Interview Ulrich Müller Fokus Dibas 64 C WIESHEU auf Messen
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aktuell F Ü R F R E U N D E U N D M I TA R B E I T E R D E R W I E S H E U G R U P P E Interview Ulrich Müller Fokus Dibas 64 C WIESHEU auf Messen A U S G A B E 1 . 1 5 W W W. W I E S H E U. D E 2 Besuche, Seminare, E i t rom r i a tl i o n s v e r a n s t a l t u n g e n I ndf o Nichts ist so förderlich für uns wie zufriedene Kunden. Daher wird künftig in jeder Ausgabe ein Kundenporträt erscheinen. Diesmal freuen wir uns, über die Privatbäckerei Wimmer in München berichten zu können. Sehr geehrte Kunden, Partner und Freunde des Hauses WIESHEU, liebe Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, wie Sie sehen, hat sich das Erscheinungsbild der „WIESHEU aktuell“ geändert, optisch schon bei der letzten Ausgabe, und inhaltlich verändern wir unser Magazin ebenfalls. Das begründet sich weniger im Zeitgeist als in einer neuen Gewichtung der Inhalte. WIESHEU ist einzigartig in der Branche, weil sich das Unternehmen schon frühzeitig auf die ausschließliche Entwicklung und Fertigung von Ladenbacköfen verlegt hat. Der Dibas 64 C ist die aktuelle Innovation von WIESHEU. Er ist nicht einfach ein Kombigerät, das allerlei Dinge kann, er ist ein vollwertiger Backofen, der auch kochen kann. Beispiele dafür, wie mit dem Dibas 64 C die Angebotspalette des Bäckers um gesunde Snackgerichte erweitert werden kann, sehen Sie zum Beispiel in der Reportage zum Kochduell im Hause WIESHEU. Weitere Gerichte werden wir in einem „Dibas 64 C Kochbuch“ anlässlich der iba in München im September vorstellen. Zum Thema Messen schauen wir unter anderem zurück auf die südback in Stuttgart und die Sirha in Lyon, aber auch nach vorne auf die Internorga in Hamburg. Und wie immer berichten wir auch über aktuelle Seminare und Veranstaltungen. Was zunächst ein gewagter unternehmerischer Schritt war, wurde zu einem Erfolgsgarant, weil WIESHEU alle Kräfte auf das Thema Ladenbacken fokussierte. Vor diesem Hintergrund wollen wir in der „WIESHEU aktuell“ von dem berichten, was wir im Unternehmen, auf Seminaren und Messen bewegen und was unseren Anspruch, die Nummer eins beim Backen im Laden zu sein, dokumentiert und fördert. Ein Bericht zur Produktion beschreibt Rückblick und Ausblick der WIESHEU-Standorte Affalterbach und Wolfen. Wir haben die „WIESHEU aktuell“ neu strukturiert. Eine Rubrik gibt unserer Geschäftsführung Platz, über wichtige Themen aus der Unternehmensspitze zu berichten. In dieser Ausgabe erklären wir die Verstärkung im Team der Geschäftsführung durch Ulrich Müller. Er stellt sich einem Interview zu seinen Aufgaben. Volker Groos berichtet über die letzten Entwicklungen bei WIESHEU. Ihnen allen wünschen wir eine kurzweilige Lektüre und eine gute Zeit! Themen, die das Heft abrunden, reichen vom Rezept über „Spenden statt schenken“ bis zum internen Teil der „WIESHEU aktuell“, diesmal wieder separat beigelegt und mit einem Poster. Johannes Rave Markenstrategie und Marketingleitung Besuche, Seminare, oirtm n N e u Ien fM a rabtei o i tn esr v e rI a nn hs a tl ta ·l t 1u/n2g0e1 5 Editorial......................................................................2 Seit Beginn des Jahres unterstützt Matthias Harms die WIESHEU GmbH im Vertrieb als Area Sales Manager Südosteuropa. Geboren und aufgewachsen in Heilbronn, lebt Herr Harms nun seit einigen Jahren in Belgrad (Serbien). Neue Mitarbeiter ........................................................3 AKTUELL Interview Ulrich Müller ...............................................4 WIESHEU-Start 2015 · Volker Groos .........................5 KUNDENPORTRÄT *OTFJOFNCFSVnJDIFO8FSEFHBOH erlangte er u. a. den Staatlich geprüften Wirtschaftsassistent und sammelte in den letzten sechs Jahren im vertrieblichen Außendienst diverser Unternehmen im Bereich Südosteuropa Erfahrung. Sein Aufgabengebiet bei WIESHEU umfasst die Kundenbetreuung in Südosteuropa, die Gewinnung von Neukunden und Handelspartnern sowie die Teilnahme an Messeveranstaltungen. Privatbäckerei Wimmer, München .............................6 FOKUS Dibas 64 C · Einer für alles ..................................8 –11 WELTWEIT WIESHEU auf Messen .......................................12–15 Rückblick südback ............................................16–19 PRODUKTION Affalterbach und Wolfen ....................................20–21 Seminare & Schulungen ....................................22–24 REZEPT Carsten Wagler ergänzt das Vertriebsteam ebenfalls seit dem 1. Januar 2015 im nationalen Außendienst als Key Account Manager. Des Caspars Filsen .................................................25 KURZNACHRICHTEN Weihnachtsbäckerei mit WIESHEU Minimat............25 Seine Aufgaben umfassen, in intensiver Zusammenarbeit mit den Vertriebskollegen und unserem Produktmanagement, sowohl die Betreuung des Kunden als auch die Analyse der Entwicklung des Key Account bezüglich Strategie, Konzeption, Bedarf und Potenzial. Carsten Wagler hat nach seiner erfolgreichen Ausbildung zum Bäcker den Meisterbrief und im Anschluss den Betriebswirt erworben. Zuletzt war er als Frischemanager bei einem der größten Lebensmitteldiscounter für die Betreuung und Koordination der Rollouts von Bake-Off sowie für die Optimierung der Bereiche Bake-Off, Obst & Gemüse in Hinblick auf Umsatzsteigerung und Steigerung der Kundenbindung für 65 Filialen zuständig. Willkommen in der WIESHEU-Welt ..........................26 Spenden statt schenken..........................................27 WIESHEU INTERN · Einleger WIESHEU Kick-off Mitarbeiterinformationen Jahresfeier Skiausfahrt Betriebliches Gesundheitsmanagement 3 4 Besuche, Seminare, I n fI E W oS rm Ha EtUi oankstvueer lal n s t a l t u n g e n Im Gespräch mit dem neuen Geschäftsleitungsmitglied Ulrich Müller Herr Müller, die Geschäftsführung von WIESHEU bekommt mit Ihnen Verstärkung. Bevor wir Sie dazu befragen, wollen wir Sie um ein paar persönliche Angaben zu Ihrer privaten und berufOLFKHQ%LRJUDÀHELWWHQ Ich bin in Singen am Hohentwiel aufgewachsen und zur Schule gegangen. Anschließend habe ich in Stuttgart Betriebswirtschaft studiert. /BDIEFOFSTUFOCFSVnJDIFO4UBUJPOFOBMT$POUSPMMFS in der Medizintechnik und im Anlagenbau kam ich 1989 zur WMF AG nach Geislingen. Dort arbeitete ich zunächst in verschiedenen Funktionen als Controller, Geschäftsführer von Tochtergesellschaften, im Vertrieb und im Marketing. Danach war ich die letzten elf Jahre als Vorstand für die Geschäftseinheit Objektgeschäft mit dem Schwerpunkt Kaffeemaschinen tätig. Ich bin verheiratet und habe zwei erwachsene Kinder. „Ziel muss es sein, dass kein qualitätsbewusster Kunde auf der Welt an der Marke WIESHEU vorbeikommt.