Es gibt in bei uns ca. 300 Brotsorten und ca. 1200

Es gibt in bei uns ca. 300 Brotsorten und ca. 1200 Kleingebäcksorten
Hier eine kleine Auswahl
Normale Brote
• Weizenbrote (enthalten mindestens 90 % Weizen)
Es gibt Weizenbrot, Weizenbrot mit Fett/Zucker, Weizentoastbrot mit Schrotanteil, Weizenbrot mit
Schrotanteil, Weizenbrot mit Schrotanteilen und Fett/Zucker, Weizenschrotbrot (auch Grahambrot,
Weizenschrottoastbrot und Weizenvollkornbrot.
• Weizenmischbrote (enthalten 51 bis 89 % Weizen)
Es gibt das Weizenmischbrot, Weizenmischtoastbrot, Weizenmischbrot mit Schrotanteil,
Weizenmischtoastbrot mit Schrotanteilen, Weizen-Roggen-Schrotbrot, Weizen-RoggenSchrottoastbrot, Weizen-Roggen-Vollkornbrot
• Roggenmischbrote (enthalten 51 bis 89 % Roggen)
1Es gibt Roggenmischbrot, Roggenmischtoastbrot, Roggenmischbrot mit Schrotanteil,
Roggenmischtoastbrot mit Schrotanteil, Roggen-Weizen-Schrotbrot, Roggen-WeizenSchrottoastbrot, Roggen-Weizen-Vollkornbrot
• Roggenbrote (enthalten mindestens 90 % Roggen)
Es gibt das Roggenbrot, Roggentoastbrot, Roggentoastbrot mit Schrotanteil, Roggenschrotbrot,
Roggenvollkornbrot
Spezialbrote
• Mit besonderen Getreidearten
Es gibt das Dreikornbrot, Vierkornbrot, Fünfkornbrot, Dinkelbrot, Gerstenbrot, Haferbrot, Maisbrot,
Hirsebrot, Buchweizenbrot.
Gewürzbrot (süß)
Mit besonderen Zugaben pflanzlichen Ursprungs
z. B. das Weizenkeimbrot, Malzkornbrot, Leinsamenbrot, Sojabrot, Rosinenbrot, Gewürzbrot,
Kartoffelbrot und das Kleiebrot.
Mit besonderen Zugaben tierischen Ursprungs
Milchbrot, Milcheiweißbrot, Sauermilchbrot, Joghurtbrot, Kefirbrot, Quarkbrot, Butterbrot
und Molkebrot.
Mit besonderen Backverfahren
Da gibt es z. B. das Holzofenbrot, Steinofenbrot, Dampfkammerbrot, Gersterbrot,
Pumpernickel und Knäckebrot.
Weiß-/Weizenmischbrote
Weißbrote
Deutsches Weißbrot
Gesunde Ernährung .2013
Crea food – Konzepte Schule 1
Das deutsche Weißbrot ist ein freigeschobenes Brot. Es hat eine kompakte Form, mehrere
ausgebundene Schrägschnitte und es hat eine mittelstarke Kruste. Außerdem hat es eine gut
aufgelockerte, mittelfein geporte Krume.
Kastenweißbrot
Das Kastenweißbrot wird, wie es der Name schon sagt, im "Kasten" gebacken. Es hat einen
kräftigen, ausgebundenen Längsschnitt. Die übrigen Merkmale entsprechen dem „Deutschen
Weißbrot“
Ciabatta
Die Ciabatta hat eine flache, fast rechteckige Form. Sie hat eine Kruste ohne Ausbund (Risse).
Ein typischer Rezeptbestandteil ist Olivenöl. Die Ciabatta hat eine rösch-harte Kruste sowie
eine helle, groß bis grob geporte Krume.
Baguettestange
Die Baguettestange hat eine lange, schlanke Form, wenig und kräftig ausgebundene
Einschnitte (stark aufgerissen). Sie hat eine kräftig ausgebildete splittrig-rösche Kruste und
eine unruhig (unregelmäßig) geporte Krume.
Fladenbrot
Das Fladenbrot hat eine runde, flache Form und eine schwach rösche, meist weichliche
Kruste. Es hat eine grob geporte Krume und ist oft mit Olivenölanteil im Teig gebacken.
Außerdem kann es einen Aufstreu von Sesam oder Schwarzkümmel haben.
Weizenmischbrote
Französisches Landbrot
Das französische Landbrot ist ein freigeschobenes Brot. Es wird in einer länglich oder runden
Form gebacken. Es hat eine kräftig ausgebildete, gebräunte Kruste und eine mittelfein
geporte Krume.
