Interview Ulrich Müller Fokus Dibas 64 C WIESHEU auf Messen

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aktuell
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G R U P P E
Interview
Ulrich Müller
Fokus
Dibas 64 C
WIESHEU
auf Messen
A U S G A B E
1 . 1 5
W W W. W I E S H E U. D E
2
Besuche, Seminare,
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r i a tl i o n s v e r a n s t a l t u n g e n
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Nichts ist so förderlich für uns wie zufriedene
Kunden. Daher wird künftig in jeder Ausgabe ein
Kundenporträt erscheinen. Diesmal freuen wir
uns, über die Privatbäckerei Wimmer in München
berichten zu können.
Sehr geehrte Kunden, Partner und Freunde
des Hauses WIESHEU, liebe Mitarbeiterinnen
und Mitarbeiter,
wie Sie sehen, hat sich das Erscheinungsbild der
„WIESHEU aktuell“ geändert, optisch schon bei der
letzten Ausgabe, und inhaltlich verändern wir unser
Magazin ebenfalls. Das begründet sich weniger im
Zeitgeist als in einer neuen Gewichtung der Inhalte.
WIESHEU ist einzigartig in der Branche, weil
sich das Unternehmen schon frühzeitig auf die
ausschließliche Entwicklung und Fertigung von
Ladenbacköfen verlegt hat.
Der Dibas 64 C ist die aktuelle Innovation von
WIESHEU. Er ist nicht einfach ein Kombigerät, das
allerlei Dinge kann, er ist ein vollwertiger Backofen,
der auch kochen kann. Beispiele dafür, wie mit dem
Dibas 64 C die Angebotspalette des Bäckers um
gesunde Snackgerichte erweitert werden kann,
sehen Sie zum Beispiel in der Reportage zum Kochduell im Hause WIESHEU. Weitere Gerichte werden
wir in einem „Dibas 64 C Kochbuch“ anlässlich der
iba in München im September vorstellen.
Zum Thema Messen schauen wir unter anderem
zurück auf die südback in Stuttgart und die Sirha
in Lyon, aber auch nach vorne auf die Internorga in
Hamburg. Und wie immer berichten wir auch über
aktuelle Seminare und Veranstaltungen.
Was zunächst ein gewagter unternehmerischer
Schritt war, wurde zu einem Erfolgsgarant, weil
WIESHEU alle Kräfte auf das Thema Ladenbacken
fokussierte. Vor diesem Hintergrund wollen wir in der
„WIESHEU aktuell“ von dem berichten, was wir im
Unternehmen, auf Seminaren und Messen bewegen
und was unseren Anspruch, die Nummer eins beim
Backen im Laden zu sein, dokumentiert und fördert.
Ein Bericht zur Produktion beschreibt Rückblick und
Ausblick der WIESHEU-Standorte Affalterbach und
Wolfen.
Wir haben die „WIESHEU aktuell“ neu strukturiert.
Eine Rubrik gibt unserer Geschäftsführung Platz,
über wichtige Themen aus der Unternehmensspitze
zu berichten. In dieser Ausgabe erklären wir die
Verstärkung im Team der Geschäftsführung durch
Ulrich Müller. Er stellt sich einem Interview zu seinen
Aufgaben. Volker Groos berichtet über die letzten
Entwicklungen bei WIESHEU.
Ihnen allen wünschen wir eine kurzweilige Lektüre
und eine gute Zeit!
Themen, die das Heft abrunden, reichen vom
Rezept über „Spenden statt schenken“ bis zum
internen Teil der „WIESHEU aktuell“, diesmal wieder
separat beigelegt und mit einem Poster.
Johannes Rave
Markenstrategie und Marketingleitung
Besuche, Seminare,
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Editorial......................................................................2
Seit Beginn des Jahres unterstützt
Matthias Harms die WIESHEU GmbH
im Vertrieb als Area Sales Manager
Südosteuropa.
Geboren und aufgewachsen in
Heilbronn, lebt Herr Harms nun seit
einigen Jahren in Belgrad (Serbien).
Neue Mitarbeiter ........................................................3
AKTUELL
Interview Ulrich Müller ...............................................4
WIESHEU-Start 2015 · Volker Groos .........................5
KUNDENPORTRÄT
*OTFJOFNCFSVnJDIFO8FSEFHBOH
erlangte er u. a. den Staatlich geprüften
Wirtschaftsassistent und sammelte
in den letzten sechs Jahren im vertrieblichen Außendienst diverser Unternehmen im Bereich Südosteuropa Erfahrung.
Sein Aufgabengebiet bei WIESHEU umfasst die Kundenbetreuung
in Südosteuropa, die Gewinnung von Neukunden und Handelspartnern sowie die Teilnahme an Messeveranstaltungen.
Privatbäckerei Wimmer, München .............................6
FOKUS
Dibas 64 C · Einer für alles ..................................8 –11
WELTWEIT
WIESHEU auf Messen .......................................12–15
Rückblick südback ............................................16–19
PRODUKTION
Affalterbach und Wolfen ....................................20–21
Seminare & Schulungen ....................................22–24
REZEPT
Carsten Wagler ergänzt das
Vertriebsteam ebenfalls seit dem
1. Januar 2015 im nationalen Außendienst als Key Account Manager.
Des Caspars Filsen .................................................25
KURZNACHRICHTEN
Weihnachtsbäckerei mit WIESHEU Minimat............25
Seine Aufgaben umfassen, in
intensiver Zusammenarbeit mit den
Vertriebskollegen und unserem Produktmanagement, sowohl die Betreuung des Kunden als auch die Analyse
der Entwicklung des Key Account bezüglich Strategie, Konzeption, Bedarf
und Potenzial.
Carsten Wagler hat nach seiner erfolgreichen Ausbildung zum
Bäcker den Meisterbrief und im Anschluss den Betriebswirt erworben. Zuletzt war er als Frischemanager bei einem der größten
Lebensmitteldiscounter für die Betreuung und Koordination der Rollouts von Bake-Off sowie für die Optimierung der Bereiche Bake-Off,
Obst & Gemüse in Hinblick auf Umsatzsteigerung und Steigerung
der Kundenbindung für 65 Filialen zuständig.
Willkommen in der WIESHEU-Welt ..........................26
Spenden statt schenken..........................................27
WIESHEU INTERN · Einleger
WIESHEU Kick-off
Mitarbeiterinformationen
Jahresfeier
Skiausfahrt
Betriebliches Gesundheitsmanagement
3
4
Besuche, Seminare,
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EtUi oankstvueer lal n s t a l t u n g e n
Im Gespräch mit dem neuen
Geschäftsleitungsmitglied
Ulrich Müller
Herr Müller, die Geschäftsführung von WIESHEU
bekommt mit Ihnen Verstärkung. Bevor wir Sie
dazu befragen, wollen wir Sie um ein paar
persönliche Angaben zu Ihrer privaten und berufOLFKHQ%LRJUDÀHELWWHQ
Ich bin in Singen am Hohentwiel aufgewachsen und
zur Schule gegangen. Anschließend habe ich in
Stuttgart Betriebswirtschaft studiert.
/BDIEFOFSTUFOCFSVnJDIFO4UBUJPOFOBMT$POUSPMMFS
in der Medizintechnik und im Anlagenbau kam ich
1989 zur WMF AG nach Geislingen. Dort arbeitete
ich zunächst in verschiedenen Funktionen als Controller, Geschäftsführer von Tochtergesellschaften,
im Vertrieb und im Marketing. Danach war ich die
letzten elf Jahre als Vorstand für die Geschäftseinheit Objektgeschäft mit dem Schwerpunkt Kaffeemaschinen tätig.
Ich bin verheiratet und habe zwei erwachsene
Kinder.
„Ziel muss es sein, dass kein qualitätsbewusster Kunde auf der Welt an der
Marke WIESHEU vorbeikommt.“
Und wie haben Sie den Weg zu WIESHEU
gefunden?
Ich kenne WIESHEU schon lange als qualitativ hochwertigen Hersteller von Ladenbacköfen. Als nach
Bekanntwerden meines Ausscheidens bei WMF das
Angebot kam, hier Geschäftsführer zu werden, war
mein Interesse sofort geweckt und ich habe mich
schnell für die Stelle entschieden.