“ Und wie haben Sie den Weg zu WIESHEU gefunden? Ich kenne WIESHEU schon lange als qualitativ hochwertigen Hersteller von Ladenbacköfen. Als nach Bekanntwerden meines Ausscheidens bei WMF das Angebot kam, hier Geschäftsführer zu werden, war mein Interesse sofort geweckt und ich habe mich schnell für die Stelle entschieden. Welches Ziel haben Sie sich bei und für WIESHEU gesetzt, zunächst einmal für dieses Jahr? Als Erstes möchte ich WIESHEU richtig verstehen und keine voreiligen Schlüsse ziehen. Das Thema Qualität steht natürlich ganz oben in meiner Prioritätenliste. Qualität war und bleibt Verkaufsargument Nummer 1 bei uns. Deshalb ist alles zu unternehmen, um hier das Optimum zu erreichen. Ladenbacköfen sind technisch interessante Produkte und es gibt sowohl technisch als auch marktseitig viele Parallelen mit Kaffeemaschinen. Ein weiterer Schwerpunkt wird der geplante Neubau sein. Wir müssen auch von den räumlichen Rahmenbedingungen für weiteres Wachstum gerüstet sein. Und dann gibt es eine lange Aufgabenliste, die Stück für Stück abgearbeitet werden muss. Mit welcher Aufgabenstellung hat man Ihre Positionierung bei WIESHEU verbunden? Ich denke, meine Aufgabenstellung ist am besten durch meine englische Funktionsbezeichnung CEO CFTDISJFCFO"MTv$IJFG&YFDVUJWF0GmDFSiCJOJDI für das Gesamtunternehmen verantwortlich und für seine strategische Ausrichtung. WIESHEU hat sich in den letzten Jahren umsatzseitig hervorragend entwickelt. Nun gilt es, die Organisation und Prozesse für weiteres Wachstum vorzubereiten. Marktseitig müssen wir auch außerhalb Europas sichtbar werden. Das ist natürlich nur gemeinsam zu schaffen. Teamarbeit ist mir deshalb sehr wichtig. Ich freue mich, dabei von kompetenten Kollegen in der Geschäftsleitung unterstützt zu werden, die natürlich auch eine Gesamtverantwortung für das Unternehmen haben. Und welche Pläne haben Sie für die Zukunft? Wesentlicher Erfolgsfaktor für WIESHEU sind unsere Produkte. Deshalb werden Produktentwicklung und Innovationen im Fokus stehen. Produkte sind auch der Schlüssel für meine zuvor gemachte Aussage, dass wir auch außerhalb Europas Märkte erobern müssen. Um das Thema Internationalisierung werden wir uns alle, insbesondere Volker Groos als Geschäfts-führer mit Verantwortung für Vertrieb/Marketing, intensiv kümmern müssen. Unser erklärtes Ziel muss es sein, dass kein qualitätsbewusster Kunde auf der Welt an der Marke WIESHEU vorbeikommt. Kick-off 2015 – WIESHEU blickt ins neue Jahr! Besuche, Seminare, I n f o r m a t i o n sW v eI Er aSnHsEt U a l taukntg ue en ll Volker Groos zum WIESHEU-Start ins Jahr 2015 Das Jahr hat – sowohl im Markt als auch für WIESHEU – winterlich und auch etwas verhalten begonnen, aber ein verhaltener Januar ist ja für die Branche nichts Ungewöhnliches. Insbesondere dann nicht, wenn in Süddeutschland, Österreich und der Schweiz, die ja für einen großen Anteil am Umsatz von WIESHEU stehen, eben Winter ist und bauliche Maßnahmen kaum erfolgen. Trotzdem sind wir optimistisch, dass wir weiter planmäßig in das Frühjahr starten und sich der deutsche Markt und auch viele internationale Märkte positiv entwickeln. Sicher ist allerdings auch, dass bestimmte Märkte, die jetzt schon problematisch sind, das auch in der nahen Zukunft bleiben werden, Russland vorneweg. Hilfreich für die Exportindustrie ist natürlich die Wechselkurs-Situation in vielen anderen Ländern; auch das sei nicht verschwiegen. Impulse und weitere Aufschlüsse, mindestens über die deutsche Marktentwicklung, erwarten wir uns von der Internorga im März, der wichtigsten Frühjahrsmesse. Im Ausland hatten wir schon Messen in Lyon und Bern, die beide positiv gelaufen sind. Weiter geht es im ersten Quartal in Tokio, Anaheim, Warschau, Moskau und Ankara. Weitere wichtige Messen werden folgen, alle aber dominiert von der iba in München im September, dem Branchenereignis schlechthin. Freuen wir uns darauf! In Deutschland haben wir uns der Marktentwicklung angepasst und unser Key Account Management ausgebaut; wir heißen Herrn Carsten Wagler herzlich willkommen im Team. Außerdem bauen wir unsere Service-Aktivitäten aus, wie auch in Österreich, Polen und Frankreich. International geht die WIESHEU France in ihr erstes volles Kalenderjahr und ist gut in dieses Jahr gestartet. Verstärkt haben wir uns in Südosteuropa mit Herrn Matthias Harms, auch ihm ein herzliches Willkommen. Weiterhin haben wir den US-amerikanischen Markt in besonderen Fokus genommen und mit Steffen Lindner einen erfahrenen Mitarbeiter in diesem strategischen Markt, der zusammen mit dem amerikanischen Bäcker Josh Pickens sicher für positive Impulse sorgen wird. 5 6 Kundenporträt Dibas und Ebo als Variostation garantieren beste Münchner Backwaren Kombinationen mit WIESHEU-Öfen optimal für die Privatbäckerei Wimmer in München Zwischen Isartor und Deutschem Museum lädt eine große Theke die Laufkundschaft zu einem Snack bei der Privatbäckerei Wimmer ein. Neben den ansprechend arrangierten herzhaften und süßen Zwischenmahlzeiten demonstriert auch der Ladenbackofen von WIESHEU im Hintergrund Frische und Bäckerkompetenz. Martin Wimmer, Geschäftsführer des 1932 gegründeten Traditionsunternehmens, hat sich jedoch erst über Umwege für eine Kombination aus Etagenbackofen Ebo und Umluftofen Dibas aus dem Hause WIESHEU entschieden. Heute kann er seinen Kunden GLHࡐ0QFKQHU%UH]H´XQGIHLQVWH%DFNZDUHQLQ optimaler Qualität anbieten. Vor 20 Jahren führte man bei der Privatbäckerei in München das Backen im Laden ein und setzte dabei auf Heißluftbacköfen. Um das Handwerk in den Vordergrund zu stellen und sich hinsichtlich des Ofentyps von Tankstellen und Backstationen zu unterscheiden, wurde vor zwei Jahren die Entscheidung getroffen, die Filialen mit Etagenbacköfen auszustatten. Drei Probeöfen dreier unterschiedlicher Ofenbauer wurden getestet, alle konnten mit ansprechenden Backergebnissen überzeugen. Ausschlaggebende Kriterien, warum Wimmer sich mOBMGàS8*&4)&6FOUTDIJFEXBSFOEJFJOUVJUJWF Steuerung, die innovative Reinigungsstellung der Scheiben und dass der Dampf den Ofen nicht verlässt. Ende 2013 wurde die erste der insgesamt 47 Wimmer-Filialen in München auf Ebo Etagenbacköfen umgestellt – doch die klassische bayerische Breze, der Nummer-1-Artikel der Privatbäckerei, entwickelte sich zum Knackpunkt. Die „Münchner Wimmer Breze“, nach überliefertem Originalrezept und aus hochwertigen Zutaten aus der Region hergestellt, wird von den erfahrenen Mitarbeitern händisch geschlungen und täglich mehrfach frisch in den Filialen gebacken. „Fachlich waren die Brezen aus dem Etagenbackofen besser als aus dem Umluftbackofen“, erinnert sich Martin Wimmer. „Jedoch waren unsere Kunden unzufrieden mit den ‚neuen‘ Brezen und teilten uns dies auch mit.