Kräuter-Käse-Soufflé
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Kräuter-Käse-Soufflé Zutaten Zubereitung: ca. 15 Minuten Backen: ca. 30 Minuten Für 2 Personen 250 g Quark 3 Eigelb ¼ TL Salz Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss 4 EL gehackte Kräuter, z.B. Thymian, Petersilie und Schnittlauch 4 EL feiner Maisgriess 125 g Gruyère AOC, gerieben 3 Eiweiss, mit 1 Prise Salz steif geschlagen Zubereitung 1. Förmchenböden bebuttern. 2. Alle Zutaten bis und mit Gruyère verrühren, Eischnee in 2 Portionen sorgfältig darunterziehen. Masse in die Förmchen verteilen. In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten backen. Den Backofen während dem Backen nicht öffnen. Sofort servieren. Nährwerte Eine Portion enthält: 653 Kalorien, 41g Eiweiss, 21g Kohlenhydrate, 45g Fett. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 1/1 Löwenzahn-Camembert-Quiche Zutaten Für 1 Blech von 24 cm Ø Butter für das Blech Teig: 200 g Dinkelruchmehl 3/4 TL Salz 80 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten ca. 0,5 dl Wasser Belag: 50 g Löwenzahn, grob gehackt 100 g Camembert, in Würfel geschnitten 3 Eier 2 dl Milch 1 dl Vollrahm 1/2 TL Salz Pfeffer Paprika Muskatnuss Zubereitung 1. Für den Teig Mehl und Salz mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Wasser hineingiessen. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen. 2. Teig auf wenig Mehl rund auswallen. Im bebutterten Blech auslegen und Teigboden dicht einstechen, 15 Minuten kühl stellen. 3. Für den Belag Löwenzahn und Camembert auf dem Teigboden verteilen. Restliche Zutaten mischen, darüber giessen. 4. Im unteren Teil des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten backen. Leicht auskühlen lassen. Nährwerte Ein Stück enthält: 366 Kalorien, 12g Eiweiss, 23g Kohlenhydrate, 25g Fett. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 1/1 Eier-Canapé mit Kressesalat Zutaten Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Als Vorspeise für 4 Personen Canapé: 4 Eier 60 g Crème fraîche Salz Pfeffer 4 Scheiben Toastbrot Butter zum Bestreichen Kressesalat: 2 Hand voll Kresse einige essbare Frühlingsblüten, z.B. Stiefmütterchen oder Gänseblümchen wenig brauner Balsamico-Essig Zubereitung 1. Eier in Wasser 8-10 Minuten kochen, auskühlen lassen. Bei allen Eiern das obere Schalendrittel wie bei einem 3-Minuten-Ei mit einem Löffel brüchig klopfen und abschälen. Inhalt mit einem Teelöffel sorgfältig herauslösen. Schalen unter fliessendem Wasser reinigen und beiseite stellen. 2. Eimasse grob hacken. Mit Crème fraîche mischen und würzen. 3. Brotscheiben antoasten. Diagonal in Dreiecke schneiden. Mit Butter bestreichen. Eimasse auf die Brote verteilen. 4. Brote auf Tellern anrichten. Eierschalen unten leicht anklopfen, damit sie ebenfalls auf die Teller gestellt werden können. Eierschalen mit Kresse und Blüten füllen und mit Balsamico-Essig beträufeln. Nährwerte Eine Portion enthält: 209 Kalorien, 9g Eiweiss, 13g Kohlenhydrate, 13g Fett. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 1/1 Knöpfli mit Wurstblumen Zutaten Zubereitung: ca. 1 Stunde Quellen lassen: ca. 30 Minuten Für 4 Personen Apfelmus: 1,5 dl Apfelsaft 1-2 EL Zucker 1 Zitrone, 1 Stück abgeschälte Schale und 1 EL Saft ½ Zimtstängel 800 g Äpfel, z.B. Boskoop, geschält, Kerngehäuse entfernt, in Stücke geschnitten 3-4 Cervelas, gehäutet Knöpfli: 100 g Dinkelvollkornmehl 200 g Mehl 1 TL Salz 3 Eier, verquirlt 1,5 dl Wasser 30 g Butter, kalt, in Stücken 50 g Gruyère AOC, gerieben 50 g Emmentaler, gerieben 2 rote Zwiebeln, in Streifen geschnitten Bratbutter oder Bratcrème 2 EL Schnittlauch, geschnitten Zubereitung 1. Apfelmus: Alle Zutaten aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze 10-15 Minuten weich kochen. Zitronenschale und Zimt entfernen. Äpfel mit Flüssigkeit pürieren, auskühlen lassen. 