Zu Beginn den Nudelteig herstellen. Hierfür die Eigelbe und Eier in

Werbung
Zubereitung:
Zu Beginn den Nudelteig herstellen. Hierfür die
Eigelbe und Eier in eine Schüssel geben und mit
dem Salz kräftig verrühren. Olivenöl und
Weizendunst unterrühren. Nach und nach das
Mehl darüber sieben und zusammen mit dem
Wasser einarbeiten. Die Zutaten zu einem festen,
glatten Nudelteig verarbeiten, in Frischhaltefolie
schlagen und etwa 30 Minuten im Kühlschrank
ruhen lassen.
In der Zwischenzeit für die Füllung den Frischkäse
zusammen mit dem Bonne Maman Quitten-Gelee
in eine Schüssel geben und alles kräftig verrühren.
Mit Salz sowie Pfeffer würzen und den
feingeschnittenen Salbei und Schinken
unterheben.
Zur Herstellung der Ravioli den Nudelteig mit Hilfe
einer Nudelmaschine oder mit dem Rollholz dünn
ausrollen. Dabei den Teig immer mit etwas Mehl
bestäuben, damit er nicht an der Arbeitsfläche
klebt. Runde Kreise ausstechen und die Ränder
mit Eiweiß bestreichen. Je ½ Teelöffel Füllung
darauf geben, zu Halbmonden zusammenklappen
und die Ränder fest andrücken. Die Teigreste
erneut zusammenkneten und ebenfalls zum Füllen
ausrollen.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die
Ravioli 5 bis 6 Minuten darin garen. In der
Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne schmelzen
lassen, die Haselnüsse hinzufügen, kurz darin
rösten, dann den Salbei dazu geben. Die Butter
mit einer Prise Salz würzen.
Zum Servieren die Ravioli mit einer Schaumkelle
herausnehmen, abtropfen lassen und auf Teller
verteilen. Die Ravioli mit der Butter übergießen.
Zutaten für 4 Portionen /
35 bis 40 Ravioli:
Die Zutaten für den Nudelteig:
4 Eigelbe
2 Eier
1 Prise Salz
1 Esslöffel Olivenöl
100 g Weizendunst, doppelgriffiges Mehl
230 g Weizenmehl Typ 405
2 Esslöffel Wasser
1 Eiweiß zum Bestreichen
Mehl zum Ausrollen
Für die Füllung:
200 g Frischkäse
80 g Bonne Maman Quitten-Gelee
je 1 Prise Salz, Pfeffer
1 Esslöffel feingeschnittener Salbei
50 g feingeschnittener Parma- oder
Seranoschinken
Für die Salbei-Haselnuss-Butter:
1 ½ Esslöffel Butter
2 Esslöffel Haselnüsse in Scheiben
geschnitten
einige Salbeiblätter
1 Prise Salz
Außerdem:
1 runder Ausstecher mit etwa 8 cm Ø
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Ruhezeit: 30 Minuten
Pro Portion:
715 kcal / 25,7 g Eiweiß / 35,1 g Fett /
73,7 g Kohlenhydrate
2003 - Bonne Maman
weitere Rezepte unter: www.bonnemaman.de
Herunterladen