“ Wimmer-Filiale Zweibrückenstraße, München Privatbäckerei Wimmer und Außenseite der Glasscheibe bequem reinigen. Eine Demontage ist nicht notwendig, selbst im direkten Anschluss an den letzten Backvorgang des Tages ist eine einfache und schnelle Reinigung der Tür möglich. Martin Wimmer und sein Dibas garantieren, dass die Münchner Wimmer-Brezen auch in Zukunft unschlagbar lecker ist. Mit den unterschiedlichen WIESHEU-Öfen hat die Privatbäckerei Wimmer die geeignete Kombination GàSJISFTQF[JFMMFO"OGPSEFSVOHFOHFGVOEFOVOEnÊ chendeckend in den Filialen eingeführt. „Qualität ist die beste Voraussetzung, um am Markt zu bestehen, wenn man nicht über den Preis gehen will“, fasst Martin Wimmer abschließend seine Firmenphilosophie zusammen. Die Lösung für dieses Problem fand der Geschäftsführer in einer Kombination zweier WIESHEU-Ladenbacköfen. Die Variostation besteht zu einem Teil aus dem Heißluftbackofen Dibas, der mit seiner versenkbaren Tür auch im engen Thekenbereich einen störungsfreien Arbeitsablauf ermöglicht. Ausschließlich in ihm werden die Brezen gebacken und so konnte die Kundenzufriedenheit durch den Wechsel auf den Heißluftbackofen wiederhergestellt werden. Im Ebo gelingen die Kaisersemmeln, der zweitstärkste Artikel, perfekt, aber auch Käsebrezen, Pizzastangen und Roggenmisch-, Kürbiskern- oder Delikatessbrot bis 500 g werden in ihm gebacken. Beide Öfen der Variostation sind mit der Steuerung Exclusive ausgestattet. Sie bietet mit der hochmoEFSOFO5PVDI0CFSnÊDIFEFN'BSCEJTQMBZVOE einer klar strukturierten Menüführung viel Bedienkomfort. Durch den Einsatz von Piktogrammen kann das hinterlegte Backprogramm mit nur einem Fingertipp aktiviert werden. Wird bei der Bäckerei Wimmer ein Produkt neu entwickelt, dann wird das entsprechend benötigte Backprogramm via USB-Stick auf den Ofen überspielt, was maßgeblich zur Qualitätssicherung beiträgt. Neben der einfachen Bedienbarkeit war die Glastür des Ebo ein weiteres Argument für Martin Wimmer, sich für diesen Ofen zu entscheiden. Sie öffnet sich nach innen und erhöht die Sicherheit für die Mitarbeiter – die heiße Scheibe steht nicht im Weg. Extragroße Glastüren setzen die frischen Backwaren im Verkaufsraum bestens in Szene. Durch die spezielle Reinigungsstellung der Ebo-Tür, ausgezeichnet mit dem südback Trend Award 2010, lassen sich Innen- Daten und Fakten Privatbäckerei Wimmer GmbH & Co. KG Helene-Wessel-Bogen 6 · 80939 München Inhaber Martin und Anja Wimmer Gegründet 1.11.1932 in Schwabing von Luitpold und Seraphine Wimmer Fachgeschäfte/ Filialen 47 Mitarbeiter Produktion 100 Verkauf 355 Versand/Logistik 35 Verwaltung 15 Sortiment ca. 20 Sorten Brot ca. 25 Sorten Brötchen ca. 70 Sorten feine Backwaren ca. 25 Sorten Snacks 7 8 IM FOKUS Dibas 64 C – der vollwertige Backofen, der auch kochen kann Einer für alles! Er ist der aktuelle Star der Fachmessen und hat gerade erst mit seinem Können die südback trophy eingeheimst. Der Dibas 64 C überzeugt durch seine Vielseitigkeit, die weit über die Möglichkeiten des normalen Ladenbackofens hinaus reicht. Denn er kann außer Heißluft, backen und garen auch noch dämpfen und regenerieren. Das Multifunktionstalent fürs Backen und Kochen Zweifellos ist es die Kochkunst, die den Dibas 64 C derzeit so in den Fokus des Interesses rückt. Sie eröffnet neue Marktchancen und die Erweiterung des Warenangebots über reine Backwaren hinaus in den attraktiven Bereich der Snacks und Tellergerichte. Entscheidend ist dafür die Kombination der WIESHEU-Steuerung mit einer aktiven Kaskade. Sie macht es möglich, Wasser unterschiedlich und sehr gezielt im Garprozess einzusetzen. So kann die gesamte Wassermenge in den ersten Sekunden des Back- und Gar-Programms verdampft werden. Wahlweise kann das Wasser aber auch über den gesamten Programmablauf verdampft werden. Gezielte Dampfzufuhr Die Beschwadung kann so differenziert ausgeführt werden, dass für die Zubereitung jedes Produktes die besten Voraussetzungen geschaffen werden. Dank der aktiven Kaskade entsteht ein besonders feiner und gleichmäßig verteilter Dampf. Dabei ist egal, ob Sie Tiefkühlware, frische Teiglinge, halb gebackene Ware oder Produkte aus der Küche, wie Gemüse oder Fleisch, zubereiten möchten. Durch die kleinen Wassertröpfchen werden im Dibas 64 C optimale Bedingungen für die verschiedensten Lebensmittel geschaffen. In der Steuerung der Kaskade kommt eine speziell auf das Produkt abgestimmte Software zum Einsatz. Sie regelt die Dampfzufuhr und steuert die Kaskade im Programmablauf separat an. Neben der Betriebsart Heißluft kann dieser Ladenbackofen auch die Betriebsarten Vortemperieren, Variodampf und Dämpfen ausführen. Das macht den Dibas 64 C zu einem echten Multitalent. Lebensmittel individuell und schonend zubereiten Das Leistungsspektrum des Dibas 64 C reicht vom Auftauverfahren, bei dem innerhalb eines Programmablaufs aufgetaut, gegärt und gebacken wird, über Garen und Dämpfen von Gemüse bzw. Sättigungsbeilagen und Fleisch bis zum „Duschen“ von tiefgekühlten Produkten. Das bedeutet, Sie können im geschlossenen System mit heißem Dampf deren Auftauprozess gezielt und gefahrlos beschleunigen. Gerade auch für Fleisch ist die Betriebsart Dämpfen empfehlenswert, denn Dampf kann die höchste Energiemenge an das Gargut abgeben. Dabei garen Sie punktgenau mit dem Kerntemperaturfühler. Er steuert den Programmablauf und sorgt für geringen Wasserverlust im Inneren des Fleisches. Das Ergebnis sind saftige Fleischstücke mit einer knusprigen Kruste. 