalls nach Grundrezept zu und rolle den Teig auf die gewünschte Dicke aus. Den Lauch schneidest du in Ringe. Schneide den Spargel in Stücke und die Champignons in Scheiben. Gib das Gemüse 22 VEGAN MAI 2014 Mein Tipp PROBIER‘ DOCH AUCH MAL JUNGEN SPINAT AUF DER PIZZA. ODER WIE WÄRE ES MIT RADIESCHENSCHEIBEN? DAS SCHMECKT WIRKLICH ÜBERRASCHEND GUT! in eine Schüssel und mische es mit Öl, etwas Salz und Knoblauch. Verteile die Tomatensoße auf der Pizza, streue das Gemüse darüber und verstreiche die Käsesoße auf dem Gemüse. Nun die Pizza bei 220 °C etwa 20–25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Käsesoße goldbraun wird (eventuell den Grill kurz einschalten). Zum Schluss bunte Blüten wie Löwenzahn, Margeriten oder Rotklee über die noch heiße Pizza streuen und servieren. Mahlzeit! REZEP TE LEBEN Wildkräuterpolenta mit glasierten Karotten FÜR 2 PERSONEN FÜR DIE POLENTA AUCH MAL ANDERES 1 Tasse Polentamais 1 gestr. TL Salz 1 Handvoll Kräuter (z. B. Brennnesseln), fein gehackt 1 Handvoll Kürbiskerne, gehackt etwas Öl GLASIERTES GEMÜSE. FÜR DIE KAROTTEN WIE WÄRE ES MIT 10 kleine Karotten etwas Öl 1 EL Zucker Salz Schnittlauchröllchen zum Bestreuen Mein Tipp PROBIER DAZU DOCH WEISSKRAUT, KUGELRUNDEN RADIESCHEN ODER FRÜHLINGSZWIEBELN?! Die Polenta mit 2 Tassen Wasser, Salz und Kräutern aufkochen und auf kleiner Flamme ausquellen lassen. Zum Schluss die Kürbiskerne unterrühren. Streiche die Polentamasse etwa 1 cm dick auf ein geöltes Backblech und lass‘ sie etwas auskühlen, bis sie schön schnittfest ist. Dann kannst du sie in Stücke schneiden und in Öl anbraten – das machst du am besten, während die Karotten garen. Die Karotten putzen und waschen. Dann gibst du die ganzen Karotten in eine Pfanne mit erhitztem Öl. Brate sie leicht an und lösche mit wenig Wasser ab – Deckel drauf und garen. Eventuell musst du öfter noch etwas Wasser dazugeben. Wenn die Karotten knapp gar sind (nach etwa 15 Minuten) gib den Zucker in die Pfanne und lass‘ ihn schmelzen. Schwenke die Karotten gut im Zucker, gib eventuell noch einen Schluck Wasser dazu und lass‘ sie darin noch kurz bei mittlerer Hitze garen. Serviere sie zusammen mit der Polenta mit Schnittlauch bestreut. Jummi! Erdbeerknödel FÜR 2 PERSONEN 1 Grundrezept für Knödelteig etwa 8–10 große Erdbeeren etwas Staubzucker (Puderzucker) 2 Tassen Semmelbrösel ½–1 Tasse Kristallzucker, je nach gewünschter Süße Knete zuerst den Teig für die Knödel und teile ihn, der Anzahl der Erdbeeren entsprechend, in gleich große Teile. Inzwischen in einem großen Topf Wasser aufkochen. Die Erdbeeren waschen und die Blätter entfernen. Wälze die nassen Erdbeeren in Staubzucker und ummantle sie mit dem Knödelteig. Die Knödel gibst du in ganz leicht siedendes Wasser und lässt sie etwa 5–7 Minuten ziehen, bis sie oben schwimmen. Derweil die Semmelbrösel vorsichtig in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und erst danach (!) den Kristallzucker dazugeben (nicht mitrösten, sonst gibt es Karamellklumpen, die schwarz werden – das weiß ich aus Erfahrung). Die Knödel aus dem Wasser heben und sofort in den Bröseln wälzen. Serviere die übrigen Brösel zu den Knödeln. „Vegan, regional, saisonal“: Lisa Pfleger ernährt sich von dem, was in ihrem eigenen Garten und auf Feld und Wiesen in der Region wächst. In ihrem neuen Kochbuch stellt sie einige ihrer kreativen Rezepte vor. LISA PFLEGER VEGAN, REGIONAL, SAISONAL: EINFACHE REZEPTE FÜR JEDEN TAG 192 SEITEN, GEBUNDEN ISBN-10: 3800180685 ULMER VERLAG VERKAUFSPREIS: € 19,90 www.ulmer.de KULINARIK DIE ERBSE INTERNATIONAL Der Grazer Griesplatz hat seit Oktober 2013 auch für vegane und vegetarische Gourmets einiges zu bieten. Beim Betreten des Restaurants „Die Erbse international“ landet man in einem kleinen, heimeligen, mit drei Holztischen ausgestatteten Raum. Der Besitzer Michael Kramer putzte „seine Erbse“ selbst heraus. So verlieh er den Wänden mit einer eigens angerührten Gewürzmischung Farbe und machte sich daran – mit Hammer und Nägeln ausgerüstet – eine Wand aus selbst zusammengetragenen Bauholzresten zwischen Ess- und Kochbereich zu erschaffen. Ein großes ellipsenförmiges Guckloch sorgt für ein besonderes Gefühl der Nähe zwischen Küche und Gast. Das erbsenähnliche Loch ermöglicht dem Gast, die internationale, kreativ gelebte Küche besser kennen zu lernen. Die fast immer veganen, mit viel Liebe zubereiteten und bunt dekorierten indischen, karibischen, israelitischen und vedischen Speisen sind ein wahrer Gaumenschmaus. Beim Tagesmenü um 8,50 Euro kann man Suppe oder Salat wählen. Die Qual der Wahl bleibt dennoch, denn gewisse Snacks werden immer zusätzlich angeboten (Wrapteller, Sabich- und Falafelsandwich). Unglaublich leckere, fast immer vegane Kuchen- und