Übungen und Lösungen
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2013-1-RO1-LEO05-28756 LLP-LdV/TOI/2013/RO/007 Kursbuch 1. Stufe Kenntnisse bezüglich der Lebensmittelsicherheit für Schüler und Arbeitnehmer in der Lebensmittelindustrie, in Hotels und Restaurants Anmerkungen für Lehrer 2 Hygiene Teil 1: Persönliche Hygiene 1. Haarpflege 1.3. Didaktische Hinweise - Haarpflege - Prüfen Sie, welche Schüler in Ordnung ist Welche Schüler könnte die Haarpflege verbessern? Arbeitspunkt - Zuweisung: Nehmen Sie ein Haar und betrachten Sie es durch ein Mikroskop - Zuweisung: Laden Sie einen Friseur ein, der den Schülern erklärt, wie sie ihre Haare pflegen sollen und sie über die verschiedenen Haarshampoos aufklärt. Dies kann in Zusammenarbeit mit anderen Abteilungen (wie Hairstyling) in- oder außerhalb der Schule organisiert werden. Übungen und Lösungen a) Kreisen Sie das richtige Bild ein 1 3 2 3 4 4 richtigt: 1, 2 und 3 a) Welche Frisur ist hygienisch und welche nicht? Begründen Sie Ihre Antwort. Bild 1: Diese Frisur ist hygienisch: die Haare zusammen gebunden Bild 2: Diese Frisur ist hygienisch: Das Haar sind kurz und ordentlich Bild 3: Diese Frisur ist hygienisch: die langen Haare sind zusammen gebunden Bild 4: Diese Frisur ist nicht hygienisch: das lange Haar ist weder zusammengebunden oder aufgestellt. Das Haar darf nur locker getragen werden, wenn Sie ein Haarnetz verwenden. c) Schneiden Sie aus kulinarischen Artikeln in Zeitschriften oder Zeitungen fünf Bilder über die richtige, korrekte Haarpflege. 2. Mundhygiene Didaktische Hinweise - Mundhygiene - Ein unangenehmer Atem tritt nach dem Essen eine bestimmter Nahrungsmitteln auf. Denken Sie an Knoblauch, Zwiebeln, Kaffee, Rauchen. Weenn Sie die Zähne gar nicht oder überflächlich putzen, dann beginnen die Lebensmittelreste zu faulen. Sie können dies in Ihrer Klasse zu testen, indem sie ein Stück Knoblauch oder Zwiebeln essen. - Der Lehrer kann verdorbenes Essen zeigen und darauf hinweisen, dass dies auch in Ihrem Mund passiert, wenn Sie nicht die Zähne (mindestens) einmal täglich putzen. 5 Der Plaque-test: o Was brauchen Sie? Eine Zahnbürste, eine Tube Zahnpasta, Tabletten für Zahnbelag (erhältlich beim Zahnarzt oder Apotheker), Wasser. (Alternative: Zahnseide ) o Wie handeln Sie richtig? Putzen Sie Ihre Zähne wie gewohnt. Legen Sie ein Stück Detektor in Ihrem Mund und kauen Sie. Trinken Sie einen Schluck Wasser und spülen Sie den Mund so dass sich die Substanz in den Mund zu verbreitet. Schau in den Spiegel und lächeln Sie: eklig, was ist mit meinen Zähnen passiert? Die Tabletten enthalten eine Substanz, die Ihr Zahnbelag und die Orte, wo man nicht gut putzen gefärbt anzeigt. Nun putzen Sie Ihre Zähne wieder. Auf diese Weise können Sie die Flecken und die Plaque entfernen die Sie übersehen haben. Sie können auch eine Zahnseide verwenden. Holen Sie es durch Ihre Zähne und Sie sehen sofort, was zwischen den Zähnen bleibt, auch gleich nach dem Zähneputzen. - Ein Loch im Zahn wird durch Nahrungsreste und Bakterien verursacht. Die Bakterien ernähren sich mit Lebensmitteln die zwischen den Zähnen bleiben (sie lieben vor allem Zucker). Sie wandeln den Zucker in Säure (eine