9 Steckbrief Der Dibas 64 C ist ein Ladenbackofen, mit dem man auch kochen kann. Besonderheiten Backen, Heißluft, garen, dämpfen und regenerieren in einem Gerät – dank aktiver Kaskade und neuer Steuerung Wahlweise Klima-Erzeugung auch im Dauerbetrieb Interne Dusche zur gezielten Feuchte-Einbringung Optionen Tür Dibas-Tür Servo (Schiebetür, von Hand zu Öffnen/Schließen) Dibas-Tür Servo mit Sicherheitsverriegelung Dibas-Tür automatisch (Schiebetür, per Knopfdruck zu öffnen/schließen) Dibas-Tür automatisch mit Sicherheitsverriegelung Steuerung Exclusive Beschwadung Aktive Kaskade Reinigungssystem Vollautomatische Reinigung »ProClean« 0CFSnÊDIFOPQUJL Edelstahl Nostalgie 10 IM FOKUS Dibas 64 C – der vollwertige Backofen, der auch kochen kann Das Snackangebot im Verkaufsalltag Der Dibas 64 C kann vorgerichtete Tellerspeisen perfekt regenerieren und schafft speziell für die schnelle Gastronomie im Ladengeschäft geniale Vorteile. Die Speisen können vorab in Ruhe angerichtet werden und lassen sich in hektischen Stoßzeiten mit dem Menü „Einschubtimer“ kurzfristig individuell nach Bedarf zubereiten. Das geht mit den unterschiedlichsten Gerichten parallel im Dauerbetrieb. Und dank der übersichtlichen Darstellung der neuen Steuerung erkennen Sie auf einen Blick, welches Produkt als Nächstes verzehrfertig entnommen werden kann. Erhalt der Lebensmittel-Qualität Die Speisen werden nicht über einen langen Zeitraum warm gehalten, sondern bedarfsgerecht und schonend erwärmt. Durch die spezielle Steuerung kommt es dabei nicht zur Kondensation der Feuchte auf dem Teller, das Essen wird nicht verwässert. Beim Regenerieren erfolgt die Erwärmung nämlich gleichmäßig und es entstehen keine Kälte-Nester. Durch den hohen Feuchtegehalt in der Backkammer geschieht die Erhitzung sogar besonders schonend. Nichts trocknet aus, die enthaltenen Vitamine sowie der typische Geschmack bleiben erhalten und die Farben verblassen nicht. Übrigens: Eine Geschmacksübertragung über den %BNQGmOEFUOJDIUTUBUUþ Bei entsprechender Lagerung können die Speisen zumeist über zwei Tage verwendet werden. Das Risiko von Retouren verringert sich dadurch erheblich. Gruppe 1 bei den Vorbereitungen Neue Kundenkreise gezielt ansprechen und erschließen Ganz klar im Bereich der Bäckereien und Cafés, die ihre Kernkompetenzen erweitern möchten und einen breiten Kundenkreis mit einem neuen Angebot ansprechen möchten. Denken Sie zum Beispiel an Ladengeschäfte in Citylagen oder auch an die Bäckerei an der Ecke im Industrie- oder Gewerbegebiet. Da ist dem Einfallsreichtum keine Grenze gesetzt. #FSFJUFO4JFGàS*ISF,VOEFOIFS[IBGUF"VnÊVGF oder Gratins zu. Nutzen Sie das gute Image des Handwerks und bieten Sie dem Käufer hochwertige Snacks sowie schnelle Tellergerichte an, die schonend und natürlich zubereitet sind! Ute Deuring Quellen: Jürgen Rieber, Johannes Fontaine Kindermanns Allerlei Kanadische Wildlachsstreifen „Marbacher Art“ Dibas 64 C Kochduell 2015 Dibas siegt auf der ganzen Linie Mitte Februar wurden wir Zeuge eines spannenden Kochduells zwischen den Kollegen im nationalen Außendienst. Der Tag begann mit einer Produktschulung über den neuen Dibas 64 C. Die theoretisch erlernten Kenntnisse sollten daraufhin gleich in der Praxis umgesetzt werden. In zwei Gruppen wurde gegeneinander gekocht und gleichzeitig das Mittagessen zubereitet. Beide Gruppen erhielten den gleichen Warenkorb und waren ab diesem Zeitpunkt auf sich allein gestellt. Eine unbestechliche Jury (Verkaufsleiter Bernd Kindermann und die beiden Küchenfeen Regina Brandl und Irmtraut Kurz) bewertete am Ende das 3-Gänge-Menü und kürte eine ganz knapp vorne liegende Siegergruppe. Bewertet wurden die Kategorien Sauberkeit, Optik, Name/Kreativität und Geschmack. Wir waren überwältigt, was unsere Mannschaften in der kurzen Zeit auf die Teller brachten. Nach dem Mittagessen folgte ein Austausch mit dem Produktmanagement. Alles in allem eine erfolgreiche Veranstaltung. Vielen Dank an Jürgen Rieber und Bernd Kindermann für das Event! Fleischvariation à la WIESHEU Rosenkohl-Risotto mit Lachs Rudolphs Red Nose Rice Pudding 11 12 Messe aktuell: INTERNORGA Hamburg WIESHEU präsentiert in Hamburg sämtliche Facetten des Ladenbackens Der neue Alleskönner Dibas 64 C zeigt auch auf der Internorga 2015 professionelles Backen, Dämpfen und Garen mit einem Multifunktionsgerät. Auf der diesjährigen Internorga ist WIESHEU traditionell in Halle B6 auf dem Stand 212 präsent. Im Mittelpunkt des Messeauftritts steht der neue Ladenbackofen Dibas 64 C, der professionelles Backen, Dämpfen, Garen und das Regenerieren von Tellergerichten möglich macht. Die unterschiedlichen Anwendungsmöglichkeiten werden auf der Messe im großzügigen Vorführbereich demonstriert – „Im Laden backen!“ wird dadurch am Messestand erlebbar. „Wir erwarten Fachbesucher aus den deutschsprachigen Ländern und bieten ihnen beim Besuch unseres Messestands einen umfassenden Überblick über den Themenbereich Ladenbacken auf dem aktuellsten Entwicklungsstand“, legt Johannes Rave, Markenstrategie und Marketingleitung WIESHEU, im Vorfeld dar und erläutert zum Konzept: „Neben der Möglichkeit für persönliche Beratungsgespräche zeigen wir mit unserem Herzstück, dem Vorführbereich, die praktische und bedienerfreundliche Handhabung der Ladenbacköfen von WIESHEU. Anwendungstechniker und Snackexperte Jürgen Rieber und sein Team geben Impulse für kreative Snacks und demonstrieren die unterschiedlichen Back- und Garverfahren im neuen Dibas 64 C.“ Der Dibas 64 C ist ein Ladenbackofen mit zusätzlichen Betriebsarten und einem Kernfühler. Dem Anwender stehen 20 Programmschritte zur Verfügung. Aromaschonendes Dämpfen, Garen oder Regenerieren von Snacks und Tellergerichten wird durch die neue Steuerung möglich und schafft die Grundlage für ein ganztägiges abwechslungsreiches Warenangebot, das von frischen Brötchen bis zu herzhaften Menüs reicht. Dank der intuitiv-logisch gegliederten Steuerung mit Einschubtimer behalten die Bediener auch beim gleichzeitigen Zubereiten vieler Gerichte problemlos den Überblick. Zudem bietet der Dibas 64 C natürlich wie gewohnt den Komfort aller bewährten Backprogramme. WIESHEU hat auch bei ihm seine kompromisslosen Hygieneansprüche eingelöst und in der tiefgezogenen, fugenlos verschweißten Backkammer umgesetzt. Sie lässt sich mit dem ProClean-Reinigungssystem automatisch und rückstandsfrei säubern. Der Messestand von WIESHEU (rechts) zeigt sich 2015 mit neuem Gesicht. 