Tortenvariationen sorgen dafür, dass auch Naschkatzen nicht zu kurz kommen. Sollten dennoch einmal vegetarische Gerichte auf dem Menüplan stehen, werden Veganer und Veganerinnen sicher nicht hungrig nach Hause geschickt. Auch vegane Naschkatzen brauchen sich hier nicht vor einer „Unterzuckerung“ zu fürchten. pf GRIESPLATZ 4 8020 GRAZ TEL: +43 650 5018156 FACEBOOK: DIE ERBSE INTERNATIONAL MO – DO: 11:00 BIS 21:00 UHR FR: 11:00 BIS 22:00 UHR THE GREEN GARDEN Die Veggie-Revolution ist unaufhaltsam – so wird nun endlich auch das vegane Angebot in der Mozartstadt größer. Im November 2013 hat hier das The Green Garden seine Pforten geöffnet und lehrt seither Salzburg, dass die fleischlose Küche einfach köstlich ist. In zauberhafter Vintage-Atmosphäre mit weißem Mobiliar, verschnörkelten Laternen und verkehrt hängenden Kräutertöpfen wird köstliches, originelles Essen von einem ebenso netten wie kompetenten Team serviert. Die Karte wechselt passend zur Saison und bietet kreative Interpretationen von Gemüsegerichten und veganen Klassikern – und alles davon ist hausgemacht. Bisher hat es ausgezeichnet geschmeckt: Die Süßkartoffel-Pommes mit Dip im stilechten Pommes-Sackerl sind eine würzige, knusprige Vorspeise, der saftige vegane Burger mit hausgemachtem Bratling und Chips überzeugt sicher alle, die gerne auch deftige Speisen essen, und als süßer Abschluss ist besonders der Berliner (ein FrenchtoastTraum mit knuspriger Kruste und Cashewmus-Füllung) mit hausgemachtem Eis zu empfehlen – allein wegen des Desserts lohnt sich der Besuch im The Green Garden! Abgerundet wird das Essen mit einer Auswahl an veganen Weinen. Das The Green Garden bietet saisonale, kreative Küche in verspielter Atmosphäre – perfekt für Verabredungen mit dem liebsten Menschen, lustige Abende oder ein gemütliches Mittagessen: Mittags wird ein Menü – bestehend aus Suppe oder Vorspeise und einem Hauptgericht – angeboten, welches auch meistens vegan ist. CB THE GREEN GARDEN NONNTALER HAUPTSTRASSE 16 +43 662 841201 [email protected] ÖFFNUNGSZEITEN: DI –SA: 12:00 BIS 14:15 UHR, 17:30 BIS 22:00 UHR SO & MO: GESCHLOSSEN LINKTIPP: www.totallyveg.blogspot.co.at 24 VEGAN MAI 2014 SHOPPING Eine vegane Lebensweise beschränkt sich längst nicht nur auf Ernährung. Wer sich ethisch verträglich einkleiden möchte – nicht nur vegan, sondern auch biologisch und fair trade – kann dies in Österreichs erster komplett veganer Boutique „Muso Koroni“ machen. Der freundliche Laden in Wien Josefstadt zeigt mit über 50 Marken, dass man auch als Veganer_in modisch hip sein kann. Neben Kleidung von der Unterwäsche bis hin zu Jacken und Schuhen gibt es Accessoires wie Handtaschen, Geldbörsen, Gürtel, Naturkosmetik sowie Bücher und Geschenkartikel rund um die vegane Lebensweise. Wer nicht in Wien lebt, kann die Produkte auch online bestellen. JOSEFSTÄDTER STRASSE 33 1080 WIEN ÖFFNUNGSZEITEN: MO–FR 10:00 BIS 19:00 UHR SA 10:00 BIS 17:00 UHR LINKTIPP: www.muso-koroni.com VEGANISTA Ein ganzer Eisladen mit ausschließlich veganem Eis – damit kann Wien seit Mai 2013 aufwarten. Das „Veganista“ bietet Eis an, das ausschließlich aus natürlichen, pflanzlichen Zutaten hergestellt wird. Heraus kommen dabei beliebte Kreationen wie Maple-Pecan, Orange-Safran-Olive oder Weiße Schokolade. Auf Zusatzstoffe wird komplett verzichtet, wenn möglich wird auf regionale, biologische Zutaten zurückgegriffen. Auch sonst wird großer Wert auf Nachhaltigkeit gelegt: Becher und Löffel sind biologisch abbaubar. LEBEN MUSO KORONI MARAN VEGAN Als Vorreiter des veganen Lebensmittelhandels muss man wohl zu Recht den im Juli 2013 eröffneten „Maran Vegan“ nennen, der etwas versteckt in der Stumpergasse liegt. Als erster rein veganer Supermarkt in Österreich konnte sich das Geschäftsmodell von Stefan und Josefine Maran, zieht man nach einem dreiviertel Jahr Bilanz, durchaus behaupten. Vor allem Vegan-Neulinge sind von dem vielfältigen Sortiment, den großzügigen Öffnungszeiten und dem kleinen Bistrobereich der Hollerei, welcher mit Suppen, Hauptspeisen, Kuchen und Brötchen aufwartet, begeistert. Von Waschmittel über Vleisch bis hin zu einer großen Auswahl an Schokolade findet man hier alles, was das Herz begehrt – und das selbstverständlich vegan und fast ausschließlich in Bio-Qualität. Neben der großen Produktpalette finden im Maran Vegan auch immer wieder Verkostungen und interessante Workshops wie auch Vorträge zu ernährungswissenschaftlichen und tierrechtlichen Themen statt, welche sich immer größerer Beliebtheit erfreuen und auf der Homepage wie auch der Facebookseite ausgeschrieben werden. STUMPERGASSE 57 1060 WIEN ÖFFNUNGSZEITEN: MO–FR 08:30 BIS 19:30 UHR SA 08:30 BIS 18:00 UHR LINKTIPP: www.maranvegan.at NEUSTIFTGASSE 23/3 1070 