Welches Ziel haben Sie sich bei und für WIESHEU
gesetzt, zunächst einmal für dieses Jahr?
Als Erstes möchte ich WIESHEU richtig verstehen
und keine voreiligen Schlüsse ziehen.
Das Thema Qualität steht natürlich ganz oben in
meiner Prioritätenliste. Qualität war und bleibt Verkaufsargument Nummer 1 bei uns. Deshalb ist alles
zu unternehmen, um hier das Optimum zu erreichen.
Ladenbacköfen sind technisch interessante Produkte und es gibt sowohl technisch als auch marktseitig
viele Parallelen mit Kaffeemaschinen.
Ein weiterer Schwerpunkt wird der geplante Neubau
sein. Wir müssen auch von den räumlichen Rahmenbedingungen für weiteres Wachstum gerüstet sein.
Und dann gibt es eine lange Aufgabenliste, die
Stück für Stück abgearbeitet werden muss.
Mit welcher Aufgabenstellung hat man Ihre
Positionierung bei WIESHEU verbunden?
Ich denke, meine Aufgabenstellung ist am besten
durch meine englische Funktionsbezeichnung CEO
CFTDISJFCFO"MTv$IJFG&YFDVUJWF0GmDFSiCJOJDI
für das Gesamtunternehmen verantwortlich und für
seine strategische Ausrichtung.
WIESHEU hat sich in den letzten Jahren umsatzseitig hervorragend entwickelt. Nun gilt es, die
Organisation und Prozesse für weiteres Wachstum
vorzubereiten.
Marktseitig müssen wir auch außerhalb Europas
sichtbar werden. Das ist natürlich nur gemeinsam
zu schaffen. Teamarbeit ist mir deshalb sehr wichtig.
Ich freue mich, dabei von kompetenten Kollegen
in der Geschäftsleitung unterstützt zu werden, die
natürlich auch eine Gesamtverantwortung für das
Unternehmen haben.
Und welche Pläne haben Sie für die Zukunft?
Wesentlicher Erfolgsfaktor für WIESHEU sind unsere
Produkte. Deshalb werden Produktentwicklung und
Innovationen im Fokus stehen.
Produkte sind auch der Schlüssel für meine zuvor
gemachte Aussage, dass wir auch außerhalb Europas Märkte erobern müssen. Um das Thema Internationalisierung werden wir uns alle, insbesondere
Volker Groos als Geschäfts-führer mit Verantwortung
für Vertrieb/Marketing, intensiv kümmern müssen.
Unser erklärtes Ziel muss es sein, dass kein qualitätsbewusster Kunde auf der Welt an der Marke
WIESHEU vorbeikommt.
Kick-off 2015 –
WIESHEU blickt ins
neue Jahr!
Besuche, Seminare,
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Volker Groos zum WIESHEU-Start
ins Jahr 2015
Das Jahr hat – sowohl im Markt als auch für
WIESHEU – winterlich und auch etwas verhalten
begonnen, aber ein verhaltener Januar ist ja für
die Branche nichts Ungewöhnliches. Insbesondere
dann nicht, wenn in Süddeutschland, Österreich
und der Schweiz, die ja für einen großen Anteil am
Umsatz von WIESHEU stehen, eben Winter ist und
bauliche Maßnahmen kaum erfolgen. Trotzdem sind
wir optimistisch, dass wir weiter planmäßig in das
Frühjahr starten und sich der deutsche Markt und
auch viele internationale Märkte positiv entwickeln.
Sicher ist allerdings auch, dass bestimmte Märkte,
die jetzt schon problematisch sind, das auch in der
nahen Zukunft bleiben werden, Russland vorneweg.
Hilfreich für die Exportindustrie ist natürlich die
Wechselkurs-Situation in vielen anderen Ländern;
auch das sei nicht verschwiegen.
Impulse und weitere Aufschlüsse, mindestens über
die deutsche Marktentwicklung, erwarten wir uns
von der Internorga im März, der wichtigsten Frühjahrsmesse. Im Ausland hatten wir schon Messen
in Lyon und Bern, die beide positiv gelaufen sind.
Weiter geht es im ersten Quartal in Tokio, Anaheim,
Warschau, Moskau und Ankara.
Weitere wichtige Messen werden
folgen, alle aber dominiert von der
iba in München im September, dem
Branchenereignis schlechthin.
Freuen wir uns darauf!
In Deutschland haben wir uns der
Marktentwicklung angepasst und
unser Key Account Management
ausgebaut; wir heißen Herrn Carsten
Wagler herzlich willkommen im Team.
Außerdem bauen wir unsere Service-Aktivitäten aus,
wie auch in Österreich, Polen und Frankreich.
International geht die WIESHEU France in ihr erstes volles Kalenderjahr und ist gut in dieses Jahr
gestartet. Verstärkt haben wir uns in Südosteuropa
mit Herrn Matthias Harms, auch ihm ein herzliches
Willkommen.
Weiterhin haben wir den US-amerikanischen Markt
in besonderen Fokus genommen und mit Steffen
Lindner einen erfahrenen Mitarbeiter in diesem
strategischen Markt, der zusammen mit dem amerikanischen Bäcker Josh Pickens sicher für positive
Impulse sorgen wird.
5
6
Kundenporträt
Dibas und Ebo als Variostation garantieren
beste Münchner Backwaren
Kombinationen mit WIESHEU-Öfen
optimal für die Privatbäckerei Wimmer
in München
Zwischen Isartor und Deutschem Museum lädt
eine große Theke die Laufkundschaft zu einem
Snack bei der Privatbäckerei Wimmer ein. Neben
den ansprechend arrangierten herzhaften und
süßen Zwischenmahlzeiten demonstriert auch
der Ladenbackofen von WIESHEU im Hintergrund
Frische und Bäckerkompetenz. Martin Wimmer,
Geschäftsführer des 1932 gegründeten Traditionsunternehmens, hat sich jedoch erst über Umwege für eine Kombination aus Etagenbackofen
Ebo und Umluftofen Dibas aus dem Hause WIESHEU entschieden. Heute kann er seinen Kunden
GLHࡐ0QFKQHU%UH]H´XQGIHLQVWH%DFNZDUHQLQ
optimaler Qualität anbieten.
Vor 20 Jahren führte man bei der Privatbäckerei
in München das Backen im Laden ein und setzte
dabei auf Heißluftbacköfen. Um das Handwerk in
den Vordergrund zu stellen und sich hinsichtlich
des Ofentyps von Tankstellen und Backstationen zu
unterscheiden, wurde vor zwei Jahren die Entscheidung getroffen, die Filialen mit Etagenbacköfen
auszustatten. Drei Probeöfen dreier unterschiedlicher Ofenbauer wurden getestet, alle konnten mit
ansprechenden Backergebnissen überzeugen.
Ausschlaggebende Kriterien, warum Wimmer sich
mOBMGàS8*&4)&6FOUTDIJFEXBSFOEJFJOUVJUJWF
Steuerung, die innovative Reinigungsstellung der
Scheiben und dass der Dampf den Ofen nicht
verlässt.
Ende 2013 wurde die erste der insgesamt 47
Wimmer-Filialen in München auf Ebo Etagenbacköfen umgestellt – doch die klassische bayerische
Breze, der Nummer-1-Artikel der Privatbäckerei,
entwickelte sich zum Knackpunkt. Die „Münchner
Wimmer Breze“, nach überliefertem Originalrezept
und aus hochwertigen Zutaten aus der Region
hergestellt, wird von den erfahrenen Mitarbeitern
händisch geschlungen und täglich mehrfach frisch
in den Filialen gebacken.
„Fachlich waren die Brezen aus dem Etagenbackofen besser als aus dem Umluftbackofen“, erinnert
sich Martin Wimmer. „Jedoch waren unsere Kunden
unzufrieden mit den ‚neuen‘ Brezen und teilten uns
dies auch mit.“
Wimmer-Filiale Zweibrückenstraße, München
Privatbäckerei Wimmer
und Außenseite der Glasscheibe bequem reinigen.
