Küchenkräuter

Küchenkräuter
Küchenkraut
Geschmack
Zu verwendende Teile
Passt zu ...
Anbau, Standort,
Pflege
Wirkung
Gut zu wissen
Schnittlauch
Zwiebelähnlich,
leicht scharf
Halme, Blüten
... Salaten, Quark,
Suppen, Butterbrot,
Eiern
Schnittlauch ist
eine mehrjährige
Pflanze. Damit
kräftige Wurzeln
entstehen, sollte im
Garten erst ab dem
2. Jahr geerntet
werden.
Schnittlauch lässt
sich auch gut in Balkonkästen oder am
Fenster ziehen.
Durch seine Senföle
besitzt der Schnittlauch eine antibakterielle Wirkung.
Außerdem soll er
appetitanregend
und verdauungsfördernd wirken.
Am besten verwenden Sie den Schnittlauch roh oder
erst zum Schluss
des Garvorgangs.
Durch Hitze verliert
er an Farbe und
Geschmack.
Frisch, mildwürzig
Blätter, fein
gehackte
Stängel,
Petersilienwurzel für
Suppen und
Eintöpfe
... fast allen herzhaften Gerichten,
zum Beispiel zu
Fleisch, Kartoffeln,
Gemüse, Quark,
Salaten, Eintöpfen
Vorsicht, Petersilie
nicht zu viel gießen.
Sie mag es eher trocken und verträgt
auch Halbschatten.
Pflanzen Sie Petersilie nicht gemeinsam
mit Schnittlauch
in einen Topf – die
beiden mögen sich
nicht.
Petersilie wird eine
leicht harntreibende
Wirkung nachgesagt. Außerdem
ist sie eine richtige
Vitamin-C-Bombe.
Es gibt krause
und glatte Petersilie. Nehmen Sie
die Sorte mit den
glatten Blättern –
sie ist viel aromatischer.
Anis-, fenchelähnlich, süßlich frisch
Blättchen,
Stängel, fein
gehackt
... Fischgerichten,
Gurken, Kräutersoßen
Dill ist eine einjährige Pflanze, sie
kann im Garten
leicht gesät werden.
Dill soll appetitanregende und
krampflösende
Wirkung haben.
Die feinen Dillspitzen sind sehr
empfindlich. Verwenden Sie sie deshalb vorwiegend in
kalten Gerichten.
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Petersilie
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Dill
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Küchenkraut
Geschmack
Zu verwendende Teile
Passt zu ...
Anbau, Standort,
Pflege
Wirkung
Gut zu wissen
Bärlauch
Knoblauchartig, scharf
Blätter, Blütenknospen,
Blüten, Bärlauchzwiebel
... Nudelgerichten
(als Pesto) und eignet sich für Suppen
und Soßen sowie
Salate
In Laubmischwäldern kann Bärlauch
von März bis Mai
wild gesammelt
oder im Garten
kultiviert werden.
Er mag einen halbschattigen, leicht
feuchten Standort.
Einerseits soll Bärlauch positiv auf
Verdauungsbeschwerden wirken,
andererseits kann
der übermäßige
Gebrauch zu
Magenverstimmungen führen.
Achtung: Die Blätter des Bärlauchs
sehen denen des
Maiglöckchens sehr
ähnlich. Nicht verwechseln! Das Maiglöckchen ist giftig.
Aromatisch
würzig,
intensiver
Duft
Blätter, Blüten
... vielen Gerichten
der mediterranen
Küche, insbesondere
zu Tomaten und
Pesto-Soßen
Die Basilikumpflanze benötigt
einen warmen
Standort mit einer
Temperatur von
mindestens 18 °C.
Deshalb sollte Basilikum nicht vor
Mitte Mai ins Freie
gepflanzt werden.
Basilikum regt aufgrund enthaltener
Gerbstoffe Appetit
und Verdauung an.
Außerdem soll es
Schlafstörungen,
Migräne und Nervosität lindern.
Ernten Sie nicht
einzelne Blätter,
sondern die kompletten Triebspitzen
über einem Blattpaar. So verzweigt
sich das Basilikum
und wird schön
buschig.
Sehr
geschmacksintensiv,
herb,
leicht bitter
Nadeln,
Blüten
... Kartoffeln,
Grill- und Schmorgerichten, Fleisch,
besonders Lamm,
Knoblauch, Marinaden
Rosmarin ist bis
-10 °C winterhart.
In kalten Regionen
sollte er im Winter
mit Tannenzweigen
und Vlies abgedeckt
werden.
Die ätherischen Öle
des Rosmarins können bei Blähungen
oder gegen Völlegefühl helfen.
Verholzte Zweige
des Rosmarinstrauchs können als
Grillspieß genutzt
werden. Streifen Sie
dazu die Nadeln am
unteren Teil ab und
spießen Sie Fleisch
und Gemüse auf
den Rosmarinast.