WIEN ÖFFNUNGSZEITEN: MO–FR: 14:00 – 19:00 UHR SA UND SO: 12:00 – 19:00 UHR MAI 2014 VEGAN 25 BE S TELL SERVICE S BESTELLSERVICES MIT VEGANEM ANGEBOT WER KEINE ZEIT ODER LUST ZUM SELBERKOCHEN HAT UND SICH STATTDESSEN ESSEN BESTELLEN MÖCHTE, FINDET EINE AUSWAHL AN LIEFERDIENSTEN VOR, ESSEN BESTELLEN DIE VEGANES ESSEN ANBIETEN. DAS ANGEBOT ERWEITERT SICH DERZEIT SEHR RASCH. DAHER IST DIE FOLGENDE LISTE LEDIGLICH ALS KLEINE AUSWAHL EMPFEHLENSWERTER ANBIETER_INNEN ZU BETRACHTEN (STAND APRIL 2014). AKAKIKO – japanische Speisen Tel.: 057333, ganz Wien Täglich von 11 bis 23 Uhr Die Zustellung ist gratis, Mindestbestellwert 13.50 € www.akakiko.at Hollerei Stumpergasse 57, 1060 Wien Catering & Lieferdienst Tel.: 0699 17021700 www.hollerei.at Rita bringt‘s Vegetarisch-veganer Lieferdienst Lieferung per Lastenfahrrad in die inneren Bezirke Wiens, Täglich 10 bis 12 Uhr www.ritabringts.at San‘s Wok Mollardgasse 70/1-2, 1060 Wien Zustellzeiten: Mo. bis Sa. 11 bis 15 und 17 bis 23 Uhr, So. u. Feiertag 11 bis 23 Uhr Zustellbezirke: 1,4,5,6,7,8,9,10,12, 14,15,16,17,18 Tel./Fax: 01 6981537 www.sanswok.at Vienna Food A-1010 Wien Mo. bis Do. 9 bis 14 Uhr, Fr. 9 bis 16 Uhr Bestellung einen Tag im Voraus, Gratis Zustellung Tel.: 0664 88514168 www.viennafood.at [email protected] INDISCH: Bio-Frische Restaurant Stutterheimstraße 6, 1150 Wien Täglich 11 bis 22 Uhr Tel.: 0664 4784090, 9527853, 9529215 www.biofrische.net Nam Nam Deli Arbeitergasse 8, 1050 Wien Zustellung 4, 5, 6. & 7. Bezirk Tel.: 01 9416511 www.nam-nam.at/deli MC Curry Indisches Restaurant Mollardgasse 38, 1060 Wien Täglich 10.30 bis 22.30 Uhr Tel.: 01 5974269 www.mc-curry.com Neu Deli Wipplingerstrasse 20, 1010 Wien Mo. bis Fr. 11 bis 16 Uhr Tel.: 0664 5725338 www.neudeli.at PIZZA (mit veganem Käse) Pizzeria Fiore Stollgasse 5, 1070 Wien Täglich 11 bis 23 Uhr Tel.: 01 5223741 Pizza on Tour Heiligenstädterstraße 160, 1190 Wien Zustellung 19. & 20. Bezirk, andere auf Anfrage, Mindestbestellwert: 9 € Tel.: 01 9072432 www.pizzaontour-express.at Pizzakeller Kaisermühlendamm 53, A-1220 Wien Mo. bis So. 11 bis 23 Uhr Lieferung in 2., 20., 21. und 22. Bezirk Tel: 01 2692120 www.pizzaontour.info/pizzakeller Pizzeria Campanile Süssenbrunnerstr. 60, 1220 Wien Mo. bis So. 11 bis 23 Uhr Lieferung in 2., 20., 21. und 22. Bezirk. Tel.: 01 2842441 www.pizzaontour.info/campanile NIEDERÖSTERREICH Foto: gaelx (CC BY-SA 2.0) 26 VEGAN MAI 2014 Foto: aaaaavry (CC BY-SA 2.0) WIEN Pizzeria Cara Mia Hardeggasse 69, 1220 Wien Mo. bis So. 11 bis 23 Uhr Lieferung in 2., 20., 21. und 22. Bezirk. Tel.: 01 2837384 www.pizzaontour.info/cara-mia-hardeggasse Pizzeria Rossini´s Donaufelderstraße 19, 1210 Wien Mo. bis So. 11 bis 23 Uhr Lieferung in 2., 20., 21. und 22. Bezirk. Tel: 01 2713220 www.pizzaontour.info/rossini-s Tutti Pronti Dammstr. 8, 1200 Wien Mo. - So. 11 - 23 Uhr www.tuttipronti-zustellung.at Tipp: Die Pizzerien haben auch echten Käse. Bitte bei der Bestellung ausdrücklich veganen Käse verlangen! SALZBURG Vienna Food 1010 Wien – Lieferung rund um Wien Mo. bis Do. 9 bis 14 Uhr, Fr. 9 bis 16 Uhr Bestellung einen Tag im Voraus Tel.: 0664 88514168 www.viennafood.at [email protected] Hermann liefert Salzachtalstraße 30, 5400 Hallein Bestellungen am Vortag! 0664 5806312 www.hermann-liefert.at AKAKIKO – japanische Speisen 2331 Vösendorf, 2334 Vösendorf-Süd 2340 Mödling 2344 Maria Enzersdorf 2345 Brunn/Gebirge 2351 Wr. Neudorf 2353 Guntramsdorf 2361 Laxenburg, 2362 Biedermannsdorf 2380 Perchtoldsdorf. Täglich von 11 bis 23 Uhr Die Zustellung ist gratis, Mindestbestellwert 13.50 € Tel.: 057333 www.akakiko.at Kulturhaus Klanggestalt Stronach 10, A-9992 Iselsberg-Stronach , Mi. bis So. 11:30 bis 20:00 Uhr Bestellungen am Vortag! Tel: 0664 73492812 www.kulturhausklanggestalt.com KÄRNTEN VORARLBERG Das neudeli.at kocht leckere curries und stellt sie mittags auch zu. www.neudeli.at Midori – Asia Food (viele Vegetarische/vegane Gerichte) Sackstraße 27, 8010 Graz Tel.: 0316 213882 www.midori.at Foto: SweetOnVeg (CC BY-SA 2.0) BURGENLAND Pizzeria Rialto (auch mit veganem Käse) Obere Hauptstraße 13, 7100 Neusiedl am See Mo. bis So. 11 bis 23 Uhr Neusiedl am See: 1,- € Weiden, Gols, Jois, Winden, Parndorf: 2,- € Tel.: 02167 20090 www.pizzeria-rialto.at LEBEN STEIERMARK Indicio Sandwiches Annenstraße 10/10, 8020 Graz Mo. bis Do. Mittag u. Abend, Fr. bis Sa. Abend Tel.: 0664 9536500 www.indiciosandwiches.at Foto: cisc1970 (CC BY-SA 2.0) OBERÖSTERREICH AKAKIKO – japanische Speisen Linz (4020 - ganz, 4030 - nördlich der Traun, 4040 - ohne Puchenau und Lichtenberg, 4060 - zentrumsnaher, östlicher Teil). Täglich von 11 bis 23 Uhr Die Zustellung ist gratis Mindestbestellwert 13.50 € Tel.: 057333 www.akakiko.at REIN VEGETARISCH