Eine Demontage ist nicht notwendig, selbst im
direkten Anschluss an den letzten Backvorgang des
Tages ist eine einfache und schnelle Reinigung der
Tür möglich.
Martin Wimmer
und sein Dibas
garantieren, dass
die Münchner
Wimmer-Brezen
auch in Zukunft
unschlagbar
lecker ist.
Mit den unterschiedlichen WIESHEU-Öfen hat die
Privatbäckerei Wimmer die geeignete Kombination
GàSJISFTQF[JFMMFO"OGPSEFSVOHFOHFGVOEFOVOEnÊ
chendeckend in den Filialen eingeführt. „Qualität ist
die beste Voraussetzung, um am Markt zu bestehen,
wenn man nicht über den Preis gehen will“, fasst
Martin Wimmer abschließend seine Firmenphilosophie zusammen.
Die Lösung für dieses Problem fand der Geschäftsführer in einer Kombination zweier WIESHEU-Ladenbacköfen. Die Variostation besteht zu einem Teil aus
dem Heißluftbackofen Dibas, der mit seiner versenkbaren Tür auch im engen Thekenbereich einen störungsfreien Arbeitsablauf ermöglicht. Ausschließlich
in ihm werden die Brezen gebacken und so konnte
die Kundenzufriedenheit durch den Wechsel auf den
Heißluftbackofen wiederhergestellt werden.
Im Ebo gelingen die Kaisersemmeln, der zweitstärkste Artikel, perfekt, aber auch Käsebrezen,
Pizzastangen und Roggenmisch-, Kürbiskern- oder
Delikatessbrot bis 500 g werden in ihm gebacken.
Beide Öfen der Variostation sind mit der Steuerung
Exclusive ausgestattet. Sie bietet mit der hochmoEFSOFO5PVDI0CFSnÊDIFEFN'BSCEJTQMBZVOE
einer klar strukturierten Menüführung viel Bedienkomfort. Durch den Einsatz von Piktogrammen
kann das hinterlegte Backprogramm mit nur einem
Fingertipp aktiviert werden.
Wird bei der Bäckerei Wimmer ein Produkt neu
entwickelt, dann wird das entsprechend benötigte
Backprogramm via USB-Stick auf den Ofen überspielt, was maßgeblich zur Qualitätssicherung
beiträgt.
Neben der einfachen Bedienbarkeit war die Glastür
des Ebo ein weiteres Argument für Martin Wimmer,
sich für diesen Ofen zu entscheiden. Sie öffnet sich
nach innen und erhöht die Sicherheit für die Mitarbeiter – die heiße Scheibe steht nicht im Weg. Extragroße Glastüren setzen die frischen Backwaren im
Verkaufsraum bestens in Szene. Durch die spezielle
Reinigungsstellung der Ebo-Tür, ausgezeichnet mit
dem südback Trend Award 2010, lassen sich Innen-
Daten und Fakten
Privatbäckerei Wimmer GmbH & Co. KG
Helene-Wessel-Bogen 6 · 80939 München
Inhaber
Martin und Anja Wimmer
Gegründet
1.11.1932 in Schwabing
von Luitpold und Seraphine
Wimmer
Fachgeschäfte/
Filialen
47
Mitarbeiter
Produktion 100
Verkauf 355
Versand/Logistik 35
Verwaltung 15
Sortiment
ca. 20 Sorten Brot
ca. 25 Sorten Brötchen
ca. 70 Sorten feine Backwaren
ca. 25 Sorten Snacks
7
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IM FOKUS Dibas 64 C – der vollwertige
Backofen, der auch kochen kann
Einer für alles!
Er ist der aktuelle Star der Fachmessen und hat
gerade erst mit seinem Können die südback trophy eingeheimst. Der Dibas 64 C überzeugt durch
seine Vielseitigkeit, die weit über die Möglichkeiten des normalen Ladenbackofens hinaus reicht.
Denn er kann außer Heißluft, backen und garen
auch noch dämpfen und regenerieren.
Das Multifunktionstalent fürs
Backen und Kochen
Zweifellos ist es die Kochkunst, die den Dibas 64 C
derzeit so in den Fokus des Interesses rückt. Sie eröffnet neue Marktchancen und die Erweiterung des
Warenangebots über reine Backwaren hinaus in den
attraktiven Bereich der Snacks und Tellergerichte.
Entscheidend ist dafür die Kombination der
WIESHEU-Steuerung mit einer aktiven Kaskade.
Sie macht es möglich, Wasser unterschiedlich und
sehr gezielt im Garprozess einzusetzen. So kann
die gesamte Wassermenge in den ersten Sekunden
des Back- und Gar-Programms verdampft werden.
Wahlweise kann das Wasser aber auch über den
gesamten Programmablauf verdampft werden.
Gezielte Dampfzufuhr
Die Beschwadung kann so differenziert ausgeführt
werden, dass für die Zubereitung jedes Produktes
die besten Voraussetzungen geschaffen werden.
Dank der aktiven Kaskade entsteht ein besonders
feiner und gleichmäßig verteilter Dampf. Dabei ist
egal, ob Sie Tiefkühlware, frische Teiglinge, halb
gebackene Ware oder Produkte aus der Küche,
wie Gemüse oder Fleisch, zubereiten möchten.
Durch die kleinen Wassertröpfchen werden im
Dibas 64 C optimale Bedingungen für die verschiedensten Lebensmittel geschaffen.
In der Steuerung der Kaskade kommt eine speziell
auf das Produkt abgestimmte Software zum Einsatz.
Sie regelt die Dampfzufuhr und steuert die Kaskade
im Programmablauf separat an.
Neben der Betriebsart Heißluft kann dieser Ladenbackofen auch die Betriebsarten Vortemperieren,
Variodampf und Dämpfen ausführen. Das macht den
Dibas 64 C zu einem echten Multitalent.
Lebensmittel individuell und schonend
zubereiten
Das Leistungsspektrum des Dibas 64 C reicht vom
Auftauverfahren, bei dem innerhalb eines Programmablaufs aufgetaut, gegärt
und gebacken wird, über Garen und Dämpfen von Gemüse
bzw. Sättigungsbeilagen und
Fleisch bis zum „Duschen“
von tiefgekühlten Produkten.
Das bedeutet, Sie können im
geschlossenen System mit
heißem Dampf deren Auftauprozess gezielt und gefahrlos
beschleunigen.
Gerade auch für Fleisch ist die
Betriebsart Dämpfen empfehlenswert, denn Dampf kann
die höchste Energiemenge an
das Gargut abgeben. Dabei
garen Sie punktgenau mit dem
Kerntemperaturfühler. Er steuert den Programmablauf und
sorgt für geringen Wasserverlust im Inneren des Fleisches.
Das Ergebnis sind saftige Fleischstücke mit einer
knusprigen Kruste.
9
Steckbrief
Der Dibas 64 C ist ein Ladenbackofen, mit dem
man auch kochen kann.
Besonderheiten
Backen, Heißluft, garen,
dämpfen und regenerieren in
einem Gerät – dank aktiver
Kaskade und neuer Steuerung
Wahlweise Klima-Erzeugung
auch im Dauerbetrieb
Interne Dusche zur gezielten
Feuchte-Einbringung
Optionen
Tür
Dibas-Tür Servo
(Schiebetür, von Hand zu
Öffnen/Schließen)
Dibas-Tür Servo mit
Sicherheitsverriegelung
Dibas-Tür automatisch
(Schiebetür, per Knopfdruck
zu öffnen/schließen)
Dibas-Tür automatisch mit
Sicherheitsverriegelung
Steuerung
Exclusive
Beschwadung
Aktive Kaskade
Reinigungssystem
Vollautomatische Reinigung
»ProClean«
0CFSnÊDIFOPQUJL Edelstahl
Nostalgie
10
IM FOKUS Dibas 64 C – der vollwertige
Backofen, der auch kochen kann
Das Snackangebot im Verkaufsalltag
Der Dibas 64 C kann vorgerichtete Tellerspeisen
perfekt regenerieren und schafft speziell für die
schnelle Gastronomie im Ladengeschäft geniale
Vorteile. Die Speisen können vorab in Ruhe angerichtet werden und lassen sich in hektischen
Stoßzeiten mit dem Menü „Einschubtimer“ kurzfristig
individuell nach Bedarf zubereiten. Das geht mit den
unterschiedlichsten Gerichten parallel im Dauerbetrieb. Und dank der übersichtlichen Darstellung
der neuen Steuerung erkennen Sie auf einen Blick,
welches Produkt als Nächstes verzehrfertig entnommen werden kann.
