Verlängerung/Verkürzung der Ausbildungszeit

11.03.10
03160
Dokumentation einer Bewertung mittels Fehlercode
Zweck: Eine aussagekräftige, transparente, auch nach einer längeren Zeit nachvollziehbare
Dokumentation, welche Mängel aufgetreten sind und warum wie bewertet wurde, ist für
Prüfungsausschüsse unabdingbar. Oft scheitert sie an dem vermeintlich großen Aufwand. Mit dem
beiliegenden Beispiel zeigen wir auf, wie man sich umfassend über Prüfungsstandards verständigen
kann und mittels vereinbarter Codes den Schreibaufwand deutlich reduziert.
Kriterien des Produkts
► Vereinbarung über Prüfungsanforderungen (Kriterien) und entsprechende Codes
► Zügige und dennoch aussagekräftige Dokumentation festgestellter Mängel
► Für Prüfer wie für Prüflinge ist die Dokumentation auch nach einem längeren Zeitraum
nachvollziehbar
Arbeitshilfen
► Formularempfehlung
© Prüfung-2000plus
11.03.10
Bewertungsbogen Gesellenprüfung Bäcker 2007
Bewertungskriterien
Prüfungstag: ................................
maximale
Punktzahl
Prüflings-Nr.: ………………….…
Punkte
Fehlercode
1. Herstellen von Sauerteigbrot
2 Brote (rund und Lang)
Teigherstellung/Aufbereitung/Gare
20
Backproz./Endpr: Form,Gewicht (+/- 5 %),Farbe,Geschm.
20
Arbeitsweise
10
1 Schmuckbrot
Teigherstellung/Aufbereitung/Gare
20
Backproz./Endprodukt: Form, Farbe, Geschmack
20
Arbeitsweise
10
Gesamt:
100
2. Herstellen von Kleingebäck
Weizenkleingebäck: Brötchen (6 verschiedene Sorten)
Teigherstellung/Aufbereitung/Gare
20
Backproz./Endprodukt: Form,Aussehen,Farbe,Geschmack
20
Arbeitsweise
10
Flechtgebäck ( 5 Hörnchen, 2 Dreier, 2 Vierer, 1 Fünfer, 1 Sechser Zopf)
Teigherstellung/Aufarbeitung/Gare
20
Backproz./Endprodukt: Form,Aussehen,Farbe,Geschmack
20
Arbeitsweise
10
Gesamt:
100
3. Herstellen von Backwarensnacks
Quiche Lorraine rund, Mürbteigboden Ø 26 cm
Teigherstellung/Aufarbeitung
20
Backproz./Endprodukt: Form,Aussehen,Farbe,Geschmack
20
Arbeitsweise
10
Käse Fours (5 verschiedene Sorten a´ 4 Stück), Mürbteigboden
Teigherstellung/Aufarbeitung
20
Backproz./Endprodukt: Form,Aussehen,Farbe,Geschmack
20
Arbeitsweise
10
Gesamt:
100
4. Herstellen einer Anschnitttorte
Aufschneiden / Füllen / Einstreichen
60
Ausgarnieren
20
Dekor (selbstgefertigt)
20
Gesamt:
100
5. Planung/ Selbsteinschätzung
Planung (Zeichnung, Arbeitsablauf) / Präsentation
70
Selbsteinschätzung
30
Gesamt:
100
Name des Prüfers: ................................................
© Prüfung-2000plus
Unterschrift: ...............................
11.03.10
Fehlercode für die Fertigkeitsprüfungen im Bäcker-Handwerk
1. Oberfläche, Form, Kruste
102
103
104
105
106
109
110
111
112
113
114
115
116
117
ungleiche Form
deformiert
zu klein – knappe Gare
zu flach – zu viel Gare
zu flach – zu kalter Ofen
aufgeplatzter Schluss
verbrannter Boden
kein Glanz – stumpf
zu mehlig
pappig
keine Rösche
gerissene Oberfläche
ungleiche Krustenbildung
Brot zu kurz / lang
2. Krume, Lockerung, Geschmack
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
ungleiche Porung
zu grobe Porung
zu dichte Porung
Hohlräume
trockene Krume
zu feuchte Krume
Wasserstreifen
unsaubere Krume
zu salzig
hefiger Geschmack
zu fade
3. nicht verkaufsfähig
© Prüfung-2000plus
250
251
252
253
254
verbrannt
versalzen
deformiert / zerstört
falsche Backware
zu hohe Gewichtsabweichung
260
sonstiges