AUCH FLEISCH IM ANGEBOT Entgeltliche Anzeige ALLTAG RICHIE, JUTTA, 24, STUDENT, 36, DEUTSCHLEHRERIN, LEBT SEIT 2 1/2 JAHREN VEGAN. LEBT SEIT 1 ½ MONATEN VEGAN. LIESI, 27, ANGESTELLTE BEIM VEREIN GEGEN TIERFABRIKEN, LEBT SEIT 1 1/2 JAHREN VEGAN. VEGANWERDEN GAB ES EINEN BESTIMMTEN AUSLÖSER FÜR EUREN UMSTIEG AUF DIE VEGANE LEBENSWEISE? Jutta: Ich war auf einem „Animal Liberation Workshop“. Dort wurde ein Video über die Vergasung männlicher Küken gezeigt. Das hat mich dermaßen betroffen gemacht, dass ich beschlossen habe, sofort vegan zu werden. Liesi: Mich hat schon länger beunruhigt, dass sich in Milch oft Rückstände von Eiter befinden und dass auch für die Milch- und Eierproduktion viele Tiere sterben müssen. Als eine Freundin sagte, dass sie jetzt seit kurzem vegan lebt, habe ich mir gedacht: „Da mache ich doch gleich mit! Zusammen ist es einfacher.“ Alternative zur Verfügung steht. Richie: Informationen und Erfahrungen für den Einkauf sammeln, z. B. was E-Nummern betrifft, und Gesprächspartner zu dem Thema zu finden. Liesi: Die Reaktionen von mir nahestehenden Personen waren manchmal nicht ganz leicht. Vor allem meine Mutter und mein Freund waren nicht gerade begeistert von meiner Umstellung. Mittlerweile ist mein Freund selbst vegan und meine Mutter weiß genau, wo sie vegane Produkte kaufen kann, wenn ich zu Besuch komme. WO HABT IHR EUCH INFOS UND TIPPS GESUCHT? HABEN SICH DIE GRÜNDE FÜR DEINE VEGANE LEBENSWEISE IM LAUFE DER ZEIT ERWEITERT? Richie: Zunehmend sehe ich auch den gesundheitlichen Nutzen. Liesi: Am Anfang war meine Motivation vor allem, das Tierleid zu reduzieren. Mit der Zeit habe ich immer mehr Informationen gesammelt und mittlerweile ist für mich auch der ökologische Aspekt sehr wichtig. WELCHE BEFÜRCHTUNGEN HATTET IHR VOR DEM Jutta: Ich habe eine Freundin, die auch vegan lebt. Sie hat mir einige Tipps gegeben. Liesi: Das VEGAN.AT-Magazin war eine sehr wichtige Informationsquelle für mich. Ein wissenschaftliches Buch, das mir sehr viel Hintergrundwissen gegeben hat, war das Buch „Vegane Ernährung“ von Gill Langley. Richie: Gezielte Informationen habe ich mir im Internet besorgt oder mir Apps heruntergeladen, z. B. zur Kategorisierung von E-Nummern. UMSTIEG? Richie: Dass die Umstellung nur befristet sein könnte. Liesi: Ich hatte Angst, dass ich es nicht schaffen würde, auf mein damaliges Lieblingsprodukt Käse zu verzichten. WAS FANDET IHR AM ANFANG SCHWIERIG? Jutta: Was ich nach wie vor schwierig finde, ist es, bei Besuchen bei Freund_inn_en auf Käse zu verzichten, wenn keine vegane 28 VEGAN MAI 2014 WIE HAT SICH EUER LEBEN SEITHER VERÄNDERT? Jutta: Die Auswahl beim Einkaufen hat sich eingeschränkt, was mich aber gar nicht so stört, weil ich oft vom großen Angebot überfordert war. Richie: Bei mir hat ein Paradigmenwechsel stattgefunden. Nicht nur geändertes Konsumverhalten war die Folge, sondern generell mehr Selbstreflexion, kritischeres Denken und, gröber gesagt, »Nach dem Umstieg, habe ich mich extrem frei gefühlt:« eine Verlagerung meines Freundeskreises stattgefunden, sodass ich mittlerweile in meiner Freizeit fast ausschließlich mit anderen Veganer_innen unterwegs bin. WAS MACHT IHR, WENN IHR MAL »Nicht nur geändertes Konsumverhalten war die Folge, sondern generell mehr Selbstreflexion« GAB ES PRODUKTE, DIE IHR BESONDERS VERMISST HABT? Jutta: Vor allem Milchprodukte wie Käse und Joghurt. Liesi: Käse habe ich am Anfang auch sehr vermisst. Dadurch, dass ich aber den Käsekonsum langsam reduziert habe und nicht radikal damit aufgehört habe, habe ich es geschafft. Mittlerweile habe ich gar kein Verlangen mehr nach Käse. Richie: Anfangs habe ich einfach manche Bestandteile beim Kochen weggelassen. Seitdem ich Kenntnis von Online-Shops und Fachgeschäften habe, können diese zumeist substituiert werden. UNTERWEGS SEID? Liesi: Erfreulicherweise bieten immer mehr Wiener Bäckereiketten vegane Snacks an. Auch eine Falafel-Tasche mit Hummus statt Joghurtsauce ist oft zu haben. Pommes mit Ketchup sind eine weitere Möglichkeit für unterwegs – zwar nicht ganz gesundheitlich ausgewogen, jedoch gönnt man sich das gerne, wenn man sich sonst gesund ernährt. Jutta: Ich esse manchmal Falafel-Sandwiches. Richie: Essen nehme ich in der Regel mit, für kleinere Snacks wird man in jedem Supermarkt oder auch im Drogeriemarkt fündig. WAS IST EUER LIEBLINGSLOKAL? GIBT ES ESSEN, DAS IHR VERMISST? Jutta: Palatschinken vermisse ich, Pizza mit Mozzarella. Richie: Es gibt kein Gericht, welches ich explizit vermisse, ganz im Gegenteil. Ich habe eine umfassende Bandbreite an neuen Lebensmitteln kennengelernt. Zudem gibt es inzwischen zu jeder Speise im Internet ein veganes Rezept. Jutta: Die Hollerei und das Weltcafe. Richie: Kulinarisch