Newsletter September 2010 Guten Tag Frau Corboz Herzlich

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Newsletter September
2010
Guten Tag Frau Corboz
Herzlich willkommen zu unserer September Ausgabe des Compass Newsletters.
Wir freuen uns, Ihnen spannende News aus der Compass Group (Schweiz) AG zu präsentieren und
wünschen Ihnen eine unterhaltsame Lektüre.
Viel Freude beim Lesen!
Ihre Compass Group (Schweiz) AG
Scolarest - ESSEN - LEBEN - LERNEN
Education
Nach einem erfolgreichen Start im Ausland erobert unser
innovatives Ernährungsprogramm ESSEN - LERNEN - LEBEN
jetzt auch Schweizer Bildungsstätten. Ziel unseres Angebots ist
es nicht allein, satt zu machen, sondern in Zusammenarbeit
mit der Mensakommission sowie der Schul- und
Universitätsleitung Ihren Mensabetrieb zu führen.
.mit dem zusätzlichen +
Mit fachlicher Unterstützung der Schweizerischen Gesellschaft
für Ernährung (SGE) arbeiten wir spezielle ELL+ Menus aus,
welche den aktuellen Empfehlungen für eine ausgewogene
Ernährung entsprechen. Die Portionengrösse und die Zubereitung der ELL+ Menus sind optimal
zusammengestellt und tragen bei regelmässigem Genuss zu einem gesunden Lebensstil bei.
Möchten Sie mehr wissen? Dann kontaktieren Sie doch unsere Scolarest Spezialistin
[email protected]
Stimmen Sie für uns - Best of Swiss Gastro Award
2010
Voting
Die Compass - Group (Schweiz) AG ist dieses Jahr mit vier
tollen Betrieben beim renommierten Best of Swiss Gastro
nominiert! Stimmen Sie für unsere Betriebe, die täglich unsere
Gäste mit feinsten Menüs, leckeren Büffets und einem Lächeln
bewirten.
Hier noch einmal alle Links (6 ist die Bestnote):
Mensa BBZ in Wohlen
http://award.bestofswissgastro.ch/nominierte/mensa-bbz
Mensa EHB in Zollikofen
http://award.bestofswissgastro.ch/nominierte/mensa-ehbzollikofen
Restaurant Unia in Bern
http://award.bestofswissgastro.ch/nominierte/personalrestaur
ant-unia
EPFL - Rolex Learning Center in Lausanne
http://award.bestofswissgastro.ch/nominierte/restaurant-epflrolex-learning-center
Das Voting startete am 1. August 2010 und dauert noch bis zum 15. Oktober 2010. Herzlichen Dank für
Ihre Unterstützung!
Mehr Informationen zum Swiss Gastro Award finden Sie unter:
Webseite öffnen: www.gastroawards.ch
Café Liscio - Zwei neue Units
Kaffeekonzept
Unsere Caffè Liscio-Systeme bieten Ihren Gästen mediterranes
Flair, grossartigen Kaffee - selbstverständlich Fairtrade - feine
Snacks, einen exquisiten Service und vieles mehr. Direkt vor
Ort, wo immer Sie wollen und in welcher Form Sie wollen - ob
als Caffè Liscio Compact oder auch als Caffè Liscio Cart. Wir
analysieren bereits im Vorfeld die individuellen Strukturen und
Gegebenheiten. So schaffen wir eine klare Grundlage für die
richtige Entscheidung.
Wir freuen uns sehr, dass wieder zwei neue Betriebe zu
unserer Liscio Familie gestossen sind: In der Allianz in Genf
und beim Bundesamt für Bauten und Logistik in Bern!
Möchten Sie mehr über unser Liscio Konzept wissen? Dann kontaktieren Sie [email protected]!
Neue Verträge
Restaurants
Wir freuen uns, folgende neue Kunden und Gäste bei der
Compass Group (Schweiz) AG willkommen zu heissen:
B&I
seit 23. Juli 2010
Implenia in Dietlikon
Medirest
seit 20. August 2010
Bistro/Alters- und Pflegewohnungen Spillhöfler in
Uetikon
Es ist wieder Pilzzeit
Rezept
Eierschwämmli-Rondellen an Salbeibutter
(Rezept für 4 Personen)
Zutaten für den Teig
300g Weissmehl
3 kleine Eier
1 Esslöffel Oel
Wenig Salz
Zubereitung

Zutaten mischen und zu einem geschmeidigen Teig
verarbeiten, ca. 1 Stunde ruhen lassen.
 Teigmasse durch die Pastamaschine drehen oder von
Hand ausrollen, bis ein dünner Teig entstanden ist.

In Streifen schneiden.
Tipps


Mit etwas Safran kann man den Teig gelb färben.
Ausgewallter Pastateig ist auch im Handel erhältlich.
Zutaten für die Füllung
40g Butter
400g Eierschwämmli, grob gehackt
1 kleine Zwiebel, gehackt
2 kleine Knoblauchzehen, gehackt
20g Paniermehl
40g Parmesankäse
40g Mascarpone
Etwas Petersilie
Wenig Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung

Butter erhitzen, Eierschwämmli, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und dämpfen, zuletzt noch
die Petersilie beigeben, anschliessend auskühlen lassen.

Danach Paniermehl, Parmesan und Mascarpone untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und
kühl stellen.

Füllung in kleine Häufchen auf den in Streifen geschnittenen Teig geben, mit dem zweiten
Streifen bedecken und am Rand zudrücken. Für die Rondellen mit einem Ring runde Stücke
ausstechen.

Anschliessend Rondellen in siedendes Salzwasser geben, 3-4 Minuten ziehen lassen bis sie "al
dente" sind.

Rondellen aus dem Wasser nehmen und warm stellen.
Zutaten für die Salbeibutter


50g Butter
5 frische Salbeiblätter
Zubereitung


Butter in Pfanne zergehen lassen, Salbeiblätter beigeben, etwas anrösten.
Anschliessend die Rondellen in der Salbeibutter schwenken.
Servieren

Evt. Eierschwämmli Ragout über den Rondellen verteilen und mit knackigem Marktsalat und Brot
servieren.
Wir wünschen Ihnen "en guete"!
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