starke Substanz, die Ihre Zähne angreift) und das verursacht Löcher. Durch regelmäßiges, gründliches Zähneputzen und durch die Verwendung von Zahnseide, geben Sie Lebensmittelreste und Bakterien keine Chance! Der Test: o Was benötigen Sie? Cola, einen Marmeladenglas mit Deckel, einen Milchzahn oder ein Stück Eierschale und einen Kalender. o Wie handeln Sie? Gießen Sie ein bisschen Cola in das Glas und setzen Sie den Zahn hinein. Schrauben Sie den Deckel fest 6 und setzen Sie das Glas an einem sicheren Ort. Markieren Sie das Datum in einem Kalender. Ziehen Sie den Zahn jede Woche aus dem Glas heraus und untersuchen es.Tun Sie das für mehrere Wochen, was können Sie beobachten? Notieren Sie sich diese Beobachtungen in einer wöchentlichen Tabelle (siehe Beispiel) und danach diskutieren Sie in der Klasse über die Ergebnisse der Schüler anschließend dem Experiment. Sie können die Schüler in Gruppen einteilen und lassen Sie jede Gruppe ihre Ergebnisse in eine andere wöchentliche Tabelle notieren. (siehe nächste Seiten). Danach werden die Ergebnisse in der Klasse diskutiert. Warum benützen wir Cola? Die Säure in Cola funktioniert auf gleicher Weise wie die Säure, die durch die Bakterien im Mund produziert wird. Diese wirkt auf den Zahnschmelz ein und frisst den Zahn. Wenn Sie Cola trinken, fließt diese so schnell durch den Mund, dass es nicht direkt auf die Zähne einwirken kann. (wie es in das Glas geschehen ist) Der einzige Weg, indem Cola Ihre Zähne zerstören könnte ist, wenn sie es in den Mund für ein paar Wochen halten würden. Dies ist wirklich nicht zu empfehlen. Wenn Sie keine Änderungen an den Zahn (oder Eierschale) in der Cola bemerken können, dann führen Sie das Experiment für noch ein paar Wochen fort. 7 Beispiel für eine wöchentliche Tabelle: Wochen Schülergruppe Ergebnisse Woche 1 Woche 2 Woche 3 Woche 4 Woche 5 Woche 6 3. Hygiene der Hände 1.3.Didaktische Hinweise - Handhygiene - Das Praktikum beginnt mit dem Händewaschen der Schüler, wie sie es in der Regel tun. Der Lehrer lässt die Schüler gruppenweise einen Film drehen über wie sie ihre Hände in diesem Moment waschen. Nach dem Kurs über Händehygiene, gibt der Lehrer den Schüler die gleiche Aufgabe, aber er lässt sie den Aktionsplan (siehe Seite 29 und Seite 30) einsetzen. Die Unterschiede werden in der Klasse besprochen. - Die Nutzung und das Desinfizieren einer Nagelbürste werden dargestellt. Die Nagelbürste kann nur dann nützlich sein, wenn sie entseucht wird. Ansonsten wird die Bürste eine Brutstätte für Bakterien. - Präsentieren Sie einen Ausschnitt aus dem Film “Ratatouille”: Händehygiene. - Unterrichten Sie gemäß dem Aktionsplan aus dem praktischen Lehrgang, indem Sie den Schülern 8 erlauben den Aktionsplan Schritt für Schritt durchzuführen. Übungen und Lösungen a) Wann musst du deine Hände waschen? Fassen Sie fünf Situationen zusammen. - Zu Beginn jedes praktischen Trainingskurses. - Nach jedem Besuch der Toilette. - Nach jeder Pause des Praktikums. - Nach dem Niesen, Naseputzen oder am Kopf kratzen. - Nach Berühren des Mülleimers. - Nach Berühren des Telefons, Computers und so weiter. - Nach der Arbeit mit rohem Fleisch, Fisch und Geflügel. b) Sichtbarer Schmuck