Schoko-Erdbeer-Ravioli à la Anna

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Süße Ravioli von unserer
Mitarbeiterin Sabrina Iacovazzi.
Foto: Serge Waldbillig
Schoko-Erdbeer-Ravioli
à la Anna F
ür die Ravioli das Mehl, den Hartweizengrieß, den Kakao
und die Eier miteinander vermischen. Wenn nötig ein bis
drei Esslöffel Wasser hinzugeben. Den Teig kneten und
zu einer runden Kugel formen. Anschließend für eine
Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Erdbeeren waschen und in kleine Würfel schneiden und
mit dem Ricotta, den Schokoladenstückchen, dem Eigelb und
dem Zucker vermischen.
Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig dünn
ausrollen und die Ravioli in sieben Zentimeter große Kreise
ausstechen. Als technische Hilfe kann man sich eines Ravioli-Ausstechers bedienen. Man kann es aber auch mit einem
Wasserglas machen.
Mit dem Eiweiß die Ravioli einpinseln. Die Erdbeerfüllung auf
jeweils einen ausgestochenen Kreis verteilen und anschließend
mit einem nicht befüllten Teigkreis zusammendrücken, damit
runde Ravioli entstehen. Dies solange wiederholen, bis der
ganze Teig verarbeitet ist.
Zutaten für 28 Ravioli:
Für die Ravioli:
100 g Mehl
60 g Hartweizengrieß
40 g Kakao
2 Eier (Größe M)
Die fertigen Ravioli mit viel Mehl bestäuben und nebeneinander auf einen mit Mehl bestäubten Teller legen. Den Teller mit
Frischhaltefolie bedecken und die Ravioli für zwanzig Minuten
ins Kühlfach legen.
1-3 EL Wasser falls notwendig
Nach abgelaufener Zeit die Ravioli aus dem Kühlfach nehmen
und in eine Gefriertüte geben. Die Gefriertüte zurück ins
Kühlfach legen.
30 g Schokoladenstückchen
Bei Bedarf die gefrorenen Ravioli aus dem Kühlfach nehmen,
in heißem Wasser mit einem Esslöffel Zucker auf mittlere Hitze
drei bis vier Minuten kochen lassen.
Für den Coulis:
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Ravioli kurz darin
schwenken.
Eiweiß von einem Ei
Die restlichen Erdbeeren zu einem Coulis mixen. Den Coulis
kann man entweder kalt oder warm genießen. Die Sahne
steif schlagen.
50 ml Sahne
Für die Füllung:
150 g Ricotta
6 frische mittelgroße Erdbeeren
1 Eigelb
2 TL Zucker
10 Erdbeeren
1 EL Zucker
30 g Butter
Außerdem:
ein rundes Wasserglas
Serviervorschlag: Zwei Ravioli mit etwas Coulis, einem Klecks
Frischhaltefolie
Sahne und einer frischen Erdbeere anrichten.
T E L E C R A N 31/2014
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