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Basilikum
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Rosmarin
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Küchenkraut
Geschmack
Zu verwendende Teile
Passt zu ...
Anbau, Standort,
Pflege
Wirkung
Gut zu wissen
Thymian
Intensiv
würzig,
leicht herb
Blätter, Blüten
... Fleisch, Tomaten, Auberginen,
Bohnen, Zwiebeln,
Eintöpfen und ist
Bestandteil der
Kräuter der Provence
Thymian bevorzugt
einen sonnigen
Standort. Er mag es
trocken und mager,
damit ist er die
ideale Steingartenpflanze. Schneiden
Sie den Thymian
nach der Blüte
zurück, die Blätter
treiben dann neu
aus.
Als Tee lindert
Thymian Atemwegsbeschwerden.
Er hat schleim- und
krampflösende Wirkung.
Es gibt zahlreiche
Thymiansorten.
Probieren Sie unbedingt auch einmal
Zitronenthymian.
Sein zitroniges
Aroma verleiht vielen Gerichten eine
frische Note.
Kampferartig
bitter,
sehr würzig
Blätter, Blüten
... Fisch- und Geflügelgerichten,
Nudeln, Gnocchi
Als typische Pflanze
des Mittelmeerraums mag es Salbei
warm und trocken.
Häufiges Ernten der
jungen Triebe führt
zu einem kompakten Wuchs.
Salbei hilft bei
Heiserkeit und
Halsschmerzen.
Außerdem hat er
desinfizierende Wirkung, deshalb wird
er häufig bei entzündlichen Prozessen im Mund- und
Rachenraum eingesetzt.
Garen Sie Salbeiblätter immer mit.
Generell sollte
Salbei sparsam verwendet werden,
sein Geschmack ist
sehr dominant.
Herzhaft,
intensiv
Blätter
... Eintöpfen und
Suppen, Fleischgerichten, Hülsenfrüchten, Kartoffeln
und Pasteten.
Typisches Gewürz
für Würste, besonders Blutwurst.
Die einjährige
Pflanze bevorzugt
einen sonnigen
Standort. Schneiden
Sie Majoran nach
der Blüte zurück,
dann treiben zarte
junge Blätter aus.
Majoran soll
appetitanregend
wirken und die
Bildung von Magensäure anregen.
Mit einer Anbaufläche von 500
bis 600 ha gehört
Majoran nach der
Blattpetersilie zu
den bedeutendsten in Deutschland
angepflanzten
Gewürzpflanzen.
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Salbei
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Majoran
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Küchenkraut
Geschmack
Zu verwendende Teile
Passt zu ...
Anbau, Standort,
Pflege
Wirkung
Gut zu wissen
Lorbeer
Würzig herb,
sehr intensiv
Blätter
... Suppen, Brühen,
Marinaden und Eintöpfen, Sauerkraut,
Schmorgerichten
und Soßen
Lorbeer gehört zu
den mehrjährigen,
immergrünen Bäumen bzw. Sträuchern. Die Pflanze
ist bis etwa –10 °C
winterhart. In Töpfen überwintert er
am besten im kühlen Treppenhaus.
Lorbeer regt die
Gallenproduktion
an, wirkt appetitanregend und hilft
gegen Völlegefühl und Druck im
Magen.
Es können frische
oder getrocknete
Blätter verwendet
werden. Kochen Sie
die Blätter immer
mit, sie geben ihr
Aroma nur langsam
frei.
Scharf-würzig
Blättchen
... Salaten, Suppen,
Quark, Butterbrot,
Eiern
Sie können Kresse
leicht selbst züchten. Legen Sie
feuchte Watte in ein
Gefäß und streuen
Sie den Samen
darüber. Nach etwa
2 Wochen kann die
Kresse geerntet
werden.
Kresse enthält
Senföle, ihnen wird
eine antiseptische
(keimreduzierende)
Wirkung nachgesagt.
Kapuzinerkresse
oder Brunnenkresse sind würzige
Alternativen zur
Gartenkresse. Es
besteht allerdings
keine botanische
Verwandtschaft.
Herzhaftwürzig
Blättchen,
Blüten
... vielen mediterranen Gerichten wie
Muscheln, Fleischund Fischgerichten
sowie zu Tomaten,
Auberginen und
Bohnen und ist das
klassische Pizzagewürz
Oregano gehört zu
den winterharten
Pflanzen.
Er bevorzugt einen
sonnigen Standort.
In der Volksmedizin
wird Oregano bei
Erkrankungen der
Verdauungsorgane,
wie Blähungen,
Durchfall und
Magenschmerzen
eingesetzt.
Oregano wird auch
Dost oder Wilder
Majoran genannt.
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Gartenkresse
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Oregano
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