ist verboten. Welcher der folgenden Schmuckstücke sind erlaubt? - Armbanduhr - Ring - Haarspange - Ohrring - Armband - Halskette - Nasenpiercing - Bauchpiercing Antwort: nur Bauchpiercing c) Sichtbarer Schmuck ist für dich und deine Mitschüler nicht erlaubt. Kurz gesagt: Dies gilt für alle Abteilungen, wo du mit Lebensmitteln in Berührung kommst. Weisst du, warum? - Sie können Krankheitserreger wie Bakterien, Pilze oder Viren verbergen - Schmuckstücke können abbrechen und in die Nahrung gelangen. 9 ( Beide Antworten sind richtig ) 4. Die Verwendung von Einmaltaschentüchern Didaktische Hinweise - Als eine Übung können Sie die Schüler bitten, ein (vorzugsweise Papier) Taschentuch z.B. während eines Monats mitbringen. Sie können mit Aktionsschwerpunkten pro Monat arbeiten. Einer dieser Punkte kann die Verwendung von Taschentüchern sein. Natürlich müssen die Schüler ihre Taschentücher bei sich haben. Sie können dies ab und zu kontrollieren und den Schülern oder der ganzen Klasse Punkte für ihre tägliche Arbeit zuteilen. Übungen und Lösungen a. Überprüft die folgenden zehn Begriffe: Hygiene – Bakterie – Lebensmittel – sauber – Aktionsplan – Händewaschen – Mundhygiene – Einwegtaschentuch – Seife – Haarnetz b. Kreuze an: Richtig oder Falsch 1. Ich wasche die Hände nur zu Beginn des Praktikums. 2. Du kannst Ohrringe während des Praktikums tragen 3. Nur unsichtbare Piercings sind während des Praktikums erlaubt 4. Ein Diadem im Haar ist ausreichend für die Lebensmittelsicherheit 5. Du putzt deine Zähne zwei- bis dreimal täglich 6. Du darfst eine Armbanduhr während des Praktikums tragen 7. Du darfst unsichtbaren Nagellack während des Praktikums verwenden 10 8. Gel beugt Haarausfall vor. 9. Du wäscht deine Hände mit Seife etwa zwanzig Sekunden lang. Antwort: 3, 5 und 9 sind richtig, die anderen sind falsch.. c. Fülle die fehlenden Wörter ein: Bakterien –zusammenbinden– Henna-Zeichnungen – tägliche Körperhygiene–Einwegtaschentücher – Nagellack –Gel- und Acrylnägel – Husten oder Naseputzen– Hände waschen - Wenn ich meine Haare zusammenbinde wende ich die richtigen Hygieneregeln an. - Das Zähneputzen ist Teil der täglichen Körperhygiene. - Ohne es zu merken, sind wir vielen Bakterien ausgesetzt. - Nach dem Husten oder Naseputzen, wasche deine Hände. - Wir verwenden bevorzugterweise Einwegtaschentücher beim Naseputzen. - Bei einer perfekten Handhygiene ist die Verwendung von Nagellack verboten. - Gel- und Acrylnägel sind auch verboten - Auch Henna-Zeichnungen werden während des Praktikums oder des Umgangs mit Lebensmitteln verboten. d. Gut aussehen ist wichtig. Auch während des Praktikums ist es wichtig, für eine richtige, ordentliche, gut gepflegte Erscheinung zu sorgen. Stelle ein A3Collage zusammen zum Thema: Dein Aussehen während der Praktikumstunden. Schreibe in 10 Sätzen auf, warum die ArbeitsBekleidung wichtig ist. Was bedeutet die persönliche Hygiene für dich? Schreibe es in 10 Sätzen auf. 11 2. Teil: Kleidung Didaktische Hinweise Sie können die Schüler bitten zu zeichnen, wie ein Koch oder Kellner aussehen sollte. Oder Sie können sie bitten, eine futuristische Uniform für Köche und Kellner zu entwerfen. ! Nicht veregessen: bestimmte Regeln müssen beachtet werden. Übungen und Lösungen A. Bestimme in den folgenden Bildern, welcher Schüler die richtige Arbeitskleidung tragen 1 12 2 3 13 4 Antwort: Die ersten zwei Beispiele sind richtig, die letzten zwei sind falsch. 