gesehen Vegetasia, für ein nettes Beisammensein das Rupps. Liesi: Ich habe mehrere vegane Lieblingslokale, z. B. das Harvest. Mit fleischessenden Freund_inn_en gehe ich gerne ins Vegetasia. Dort kann man den Leuten ganz praktisch vor Augen führen, dass Veganer_innen auf nichts verzichten müssen. WIE HAT EUER UMFELD REAGIERT? Jutta: Das Umfeld im Freundeskreis hat weitgehend positiv re- WELCHE TIPPS HABT IHR FÜR MENSCHEN, DIE VEGAN agiert, zumal die meisten auch ähnlich denken und es teilweise WERDEN WOLLEN? noch nicht geschafft haben, ganz umzusteigen. Meine Familie Liesi: Das Wichtigste ist, sich selbst nicht so sehr unter Druck zu sieht es nicht ganz positiv, meine Mutter macht sich vor allem setzen und die Umstellung von einem Tag auf den anderen schafSorgen wegen Mangelerscheinungen und wenn ich auf Besuch fen zu wollen. Wenn man kleine Schritte macht, schafft jede_r komme, macht es Umstände, extra für eine Person anders zu die Umstellung. Am Anfang hat mir Sojamilch zum Beispiel kochen. nicht so gut geschmeckt. Deshalb habe ich Kuhmilch mit SojaLiesi: Viele Leute haben zuerst skeptisch reagiert. Nachdem ich milch gemischt und so schrittweise umgestellt. Und: Wenn man mir aber Wissen angeeignet habe, konnte ich besser argumentie- die Möglichkeit hat, sich mit Gleichgesinnten auszutauschen, ren und deren Gegenargumente entkräften. Da jetzt auch nach wenn auch nur übers Internet, geht alles viel einfacher und bei einiger Zeit klar ist, Problemen gibt es jedass meine Umstelmanden mit einem oflung keine gesundheitfenen Ohr. 000 000 lichen Nachteile mit Richie: Verinnerlicht sich gebracht hat, steeuch, weshalb ihr FÜR ALLE, DIE AUF EINE VEGANE LEBENSWEISE UMSTEIGEN hen auch Familie und den Umstieg machen MÖCHTEN, DIE ABER NOCH VIELE FRAGEN UND ANFANGSFreund_inn_en positiwollt. Fallt nicht dem PROBLEME ZU MEISTERN HABEN, STELLT DIE VGÖ EINEN VEGAN-BUDDY-SERVICE ZUR VERFÜGUNG. EIN GANZ PERSÖNver zu meiner veganen Irrglauben zum Opfer, LICHER, ERFAHRENER VEGAN BUDDY STEHT DEN NEULINGEN Lebensweise. dass ihr nichts bewirMIT RAT UND TAT WÄHREND DES UMSTIEGS ZUR SEITE! Richie: Bedingt durch ken könnt! meine geänderte Prio• www.vegan.at/buddy ritätensetzung hat auch TIPP MAI 2014 VEGAN 29 LEBEN ein ganz anderes Lebensgefühl. Liesi: Als ich umgestiegen bin, habe ich mich extrem frei gefühlt: Ich war einfach nicht mehr an einer Industrie beteiligt, die Tiere für ihre Zwecke benutzt. Das Gefühl, mich gesund ernähren zu können, ohne damit einem Tier zu schaden, war für mich sehr bereichernd. ALLTAG V-L ABEL SPAR VEGGIE DIE ERFOLGREICHE PRODUKTLINIE SPAR VEGGIE, DIE IN ALLEN SPAR-, EUROSPAR- UND INTERSPAR-MÄRKTEN IN ÖSTERREICH ERHÄLTLICH IST, ERWEITERT STETIG IHR SORTIMENT. SO KAMEN INNERHALB DER LETZTEN MONATE UNTER ANDEREM DIE VEGANEN PRODUKTE STREICHWURST, GUACAMOLE, BIO-FALAFEL SOWIE BIO-POLENTA HINZU. BESONDERS BELIEBT IST DER VEGANE HUMMUS, DEN ES DAHER NUN AUCH IN EINER XXL-PACKUNG GIBT. AUCH BEI HOFER SIND NUN ZAHLREICHE MIT DEM V-LABEL LIZENZIERTE LEBENSMITTEL ERHÄLT- HOFER LICH. DIE PRODUKTPALETTE ERWEITERT SICH KONSTANT UND UMFASST GRÖSSTENTEILS PRODUKTE DER LINIE „NATUR AKTIV“. BESONDERE SOMMER-HIGHLIGHTS SIND DIE BIO-VITALBURGER IN DEN SORTEN GEMÜSE, GRÜNKERN, ROTE BOHNEN UND FALAFEL UND GEMÜSE SOWIE SOWIE DER HUMMUSAUFSTRICH VON DER GUPA TRADE GMBH IN DEN SORTEN NATUREL, KÜRBIS UND PIKANT. 30 VEGAN MAI 2014 Entgeltliche Anzeige V-L ABEL AUSGEWÄHLTE V-LABEL-PRODUKTE MARKE PRODUKT BEZUGSQUELLEN LINKTIPP AdventureV Outdoor-Kurse [email protected] www.adventureV.com Biobene vegan Nahrungsergänzung Apotheken www.biobene.at Bio.k Aufstriche Billa, Merkur www.bio-k.at Birkengold Süßungsmittel, Süßes, Fruchtaufstriche Biohandel, Reformhäuser Birkengold.at Change2V Coaching [email protected] www.change2v.com Faiakern Samen und Nüsse Webshop www.faiakern.at Fürnkranz Weine Ab Hof, Lieferung auf Anfrage. 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In englischsprachigen Ländern ist man hingegen bereits weiter fortgeschritten: Eine gut geplante vegane Ernährung ist für jede Lebensphase geeignet – auch für Kinder, Schwangere und Stillende, betont die American Dietetic Association bereits seit Jahren. Um über die vorhandenen Missverständnisse aufzuklären und Tipps für eine gesunde vegane Kinderernährung zu geben, hielt die VGÖ-Ernährungswissenschaftlerin Katharina Petter im Juni 2013 eine vom Land Tirol unterstützte Fortbildung für Hebammen, Kinderkranschwestern sowie Kinderärztinnen und -ärzte ab. VGÖ-ERNÄHRUNGSWISSENSCHAFTLERIN KATHARINA PETTER endet das zweite europäische Vernetzungsprojekt, an dem die VGÖ und elf weitere europäische Erwachsenenbildungseinrichtungen mit vegan-vegetarischem Fokus teilgenommen haben. Über zwei