13 14 Messen international Sirha in Lyon Einstieg in den Zukunftsmarkt Vom 24. bis zum 28. Januar fand die Messe Sirha in Lyon, Frankreich, statt. Sirha steht für Salon International de la Restauration, de l’Hôtellerie et GHOҋ$OLPHQWDWLRQhEHUVHW]WKHLWGDVGLHࡐ,Qternationale Messe für Gastronomie, Hotellerie XQG(UQlKUXQJ´,QVHFKVSSLJXQGYLHOIlOWLJ gestalteten Hallen begegneten sich französische und internationale Hersteller, Vertreter, Köche, Konditorei- und Bäckermeister. Auch dieses Jahr hat die Sirha-Messe ihre herausragende Position für die Nahrungsmittelbranche behauptet. Sowohl die 189.028 Fachbesucher, 19.715 Chefköche, 3045 Aussteller und Marken als auch die 725 Neuheiten, die auf der Sirha-Messe 2015 gezeigt wurden, belegen dies aussagekräftig. Die Internationalität der Sirha-Messe war überall sichtbar und sogar riechbar. Zudem ist die Anzahl der internationalen Aussteller um 16 % gestiegen. Besonders viele handwerkliche Bäcker haben den Messestand von WIESHEU besucht. Sie interessierten sich vor allem für den neuen Ladenbackofen Dibas 64 C. Aber auch der Dibas 84, der für französische Baguettes geeignet ist, sowie der Ebo 64, Ebo 86, Euromat 64 und Minimat 64, die alle ausgestellt waren, fanden großen Anklang. Im Vorführbereich war erstmals das Duo Claude Hammer und Dominik Scharf vertreten. Der erfahrene elsässische Bäcker- und Konditormeister zeigte zum ersten Mal bei WIESHEU seine französische Backkunst. Im deutsch-französischen Duett hatten beide leckere und bunte süße Stücke vorbereitet. Ihre Pistazien- und Mango-Törtchen waren besonders beliebt. Die spezielle Bedeutung des französiTDIFO.BSLUTBMT;VLVOGUTNBSLUGàS8*&4)&6mOEFU auch in der vor Kurzem erfolgten Gründung der Tochtergesellschaft WIESHEU France in Schiltigheim ihren Ausdruck. Frankreich Fläche 668.736 km2 Einwohner 65.241.241 Bevölkerungsdichte 98 Einwohner/ km2 Hauptstadt Paris Backspezialitäten und Snacks Das weiße Brot wie beim berühmten Baguette ist in Frankreich sehr beliebt: für das Frühstück mit Marmelade bestrichen, in der Mittagspause als Sandwich oder abends zum Abendessen. In Frankreich gibt es aber kein ࡐ$EHQGEURW´LPGHXWVFKHQ6LQQ Das Brot ist vielmehr eine Beilage zu den gereichten Speisen und keine Mahlzeit besteht nur aus Brot. Messen international NORWEGEN FINNLAND DÄNEMARK KANADA Internorga DEUTSCHLAND SCHWEDEN GROSSBRITANNIEN POLEN WEISSRUSSLAND IRLAND TSCHECHIEN NIEDERLANDE SLOWAKEI BELGIEN UKRAINE LUXEMBURG RUMÄNIEN FRANKREICH UNGARN SCHWEIZ BULGARIEN SPANIEN ITALIEN TÜRKEI PORTUGAL SLOWENIEN ÖSTERREICH IRAN ZYPERN KROATIEN ISRAEL SERBIEN-MONTENEGRO GRIECHENLAND RUSSLAND Hamburg, Deutschland Sirha Lyon, Frankreich FBK USA Nafem Anaheim, California; USA CHINA SÜDKOREA Bern, Schweiz MEXIKO ÄGYPTEN JAPAN MOBAC TAIWAN VAE THAILAND SINGAPUR Tokyo, Japan HJC PHILIPPINEN Tokyo, Japan INDONESIEN BRASILIEN SÜDAFRIKA AUSTRALIEN Bäckereifachmesse FBK in Bern Vom 25. bis zum 29. Januar fand die FBK-Messe in Bern in der Schweiz statt. FBK bedeutet FachPHVVHIU%lFNHUHL.RQGLWRUHLXQG&RQÀVHULHEHGDUI6LHÀQGHWEHVRQGHUVEHLP%lFNHUKDQGwerk großen Anklang. Schon seit mehr als 30 Jahren ist die Schweiz ein erfolgreicher Markt für die Ladenbacköfen von WIESHEU. Der Marktauftritt dort erfolgt in Zusammenarbeit mit Pitec. Die Neuheiten der Messe waren der Dibas 64 C, die neue Haube und die Beleuchtung der Tür durch LEDs. Im Vorführbereich hat Jürgen Rieber im Dibas C und im Ebo den gesamten Tag gebacken. Er begeisterte die Messegäste unter anderem mit sogenannten „Gipfeli“ – den Schweizer Croissants – sowie mit Leberkäse und weiteren meisterhaften Backspezialitäten. Rund 210 Aussteller und die vielfältigen Begleitveranstaltungen haben 26.766 Besucherinnen und Besucher nach Bern gezogen. Die FBK war einmal mehr Branchentreffpunkt und Inspirationsquelle für aktive Fachleute aus der #ÊDLFSFJ,POEJUPSFJ$POmTFSJF#SBODIF Schweiz Fläche 41.285 km2 Einwohner 8.211.700 Bevölkerungsdichte 199 Einwohner/ km2 Hauptstadt Bern Backspezialitäten und Snacks In der französisch- und in der italienischsprachigen Schweiz werden Weißbrotsorten vorgezogen, in der deutschsprachigen Schweiz eher Graubrot, das mehrheitlich mit Hefe hergestellt wird. Schweizer Brot ist deutlich kürzer haltbar als deutsches Brot, da es in der Regel nicht mit Sauerteig, sondern mit Hefe hergestellt wird. Aus diesem Umstand heraus erklärt sich auch die Tatsache, dass die Schweizer Brotlaibe deutlich kleiner als deutsche sind. 15 16 Rückblick südback WIESHEU erfolgreich auf der südback Wachsender Besucherstrom von nah und fern Vom 18. bis 21. Oktober 2014 war WIESHEU auf der Branchenleitmesse südback in Stuttgart in +DOOHDP6WDQG*SUlVHQW'DV0RWWRࡐ,P /DGHQEDFNHQ´VSLHJHOWHVLFKLPQHXVWUXNWXULHUten Messestand wider: Der Vorführbereich wurde zum Herzstück des Messestands. „Die diesjährige südback stand für WIESHEU ganz unter dem Motto ‚Im Laden backen!‘ – das neue Standkonzept mit einem sehr präsenten Vorführbereich hebt diesen Ansatz hervor“, erläutert WIESHEU-Geschäftsführer Volker Groos und er ergänzt: „Wir konnten beim 25. Jubiläum der südback zahlreiche Fachbesucher aus dem In- und Ausland am Messestand begrüßen. Die Messe ist längst keine ‚süd‘back mehr, sondern der wichtigste Branchentreffpunkt im deutschsprachigen Raum und auf dem besten Weg, noch internationaler zu werden.“ Dies CFTUÊUJHFOBVDIEJFPGm[JFMMFO;BIMFOEJFWPOEFS Messe Stuttgart im Nachgang veröffentlicht wurden: Das Einzugsgebiet der südback ist im Vergleich zur Vorveranstaltung noch einmal größer geworden: 58 Prozent (2013: 57 Prozent) kamen aus über 100 Kilometer Entfernung nach Stuttgart, davon 22 Prozent (2013: 19 Prozent) sogar aus über 300 Kilometer. Dort demonstrierten die WIESHEU-Anwendungstechniker Jürgen Rieber, Olaf Mieth, Dominik Scharf und Patrick Fugger zusammen mit Felix Remmele und Marc Mundri aus der Nationalmannschaft des Deutschen Bäckerhandwerks die Zubereitung von süßen und herzhaften Snacks in den Ladenbacköfen von WIESHEU. Duftender Gewürzkuchen und Baguette mit „Pulled Pork“ lockten zahlreiche Besucher und zeitweise bildeten sich große Menschentrauben bei den Vorführungen. Das Ladenbacken wurde durch diesen interaktiven Part des Messeauftritts erlebbar, Ideen und Inspirationen wurden ausgetauscht. Auch beim Auslandsanteil konnte die südback 2014 zulegen. 