14 3. Teil: Materialerhaltung 1. Reinigung Didactische Hinweise Vorführung von einem Video zu dem Kursthema. Sie können die Firma, die Wartungs-Produkte in der Schule liefert, zu einem Workshop einladen, um die korrekte Art in der eine Reinigung durchgeführt werden sollte vorzuführen. Aufgaben Führt folgende Teste durch: 1. Reinigt Teile der Küche nach dem praktischen Unterricht mit drei verschiedenen Arten von Reinigungsmitteln. Schreibt die Ergebnisse auf. 2. Messt die Temperatur bei der jede Reinigung durchgeführt wird 3. Prüfen Sie auf Ihre Uhr, wie lange die Reinigungsmittel einwirken. 4. Wie lange sind Sie mit der Reinigung beschäftigt? Prüfliste, um die Testergebnisse zu notieren. Test Menge Reinigungszeit Spülmittel 1 Spülmittel 2 ... Spülmittel 6 Temperatur Einwirkungszeit 15 2. Desinfektion 3. Beschreiben Sie das Desinfektionsverfahren mit Hilfe der nächsten Bilder: 1. Lösung: Zuerst sorgfältig reinigen. 16 2. Lösung: Das richtige Produkt in der richtigen Konzentration muss man während der optimalen Zeitspanne einwirken lassen. 3. Lösung: Mit kaltem Wasser spülen. 17 4. Lösung: Erneut mit warmen Wasser spülen oder mit einem reinem (Einweg-)Tuch abtroknen. 18 4. Teil: Kontaminationsrisiken Übung und Lösung RICHTIG oder FALSCH Zeigen Sie die richtige Antwort. 1. Ich darf Süßigkeiten in der Küche essen, solange es keiner sieht. FALSCH 2. Ich darf nur in den vorgeschriebenen Raum etwas trinken. RICHTIG 3. Wenn ich mich krank fühle, sage ich meinem Küchenchef besser nichts. FALSCH 19 5. Teil: Anforderunderungen an einen guten Koch Beispiel für ein Aufgabenblatt (siehe Aufgabe 1): Datum + Uhrzeit Lehrer Aufgabe Von Schülern richtig erledigte Arbeitspunkte 05.08.2014. 8:30 Jeder wäscht seine Hände beim Eintritt in der Arbeitsküche. Prüfen Sie, ob jeder seinen. Satz Messer hat. Überprüfen Sie, ob die Schneidbretter. sauber sind. Entsorgen Sie alle Abfälle. Sortieren Sie die Verpackungsabfälle nach dem praktischen Unterricht. Prüfen Sie, ob die verwendeten Produkte auf den rechten Platz im Schrank sind. Prüfen Sie, ob alle im Kühlraum gelagerten Produkte abgedeckt und beschriftet sind. Überprüfen Sie, ob die Umkleideräume ordentlich und sauber sind. ... 20 Tipp: Sie können mit dem SSSSK-Verfahren arbeiten: Diese Methode hilft dir, den Arbeitsplatz (wie der Übungsraum) zu organisieren. you can work with the SSCSC-method: this method helps you to organise the working place (like the practice room) well and make it clear. 1) Separate und sauber: lehren Sie die Schüler, den Unterschied zwischen dem Notwendig und dem Überflüssigen zu machen. Was nicht notwendig für die Erfüllung ihrer Aufgabe ist, verschwindet. 2) Sortieren und ordnen: Die Schüler lernen, dass alles einen festen Platz hat. Dies ist Teil der Organisation Ihres Arbeitplatzes und jeder kann schnell und einfach alles finden. Der richtige Ort für alles und alles an der richtigen Stelle. Ergonomie und Hygiene müssen hier auch berücksichtigt werden. 