Jahre hinweg wurden bei sechs Treffen anhand von Workshops und Vorträgen Themen wie Europäisierung, Management und Professionalisierung behandelt. Das Projekt wurde zu 100 % von der EU im Zuge des Programmes „Lebenslanges Lernen“ finanziert und führte zu nachhaltigen Kooperationen mit vergleichbaren Organisationen im europäischen Ausland. Details und Resultate sind auf http://strategan.eu/ zu finden. IM SOMMER 2014 Entgeltliche Anzeige Entgeltliche Anzeige AK TIVITÄTEN VEGUCATION – DIE NACHHALTIGE, GESUNDE UND TIERLEIDFREIE KÜCHE PFLANZLICH KOCHEN AUF HÖCHSTEM KULINARISCHEN NIVEAU IMMER MEHR MENSCHEN reduzieren ihren Fleischkonsum und wählen pflanzliche Speisen. Leider erhalten Köche und Köchinnen diesbezüglich nur eine unzureichende Ausbildung, und auch entsprechende Weiterbildungsmöglichkeiten sind nicht vorhanden. Aus diesem Grund wurde Vegucation ins Leben gerufen, ein Projekt, an dem Schulen und NGOs aus Deutschland, Belgien, Holland und Österreich beteiligt sind. Ziel ist, die klassische Kochausbildung in Schulen mit vegetarisch-veganen Inhalten anzureichern und für bereits ausgebildete Köchinnen und Köche eine Zusatzausbildung anzubieten. Vegucation wird seit Oktober 2012 und noch bis einschließlich März 2015 von der EU zu 75 % gefördert. Die verbleibenden 25 % werden von der Veganen Gesellschaft Österreich aufgebracht. INHALTE DER AUSBILDUNG Saftige Schnitzel, fettarme Vollwertkost und extravagante Haute Cuisine; Großküchen, Familienbetriebe und Slow-Food-Bars – die Facetten der pflanzlichen Küche schillern bunt. Es geht in der vegetarisch-veganen Küche nicht zwingend darum, neue Gerichte zu kreieren. Ganz im Gegenteil. Viele Menschen sehen zwar gute Gründe, auf tierische Produkte zu verzichten, wollen aber ihre Essgewohnheiten nicht umstellen. Glücklicherweise gibt es neben der Vielfalt an innovativen rein pflanzlichen Gerichten mittlerweile die Möglichkeit, jede tierische Zutat einfach durch eine pflanzliche zu ersetzen. Zum Erstaunen vieler Gäste immer öfter unbemerkt. Dass alles ersetzbar ist, zeigen auch Kochbücher wie „Wir kochen vegan“ von Siegfried Kröpfl und „Schmatz“ von Irene Braun, wo von faschierten Laibchen hin zu Kaiserschmarrn und Wiener Schnitzel viele beliebte Klassiker aus der österreichischen Küche präsentiert werden. AUSBILDUNGSLANDSCHAFT IN ÖSTERREICH In Österreich gibt es seit Beginn des Projektes großes Interesse von verschiedensten Stellen. Eine Umfrage hat ergeben, dass 70 % der Schulen mehr vegetarisch-vegane Inhalte einbringen würden, wenn es Unterrichtsmaterialien und Trainings für das Lehrpersonal gäbe. Diesem Mangel kann nun endlich Abhilfe geschaffen werden! Aktuell plant das Unterrichtsministerium ab Herbst Schulungen für das Lehrpersonal, und das WIFI wird ab 2015 eine 100-stündige Zusatzausbildung für fertige Köche und Köchinnen anbieten. EIN HAUBENKOCH AN BORD! Einen Glücksgriff hat das Projektteam mit dem VegucationSchulungskoch gemacht. Siegfried Kröpfl, renommierter Koch, der für verschiedene Restaurants schon mehrere Hauben erkochen konnte, hat die Vorzüge der pflanzlichen Küche für sich entdeckt. Nun möchte er alteingesessene wie auch zukünftige Kolleginnen und Kollegen von der Idee begeistern. CHEF OF THE FUTURE Ein verwandtes Projekt ist Chef of the Future. Nach belgischem Vorbild werden hier Teams aus einschlägigen Berufsschulen und berufsbildenden Schulen bei einem öffentlichen Cook-off vor hochkarätiger Jury ihr Können unter Beweis stellen. Begehrter Hauptpreis ist ein Praktikum bei einem renommierten europäischen Spitzenkoch. Bei Interesse wenden Sie sich bitte an das österreichische Projektteam von Vegucation unter [email protected] oder besuchen Sie uns auf www.vegucation.eu. 34 VEGAN MAI 2014 WENN MAN DAS BILDUNGSPROGRAMM DER VHS WIEN NÄHER BETRACHTET, EIN HÖCHST VIELFÄLTIGES ANGEBOT VON JÄHRLICH RUND 20.000 KURSEN UND VORTRÄGEN, SO ENTDECKT MAN AN MEHREREN STELLEN DEN BEGRIFF „VEGAN“. Bei einer Veranstaltung der Wiener Volkshochschulen im September 2013, einer gemeinsam mit der VGÖ organisierten Podiumsdiskussion in der VHS Wiener Urania, diskutierten Expert_inn_en aus Wissenschaft & Praxis die Frage, ob Veganismus bloß ein Modetrend sei und welche gesundheitlichen Auswirkungen eine rein pflanzliche Ernährung mit sich bringt. Die überwältigende Resonanz von 250 TeilnehmerInnen machte deutlich, dass Aufklärung bzw. Information über unterschiedliche Ernährungsformen wie den Veganismus eine Aufgabe der Volksbildung ist. Da unterschiedliche Ernährungsformen auf breites öffentliches Interesse stoßen, werden in einer neuen Vortragsreihe im Herbst 2014 erstmals globale Zusammenhänge und gesellschaftliche wie individuelle Wirkebenen unserer täglichen Ernährung kritisch