Erhalt der Lebensmittel-Qualität
Die Speisen werden nicht über einen langen Zeitraum warm gehalten, sondern bedarfsgerecht und
schonend erwärmt. Durch die spezielle Steuerung
kommt es dabei nicht zur Kondensation der Feuchte
auf dem Teller, das Essen wird nicht verwässert.
Beim Regenerieren erfolgt die Erwärmung nämlich
gleichmäßig und es entstehen keine Kälte-Nester.
Durch den hohen Feuchtegehalt in der Backkammer
geschieht die Erhitzung sogar besonders schonend.
Nichts trocknet aus, die enthaltenen Vitamine sowie
der typische Geschmack bleiben erhalten und die
Farben verblassen nicht.
Übrigens: Eine Geschmacksübertragung über den
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Bei entsprechender Lagerung können die Speisen
zumeist über zwei Tage verwendet werden. Das Risiko von Retouren verringert sich dadurch erheblich.
Gruppe 1 bei den Vorbereitungen
Neue Kundenkreise gezielt ansprechen
und erschließen
Ganz klar im Bereich der Bäckereien und Cafés,
die ihre Kernkompetenzen erweitern möchten und
einen breiten Kundenkreis mit einem neuen Angebot
ansprechen möchten. Denken Sie zum Beispiel
an Ladengeschäfte in Citylagen oder auch an die
Bäckerei an der Ecke im Industrie- oder Gewerbegebiet. Da ist dem Einfallsreichtum keine Grenze
gesetzt.
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oder Gratins zu. Nutzen Sie das gute Image des
Handwerks und bieten Sie dem Käufer hochwertige
Snacks sowie schnelle Tellergerichte an, die schonend und natürlich zubereitet sind!
Ute Deuring
Quellen: Jürgen Rieber, Johannes Fontaine
Kindermanns Allerlei
Kanadische Wildlachsstreifen „Marbacher Art“
Dibas 64 C Kochduell 2015
Dibas siegt auf der ganzen Linie
Mitte Februar wurden wir Zeuge eines spannenden
Kochduells zwischen den Kollegen im nationalen
Außendienst.
Der Tag begann mit einer Produktschulung über
den neuen Dibas 64 C. Die theoretisch erlernten
Kenntnisse sollten daraufhin gleich in der Praxis
umgesetzt werden. In zwei Gruppen wurde gegeneinander gekocht und gleichzeitig das Mittagessen
zubereitet. Beide Gruppen erhielten den gleichen
Warenkorb und waren ab diesem Zeitpunkt auf sich
allein gestellt.
Eine unbestechliche Jury (Verkaufsleiter Bernd
Kindermann und die beiden Küchenfeen Regina
Brandl und Irmtraut Kurz) bewertete am Ende das
3-Gänge-Menü und kürte eine ganz knapp vorne
liegende Siegergruppe.
Bewertet wurden die Kategorien Sauberkeit, Optik,
Name/Kreativität und Geschmack. Wir waren überwältigt, was unsere Mannschaften in der kurzen Zeit
auf die Teller brachten.
Nach dem Mittagessen folgte ein Austausch mit
dem Produktmanagement. Alles in allem eine erfolgreiche Veranstaltung. Vielen Dank an Jürgen Rieber
und Bernd Kindermann für das Event!
Fleischvariation à la WIESHEU
Rosenkohl-Risotto mit Lachs
Rudolphs Red Nose Rice Pudding
11
12
Messe aktuell: INTERNORGA Hamburg
WIESHEU präsentiert in Hamburg
sämtliche Facetten des Ladenbackens
Der neue Alleskönner Dibas 64 C zeigt auch auf
der Internorga 2015 professionelles Backen,
Dämpfen und Garen mit einem Multifunktionsgerät.
Auf der diesjährigen Internorga ist WIESHEU
traditionell in Halle B6 auf dem Stand 212 präsent.
Im Mittelpunkt des Messeauftritts steht der neue
Ladenbackofen Dibas 64 C, der professionelles
Backen, Dämpfen, Garen und das Regenerieren
von Tellergerichten möglich macht. Die unterschiedlichen Anwendungsmöglichkeiten werden auf der
Messe im großzügigen Vorführbereich demonstriert
– „Im Laden backen!“ wird dadurch am Messestand
erlebbar.
„Wir erwarten Fachbesucher aus den deutschsprachigen Ländern und bieten ihnen beim Besuch
unseres Messestands einen umfassenden Überblick
über den Themenbereich Ladenbacken auf dem
aktuellsten Entwicklungsstand“, legt Johannes Rave,
Markenstrategie und Marketingleitung WIESHEU, im
Vorfeld dar und erläutert zum Konzept: „Neben der
Möglichkeit für persönliche Beratungsgespräche
zeigen wir mit unserem Herzstück, dem Vorführbereich, die praktische und bedienerfreundliche
Handhabung der Ladenbacköfen von WIESHEU.
Anwendungstechniker und Snackexperte Jürgen
Rieber und sein Team geben Impulse für kreative
Snacks und demonstrieren die unterschiedlichen
Back- und Garverfahren im neuen Dibas 64 C.“
Der Dibas 64 C ist ein Ladenbackofen mit zusätzlichen Betriebsarten und einem Kernfühler. Dem Anwender stehen 20 Programmschritte zur Verfügung.
Aromaschonendes Dämpfen, Garen oder Regenerieren von Snacks und Tellergerichten wird durch die
neue Steuerung möglich und schafft die Grundlage
für ein ganztägiges abwechslungsreiches Warenangebot, das von frischen Brötchen bis zu herzhaften
Menüs reicht.
Dank der intuitiv-logisch gegliederten Steuerung
mit Einschubtimer behalten die Bediener auch beim
gleichzeitigen Zubereiten vieler Gerichte problemlos
den Überblick.
Zudem bietet der Dibas 64 C natürlich wie gewohnt
den Komfort aller bewährten Backprogramme.
WIESHEU hat auch bei ihm seine kompromisslosen
Hygieneansprüche eingelöst und in der tiefgezogenen, fugenlos verschweißten Backkammer umgesetzt. Sie lässt sich mit dem ProClean-Reinigungssystem automatisch und rückstandsfrei säubern.
Der Messestand von
WIESHEU (rechts)
zeigt sich 2015 mit
neuem Gesicht.
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14
Messen international
Sirha in Lyon
Einstieg in den Zukunftsmarkt
Vom 24. bis zum 28. Januar fand die Messe Sirha
in Lyon, Frankreich, statt. Sirha steht für Salon
International de la Restauration, de l’Hôtellerie et
GHOҋ$OLPHQWDWLRQhEHUVHW]WKHL‰WGDVGLHࡐ,Qternationale Messe für Gastronomie, Hotellerie
XQG(UQlKUXQJ´,QVHFKVSSLJXQGYLHOIlOWLJ
gestalteten Hallen begegneten sich französische
und internationale Hersteller, Vertreter, Köche,
Konditorei- und Bäckermeister.
Auch dieses Jahr hat die Sirha-Messe ihre herausragende Position für die Nahrungsmittelbranche
behauptet. Sowohl die 189.028 Fachbesucher,
19.715 Chefköche, 3045 Aussteller und Marken als
auch die 725 Neuheiten, die auf der Sirha-Messe
2015 gezeigt wurden, belegen dies aussagekräftig.
Die Internationalität der Sirha-Messe war überall
sichtbar und sogar riechbar. Zudem ist die Anzahl
der internationalen Aussteller um 16 % gestiegen.