3) Saubere Sache: Die Schüler lernen, alle Objekte, Materialien -aber auch den Arbeitsplatz, nach vorgegebenen Reinigungsverfahren zu reinigen. Das Unternehmen das Reinigungsmittel in die Schule liefert kann einen Workshop mit den Studenten veranstalten. Beim Üben, werden sie lernen, wie man Reinigungsmittel verwendet, -und auf diese Weise werden auch Hinweise zu den Piktogrammen und andere Themen in diesem Buch diskutiert. 4) Standardisieren und systematisiert: indem die Schüler üben und Selbstkontrolle mit Hilfe der Aufgabenblätter ausüben, lernen sie den Vorgang zu steuern. Ordnung und Sauberkeit werden zu einem festen Teil ihrer Ausbildung und schliesslich in Einstellung umgesetzt. 5) Kontinuität: Die Schüler werden Ordnung und Sauberkeit erhalten, wenn sie ununterbrochen dieselbe Arbeitsweise während der Praxisstunden anwenden. Durch 21 Wiederhohlung, regelmäßige Kontrolle und Anpassung werden sie automatisch nach der SSSSK-Methode arbeiten. Pflegen Sie die Ordnung und Sauberkeit werden die Studierenden, indem wir ständig die gleiche Weise während der Praxis jede Lektion. Durch Wiederholung wird kontinuierliche Kontrolle und arbeiten sie automatisch vom SSCSC-BE-Methode. Unten dieser Kerl einige heraus durch Bilder bearbeitet werden. Nachfolgend ein paar Beispiele in den Abbildungen. 22 2. Angaben auf Verpackungen Didaktische Hinweise Aufgabe: Beauftragen Sie die Schüler ein Produkt in die Klasse zu bringen. Besprechen Sie gemeinsam mit den Schülern das Haltbarbeitsdatm das auf der Verpackung des Produkts eingetragen wurde. Berücksichtigen Sie die möglichen Termine, je nach Produkt. Einige interesante Tests: Lektion Thema: saure Milch Lerninhalt: Wie wird Milch schneller sauer? Im Warmen oder in der Kälte? Führen Sie den folgenden Versuch aus. Was benötigen Sie? Milch Ein Trinkglas Zwei kleine, saubere Marmeladengläser, mit Deckel Ein Kühlschrank 23 Wie wird das Experiment durchgeführt? Gießen Sie die Milch in ein Glas. Lassen Sie es für ein paar Stunden liegen, bis die Milch die Zimmertemperatur erreicht Setzen Sie ein "Nicht trinken” Etikett auf dem Glas. Gießen Sie die Hälfte der Milch in ein Marmeladenglas. Bedecken Sie es und legen Sie die Milch in den Kühlschrank. Wenn die Schüler dieses Experiment als Hausarbeit erhalten, darauf achten, dass ihre Eltern darüber informiert werden, damit niemand die Hälfte des Experimentbehälters austrinkt. Gießen Sie den Rest der Milch in ein zweites Glas. Bedecken Sie es und legen Sie es an einem warmen Ort. Werfen Sie einen Blick auf die Milch nach ein paar Tagen. Ist Ihnen schon etwas aufgefallen? Nach einer Woche wieder beobachten (in diesem Moment wird die Milch nicht mehr normal riechen - ein widerlichen Gestank kann herauskommen!). Leeren Sie beide Gläser aus. 24 Schlussfolgerung: Die Milch an dem warmen Ort wird sauer schneller als die Milch an einem kühlen Ort. Bakterien lieben Wärme. In einem warmen Ort vermehren sie sich schneller. Probleme? Gerinnt die Milch nicht, ein paar Tage länger warten. Wenn immer noch nichts passiert nach dieser Zeit, gibt es vielleicht nicht genügend Bakterien in der Milch. Wiederholen Sie das Experiment. Warten etwas länger bevor Sie die Milch über die beiden Gläser verteilen. Ein weiteres Problem könnte sein, dass das zweite Glas an einem zu kalten Ort gesetzt wurde. Versuchen Sie es an einem wärmeren Ort. Lektion Thema:züchten Sie Ihre eigenen Bakterien Lerninhalt: Bakterien kommen überall vor! Sie leben auf Ihrem Gesicht, in Ihrem Darm, sie schwimmen in der Spüle und paaren sich in Ihrem Badezimmer. 