beleuchtet. In Kooperation mit dem VGÖ und der Universität Wien werden im Rahmen der Reihe „Ernährung im öffentlichen Diskurs“ zwei hochkarätige Vorträge kostenfrei angeboten (siehe Factbox). In dieser Fortsetzungsreihe sollen die entwicklungs- und geopolitischen Dimensionen von Fleischkonsum und die ethischen Aspekte einer auf Fleisch ausgerichteten Lebensmittelindustrie gleichsam beleuchtet und diskutiert werden. Denn das zeichnet die VHS Wien seit jeher aus: ein fachlich fundierter Wissenstransfer VGÖ VHS WIEN THEMATISIERT VEGANE ERNÄHRUNG Foto: mhaller1979 (CC BY-SA 2.0) AK TIVITÄTEN auf wertfreiem Boden, ergänzt durch praktische Erfahrungen, niederschwellig und interaktiv diskutiert. DIE TRADITION ZUR INNOVATION Die vegane Philosophie, das gleichberechtigte und gleichrangige Miteinander von Mensch, Tier und Natur, wird in der Gesellschaft immer öfter umfassend diskutiert. Dabei stößt das Thema Veganismus in verschiedensten gesellschaftlichen Gruppen auf Interesse. Die VHS Wien bietet Raum, um Menschen zusammenzubringen, damit Diskussion und Austausch entsteht und sich jeder seine eigene Meinung bilden kann. Dies steht in der langen Tradition von innovativen gesellschaftlichen Strömungen und Entwicklungen, die in der VHS Wien seit über 126 Jahren einen Raum zur neutralen Reflexion finden. Seien es die Rechte der ArbeiterInnen und die Gleichberechtigung von Mann und Frau um die Jahrhundertwende oder neue Ansätze eines humanistischen Weltbilds in der Zwischenkriegszeit. So verbleiben neue Erkenntnisse nicht in den Elfenbeintürmen der Wissenschaft, sondern werden individuell anwendbar, und zwar für alle Menschen und nicht nur für Eliten. EINE BESONDERS AKTIVE ROLLE BEI DER VOLKSBILDNERISCHEN VERMITTLUNG VON UNTERSCHIEDLICHEN ERNÄHRUNGSFORMEN NIMMT DIE VHS PENZING EIN. SEIT 2012 WIRD AN DER VHS IM 14. WIENER GEMEINDEBEZIRK, IN ENGER KOOPERATION MIT DER VGÖ, AN EINEM SCHWERPUNKT „NACHHALTIGKEIT & ÖKOLOGIE“ GEARBEITET, WELCHER SICH BESONDERS DEM THEMA ERNÄHRUNG WIDMET. AUCH IN DEN „VHS EUROPA WOCHEN“, WO VON MITTE MÄRZ BIS MITTE MAI 2014 VERSCHIEDENE EUROPÄISCHE THEMEN BELEUCHTET WERDEN, KONZENTRIERT SICH DIE VHS PENZING AM 6. MAI 2014 AUF FRAGEN RUND UM EIN NACHHALTIGES UND ÖKOLOGISCHES ZUSAMMENLEBEN IN EUROPA – UND BLEIBT DABEI NICHT NUR AUF DER THEORETISCHEN EBENE, SONDERN BIETET MIT EINEM ALS „ÖKOEVENT“ ZERTIFIZIERTEN www.vhs.at/penzing www.vhs.at/europawochen THEMENTAG AUCH PRAKTISCHE HANDLUNGSANLEITUNGEN. FA ERNÄHRUNG IM ÖFFENTLICHEN DISKURS Freitag, 23. Mai 2014, 18:00 Uhr Englischsprachiger Vortrag „FOOD & SECURITY“ mit deutsch-englischer Doppel- Vortrag von Prof. Dr. Erik Millstone Conference zur Diskussion. Freitag, 26. September 2014, 18:00 Uhr Eintritt kostenfrei, im Anschluss „FOOD & ETHICS“ wird ein kleines Buffet gereicht. Vortrag von Prof. Dr. Melanie Joy Anmeldung erbeten unter Ort: VHS Wiener Urania, Uraniastraße 1, 1010 Wien CT BO [email protected] bzw. online unter www.vhs.at/penzing. MAI 2014 VEGAN 35 X AK TIVITÄTEN FRISCH GESTOCHEN MIT VEGANEN FARBEN JE EIN VEGAN.AT-TATTOO GAB‘S VON DEN TÄTOWIERERN „KRUSTY“, „FLO“ UND „CAPTAIN INFINITY“ VOM TATTOO-STUDIO „RATTLESNAKE“. Georg (22), Dodo, SEIT 1 JAHR VEGAN, DANKT SEINEM TÄTTOWIERER SEIT 3 JAHREN VEGAN, UND FREUT SICH SEHR ÜBER SEIN NEUES TATTOO! STOLZE HUNDEMAMA DAS TATTOO-STUDIO RATTLESNAKE | KIRCHENGASSE 3 | 1070 WIEN rattlesnake.co.at Entgeltliche Anzeige AK TIVITÄTEN Vegan-Blogs sind in Österreich inzwischen keine Ausnahme mehr. Somit war klar: 2014 muss ein VEGAN.AT Food-Blog Award her. Aus einer beachtlichen Anzahl attraktiver Blogs konnten unsere Leser_innen ihren Liebling auswählen. Gewonnen hat schließlich der Blog veggi.es, der nicht nur mit delikaten Rezepten, sondern auch wunderschönen Fotos besticht. Betrieben wird er von der seit einem Jahr vegan lebenden Lea. LEA, WAS HAT DICH DAZU »Vegan zu leben ist, sich und der Welt jeden Tag ein Geschenk zu machen.« hoffe, mit meinem Blog Menschen dazu zu motivieren, vegan zu kochen – und möchte noch mehr Menschen von der veganen Idee überzeugen. VERANLASST, EINEN VEGANEN BLOG ZU STARTEN? WIE BESCHREIBST DU SELBST Mit meinem Blog wollte ich von Beginn an zeigen, wie vielfältig und köstlich die vegane Küche ist. Denn nicht der Veganismus schränkt Menschen in ihrem Genuss ein, sondern gesellschaftliche Konventionen, welche die Speisekarten des jeweiligen Landes beeinflussen. Veganer_innen sind keine Kostverächter_innen und verzichten nur auf eins: Tierleid. Veganes Essen hingegen ist Lebensfreude pur. Ich DEINEN BLOG? Mein Blog ist natürlich von meiner österreichisch-bayerischen Herkunft inspiriert. Neben der Raffinesse und dem hohen Niveau der österreichischen Küche und herzhaften bayerischen Schmankerl