Darmgesundheit und Ballaststoffe

Deutsche Gesellschaft
für Ernährung e.V.
Sektion S-H
Darmgesundheit und
Ballaststoffe Wie lässt sich die Zufuhr
steigern?
Dr. Petra Schulze-Lohmann
Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.
Sektion Schleswig-Holstein
Deutsche Gesellschaft
für Ernährung e.V.
Sektion S-H
Zufuhrempfehlungen nach den D-A-CH-Referenzwerten:
Erwachsene:
mind. 30 g
bzw.
16,0 g/1000 kcal für Frauen
12,5 g/1000 kcal für Männer
(Empfehlungen gelten für Altersgruppe 25 - 51, Jahre, PAL: 1,4)
Energieaufnahme Männer 25-34 Jahre: 2783 kcal/Tag = 35 g Ballaststoffe/Tag
Energieaufnahme Frauen 35-50 Jahre: 2031 kcal/Tag = 33 g Ballaststoffe/Tag
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Sektion S-H
Wie lässt sich die Zufuhr an Ballaststoffen steigern?
1. Auswahl ballaststoffreicher Lebensmittel
2. Aufnahme von ballaststoffangereicherten Lebensmitteln
3. Aufnahme isolierter Ballaststoffe
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Johannisbeeren
Himbeeren
Heidelbeeren
Kiwi
Birne
Pfirsiche
Zwetschge
Orange
Apfel
Banane
Erdbeeren
Aprikosen
Mango
Kirschen
Weintrauben
7,0
6,7
4,9
3,9
2,8
2,3
2,3
2,2
2,0
2,0
2,0
1,9
1,7
1,0
0,8
Erbsen
Fenchel
Möhre
Paprika
Sauerkraut
Grünkohl
Brokkoli
grüne Bohnen
Steckrübe
Kartoffel
Porree
Kohlrabi
Zucchini
Tomate
Spargel
5,2
4,4
3,7
3,6
3,6
3,5
3,0
3,0
2,4
2,3
2,3
1,5
1,1
1,0
1,0
(g/100g)
Empfohlene Gesamtzufuhr: 30g/Tag
Ballaststoffgehalte von Obst und Gemüse
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Immer eine gute Wahl:
Pürierte Gemüsesuppe
• hoher Ballaststoffgehalt in Verbindung
mit reichlich Flüssigkeit:
7,0 g BS
• Möglichkeit zur weiteren Anreicherung,
z.B. + 1 EL Kleieflocken: + 4,5 g BS
oder
+ 1 EL Leinsamen: + 4,0 g BS
und/oder
+ 1 EL Kürbiskerne: + 1,8 g BS
• dazu 1 Scheibe VK-Brot:
+ 3,5 g BS
Apfel-Möhrensuppe
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Kleine Änderungen mit großen Wirkungen:
Bratwurst:
0,0 g BS
Bratwurst –Spieß mit Gemüse
4,0 g BS
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Mehr Ballaststoffe durch Auswahl der richtigen Brotsorte:
Zur Aufnahme von 15 g Ballaststoffen verzehre man .
oder:
15 Croissants
( ca. 3050 kcal)
oder:
20 Schb. Toastbrot
( ca. 1270 kcal)
.
.
oder:
7 Schb. VK-Toast
( ca. 507 kcal)
oder:
4 Schb. VK-Brot
( ca. 338 kcal)
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Auch die Nachspeise kann ballaststoffreich sein:
Götterspeise
Rote Grütze
0 g BS
~ 4 g BS
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Mögliche nachteilige Wirkungen von
isolierten Ballaststoffen:
• Bolusbildung
• Verminderte Resorption von Mineralstoffen
• Interaktion mit Arzneimitteln
• Gastrointestinale Beschwerden
• Keine Veränderung des Ernährungsverhaltens
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Fazit: Wie kann die Ballaststoffzufuhr gesteigert werden?
Verbraucher:
• 5 am Tag + Vollkornprodukte (Brot, Müsli, Nudeln)
Eine entsprechende Ernährung beinhaltet automatisch auch die Umsetzung diverser anderer Empfehlungen.
• Angereicherte Produkte können die Aufnahme unterstützen
• Isolate – nur in medizinisch begründbaren Ausnahmesituationen
Industrie/Caterer/Köche/Gastronomen/Bäcker, . . .:
• mehr Mut zu Vollkornprodukten
• Einsatz neuer Züchtungen
DGE- Sektionen:
• Fokussierung auf Ballaststoffe in Fortbildungen