Ernährungsformen
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Tedesco- classe V A cucina Ernährung Inhaltsstoffe von Lebensmitteln Eine richtige Ernährung spielt eine große Rolle für die Gesundheit. Die wichtigsten Nähr- und Wirkstoffe, wie Vitamine, Eiweiße, Mineralstoffe, Kohlenhydrate und Ballaststoffe sollten in genügender Menge aufgenommen werden. Kohlenhydrate Die Bezeichnung Kohlenhydrate ist die internationale Bezeichnung für Saccharide. Alle Kohlenhydrate bestehen aus drei Elementen: C = Kohlenstoff H = Wasserstoff O = Sauerstoff Zu den Kohlenhydraten zählen Einfachzucker (Monosaccharide) Doppelzucker (Dissacharide) Vielfachzucker (Polysaccharide) Einfachzucker werden direkt ins Blut aufgenommen und geben am schnellsten Energie. Sie sind wasserlöslich und süß. Sie sind im Obst, Honig, Blut und Milch enthalten. Doppelzucker sind wasserlöslich, schmecken süß und haben eine konservierende Wirkung (Sie sind Maltose, Laktose und Saccharose). Vielfachzucker (z. B. Stärke, Dextrin und Zellulose9 schmecken nicht süß und müssen bei der Verdauung zerlegt werden. 1 g Kohlenhydrat liefert 4 kcal. Fette (Lipide) Fette bestehen , wie Kohlenhydrate, aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff, aber in anderer Anordnung. Tiere und Menschen können überschüssige Kohlenhydrate in Fette verwandeln. Arten der Fette Es gibt pflanzliche Fette (z. B. Sinnenblumenöl oder Olivenöl) und tierische Fette (z. B. Butter und Schweinemalz). Nach der Zustandform unterscheidet man feste Fette (Talg), halbfeste Fette (Butter), flüssige Fette (Öl). Es gibt auch naturbelassene Fette (kaltgepresstes Olivenöl) und bearbeitete Fette (raffinierte Speiseöle) Fette haben ein geringeres spezifisches Gewicht als Wasser und sind in Wasser unlöslich. Sie sind Energielieferant (Brennstoff). ! G Fett liefert 9 kcal. Eiweiß Eiweiß ist der Baustoff des Organismus. Es besteht aus Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff, und Stickstoff, eventuell auch Schwefel und Phosphor. Aus diesen Elementen werden die Aminosäure gebildet. Man unterscheidet einfache Eiweißstoffe und zusammengesetzte Eiweißstoffe. Eiweiß ist Bestandteil jeder Körperzelle. 1 g Eiweiß liefert 4 Kcal. Tedesco- classe V A cucina Mineralstoffe Mineralstoffe sind anorganische, nicht brennbare Bestandteile der Nahrung. Sie werden in Wasser gelöst und gelangen über die pflanzliche und tierische Nahrung in den menschlichen Organismus. Im Körper unterscheidet man Mengenelemente (Calcium, Phosphor, Chlor usw.) und Spurenelemente (Eisen, Fluor, Zink, Nickel usw.) Mineralstoffe können im Körper nicht produziert werden und müssen durch die Nahrung ständig ersetzt werden. Sie wirken als Baustoff (Calcium, Phosphor, Fluor), Wirkstoff (Calcium, Magnesium, Eisen) und Reglerstoff (Eisen, Kobalt, Jod) Vitamine Vitamine müssen täglich mit der Nahrung aufgenommen werden und sind lebensnotwendig. Es gibt fettlösliche Vitamine (A, D, E, K) und wasserlösliche Vitamine (B, C, H). Vitamine wirken im Körper in kleinen Mengen. Vitaminmangel führt zu verschiedenen Mangelerscheinungen (z. B. Anämie, Skorbut, Pellagra usw.) Wasser Wasser liefert keine Energie. Reines Wasser besteht aus zwei Teilen Wasserstoff und einem Teil Sauerstoff. Menschen brauchen ca 2,5 l Wasser pro Tag, je nach Klima, Alter und Tätigkeit. Ballaststoffe Ballaststoffe haben keinen Nährwert aber sie haben großen Einfluss auf Appetit und Verdauung. Obst, Gemüse und Vollkornprodukte sind ballaststoffreich. Zucker, Stärke, weißes Mehl, geschälte Produkte sind ballaststoffarm. Menschen brauchen cirka 30 g Ballaststoffe pro Tag. Sonstige natürliche Inhaltsstoffe Geschmackstoffe, Geruchsstoffe und Farbstoffe regen den Appetit und die Verdauung an.