25 Viele Menschen sprechen über Keime statt Bakterien. Keime sind schlecht. Bakterielle Keime sind für Krankheiten wie Lebensmittelvergiftungen (Salmonellen) und Kehlkopfentzündungen (Streptokokken) verantwortlich. Aber Bakterien können auch gutartig sein (deshalb ist der Begriff "Keime" ungeeignet). Ihr Darm ist voll mit Bakterien. Sie zersetzen Ihr Essen und produzieren Vitamin K. Ohne Bakterien hätte das Leben auch weniger Geschmack. Also: danken Sie den Bakterien, für den leckeren Käse und Joghurt! 26 Experiment: Was benötigen Sie? Destilliertes Wasser (Leitungswasser ist auch ok, aber etwas weniger) Ein Messbecher Eine Kasserolle mit Deckel Ein Würfel Hühnerbouillon Zucker Ein Löffel 3 sehr sauber Schüsseln Kunststofffolie Wie wird das Experiment durchgeführt? Verwenden Sie den Ofen im Proberaum oder tun es zu Hause in Anwesenheit von einer erwachsenen Person. Gießen Sie 750 ml Wasser in den Topf und bringen das Wasser zum Siedepunkt. Fügen Sie die Hühnerbrühe und einen Löffel Zucker hinzu. Lassen Sie die Mischung für ein paar Minuten aufkochen. Den Topf zudecken und vom Feuer nehmen. Verteilen Sie gleiche Mengen der Mischung in jeder der 3 Schalen. Finden Sie drei verschiedene Orte, und legen die Schalen für einen Tag dorthin (hinter einer Toilette, in der Nähe von einem Aschenbecher oder neben einem Waschbecken sind eine gute Wahl. Oder, Sie können auch in eine der Schalen niesen, tauchen Sie Ihre Finger in die zweite und tun Sie nichts mit dem dritten). Heften Sie auf jeder Schüssel ein Etikett mit “Nicht essen und trinken!". Bedecken Sie die Schalen mit Plastikfolie und legen Sie sie an einem warmen Ort. Beobachten Sie, was mit den Schalen nach einer Woche passiert. 27 Schlussfolgerung: Wenn Bakterien in der Schüssel sind so wird die Flüssigkeit trübe. Probleme: Eine klare Bouillon bedeutet, dass sich nichts in ihm entwickelte. Vielleicht wurde ae an einem zu kalten Ort gesetzt oder es waren zu wenig Bakterien vorhanden.Versuchen Sie es erneut. 3. Beachtung der Annahmenormen für Lebensmittel Didaktische Hinweise Vervollständigen Sie die Liste der möglichen Mängel des Klassenzimmers. Bitten Sie die Schüler, als Hausaufgabe oder Gruppenarbeit, Fotos für die in der Liste vorhanden Mängel zu zeigen. Hier ist eine Liste der möglichen Mängel: Konserven schief verrostet verbeult ... Verpackungen geöffnet zerrissen beschädigt schmutzig Anwesenheit von Löchern feucht ... 