13 Prozent (2013: 10 Prozent) der Fachbesucher kamen aus dem Ausland, überwiegend aus Österreich, der Schweiz, Frankreich, Italien, Tschechien, Ungarn, Polen und Rumänien. Aus 70 Ländern wurden die Besucher registriert, was die wachsende Bedeutung der südback über die D-A-CH-Region belegt. Messen Felix Remmele und Marc Mundri bei ihrer Vorführung Blick in den Ofen Die wachsende Internationalität der Besucher zeigte sich auch am Messestand von WIESHEU, der über den gesamten Verlauf der Messe stark von Entscheidern der backenden Branche frequentiert wurde. Trotz des massiven Streiks bei Bahn und Lufthansa konnte die südback ein Besucherplus verzeichnen. 2014 wurden 33.371 Besucher gezählt, 2013 waren es 32.655 Besucher. Auch die Zahl der Aussteller wuchs von 596 Ausstellern 2013 auf 646 Aussteller im vergangenen Jahr. Die attraktive Neuheit zum Jubiläum Standbesetzung auf der südback Bildtexte? Bildtexte %BT+VCJMÊVNEFT1nJDIUUFSNJOTGàSEBT#Êcker- und Konditorenhandwerk nutzte WIESHEU, um der Fachwelt den neuen Dibas 64 C vorzustellen. Das Besondere: In ihm ist auch aromaschonendes Dämpfen, Garen und Regenerieren von Tellergerichten möglich. Dank seiner Vielseitigkeit stellt der Dibas 64 C die ideale Ausstattung für Bäckereien und Konditoreien dar, die ihren Kunden neben besten Backwaren auch warme Snacks und abwechslungsreiche Mittagsgerichte bieten wollen. 17 18 Rückblick südback Übergabe der südback Trophy Südback Trophy 2014 für Dibas 64 C Die neueste WIESHEU-Innovation stand klar im Mittelpunkt des Besucherinteresses und wurde gegen Ende der Messe sogar mit der südback trophy geehrt. Damit zeichnet die Fachredaktion des Inger Verlags (u.a. „BackJournal“, „DBZ Magazin“) zukunftsweisende Lösungen für die backende Branche aus. „Wir freuen uns sehr, dass die Fachredaktion des Inger Verlags uns mit der Verleihung der Trophy ihre Anerkennung für die Entwicklung des neuen Dibas 64 C demonstriert. Diese Branchenauszeichnung zeigt uns einmal mehr, dass das Thema ‚Im Laden backen!‘ und ein heterogenes Produktportfolio – von Backwaren bis zu warmen Menüs – im Fokus der Bäcker liegen“, sagt Johannes Rave, Markenstrategie und Marketingleitung WIESHEU, nach der Verleihung. Messen Volker Groos mit Frau und Herr Köpf auf dem Messestand Geschenk für die Tagessiegerin Im Gegensatz zu anderen Preisen zeichnet sich die Trophy dadurch aus, dass vor der Messe keine PGm[JFMMF#FXFSCVOHNÚHMJDIJTU%JF'BDISFEBLUFVSF wählen im Vorfeld neue Produkte oder Konzepte aus und bestimmen nach dem Rundgang durch die )BMMFOXÊISFOEEFSTàECBDLEJFmOBMFO1SFJTUSÊHFS Nach 2007 und 2010 erhielt WIESHEU nun zum dritten Mal die begehrte Auszeichnung auf der südback. Auf der internationalen Fachmesse iba wurden bisher drei weitere Innovationen des Unternehmens mit der Tophy geehrt. Olaf Mieth, Dominik Scharf und Patrick Fugger im Vorführbereich Die Verleihung der Trophy war der krönende Abschluss einer erfolgreichen südback für WIESHEU. 2015 pausiert die Messe zugunsten der führenden Weltmesse für Bäckereien, Konditoreien und Snacks, iba, die vom 12. bis zum 17. September in .àODIFOTUBUUmOEFOXJSE 19 20 Produktion Die Produktionsstandorte Affalterbach und Wolfen – Rückblick und Ausblick Jährlich werden an den Produktionsstandorten Affalterbach und Wolfen (bei Leipzig) über 14.000 Backöfen produziert. Um auch in Zukunft für neue und höhere Anforderungen gerüstet zu sein, wurde im vergangenen Jahr an beiden WIESHEUProduktionsstandorten in Gebäude, MaschinenSDUNXQG4XDOLÀNDWLRQGHU0LWDUEHLWHULQYHVWLHUW Am WIESHEU-Produktionsstandort werden die Produktgruppen Heißluftbackofen Minimat und Etagenbackofen Ebo sowie die Gärschränke, ein Teil der Beschickungssysteme und diverses Ofenzubehör gefertigt und montiert. Damit auch in Zukunft der Produktionsstandort Wolfen auf dem höchsten technischen Stand fortbesteht, wurde im abgelaufenen Jahr nachhaltig in Gebäude, Maschinen und die 2VBMJmLBUJPOWPO.JUBSCFJUFSOJOWFTUJFSU'PMHFOEF Bau- und Sanierungsmaßnahmen wurden realisiert: Erneuerung mehrerer Rolltore, Modernisierung der sanitären Anlagen, Neubau eines Blechlagers und einer Montagehalle für Türen, Sanierung der Fahrwege, Büroerweiterung für die Abteilung des Supply Chain Management sowie die Einrichtung eines Supermarktes für Werkzeuge. Neben den baulichen Maßnahmen wurden in Wolfen auch die Produktionskapazitäten ausgebaut. Für die Grundfertigung wurden eine dritte Trumpf-Abkantmaschine TruBend 5130 und ein neues Werkzeugschleifgerät beschafft. WIESHEU verfügt seit Jahren über einen hochmodernen Maschinenpark in beiden Werken. Damit die teilweise sehr kompleYFO)JHIUFDI.BTDIJOFOGBDIHFSFDIUVOEFGm[JFOU bedient werden können, bedarf es eines ausgeTQSPDIFORVBMJm[JFSUFO1FSTPOBMT8*&4)&6IBUJN letzten Jahr die notwendigen Fachkenntnisse der Schichtleiter zum Bedienen und Programmieren des Maschinenparks ausgebaut, des Weiteren wurde das Know-how der Elektrofachkräfte für die VDE1SàGVOHWPOFMFLUSJTDIFO"OMBHFOJOTQF[JmTDIFO Fortbildungsseminaren aufgefrischt beziehungsweise ausgebaut. Auch im Jahr 2015 wird sich der Produktionsstandort Wolfen weiterentwickeln. Geplante Projekte sind die Erneuerung der letzten alten Rolltorsysteme, die Klimatisierung des Verwaltungsgebäudes sowie die Sanierung des Daches von Gebäude 2 und 4. Neben den baulichen Maßnahmen ist weiter geplant, Rückblick und Ausblick dass die Kapazitäten in diversen Arbeitsbereichen der Produktion und Montage aufgestockt werden, teils durch Anschaffungen von neuen Gerätschaften (Hochhubwagen, Sandstrahlanlage), teils durch Automatisierung z. B. beim Klebeprozess der Türenmontage. Auch im Bereich der Personalentwicklung der Produktionsmitarbeiter, insbesondere bei den Schicht- und Teamleitern, Elektrofachkräften und Schweißern, sind Maßnahmen geplant, die das 'BDIXJTTFOVOEEJF&Gm[JFO[EFS.JUBSCFJUFSXFJUFS steigern werden. Am Produktionsstandort Affalterbach werden die Produktserien Heißluftbacköfen Dibas und Euromat hergestellt. In Affalterbach lag der Fokus im Jahr 2014 etwas weniger im Bereich von baulichen Maßnahmen und der Anschaffung von neuen Maschinen. Vielmehr wurden in Affalterbach alle Anstrengungen unternommen, auf bestehender 1SPEVLUJPOTnÊDIFFJOFOOPDIIÚIFSFO0VUQVUNJU gleichbleibend guter Qualität zu erreichen, um der steigenden Nachfrage des Marktes gerecht werden zu können. Beides ist der Produktion bravourös gelungen. Im Laufe