Besonders viele handwerkliche Bäcker haben den
Messestand von WIESHEU besucht. Sie interessierten sich vor allem für den neuen Ladenbackofen
Dibas 64 C. Aber auch der Dibas 84, der für französische Baguettes geeignet ist, sowie der Ebo 64,
Ebo 86, Euromat 64 und Minimat 64, die alle ausgestellt waren, fanden großen Anklang.
Im Vorführbereich war erstmals das Duo Claude
Hammer und Dominik Scharf vertreten. Der erfahrene elsässische Bäcker- und Konditormeister zeigte
zum ersten Mal bei WIESHEU seine französische
Backkunst. Im deutsch-französischen Duett hatten
beide leckere und bunte süße Stücke vorbereitet.
Ihre Pistazien- und Mango-Törtchen waren besonders beliebt. Die spezielle Bedeutung des französiTDIFO.BSLUTBMT;VLVOGUTNBSLUGàS8*&4)&6mOEFU
auch in der vor Kurzem erfolgten Gründung der
Tochtergesellschaft WIESHEU France in Schiltigheim
ihren Ausdruck.
Frankreich
Fläche
668.736 km2
Einwohner
65.241.241
Bevölkerungsdichte 98 Einwohner/ km2
Hauptstadt
Paris
Backspezialitäten
und Snacks
Das weiße Brot wie beim
berühmten Baguette ist in
Frankreich sehr beliebt: für
das Frühstück mit Marmelade
bestrichen, in der Mittagspause
als Sandwich oder abends zum
Abendessen.
In Frankreich gibt es aber kein
ࡐ$EHQGEURW´LPGHXWVFKHQ6LQQ
Das Brot ist vielmehr eine Beilage zu den gereichten Speisen
und keine Mahlzeit besteht nur
aus Brot.
Messen international
NORWEGEN FINNLAND
DÄNEMARK
KANADA
Internorga
DEUTSCHLAND
SCHWEDEN
GROSSBRITANNIEN
POLEN
WEISSRUSSLAND
IRLAND
TSCHECHIEN
NIEDERLANDE
SLOWAKEI
BELGIEN
UKRAINE
LUXEMBURG
RUMÄNIEN
FRANKREICH
UNGARN
SCHWEIZ
BULGARIEN
SPANIEN
ITALIEN
TÜRKEI
PORTUGAL
SLOWENIEN
ÖSTERREICH
IRAN
ZYPERN
KROATIEN
ISRAEL
SERBIEN-MONTENEGRO
GRIECHENLAND
RUSSLAND
Hamburg, Deutschland
Sirha
Lyon, Frankreich
FBK
USA
Nafem
Anaheim, California; USA
CHINA
SÜDKOREA
Bern, Schweiz
MEXIKO
ÄGYPTEN
JAPAN
MOBAC
TAIWAN
VAE
THAILAND
SINGAPUR
Tokyo, Japan
HJC
PHILIPPINEN
Tokyo, Japan
INDONESIEN
BRASILIEN
SÜDAFRIKA
AUSTRALIEN
Bäckereifachmesse FBK in Bern
Vom 25. bis zum 29. Januar fand die FBK-Messe
in Bern in der Schweiz statt. FBK bedeutet FachPHVVHIU%lFNHUHL.RQGLWRUHLXQG&RQÀVHULHEHGDUI6LHÀQGHWEHVRQGHUVEHLP%lFNHUKDQGwerk großen Anklang.
Schon seit mehr als 30 Jahren ist die Schweiz ein
erfolgreicher Markt für die Ladenbacköfen von
WIESHEU. Der Marktauftritt dort erfolgt in Zusammenarbeit mit Pitec.
Die Neuheiten der Messe waren der Dibas 64 C,
die neue Haube und die Beleuchtung der Tür durch
LEDs. Im Vorführbereich hat Jürgen Rieber im
Dibas C und im Ebo den gesamten Tag gebacken.
Er begeisterte die Messegäste unter anderem mit
sogenannten „Gipfeli“ – den Schweizer Croissants –
sowie mit Leberkäse und weiteren meisterhaften
Backspezialitäten. Rund 210 Aussteller und die
vielfältigen Begleitveranstaltungen haben 26.766
Besucherinnen und Besucher nach Bern gezogen.
Die FBK war einmal mehr Branchentreffpunkt und
Inspirationsquelle für aktive Fachleute aus der
#ÊDLFSFJ,POEJUPSFJ$POmTFSJF#SBODIF
Schweiz
Fläche
41.285 km2
Einwohner
8.211.700
Bevölkerungsdichte 199 Einwohner/ km2
Hauptstadt
Bern
Backspezialitäten
und Snacks
In der französisch- und in der
italienischsprachigen Schweiz
werden Weißbrotsorten vorgezogen, in der deutschsprachigen
Schweiz eher Graubrot, das
mehrheitlich mit Hefe hergestellt
wird.
Schweizer Brot ist deutlich
kürzer haltbar als deutsches
Brot, da es in der Regel nicht
mit Sauerteig, sondern mit Hefe
hergestellt wird. Aus diesem
Umstand heraus erklärt sich
auch die Tatsache, dass die
Schweizer Brotlaibe deutlich
kleiner als deutsche sind.
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16
Rückblick südback
WIESHEU erfolgreich auf der südback
Wachsender Besucherstrom
von nah und fern
Vom 18. bis 21. Oktober 2014 war WIESHEU auf
der Branchenleitmesse südback in Stuttgart in
+DOOHDP6WDQG*SUlVHQW'DV0RWWRࡐ,P
/DGHQEDFNHQ´VSLHJHOWHVLFKLPQHXVWUXNWXULHUten Messestand wider: Der Vorführbereich wurde
zum Herzstück des Messestands.
„Die diesjährige südback stand für WIESHEU ganz
unter dem Motto ‚Im Laden backen!‘ – das neue
Standkonzept mit einem sehr präsenten Vorführbereich hebt diesen Ansatz hervor“, erläutert WIESHEU-Geschäftsführer Volker Groos und er ergänzt:
„Wir konnten beim 25. Jubiläum der südback zahlreiche Fachbesucher aus dem In- und Ausland am
Messestand begrüßen. Die Messe ist längst keine
‚süd‘back mehr, sondern der wichtigste Branchentreffpunkt im deutschsprachigen Raum und auf dem
besten Weg, noch internationaler zu werden.“ Dies
CFTUÊUJHFOBVDIEJFPGm[JFMMFO;BIMFOEJFWPOEFS
Messe Stuttgart im Nachgang veröffentlicht wurden:
Das Einzugsgebiet der südback ist im Vergleich
zur Vorveranstaltung noch einmal größer geworden:
58 Prozent (2013: 57 Prozent) kamen aus über
100 Kilometer Entfernung nach Stuttgart, davon
22 Prozent (2013: 19 Prozent) sogar aus über 300
Kilometer.
Dort demonstrierten die WIESHEU-Anwendungstechniker Jürgen Rieber, Olaf Mieth, Dominik Scharf
und Patrick Fugger zusammen mit Felix Remmele
und Marc Mundri aus der Nationalmannschaft des
Deutschen Bäckerhandwerks die Zubereitung von
süßen und herzhaften Snacks in den Ladenbacköfen
von WIESHEU. Duftender Gewürzkuchen und Baguette mit „Pulled Pork“ lockten zahlreiche Besucher
und zeitweise bildeten sich große Menschentrauben
bei den Vorführungen. Das Ladenbacken wurde
durch diesen interaktiven Part des Messeauftritts
erlebbar, Ideen und Inspirationen wurden ausgetauscht.
Auch beim Auslandsanteil konnte die südback 2014
zulegen. 13 Prozent (2013: 10 Prozent) der Fachbesucher kamen aus dem Ausland, überwiegend
aus Österreich, der Schweiz, Frankreich, Italien,
Tschechien, Ungarn, Polen und Rumänien. Aus
70 Ländern wurden die Besucher registriert, was
die wachsende Bedeutung der südback über die
D-A-CH-Region belegt.
Messen
Felix Remmele und Marc Mundri bei ihrer Vorführung
Blick in den Ofen
Die wachsende Internationalität der Besucher zeigte
sich auch am Messestand von WIESHEU, der über
den gesamten Verlauf der Messe stark von Entscheidern der backenden Branche frequentiert wurde.
