Glustegi Suppe - WordPress.com
Werbung
Glustegi Suppe Suppen­Dreierlei Biersuppe mit Bergkäse Rüeblisuppe mit beschwipsten Dörrtomaten Fleischbouillon mit Flädli **** Tafelspitz mit Gemüse Salzkartoffeln Variation von Meerrettich **** Eierlikör­Nestchen Rezepte Biersuppe mit Bergkäse 1 Zwiebel gehackt 1 Knoblauchzehe gehackt 2 Esslöffel Butter 1 Esslöffel Hartweizengriess 3 dl Bier, dunkel 5 dl Bouillon dünsten mit dem Bier ablöschen, Bouillon dazugiessen alles zugedeckt etwa 15 Minuten kochen lassen 150 g Bergkäse, reif fein reiben ca 100g Käse in die Suppe geben, erhitzen bis der Käse geschmolzen ist 1 dl Rahm beigeben, mixen Salz, schwarzer Pfeffer abschmecken 1 Esslöffel Olivenöl die Suppe in Suppenschalen geben, mit dem restlichen Käse bestreuen und mit Olivenöl beträufeln Seite 2 Rüeblisuppe mit beschwipsten Dörrtomaten 8 Stück Dörrtomaten, in Öl eingelegt 1 Esslöffel Gin 4 Rüebli 1 Kartoffel 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 4 Dörrtomaten in kleine Würfelchen schneiden und mit dem Gin mischen beiseite stellen restliche Tomaten in Streifen schneiden. Rüebli und Kartoffel schälen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken 1 Esslöffel Butter obige Zutaten dünsten 8 dl Gemüsebouillon ablöschen 4 Stück Thymianzweige dazulegen, alles zugedeckt etwa 20 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich ist Thymianzweige entfernen und die Suppe mixen, falls nötig mit Bouillon oder Wasser verdünnen 1 dl Rahm beifügen und die Suppe nochmals aufkochen Salz, Pfeffer abschmecken Die Suppe in Tassen oder tiefen Tellern anrichten, die „beschwippsten" Dörrtomatenwürfelchen darauf verteilen und nach Belieben mit etwas Thymianblättchen garnieren. Flädli für Fleischbouillon 30g Mehl 1 Prise Salz ¾ dl Milch 1 Ei ½ Bund Schnittlauch in eine Schüsse geben im Massbecher gut mischen Mehl mit der Flüssigkeit von der Mitte aus anrühren fein schneiden, unter Teig mischen Dünne Crêpes backen, auskühlen lassen In dünne, löffelbreite Streifen schneiden Seite 3 Tafelspitz 1 besteckte Zwiebel (Lorbeer, Nelke, Zwiebel) 2 l Fleischbouillon / Salz 1 Esslöffel Pfefferkörner, schwarz 4 Stück Petersilienzweige 1 Bouquet garni 1 kg Rindshuftdeckel (Siedfleisch) zusammen aufkochen in die Bouillon legen; das Fleisch muss mit Flüssigkeit bedeckt sein, wenn nötig noch etwas Wasser beifügen. Nochmals aufkochen, dann die Rindshuft etwa 1 ½ Stunden ziehen lassen Variante: Zwiebel halbieren, mit Schale ohne Fett in Bratpfanne dunkel rösten – gibt Farbe und Geschmack 1 kl Sellerie 2 Rüebli 1 Lauch 200g Kartoffeln rüsten und in grosse Stücke schneiden in den letzten 30-40 Minuten mitkochen Tipp: Siedfleisch im Dampfkochtopf zubereiten - 1/5 der normalen Kochzeit! Apfel­Meerrettichsauce 1 dl Rahm steif schlagen weinig Salz ½ KL Zucker 1-2 EL Zitronensaft mit Rahm mischen, gut verrühren 1-2 Äpfel fein reiben, sofort mischen 30-50g Meerrettich schälen, fein dazu reiben Warme Meerrettichsauce 10g Butter schmelzen ½ EL Mehl dämpfen 1dl kalte Milch ablöschen, unter ständigem Rühren ca 3 min kochen Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen 30-50g Meerrettich schälen, dazureiben Seite 4 Eierlikör­Nestchen Für 6-8 Personen Ofen auf 180 °C Heissluft/Umluft vorheizen Teig: (Brand- oder Brühteig) 3,5 dl Milchwasser (halb Milch, halb Wasser) 80 g Butter 1/2 TL Salz 2 EL Zucker aufkochen 180 g Mehl Hitze reduzieren. Mehl im Sturz beifügen und rühren bis sich ein geschmeidiger Teigkloss gebildet hat (der sich vom Boden löst). Leicht auskühlen lassen. 4-5 Eier einzeln aufschlagen, darunter rühren, bis der Teig weich ist, glänzt und von der Kelle reisst Teig in einen Spritzsack mit grosser gezackter Tülle füllen. Ca. 18-24 Nester auf die mit Backpapier belegten Bleche spritzen. In Ofenmitte 180°C 30-40 min backen. Während des Backes Ofen nicht öffnen. Im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen auskühlen lassen. Füllung: 400 g Mascarpone (Raumtemperatur) 4 EL Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1-2 dl Eierlikör glatt rühren. 2 dl Halbrahm geschlagen darunter ziehen. Füllung in einen Spritzsack mit gezackter Tülle füllen. Nestchen quer halbieren, Füllung darauf spritzen, zudecken, garnieren. Auf Desserttellern anrichten, Puderzucker zum Garnieren
