- Schlau trinken

UNTERRICHTSMATERIALIEN
Von A-Z
Machen Vitamine und Mineralstoffe in der Limonade Sinn?
Die Multitalente in
Sachen Gesundheit
Fast jeder weiß, dass Vitamine und Mineralstoffe lebensnotwendige
Nährstoffe für unseren Körper sind. Man kann sie weder schmecken noch
sehen, aber was wären wir ohne sie! Wird also die Limonade durch
zugesetzte Nährstoffe zum gesünderen Produkt? Es stellt sich also die
Frage, ob ein stark zuckerhaltiges Getränk wie z.B. eine Limonade durch
den Zusatz von Nährstoffen zu einem sinnvolleren Produkt wird. Oder lohnt
es sich doch zum alt bewährten Obst- und Gemüsesaft zu greifen?
Vitamine sind für die Gesundheit des Menschen unerlässlich. So greifen sie
zum Beispiel in den Energie- und Baustoffwechsel ein oder schützen die
menschlichen Zellen als so genannte Antioxidantien vor der schädlichen
Wirkung der freien Radikale. Nicht zu letzt unterstützen sie wesentlich das
Immunsystem des Körpers. Da unser Körper die Vitamine nicht selbst
herstellen kann, müssen sie über die Nahrung aufgenommen werden. Vom
Körper aufgenommen, werden entweder die Vitamine selbst oder deren
Vorstufen, das sind die so genannten Provitamine, die dann im Körper erst
in eine wirksame Form umgewandelt werden.
Vitamine teilt man nach ihren physiologisch-chemischen Eigenschaften in
wasserlösliche und fettlösliche Verbindungen ein. Die fettlöslichen
Vitamine werden im Körper, wie der Name schon sagt, im Fettgewebe und
in der Leber gespeichert. Der Körper kann also je nach Bedarf jederzeit auf
die fettlöslichen Vitamine zugreifen. Dazu gehören die Vitamine A, D, E und
K.
Im Gegensatz dazu, können wasserlösliche Vitamine im Körper großteils
nicht gespeichert werden. Deshalb ist es wichtig auf eine regelmäßige und
ausreichende Zufuhr zu achten. Zu den wasserlöslichen Vitaminen gehören
alle Vitamine der B-Gruppe und Vitamin C.
Mineralstoffe verdienen ebenso große Aufmerksamkeit wie Vitamine. Man
unterscheidet hierbei Mengen- und Spurenelemente. Als Mengenelemente
bezeichnet man jene Mineralstoffe, von denen im Körper mehr als 50 mg
pro Kilogramm Körpergewicht gespeichert werden. Es müssen auch täglich
mehr als 50 mg davon zugeführt werden, damit der Körper gut
funktionieren kann. Zu den Mengenelementen zählen Kalzium, Phosphor,
Magnesium, Chlor, Natrium, Kalium und Schwefel.
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Die Spurenelemente werden allerdings in kleineren Mengen vom Körper
benötigt. Von diesen Mineralstoffen wird weniger als 50 mg pro Kilogramm
Körpergewicht – mit Ausnahme von Eisen - gespeichert. Eisen, Mangan,
Kupfer, Jod, Zink, Kobalt, Fluor und Selen sind den Spurenelementen
angehörig.
Mineralstoffe erfüllen eine Vielzahl an Aufgaben im menschlichen Körper.
Sie bauen Körperstrukturen auf, wie Knochen und Zähne, regulieren den
Wasserhaushalt oder aktivieren Enzyme, die eine wichtige Rolle in unseren
Stoffwechselvorgängen spielen.
Das zusätzliche
Plus?
Manchmal nützt auch die Nahrungsmittelindustrie das gute Image der
Vitamine und Mineralstoffe aus. So werden verschiedenste Lebensmittel
und Getränke mit Nährstoffen angereichert. Limonaden mit der Aufschrift
„A-C-E“ sind in fast jedem Kühlregal zu finden. Machen nun die Vitamine A,
C und E die Limonade wertvoller? Laut österreichischem Ernährungsbericht
2008 ist die Bevölkerung mit diesen Nährstoffen sehr gut versorgt. In
diesem Fall ist die Anreicherung mit jenen Nährstoffen wohl wenig sinnvoll.
Hinzu kommt, dass Produkte die viel Zucker enthalten, durch eine
Vitaminzugabe nicht aufgewertet werden können.
Eine Produktanreicherung mit Nährstoffen macht nur dann Sinn, wenn
gewisse Grundsätze beachtet werden. Die zugesetzten Nährstoffe sollten
jenen Nährstoffen entsprechen, mit welchen die Bevölkerung, trotz
ausgewogener Ernährung, unzureichend versorgt ist. Produkte die
zusätzlich mit zum Beispiel Vitamin C angereichert wurden, sind also eher
kritisch zu betrachten. Jedoch würden sich die Nährstoffe Folsäure oder
Calcium für eine Lebensmittelanreicherung anbieten, da die Versorgung mit
diesen Nährstoffen bei der österreichischen Bevölkerung mangelhaft ist.
Weiters sollte die Höhe der Anreicherung nicht die empfohlene
Tagesmenge für diesen Nährstoff überschreiten. Zu beachten ist auch, dass
nicht jedes Produkt mit jedem beliebigen Nährstoff angereichert werden
soll. Das Lebensmittel muss mit dem Nährstoff zusammen harmonieren, da
Nährstoffe als komplexe Systeme wirken.
Der Natur den
Vorrang geben!
Fakt ist, dass die Limonade durch zugesetzte Vitamine und Mineralstoffe
aber trotzdem nicht gesünder wird. Auch wenn die richtig durchgeführte
Lebensmittelanreicherung mit Nährstoffen für bestimmte Risikogruppen,
wie zum Beispiel Schwangere, Sinn macht, muss betont werden, dass
Vitamine und Mineralstoffe natürliche Bestandteile von gesunden
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Lebensmitteln und Getränken sind. Wer also täglich seine fünf Portionen
Obst und Gemüse zu sich nimmt, Vollkornprodukte genießt und sich der
Vielfalt der Lebensmittel hingibt, wird im wahrsten Sinne des Wortes
r e i c h l i c h beschenkt.
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