Trotz des massiven Streiks bei Bahn und Lufthansa
konnte die südback ein Besucherplus verzeichnen.
2014 wurden 33.371 Besucher gezählt, 2013 waren
es 32.655 Besucher. Auch die Zahl der Aussteller
wuchs von 596 Ausstellern 2013 auf 646 Aussteller
im vergangenen Jahr.
Die attraktive Neuheit zum Jubiläum
Standbesetzung auf der südback
Bildtexte?
Bildtexte
%BT+VCJMÊVNEFT1nJDIUUFSNJOTGàSEBT#Êcker- und Konditorenhandwerk nutzte WIESHEU, um
der Fachwelt den neuen Dibas 64 C vorzustellen.
Das Besondere: In ihm ist auch aromaschonendes
Dämpfen, Garen und Regenerieren von Tellergerichten möglich. Dank seiner Vielseitigkeit stellt der
Dibas 64 C die ideale Ausstattung für Bäckereien
und Konditoreien dar, die ihren Kunden neben besten Backwaren auch warme Snacks und abwechslungsreiche Mittagsgerichte bieten wollen.
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Rückblick südback
Übergabe der südback Trophy
Südback Trophy 2014 für Dibas 64 C
Die neueste WIESHEU-Innovation stand klar im
Mittelpunkt des Besucherinteresses und wurde
gegen Ende der Messe sogar mit der südback
trophy geehrt. Damit zeichnet die Fachredaktion
des Inger Verlags (u.a. „BackJournal“, „DBZ Magazin“) zukunftsweisende Lösungen für die backende
Branche aus.
„Wir freuen uns sehr, dass die Fachredaktion des
Inger Verlags uns mit der Verleihung der Trophy ihre
Anerkennung für die Entwicklung des neuen Dibas
64 C demonstriert. Diese Branchenauszeichnung
zeigt uns einmal mehr, dass das Thema ‚Im Laden
backen!‘ und ein heterogenes Produktportfolio – von
Backwaren bis zu warmen Menüs – im Fokus der
Bäcker liegen“, sagt Johannes Rave, Markenstrategie und Marketingleitung WIESHEU, nach der
Verleihung.
Messen
Volker Groos mit Frau und Herr Köpf
auf dem Messestand
Geschenk für die Tagessiegerin
Im Gegensatz zu anderen Preisen zeichnet sich
die Trophy dadurch aus, dass vor der Messe keine
PGm[JFMMF#FXFSCVOHNÚHMJDIJTU%JF'BDISFEBLUFVSF
wählen im Vorfeld neue Produkte oder Konzepte
aus und bestimmen nach dem Rundgang durch die
)BMMFOXÊISFOEEFSTàECBDLEJFmOBMFO1SFJTUSÊHFS
Nach 2007 und 2010 erhielt WIESHEU nun zum
dritten Mal die begehrte Auszeichnung auf der südback. Auf der internationalen Fachmesse iba wurden
bisher drei weitere Innovationen des Unternehmens
mit der Tophy geehrt.
Olaf Mieth, Dominik Scharf und Patrick Fugger im Vorführbereich
Die Verleihung der Trophy war der krönende Abschluss einer erfolgreichen südback für WIESHEU.
2015 pausiert die Messe zugunsten der führenden Weltmesse für Bäckereien, Konditoreien und
Snacks, iba, die vom 12. bis zum 17. September in
.àODIFOTUBUUmOEFOXJSE
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20
Produktion
Die Produktionsstandorte Affalterbach
und Wolfen – Rückblick und Ausblick
Jährlich werden an den Produktionsstandorten
Affalterbach und Wolfen (bei Leipzig) über 14.000
Backöfen produziert. Um auch in Zukunft für neue
und höhere Anforderungen gerüstet zu sein,
wurde im vergangenen Jahr an beiden WIESHEUProduktionsstandorten in Gebäude, MaschinenSDUNXQG4XDOLÀNDWLRQGHU0LWDUEHLWHULQYHVWLHUW
Am WIESHEU-Produktionsstandort werden die
Produktgruppen Heißluftbackofen Minimat und
Etagenbackofen Ebo sowie die Gärschränke, ein
Teil der Beschickungssysteme und diverses Ofenzubehör gefertigt und montiert. Damit auch in Zukunft
der Produktionsstandort Wolfen auf dem höchsten
technischen Stand fortbesteht, wurde im abgelaufenen Jahr nachhaltig in Gebäude, Maschinen und die
2VBMJmLBUJPOWPO.JUBSCFJUFSOJOWFTUJFSU'PMHFOEF
Bau- und Sanierungsmaßnahmen wurden realisiert:
Erneuerung mehrerer Rolltore, Modernisierung der
sanitären Anlagen, Neubau eines Blechlagers und
einer Montagehalle für Türen, Sanierung der Fahrwege, Büroerweiterung für die Abteilung des Supply
Chain Management sowie die Einrichtung eines
Supermarktes für Werkzeuge.
Neben den baulichen Maßnahmen wurden in Wolfen
auch die Produktionskapazitäten ausgebaut. Für
die Grundfertigung wurden eine dritte Trumpf-Abkantmaschine TruBend 5130 und ein neues Werkzeugschleifgerät beschafft. WIESHEU verfügt seit
Jahren über einen hochmodernen Maschinenpark
in beiden Werken. Damit die teilweise sehr kompleYFO)JHIUFDI.BTDIJOFOGBDIHFSFDIUVOEFGm[JFOU
bedient werden können, bedarf es eines ausgeTQSPDIFORVBMJm[JFSUFO1FSTPOBMT8*&4)&6IBUJN
letzten Jahr die notwendigen Fachkenntnisse der
Schichtleiter zum Bedienen und Programmieren des
Maschinenparks ausgebaut, des Weiteren wurde
das Know-how der Elektrofachkräfte für die VDE1SàGVOHWPOFMFLUSJTDIFO"OMBHFOJOTQF[JmTDIFO
Fortbildungsseminaren aufgefrischt beziehungsweise ausgebaut.
Auch im Jahr 2015 wird sich der Produktionsstandort Wolfen weiterentwickeln. Geplante Projekte sind
die Erneuerung der letzten alten Rolltorsysteme,
die Klimatisierung des Verwaltungsgebäudes sowie
die Sanierung des Daches von Gebäude 2 und 4.
Neben den baulichen Maßnahmen ist weiter geplant,
Rückblick und Ausblick
dass die Kapazitäten in diversen Arbeitsbereichen
der Produktion und Montage aufgestockt werden,
teils durch Anschaffungen von neuen Gerätschaften
(Hochhubwagen, Sandstrahlanlage), teils durch
Automatisierung z. B. beim Klebeprozess der
Türenmontage. Auch im Bereich der Personalentwicklung der Produktionsmitarbeiter, insbesondere
bei den Schicht- und Teamleitern, Elektrofachkräften
und Schweißern, sind Maßnahmen geplant, die das
'BDIXJTTFOVOEEJF&Gm[JFO[EFS.JUBSCFJUFSXFJUFS
steigern werden.
Am Produktionsstandort Affalterbach werden die
Produktserien Heißluftbacköfen Dibas und Euromat hergestellt. In Affalterbach lag der Fokus im
Jahr 2014 etwas weniger im Bereich von baulichen Maßnahmen und der Anschaffung von neuen
Maschinen. Vielmehr wurden in Affalterbach alle
Anstrengungen unternommen, auf bestehender
1SPEVLUJPOTnÊDIFFJOFOOPDIIÚIFSFO0VUQVUNJU
gleichbleibend guter Qualität zu erreichen, um der
steigenden Nachfrage des Marktes gerecht werden
zu können.
Beides ist der Produktion bravourös gelungen. Im
Laufe der vergangenen Jahre wurden die Ausbringungsmengen der WIESHEU-High-End-Produkte
Dibas und Euromat mehr als verdoppelt!
Auch die hochgesteckten Qualitätsziele konnten
durch Schulungen des eigenen Personals, Verbesserungen der internen Arbeitsabläufe und die Intensivierung von Lieferantenaudits erreicht werden.