liebe ich auch mediterran beeinflusste Gerichte: Frische Kräuter, viel Gemüse und interessante Gewürze – das ist eine Mischung, die ich aufregend finde. Dabei VGÖ VEGAN. AT FOOD-BLOG AWARD ist mir sehr wichtig, dass meine Rezepte alltagstauglich sind. Ich versuche einfache, klar strukturierte Gerichte zu kochen und verwende so wenig vorverarbeitete Produkte wie möglich. Denn ich möchte, dass so viele Menschen wie nur möglich meine Rezepte nachkochen können. Eine Fortsetzung des Interviews sowie das Rezept „Kaiserschmarrn mit Himbeersauce und Heidelbeeren“ sind auf unserer Website unter www.vegan.at/ foodblogaward nachzulesen. LINKTIPP: www.veggi.es VEGAN 37 Entgeltliche Anzeige MAI 2014 HELFEN SIE UNS DOCH MIT IHRER UNTERSTÜTZUNG! Dadurch ermöglichen Sie wirkungsvolle Kampagnen, Medienarbeit und Lobbying, um die Vorteile der veganen Lebensweise bekannter zu machen. Zu unseren Aktivitäten zählen auch (Schul-) Vorträge, Beratungsarbeit und die Organisation von Veranstaltungen wie veganen Messen, Sommerfesten oder dem Vegan-Ball. Darüber hinaus arbeiten wir mit Supermärkten zusammen, um vegane Produkte für alle leicht zugänglich zu machen. So können wir dank Ihrer Unterstützung den Tieren und der Umwelt helfen. Sie können bei uns Mitglied werden oder uns auch in Form einer regelmäßigen oder einmaligen Spende unterstützen. MITGLIED WERDEN Mitglieder erhalten die VCard, die Rabatte in zahlreichen vegetarischen Restaurants und veganen Läden ermöglicht. Außerdem senden wir unseren Mitgliedern zweimal jährlich automatisch unser VEGAN.AT-Magazin zu. Die Mitgliedschaft gilt grundsätzlich für das aktuelle Kalenderjahr. Bei Mitgliedsanträgen, die uns zwischen dem 1. November und 31. Dezember erreichen, wird die Mitgliedschaft bereits auf das nächste Kalenderjahr bezogen. Bitte auswählen: Fördermitgliedschaft 6 €/Monat Mitgliedschaf 3 €/Monat Ermäßigte Mitgliedschaft 1 €/Monat Lebensmitglied 400 € (einmalig) einmalige Spende von € Persönliche Daten: Vorname*: Ort*: Nachname*: Land*: Titel: E-Mail: Straße/Nr.*: Telefon: Postleitzahl*: Beruf: * Angaben erforderlich Bitte füllen Sie diese Seite aus und senden Sie diese im Anschluss per Post, Mail oder Fax an uns. Gerne können Sie auch unkompliziert per Mail oder online über unser Web-Formular Mitglied werden: www.vegan.at/mitgliedwerden Helfen Sie uns mit einer regelmäßigen Unterstützung. Ermöglichen Sie uns, den Mitgliedsbeitrag von Ihrem Konto einzuziehen. Diese Variante kann jederzeit problemlos widerrufen werden, hilft uns aber, unsere Finanzen besser zu planen und erspart Ihnen Arbeit. Füllen Sie bitte dazu optional auch die Lastschrift-Ermächtigung aus: SEPA Lastschrift-Mandat ZAHLUNGSEMPFÄNGER (Name, Anschrift): Vegane Gesellschaft Österreich, ZVR 208143224 Meidlinger Hauptstraße 63/6, 1120 Wien Creditor-ID: AT22ZZZ00000042608 Mandatsreferenz: (Diese Nr. wird von der VGÖ vergeben.) Ich ermächtige/Wir ermächtigen Vegane Gesellschaft Österreich, Zahlungen von meinem/unserem Konto mittels SEPALastschrift einzuziehen. Zugleich weise ich mein/weisen wir unser Kreditinstitut an, die von Vegane Gesellschaft Österreich auf mein/unser Konto gezogenen SEPA-Lastschriften einzulösen. Ich kann/ Wir können innerhalb von acht Wochen, beginnend mit dem Belastungsdatum, die Erstattung des belasteten Betrages verlangen. Es gelten dabei die mit meinem/unserem Kreditinstitut vereinbarten Bedingungen Name: Anschrift: IBAN: BIC: Datum der erstmaligen Abbuchung: Ort: 38 VEGAN MAI 2014 Datum:Unterschrift: VGÖ … und einen Aufenthalt für zwei Personen im Hotel Schwarzbrunn in Stans/Tirol gewinnen! Unter allen, die bis 1. November 2013 ihren Mitgliedsbeitrag eingezahlt haben, verlosen wir zweimal zwei Übernachtungen für je zwei Personen inklusive veganer Vollpension im Wert von 516 Euro! LINKTIPP: www.schwarzbrunn.at Entgeltliche Anzeige Entgeltliche Anzeige IMPRESSUM: VEGAN.AT NR. 21 1/2014 MEDIENINHABERIN, HERAUSGEBERIN & VERLEGERIN: VGÖ – VEGANE GESELLSCHAFT ÖSTERREICH MEIDLINGER HAUPTSTRASSE 63/3, 1120 WIEN TEL: +43/1/929 14 988 SPENDEN: IBAN: AT236000000092133538 BIC: OPSKATWW FAX: +43/1/929 14 98 198 CHEFREDAKTION: MAG. FELIX HNAT WWW.VEGAN.AT [email protected] INHALT: DDR. MARTIN BALLUCH, DR.IN CLAUDIA BAZINGER, VICTORIA BLIE, DR. SEBASTIAN BOHRN-MENA, PETRA FRÜHWIRTH,MAG. FELIX HNAT, DR.IN OLIVIA LADINIG, SEBASTIAN LENZ, JEFF MANNES, DR. TONI MEIER, MAG.A KATHARINA PETTER LAYOUT: ANDREAS STRATMANN FOTOS: CARINA FÜRNKRANZ, MATTHIAS KATZENGRUBER, VEREIN GEGEN TIERFABRIKEN, VERLAG HUBERT KRENN, VERLAG EUGEN ULMER, ERIC ISSELÉE, ANATOLII - FOTOLIA.COM LEKTORAT: MMAG.A LINDA FRANZ ANZEIGENLEITUNG: MAG. FELIX HNAT AUFLAGE: 20.000 GEDRUCKT VON DER DRUCKEREI BERGER AUF UMWELTSCHUTZPAPIER UND MIT PFLANZENFARBEN