der vergangenen Jahre wurden die Ausbringungsmengen der WIESHEU-High-End-Produkte Dibas und Euromat mehr als verdoppelt! Auch die hochgesteckten Qualitätsziele konnten durch Schulungen des eigenen Personals, Verbesserungen der internen Arbeitsabläufe und die Intensivierung von Lieferantenaudits erreicht werden. Neben den vorgenannten Maßnahmen konnte die Qualität der Öfen auch durch die Installation von sogenannten internen Qualitätsstützpunkten in der (SVOEGFSUJHVOHVOEJOEFS.POUBHFTJHOJmLBOUWFSbessert werden. An diesen Q-Stützpunkten werden stichprobenartig einzelne Fertigungsteile, spezimTDIF#BVHSVQQFOVOELPNQMFUUF0GFOTUBUJPOFO überprüft. Beide Werke – Affalterbach und Wolfen – sind hervorragend für die Zukunft aufgestellt. Der MaTDIJOFOQBSLEJF2VBMJmLBUJPOEFS.JUBSCFJUFSVOE nicht zuletzt die Produktqualität sind auf höchstem Niveau. Lutz Adam 21 22 Seminare & Schulungen Technikerschulung frischBack GmbH Technikerschulung mit Servicepartner Scobie Händler-Technikerschulung Schäfer’s Brot- und Kuchen-Spezialitäten GmbH Technikerschulungen bei WIESHEU Servicetechniker, neue Mitarbeiter, Kunden und Händler werden von den WIESHEU-Schulungsleitern Service umfassend im Umgang mit WIESHEU-Öfen geschult. Vermittelt wird, wie man die Öfen installiert, nachrüstet, wartet, repariert und programmiert. Es gibt verschiedene Schulungsarten – je nach Wissensstand, Gerätereihe und Lernziel. WIESHEU4DIVMVOHFOmOEFONFJTUFOTJO"GGBMUFSCBDITUBUUVOE dauern 2–3 Tage. Der Teilnehmerkreis liegt je nach Art der Schulung zwischen drei und acht Technikern. Technikerschulung Coffee&Drink, Ungarn, und Base&Flavours, Vereinigte Arabische Emirate Technikerschulung German-Service aus Japan Technikerschulung für Ziv ING Seminar für BÄKO Snackberater BÄKO Snackberaterinnen und -berater aus ganz Deutschland trafen sich zu einem zweitägigen Workshop in den Räumlichkeiten der WIESHEU GmbH. Zusammen mit den beiden Anwendungstechnikern und Seminarleitern Olaf Mieth und Jürgen Rieber stellten sie neue Trends und die dazugehörigen Produkte vor. Über die neue Lebensmittelinformations-Verordnung wurde genauso gesprochen wie über viele andere Themen rund um die erfolgreiche Bäckerei. Technikerschulung Servicepartner Bizerba Frankreich Seminare & Schulungen Backeinführung in Saudi-Arabien Seit November sind unsere ersten Öfen bei der Coffeeshop-Kette Java Time in Saudi Arabien im Einsatz. Im Thekenbereich des Coffeeshops wurde jeweils ein Minimat 43 S aufgestellt. (FCBDLFOXJSEEFOHBO[FO5BH$SPJTTBOUT.VGmOT Cookies und Brötchen für Sandwiches. Das Personal wurde von Anwendungstechniker Olaf Mieth bestens im Umgang mit dem Ladenbackofen geschult. Mühlenbäckerei in Affalterbach Edeka-Seminar in Wolfen am 13. November 2014 Heyne Fachschule für Bäckermeister und Fleischermeister in Frankfurt Tagesseminar in Wolfen 23 24 B e s u c h e · S e m i n a r e · Ve r a n s t a l t u n g e n Migros Stef von BBC Breakfast News im Netto Markt in Leeds, UK Vertriebstagung von Ireks K&U Bezirksleiter Firma Edgar Fuchs Bäckerei Schrader Bäckerei Plentz Industrievereinigung Fellbach Vertreter brasilianischer Bäckereien Rezept Kurz & gut In der Weihnachtsbäckerei … mit einem WIESHEU Minimat Des Caspars Filsen Lieblingsrezept von Uwe Caspar Das Gericht eignet sich z. B. für einen Osterbrunch, nicht aber für ein österliches Festmenü. Meine Mutter reichte dazu Kartoffelsalat, ich persönlich bevorzuge aber einen einfachen Salat mit geröstetem Toast dazu, weil das Gericht an sich schon sehr sättigt. Zutaten: 750 ml Milch (für 4 Personen) 4 Brötchen 11 Eier ca. 400 g Kasseler Salz, Pfeffer, Muskat, Thymian So wird’s gemacht: 1. Brötchen in Milch einweichen, Eier dazugeben und alles gut durchmixen. 2. Bräter gut fetten, dann a) Kasseler in Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer, Muskat und/oder Thymian würzen, auf das Backblech legen und Eimasse darübergeben. b) Kasseler in Würfel schneiden, mit Eimasse vermengen und danach in den Bräter füllen. Garzeit: ca. 60 Minuten Umluftbackofen: 175 °C Gegen Ende mit Holzstäbchen prüfen: Wenn nichts kleben bleibt, ist der Filsen fertig. Tipp: Dieses etwas andere Osteressen aus Sachsen-Anhalt ist ein altes Rezept und typisch für die Region Anhalt. Während des Bremer Weihnachtsmarktes öffnete der Verein SozialÖkologie für Kinder aus dem gesamten Stadtgebiet wieder seine Bio-Backstube unter dem Motto „Backen und spielerische Umweltbildung“. Viele Gruppen aus Grundschulen und Kitas kneteten und formten eifrig den Plätzchenteig und schoben die belegten Backbleche erwartungsvoll in den heißen Backofen. WIESHEU hatte für diese Aktion einen Minimat 43 S kostenlos zur Verfügung gestellt. Das Ergebnis konnte sich sehen bzw. schmecken lassen. Inès Stritter 25 26 Kurz & gut Willkommen in der WIESHEU-Welt Am 19. November 2015 fand zum vierten Male die Einführungsveranstaltung für neue Mitarbeiter von WIESHEU statt. 16 Teilnehmer erfuhren Wissenswertes und praktische Informationen aus erster Hand von Volker Groos und den Führungskräften von WIESHEU. Zu Beginn der Veranstaltung konnten die MitarbeiUFSJISF'SBHFOVOE&SXBSUVOHFOBVnJTUFOEJFJN Laufe des Tages diskutiert und beantwortet wurden. Besonders viel Interesse fanden die strategische Ausrichtung und die zukünftige Entwicklung der Firma und der Produkte. Volker Groos übernahm es als erster Referent, den Bogen von der Geschichte WIESHEUs zu den aktuellen Herausforderungen zu spannen. Der Exportanteil am Gesamtumsatz steigt kontinuierlich, dies bedeutet für die gesamte Firma eine Neuausrichtung an neuen Zielmärkten überall in der Welt. Volker Groos und die Teilnehmer der Veranstaltung, die aus Deutschland, Frankreich, Österreich, Polen, Türkei, Brasilien etc. stammten, diskutierten eifrig u. a. über das Essverhalten, den Brotkonsum pro Person und zukünftige Absatzchancen für WIESHEU. Nach einer erholsamen Kaffeepause präsentierte Jürgen Rieber auf ebenso unterhaltsame wie informative Weise die Produkte in der konkreten Anwendung. Die Teilnehmer durften ihre eigenen Brotlaibe GPSNFO)FGF[ÚQGFnFDIUFOVOEMFU[UFOEMJDIOBDI dem Backen auch verkosten. Fazit: Es schmeckte alles wunderbar und dank der professionellen Hilfe von Herrn Rieber war auch das optische Ergebnis der Backwaren hervorragend. Das Nachmittagsprogramm startete mit einem Betriebsrundgang unter der Leitung von Walter Ludwig. Er führte die