Neben den vorgenannten Maßnahmen konnte die
Qualität der Öfen auch durch die Installation von
sogenannten internen Qualitätsstützpunkten in der
(SVOEGFSUJHVOHVOEJOEFS.POUBHFTJHOJmLBOUWFSbessert werden. An diesen Q-Stützpunkten werden
stichprobenartig einzelne Fertigungsteile, spezimTDIF#BVHSVQQFOVOELPNQMFUUF0GFOTUBUJPOFO
überprüft.
Beide Werke – Affalterbach und Wolfen – sind
hervorragend für die Zukunft aufgestellt. Der MaTDIJOFOQBSLEJF2VBMJmLBUJPOEFS.JUBSCFJUFSVOE
nicht zuletzt die Produktqualität sind auf höchstem
Niveau.
Lutz Adam
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Seminare & Schulungen
Technikerschulung frischBack GmbH
Technikerschulung mit Servicepartner Scobie
Händler-Technikerschulung
Schäfer’s Brot- und Kuchen-Spezialitäten GmbH
Technikerschulungen bei WIESHEU
Servicetechniker, neue Mitarbeiter, Kunden und
Händler werden von den WIESHEU-Schulungsleitern
Service umfassend im Umgang mit WIESHEU-Öfen
geschult. Vermittelt wird, wie man die Öfen installiert,
nachrüstet, wartet, repariert und programmiert.
Es gibt verschiedene Schulungsarten – je nach
Wissensstand, Gerätereihe und Lernziel. WIESHEU4DIVMVOHFOmOEFONFJTUFOTJO"GGBMUFSCBDITUBUUVOE
dauern 2–3 Tage. Der Teilnehmerkreis liegt je nach
Art der Schulung zwischen drei und acht Technikern.
Technikerschulung Coffee&Drink, Ungarn, und
Base&Flavours, Vereinigte Arabische Emirate
Technikerschulung German-Service aus Japan
Technikerschulung für Ziv ING
Seminar für BÄKO Snackberater
BÄKO Snackberaterinnen und -berater aus ganz
Deutschland trafen sich zu einem zweitägigen Workshop in den Räumlichkeiten der WIESHEU GmbH.
Zusammen mit den beiden Anwendungstechnikern
und Seminarleitern Olaf Mieth und Jürgen Rieber
stellten sie neue Trends und die dazugehörigen
Produkte vor.
Über die neue Lebensmittelinformations-Verordnung
wurde genauso gesprochen wie über viele andere
Themen rund um die erfolgreiche Bäckerei.
Technikerschulung Servicepartner Bizerba Frankreich
Seminare & Schulungen
Backeinführung in Saudi-Arabien
Seit November sind unsere ersten Öfen bei der
Coffeeshop-Kette Java Time in Saudi Arabien im
Einsatz. Im Thekenbereich des Coffeeshops wurde
jeweils ein Minimat 43 S aufgestellt.
(FCBDLFOXJSEEFOHBO[FO5BH$SPJTTBOUT.VGmOT
Cookies und Brötchen für Sandwiches. Das Personal
wurde von Anwendungstechniker Olaf Mieth bestens
im Umgang mit dem Ladenbackofen geschult.
Mühlenbäckerei in Affalterbach
Edeka-Seminar in Wolfen am 13. November 2014
Heyne Fachschule für Bäckermeister und Fleischermeister in Frankfurt
Tagesseminar in Wolfen
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B e s u c h e · S e m i n a r e · Ve r a n s t a l t u n g e n
Migros
Stef von BBC Breakfast News im Netto Markt in Leeds, UK
Vertriebstagung von Ireks
K&U Bezirksleiter
Firma Edgar Fuchs
Bäckerei Schrader
Bäckerei Plentz
Industrievereinigung Fellbach
Vertreter brasilianischer Bäckereien
Rezept
Kurz & gut
In der Weihnachtsbäckerei …
mit einem WIESHEU Minimat
Des Caspars Filsen
Lieblingsrezept von Uwe Caspar
Das Gericht eignet sich z. B. für einen Osterbrunch,
nicht aber für ein österliches Festmenü.
Meine Mutter reichte dazu Kartoffelsalat, ich persönlich bevorzuge aber einen einfachen Salat mit
geröstetem Toast dazu, weil das Gericht an sich
schon sehr sättigt.
Zutaten:
750 ml Milch
(für 4 Personen) 4 Brötchen
11 Eier
ca. 400 g Kasseler
Salz, Pfeffer, Muskat, Thymian
So wird’s gemacht:
1. Brötchen in Milch einweichen,
Eier dazugeben und alles gut durchmixen.
2. Bräter gut fetten, dann
a) Kasseler in Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer,
Muskat und/oder Thymian würzen, auf das Backblech legen und Eimasse darübergeben.
b) Kasseler in Würfel schneiden, mit Eimasse vermengen und danach in den Bräter füllen.
Garzeit:
ca. 60 Minuten
Umluftbackofen: 175 °C
Gegen Ende mit Holzstäbchen prüfen: Wenn nichts
kleben bleibt, ist der Filsen fertig.
Tipp: Dieses etwas andere Osteressen aus
Sachsen-Anhalt ist ein altes Rezept und typisch für
die Region Anhalt.
Während des Bremer Weihnachtsmarktes öffnete der
Verein SozialÖkologie für Kinder aus dem gesamten
Stadtgebiet wieder seine Bio-Backstube unter dem
Motto „Backen und spielerische Umweltbildung“.
Viele Gruppen aus Grundschulen und Kitas kneteten
und formten eifrig den Plätzchenteig und schoben
die belegten Backbleche erwartungsvoll in den heißen Backofen. WIESHEU hatte für diese Aktion einen
Minimat 43 S kostenlos zur Verfügung gestellt. Das
Ergebnis konnte sich sehen bzw. schmecken lassen.
Inès Stritter
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26
Kurz & gut
Willkommen in der WIESHEU-Welt
Am 19. November 2015 fand zum vierten Male die
Einführungsveranstaltung für neue Mitarbeiter von
WIESHEU statt. 16 Teilnehmer erfuhren Wissenswertes und praktische Informationen aus erster Hand
von Volker Groos und den Führungskräften von
WIESHEU.
Zu Beginn der Veranstaltung konnten die MitarbeiUFSJISF'SBHFOVOE&SXBSUVOHFOBVnJTUFOEJFJN
Laufe des Tages diskutiert und beantwortet wurden.
Besonders viel Interesse fanden die strategische
Ausrichtung und die zukünftige Entwicklung der
Firma und der Produkte.
Volker Groos übernahm es als erster Referent, den
Bogen von der Geschichte WIESHEUs zu den aktuellen Herausforderungen zu spannen. Der Exportanteil am Gesamtumsatz steigt kontinuierlich, dies
bedeutet für die gesamte Firma eine Neuausrichtung
an neuen Zielmärkten überall in der Welt. Volker
Groos und die Teilnehmer der Veranstaltung, die aus
Deutschland, Frankreich, Österreich, Polen, Türkei,
Brasilien etc. stammten, diskutierten eifrig u. a. über
das Essverhalten, den Brotkonsum pro Person und
zukünftige Absatzchancen für WIESHEU.
Nach einer erholsamen Kaffeepause präsentierte
Jürgen Rieber auf ebenso unterhaltsame wie informative Weise die Produkte in der konkreten Anwendung. Die Teilnehmer durften ihre eigenen Brotlaibe
GPSNFO)FGF[ÚQGFnFDIUFOVOEMFU[UFOEMJDIOBDI
dem Backen auch verkosten. Fazit: Es schmeckte
alles wunderbar und dank der professionellen Hilfe
von Herrn Rieber war auch das optische Ergebnis
der Backwaren hervorragend.
Das Nachmittagsprogramm startete mit einem Betriebsrundgang unter der Leitung von Walter Ludwig.
Er führte die Gruppe durch die Produktionslinien
und ließ die Neuankömmlinge an seiner großen
Erfahrung teilhaben. Nach diesem Einblick in die
Produktion ging es weiter mit Referaten zur Organisation von WIESHEU. Andreas Christmann stellte die
Unternehmensbereiche vor, Horst Buhr erläuterte die
Struktur der Abteilung Service und Johannes Rave
jene der Abteilung Marketing.