2. Bei den Cervelas längs 5 Kerben einschneiden. Herausgeschnittenes fein hacken. Cervelas in Scheiben schneiden, dabei entstehen «Blumen», zugedeckt beiseite stellen. 3. Knöpfli: Beide Mehlsorten und Salz mischen, eine Mulde formen. Eier und Wasser hineingiessen, gehackte Cervelas dazugeben, zu einem Teig verrühren. Teig klopfen, bis er glatt ist und Blasen wirft. Zugedeckt 30 Minuten quellen lassen. 4. Knöpfliteig portionenweise durchs Knöpflisieb in siedendes Salzwasser streichen. Knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, bis die Knöpfli an die Oberfläche steigen. Herausnehmen, abtropfen lassen, mit wenig Butter und Käse gemischt warm stellen, bis alle Knöpfli gegart sind. 5. Zwiebeln in Bratbutter goldbraun braten, Schnittlauch dazugeben, warm stellen. Cervelas-Blumen in heisser Bratbutter anbraten, warm stellen. Knöpfli nach Belieben in wenig Bratbutter goldbraun braten. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 1/2 6. Apfelmus in Schälchen anrichten. Knöpfli und Cervelas-Blumen auf vorgewärmten Tellern anrichten, Zwiebeln daraufgeben. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 2/2 Spargel-Apfelsüppchen Zutaten Für 4 Personen 250 g weisse Spargeln, gerüstet, in Stücke geschnitten 1 Apfel, ca. 150 g, geschält, entkernt, in Würfel geschnitten 2 Kartoffeln, ca. 250 g, geschält, in Würfel geschnitten Butter zum Dämpfen ca. 1 l Gemüsebouillon 1 dl Halbrahm Salz Pfeffer Garnitur: 1 dl Halbrahm, geschlagen einige Kerbelzweiglein Zubereitung 1. Spargeln, Äpfel und Kartoffeln in der Butter andämpfen. Mit Bouillon ablöschen. 2. Minuten weich kochen. Alles fein pürieren. Rahm dazugiessen, aufkochen, würzen. 3. Die Suppe in vorgewärmte Schalen giessen, garnieren. Nährwerte Eine Portion enthält: 286 Kalorien, 6g Eiweiss, 21g Kohlenhydrate, 20g Fett. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 1/1 Pouletgulasch mit Rüebli Zutaten Zubereitung: ca. 40 Minuten Für 4 Personen 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 500 g Rüebli, gerüstet, gewürfelt Butter zum Dämpfen 2-3 EL Tomatenpüree 800 g festkochende Kartoffeln, geschält, in Schnitze geschnitten 3-3,5 dl Bouillon wenig Salz Pfeffer 1-2 TL Paprika, edelsüss 1 TL Rohzucker 500 g Pouletbrüstchen, in 2,5×2,5 cm grosse Würfel geschnitten Zubereitung 1. Zwiebel, Knoblauch und Rüebli in der Butter andämpfen. Tomatenpüree und Kartoffeln beifügen, mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, würzen, Zucker beifügen. Aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln. 2. Fleisch beifügen, kurz aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten ziehen lassen, bis alle Zutaten gar sind. 3. Pouletgulasch in einer Schüssel oder tiefen Tellern anrichten. Nährwerte Eine Portion enthält: 376 Kalorien, 36g Eiweiss, 44g Kohlenhydrate, 6g Fett. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 1/1 Gemüse-Lamm-Pilaw mit Knoblauch-Jogurt Zutaten Für 4 Personen 400 g Lammnierstück, klein gewürfelt Bratbutter oder Bratcrème Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 600 g gemischtes Gemüse, z. B. Kohlrabi, Rüebli, Spargeln, klein geschnitten 200 g Risottoreis, z. B. Carnaroli 1 TL Currypulver ca. 6 dl Gemüsebouillon Pfeffer aus der Mühle Knoblauch-Jogurt: 4-6 Knoblauchzehen, in Scheibchen geschnitten Bratbutter oder Bratcrème 180 g Jogurt nature Zubereitung 1. Das Fleisch portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten, herausnehmen, würzen. Im auf 60 °C vorgeheizten Ofen warm stellen. 2. Zwiebel, Knoblauch, Gemüse, Reis und Curry in Bratbutter andünsten. Mit der Bouillon ablöschen. Unter gelegentlichem Rühren al dente kochen, würzen. 