Schwarzwälder Brot
ist ein Weizenmischbrot, hat eine runde Laibform, auch Langform, eine bemehlte, kräftige
Kruste, eine stark aufgelockerte, helle Krume und ist mild im Geschmack.
Münsterländer Stuten
Der Münsterländer Stuten ist ein Weizenmischbrot. Es ist an den Seiten angeschoben und
mit Krustenlängsschnitt. Es hat keine Seitenkruste, eine helle, weiche Krume (häufig mit Fettoder Milchanteil) und ist mild im Geschmack.
Weizenschrotbrote
Weizenschrotbrot
Das Weizenschrotbrot ist meistens kastenförmig. Es hat eine raue, mittelbraune Kruste ohne
Ausbund. Es hat eine spelzig, bräunlich, dicht geporte Krume, ist oft mit Sauerteiganteil, aber
es hat nur eine geringe Frischhaltung.
Toastbrote
Toastbrote sind Weizenbrotteige mit zusätzlich Fett (Butter oder Margarine) sowie etwas Zucker
und Milch.
Gesunde Ernährung .2013
Crea food – Konzepte Schule 2
Das Toastbrot ist kastenförmig und hat eine glatte Oberfläche. Es hat eine dünne, schwach
gebräunte Kruste und eine sehr fein geporte Krume. Es kann auch mit Fett-, Zucker-, und/oder
Milchanteil gebacken sein.
Die Form des Weizenvollkorntoastbrots ist die Form wie beim Toastbrot, hat eine stumpf-braune
Kruste, eine dunkle Krume, ist oft mit WeizenSauerteig/Sauerteiganteil und muss mindestens 90 %
Weizenvollkornerzeugnisse enthalten.
Knäckebrote
Knäckebrot ist ein Trockenflachbrot, das unter Verwendung von Vollkornschrot, Vollkornmehl oder
Mehl aus Roggen oder Weizen mit Hefelockerung oder Sauerteiggärung hergestellt wird.
Roggen-/Roggenmischbrote
Roggenbrote
Land-/Bauernbrot
Das Land-/Bauernbrot ist ein Roggen-/Roggenmisch- oder Weizenmischbrot, das in Laibform
oder Langform gebacken wird. Es hat eine bemehlte, kräftig-grobe Kruste (rustikal). Es wird
Sauerteig verwendet.
Roggenmischbrote
Heidebrot
Das Heidebrot ist ein Roggenmischbrot, das freigeschoben als Langbrot gebacken wird. Es hat
eine narbige Oberfläche und ist an den Seiten bemehlt. Das Heidebrot hat eine gut
aufgelockerte Krume und ist kräftig im Geschmack.
Frankenlaib;
Der Frankenlaib ist ein Roggenmischbrot, das in runder Laibform gebacken wird. Es hat eine
bemehlte, gemaserte Kruste und eine mittel-helle etwas unruhig geporte Krume.
Bayerisches Hausbrot
Das Bayerische Hausbrot ist ein Roggenmisch-/Weizenmischbrot auf Sauerteig-Basis. Es wird
als freigeschobenes Langbrot oder rundliches Laibbrot gebacken. Außerdem hat es eine
glänzend oder bemehlte Kruste und eine gleichmäßig geporte Krume. Es ist mild säuerlich im
Geschmack.
Pumpernickel
Pumpernickel wird aus mindestens 90 % Roggenbackschrot und/oder Roggenvollkornschrot
mit Backzeiten von mindestens 16 Stunden hergestellt.
Gesunde Ernährung .2013
Crea food – Konzepte Schule 3
Wir backen Waffeln:
100 Gramm Butter oder Margerine
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60 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier
300 Gramm Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
375 ml Milch (= 3/8 Liter)
So rührt man den Teig Schritt für Schritt:
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Gebe die zimmerwarme Butter in kleinen Stücken in eine Rührschüssel.
Rühre die Butter bis sie schaumig ist (ca. 1 Minute).
Gebe den Zucker, Vanillezucker und Salz zu der Butter und verrühre alles gut miteinander.
Gebe die Eier zu den bisherigen Zutaten und rühre diese, bis alles gut schaumig ist.
Vermische das Backpulver mit dem Mehl.
Rühre einen kleinen Teil des Mehls in den Teig.
Gebe etwas Milch hinzu und rühre weiter.
Gebe abwechselnd Mehl und Milch zum Teig und rühre alles gut unter.
Wenn Mehl und Milch komplett eingerührt sind, ist der Waffelteig fertig.
Du kannst die Waffeln jetzt backen.
Ausmalvorlage Mühle
Gesunde Ernährung .2013
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