Dass Qualität jeden einzelnen Mitarbeiter angeht,
bewies uns Joachim Buer. Nach dem Motto von
William A. Foster „Qualität ist niemals Zufall; sie ist
immer das Ergebnis hoher Ziele, aufrichtiger Bemühung, intelligenter Vorgehensweise und geschickter
Ausführung“ hat er uns alle eingeschworen, diesen
Grundsatz als Basis unseres täglichen Handelns zu
nehmen.
Jörg Reichenzer übernahm es als stellvertretender
Vorsitzender des Betriebsrats, über die Funktionen
des Betriebsrats und seinen Einsatz für die Gerechtigkeit im Unternehmen zu informieren.
Zum Abschluss der Einführungsveranstaltung moderierte Personalleiter Andreas Christmann eine
Feedbackrunde. Alle Teilnehmer lobten die Organisation, den Informationsgewinn und die Möglichkeit
zum Austausch mit Kollegen aus anderen Fachbereichen.
Wir bedanken uns für diesen herausragenden Tag
und wünschen den Teilnehmern der nächsten
Veranstaltung im März 2015 bereits jetzt viel Spaß!
*OHSJE"nFO[FSVOE.ÏMBOJF(SJNBOE
Spenden statt schenken:
Jährliche Plünderung der MitarbeiterBrötchenkasse
In die Brötchenkasse zahlen die Mitarbeiter einen
symbolischen kleinen Obolus für alle Backwaren,
die nach den Backtests in den WIESHEU-Öfen zum
Verzehr freigegeben werden. Dieser Betrag wird
noch aufgestockt durch die „Zuspätkommer“ bei
Sitzungen, Tagungen etc., wo je nach Zeitverlust
eine Strafgebühr von 2 bis 5 EUR in die aufgestellten
Sparschweine fällig wird.
So ergab der traditionelle vorweihnachtliche Kassensturz diesmal 884,62 €. Diese Summe spendeten
XJSGàSEJF9."4#FOFm[WFSBOTUBMUVOHJOEFS,FMUFS
in Affalterbach zugunsten der $NWLRQࡐ+XPRUKLOIW
KHLOHQ²&ORZQVLP.UDQNHQKDXV´.
Dort traten bei vollem Haus vor dem begeisterten
Publikum verschiedene Rockbands auf, die alle auf
ihre Gage verzichteten.
Inès Stritter
Spenden statt schenken
WIESHEU-Weihnachtsaktion 2014 –
spenden statt schenken
Alle Jahre wieder unterstützt WIESHEU neben internationalen Hilfsorganisationen auch soziale Einrichtungen im regionalen Umfeld. So gingen Spenden
von jeweils 1000 Euro …
an die Evangelische Kirchengemeinde Affalterbach zur Renovierung der Martinskirche, des Wahrzeichens von Affalterbach
an den Ambulanten Kinderhospizdienst Ludwigsburg; dessen Aufgabe ist es, Familien mit einem
schwerstkranken/sterbenden Kind zu beraten, zu
begleiten und zu unterstützen.
an den Sternentraum 2000 e.V. Backnang; das
Traumteam bietet schwer kranken oder behinderten
Kindern und Jugendlichen kostenlose Hilfe an und
setzt alles daran, ihre Herzenswünsche zu erfüllen.
an die Marbacher Tafel, Marbach am Neckar; dort
wird Menschen, die in Armut geraten sind, geholfen
mit einwandfreien Lebensmitteln vom Vortag oder
aus Überproduktionen. Diese Waren werden zu Minimalpreisen an Bedürftige weitergegeben.
Des Weiteren hat WIESHEU an Ärzte ohne
Grenzen 5000 Euro gespendet. Die Organisation
leistet weltweit medizinische Nothilfe in Krisenund Kriegsgebieten. Die Ärzte und das mediziniTDIF1nFHFQFSTPOBMLÊNQGFOTFJU"VTCSVDIEFS
Ebola-Epidemie in Afrika vor Ort unter Einsatz ihres
eigenen Lebens gegen diese hochansteckende
Krankheit.
ihrer Arbeit um die
jüngeren Brüder. Sie
verdient im Monat ca.
92 Euro, wobei dieses
Geld gerade für die
Miete und die nötigsten
Lebensmittel reicht.
Linda kämpft seit 2004 jedes Schulhalbjahr aufs
/FVFVN5FCPHPEJF4DIVMCJMEVOHmOBO[JFSFO[V
können. Derzeit besucht Tebogo die 12. Klasse des
Leeds Business Collage in Johannesburg. Er geht
gerne zur Schule und sein größter Traum ist es, die
Schule mit einem guten Zeugnis zu beenden.
Er steht gerade vor dem Schulabschluss und möchte danach studieren.
Kgothatso ist 13 Jahre.
Sie ist ein Waisenkind
und lebt bei ihrer Oma.
Die Oma erhält nur eine
niedrige Rente (circa
50 Euro im Monat), die
mit Mühe und Not für
Lebensmittel reicht.
Aufgrund dessen benötigt die kleine Familie
mOBO[JFMMF)JMGFEBNJU
Kgothatso weiterhin
die Schule besuchen
und die Kosten für den
täglichen Transport zur
Schule bestreiten kann.
Kgothatso ist ein sehr aufgewecktes und fröhliches
Kind. Sie ist jetzt in der 8. Klasse, dies bedeutet
noch vier weitere Schuljahre bis zu ihrem Abschluss.
Ihr größter Wunsch ist es, Schauspielerin zu werden.
Sollte dies nicht klappen, wäre sie auch mit den
Berufen Ärztin oder Sozialarbeiterin glücklich.
Bildung meets Südafrika e.V.
Für unsere beiden Schulpatenkinder in Soweto
ergingen vierteljährliche Spenden von 1000 Euro.
Seit September 2014 sichert WIESHEU für zwei
Jugendliche mit der vierteljährlichen Spende an den
Verein Bildung meets Südafrika e.V. den Schulbesuch bis zum hoffentlich erfolgreichen Abschluss.
Tebogo ist 20 Jahre alt und wohnt gemeinsam mit
seinen beiden Geschwistern in Soweto. Seine Mutter
starb bei einem Unfall vor zehn Jahren. Seither lebt
er mit seiner 25-jährigen Schwester und seinem
22-jährigen Bruder in einem winzigen Haus auf
30 m². Seine Schwester Linda kümmert sich neben
Durch die WIESHEU-Spende konnten nun beide
Schüler mit den obligatorischen Schuluniformen
(2-fach zum Wechseln) sowie Schulmaterial ausgestattet und die Schulgebühren sowie die Transportkosten für den Schulweg für das erste Schulhalbjahr
übernommen werden. In weiteren Spendenintervallen wird WIESHEU die beiden während ihrer
restlichen Schullaufbahn unterstützen, um ihnen
EVSDI#JMEVOHHVUF#FSVGTBVTTJDIUFOVOEmOBO[JFMMF
Unabhängigkeit zu ermöglichen.
Weitere Infos:
http://www.bildung-meets-suedafrika.de/
Inès Stritter
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Impressum
Herausgeber
WIESHEU GmbH
Daimlerstr. 10
71563 Affalterbach
T. +49 7144 303-0
F. +49 7144 303-111
[email protected] · www.wiesheu.de
Chefredakteur
Johannes Rave
Redaktion
-VU["EBN*OHSJE"nFO[FS'FMJY1#BDIFS
Melanie Blessing, Ute Deuring, Mélanie Grimand,
Judith Krieg, Inès Stritter, Sylke Wussow
"VnBHF&Y
Chlorfrei gebleichtes Papier.
Erscheinungsdatum Ausgabe 1/15: 09.03.2015
Die WIESHEU Gruppe
WIESHEU Wolfen GmbH
Kekuléstr. 1
06766 Bitterfeld-Wolfen
WIESHEU Polska SP.z.o.o.
ul. Polczynska 116
01-304 Warszawa, Polen
WIESHEU France SAS
15 rue de la Haye
67300 Schiltigheim
W W W. W I E S H E U. D E
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