3. Für das Jogurt Knoblauch in der Bratbutter anbraten. Einige Scheibchen für die Garnitur aufbewahren, Rest mit dem Jogurt mischen, garnieren. 4. Das Fleisch zum Reis und Gemüse geben. Zugedeckt kurz erhitzen. 5. Pilaw in vorgewärmte Teller verteilen, mit Jogurt und Knoblauchscheiben garnieren. Nährwerte Eine Portion enthält: 432 Kalorien, 29g Eiweiss, 48g Kohlenhydrate, 14g Fett. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 1/1 Rüebli-Smoothie mit Cookies Zutaten Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Kühl stellen: ca. 1 Stunde Für 6 Personen Cookies (40 Stück): 150 g Mehl 3 EL geriebener Sbrinz 1 Lorbeerblatt, fein gehackt ½ TL Salz 100 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten 3 EL Sonnenblumenkerne, gehackt 2 Eigelb 1-2 EL Rahm Rüebli-Smoothie: 3 dl Rüeblisaft 180 g Jogurt nature 1 dl Halbrahm 2 EL Orangensaft Salz wenig Tabasco Pfeffer aus der Mühle Zubereitung 1. Für die Cookies Mehl, Sbrinz, Lorbeer und Salz mischen. Butter beigeben und zu einer krümeligen Masse verreiben. Eine Mulde formen. Sonnenblumenkerne daruntermischen, Eigelb und Rahm dazugeben. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Eine Rolle von 3 cm Ø formen, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühl stellen. 2. Klarsichtfolie entfernen, Rolle in 4-5 mm dicke Scheiben schneiden. Cookies auf das mit Backpapier belegte Blech legen. In der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 12-15 Minuten backen. 3. Für den Smoothie alle Zutaten bis und mit Pfeffer mixen, in die Gläser giessen. Cookies lauwarm oder kalt dazuservieren. Nährwerte Eine Portion enthält: 370 Kalorien, 9g Eiweiss, 25g Kohlenhydrate, 26g Fett. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 1/1 Götterspeise Zutaten Zubereitung: ca. 45 Minuten Kühl stellen: ca. 3 Stunden Für 6 Personen Rhabarberkompott: 400 g Rhabarber, gerüstet, in kleine Stücke geschnitten 5 EL Zucker 1 TL Zitronensaft Vanillecrème: 5 dl Milch 1 EL Maisstärke 4 EL Zucker 2 Eier 1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten 10-16 Löffelbiskuits, ca. 150 g Zubereitung 1. Kompott: Rhabarber, Zucker und Zitronensaft zugedeckt aufkochen, 10-15 Minuten zu Kompott einkochen. 2. Crème: Alle Zutaten bis und mit Eiern in eine Pfanne geben, mit dem Schwingbesen verrühren. Vanillestängel beifügen. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze kurz vors Kochen bringen. Crème durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, auskühlen lassen. 3. Löffelbiskuits stehend in die Gläser verteilen, lagenweise Rhabarberkompott und Vanillecrème einschichten. Götterspeise nach Belieben zugedeckt 1-2 Stunden kühl stellen oder frisch servieren. Nährwerte Eine Portion enthält: 260 Kalorien, 8g Eiweiss, 40g Kohlenhydrate, 7g Fett. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 1/1 Rhabarber-Clafoutis Zutaten für 4-6 Personen für eine Gratinform von ca. 28 cm Länge Butter für die Form 500 g Rhabarber, in Stücke von 1 cm geschnitten 70 g Rohzucker Guss: 1 dl Milch 4 EL Maizena 1,5 dl Rahm 50 g Zucker 3 Eier 1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark 25 g Butter, geschmolzen Zubereitung 1. Gratinform ausbuttern, Rhabarber darin verteilen. Zucker darüber streuen. 2. Für den Guss Milch und Maizena gut verrühren, die restlichen Zutaten dazumischen. Den Guss über die Rhabarbern giessen. 3. Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen auf der zweituntersten Rille während 45 Minuten backen. Noch warm auf Tellern anrichten und sofort servieren. Nährwerte Eine Portion enthält: 333 Kalorien, 6g Eiweiss, 35g Kohlenhydrate, 19g Fett. Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 1/1