Gruppe durch die Produktionslinien und ließ die Neuankömmlinge an seiner großen Erfahrung teilhaben. Nach diesem Einblick in die Produktion ging es weiter mit Referaten zur Organisation von WIESHEU. Andreas Christmann stellte die Unternehmensbereiche vor, Horst Buhr erläuterte die Struktur der Abteilung Service und Johannes Rave jene der Abteilung Marketing. Dass Qualität jeden einzelnen Mitarbeiter angeht, bewies uns Joachim Buer. Nach dem Motto von William A. Foster „Qualität ist niemals Zufall; sie ist immer das Ergebnis hoher Ziele, aufrichtiger Bemühung, intelligenter Vorgehensweise und geschickter Ausführung“ hat er uns alle eingeschworen, diesen Grundsatz als Basis unseres täglichen Handelns zu nehmen. Jörg Reichenzer übernahm es als stellvertretender Vorsitzender des Betriebsrats, über die Funktionen des Betriebsrats und seinen Einsatz für die Gerechtigkeit im Unternehmen zu informieren. Zum Abschluss der Einführungsveranstaltung moderierte Personalleiter Andreas Christmann eine Feedbackrunde. Alle Teilnehmer lobten die Organisation, den Informationsgewinn und die Möglichkeit zum Austausch mit Kollegen aus anderen Fachbereichen. Wir bedanken uns für diesen herausragenden Tag und wünschen den Teilnehmern der nächsten Veranstaltung im März 2015 bereits jetzt viel Spaß! *OHSJE"nFO[FSVOE.ÏMBOJF(SJNBOE Spenden statt schenken: Jährliche Plünderung der MitarbeiterBrötchenkasse In die Brötchenkasse zahlen die Mitarbeiter einen symbolischen kleinen Obolus für alle Backwaren, die nach den Backtests in den WIESHEU-Öfen zum Verzehr freigegeben werden. Dieser Betrag wird noch aufgestockt durch die „Zuspätkommer“ bei Sitzungen, Tagungen etc., wo je nach Zeitverlust eine Strafgebühr von 2 bis 5 EUR in die aufgestellten Sparschweine fällig wird. So ergab der traditionelle vorweihnachtliche Kassensturz diesmal 884,62 €. Diese Summe spendeten XJSGàSEJF9."4#FOFm[WFSBOTUBMUVOHJOEFS,FMUFS in Affalterbach zugunsten der $NWLRQࡐ+XPRUKLOIW KHLOHQ²&ORZQVLP.UDQNHQKDXV´. Dort traten bei vollem Haus vor dem begeisterten Publikum verschiedene Rockbands auf, die alle auf ihre Gage verzichteten. Inès Stritter Spenden statt schenken WIESHEU-Weihnachtsaktion 2014 – spenden statt schenken Alle Jahre wieder unterstützt WIESHEU neben internationalen Hilfsorganisationen auch soziale Einrichtungen im regionalen Umfeld. So gingen Spenden von jeweils 1000 Euro … an die Evangelische Kirchengemeinde Affalterbach zur Renovierung der Martinskirche, des Wahrzeichens von Affalterbach an den Ambulanten Kinderhospizdienst Ludwigsburg; dessen Aufgabe ist es, Familien mit einem schwerstkranken/sterbenden Kind zu beraten, zu begleiten und zu unterstützen. an den Sternentraum 2000 e.V. Backnang; das Traumteam bietet schwer kranken oder behinderten Kindern und Jugendlichen kostenlose Hilfe an und setzt alles daran, ihre Herzenswünsche zu erfüllen. an die Marbacher Tafel, Marbach am Neckar; dort wird Menschen, die in Armut geraten sind, geholfen mit einwandfreien Lebensmitteln vom Vortag oder aus Überproduktionen. Diese Waren werden zu Minimalpreisen an Bedürftige weitergegeben. Des Weiteren hat WIESHEU an Ärzte ohne Grenzen 5000 Euro gespendet. Die Organisation leistet weltweit medizinische Nothilfe in Krisenund Kriegsgebieten. Die Ärzte und das mediziniTDIF1nFHFQFSTPOBMLÊNQGFOTFJU"VTCSVDIEFS Ebola-Epidemie in Afrika vor Ort unter Einsatz ihres eigenen Lebens gegen diese hochansteckende Krankheit. ihrer Arbeit um die jüngeren Brüder. Sie verdient im Monat ca. 92 Euro, wobei dieses Geld gerade für die Miete und die nötigsten Lebensmittel reicht. Linda kämpft seit 2004 jedes Schulhalbjahr aufs /FVFVN5FCPHPEJF4DIVMCJMEVOHmOBO[JFSFO[V können. Derzeit besucht Tebogo die 12. Klasse des Leeds Business Collage in Johannesburg. Er geht gerne zur Schule und sein größter Traum ist es, die Schule mit einem guten Zeugnis zu beenden. Er steht gerade vor dem Schulabschluss und möchte danach studieren. Kgothatso ist 13 Jahre. Sie ist ein Waisenkind und lebt bei ihrer Oma. Die Oma erhält nur eine niedrige Rente (circa 50 Euro im Monat), die mit Mühe und Not für Lebensmittel reicht. Aufgrund dessen benötigt die kleine Familie mOBO[JFMMF)JMGFEBNJU Kgothatso weiterhin die Schule besuchen und die Kosten für den täglichen Transport zur Schule bestreiten kann. Kgothatso ist ein sehr aufgewecktes und fröhliches Kind. Sie ist jetzt in der 8. Klasse, dies bedeutet noch vier weitere Schuljahre bis zu ihrem Abschluss. Ihr größter Wunsch ist es, Schauspielerin zu werden. Sollte dies nicht klappen, wäre sie auch mit den Berufen Ärztin oder Sozialarbeiterin glücklich. Bildung meets Südafrika e.V. Für unsere beiden Schulpatenkinder in Soweto ergingen vierteljährliche Spenden von 1000 Euro. Seit September 2014 sichert WIESHEU für zwei Jugendliche mit der vierteljährlichen Spende an den Verein Bildung meets Südafrika e.V. den Schulbesuch bis zum hoffentlich erfolgreichen Abschluss. Tebogo ist 20 Jahre alt und wohnt gemeinsam mit seinen beiden Geschwistern in Soweto. Seine Mutter starb bei einem Unfall vor zehn Jahren. Seither lebt er mit seiner 25-jährigen Schwester und seinem 22-jährigen Bruder in einem winzigen Haus auf 30 m². Seine Schwester Linda kümmert sich neben Durch die WIESHEU-Spende konnten nun beide Schüler mit den obligatorischen Schuluniformen (2-fach zum Wechseln) sowie Schulmaterial ausgestattet und die Schulgebühren sowie die Transportkosten für den Schulweg für das erste Schulhalbjahr übernommen werden. In weiteren Spendenintervallen wird WIESHEU die beiden während ihrer restlichen Schullaufbahn unterstützen, um ihnen EVSDI#JMEVOHHVUF#FSVGTBVTTJDIUFOVOEmOBO[JFMMF Unabhängigkeit zu ermöglichen. Weitere Infos: http://www.bildung-meets-suedafrika.de/ Inès Stritter 27 Impressum Herausgeber WIESHEU GmbH Daimlerstr. 10 71563 Affalterbach T. +49 7144 303-0 F. +49 7144 303-111 [email protected] · www.wiesheu.de Chefredakteur Johannes Rave Redaktion -VU["EBN*OHSJE"nFO[FS'FMJY1#BDIFS Melanie Blessing, Ute Deuring, Mélanie Grimand, Judith Krieg, Inès Stritter, Sylke Wussow "VnBHF&Y Chlorfrei gebleichtes Papier. Erscheinungsdatum Ausgabe 1/15: 09.03.2015 Die WIESHEU Gruppe WIESHEU Wolfen GmbH Kekuléstr. 1 06766 Bitterfeld-Wolfen WIESHEU Polska SP.z.o.o. ul. Polczynska 116 01-304 Warszawa, Polen WIESHEU France SAS 15 rue de la Haye 67300 Schiltigheim W W W. W I E S H E U. D E