28 Geruch / Duft ungewöhnlicher Geruch unangenehmer Geruch ekelerregender Geruch Ammoniak (manchmal mit frischem Fisch) ... Etikett Etikett fehlt Etikett nicht konform Haltbarkeit überschritten Hausaufgabe: Die Schüler zählen Mängel auf, die in der Liste erwähnt wurden und die sie beim Einkaufen oder zu Hause beobachten. Diese Produkte können beispielsweise in den "schnellen Verkauf" im Supermarkt zu finden sein. Sie notieren diese in einem Schema. Diese Zuordnung kann später im Klassenzimmer diskutiert werden. Diese Tests können sie im Klassenzimmer durchführen: 1) Eine weiches Ei: legt ein Ei für eine Nacht in weißen Essig (suchen Sie nach Blasen: die Säure greift die Schale an). Waschen Sie am nächsten Tag das Ei. Organisieren Sie ein kleines Frühstück und servieren Sie das Ei: Es ist nun komplett weich. 2) Ein hartes Ei oder ein rohes Ei? . Drehen Sie das Ei wie ein Kreisel . Stoppen Sie es mit 2 Fingern und lassen Sie die Eier sofort los. . Wenn sich das Ei nicht mehr dreht, ist es hartgekocht. Wenn nicht, ist es roh: der Inhalt bewegt sich weiter und macht dass sich das Ei wieder dreht. 29 SICHERHEIT 1. Teil: Sicherheit im Umgang mit Rohstoffen und Geräten Korrekte Schneidetechniken Didaktische Hinweise Schneidetechniken Die Schüler werden Informationen leicht merken, wenn sie Hand in Hand mit Bildmaterial gehen. Es ist nicht immer leicht Fotos oder Filme zum Thema zu finden. Passie voor Horeca ist eine Internetseite, wo viele dieser Filme und andere Informationen gefunden werden können. Surfen Sie auf http://passie.horeca.nl und dann gehen Sie auf "snijden”. Hier werden Sie eine große Auswahl an Clips finden, die verschiedene Schneidetechniken beschreiben. You can also go to www.youtube.com and look for “snijttechnieken door meester Andre”, a nice movie. Sie können auch auf www.youtube.com gehen und nach "“snijttechnieken door meester Andre” suchen, ein schöner Film. 30 Geräte am richtigen Platz Didaktische Hinweise Der Lehrer fordert die Schüler auf, eine Karte von der Küche und den Speisesaal mit dem richtigen Standort aller Utensilien zu erstellen. Ein oder mehrere "Sicherheitskoordinatoren” werden pro Praxisplatz / Schutzklasse ernannt, wobei diese für das Material verantwortlich sind. Sie kontrollieren an jedem Übungsplatz, ob alles in Ordnung ist. Nachdem die Sicherheitskoordinatoren ihre Kontrolle korrekt durchgeführt haben, können sie zusätzliche Noten oder eine Aktivität für die ganze Klasse geben. Dies motiviert die Schüler Ihre Arbeit am besten durchzuführen.. Organisieren Sie einen Rotationsautatusch der Koordinatoren, so dass alle Schüler diese Rolle während des Schuljahres spielen können. Das Lesen der Sicherheitsanweisungskarten Didaktische Hinweise Der Lehrer gibt Hinweise um die Sicherheitsanweisungen in dem Arbeitssraum zu finden. Dies kann ein Gruppenoder Einzelarbeit für die ganze Klasse sein. 31 2. TEIL: Persönliche Sicherheit Übungen und Lösungen a. Kreuzen Sie auf den folgenden Bildern an, ob die Handlungsweise richtig oder falsch ist. 32 33 b. Ergänzen Sie die fehlenden Wörter ein. Indem ich aufmerksam bin und darauf achte was ich tue, schützen ich mich selbst und andere vor Unfällen. Sicherheit geht vor! Sie beschränken Unfälle, die durch den sicheren Umgang mit allen Materialien, Aufräumen und gründlichem Reinigen. Sicherheitsschuhe sind Schuhe mit einer Anti-RutschSohle. Man verwendet Einmalhandtücher um einen einen warmen Topf zu heben. c. Sind die folgenden Situationen richtig oder falsch, angesichts der persönlichen Sicherheit? Begründen Sie Ihre Antwort in jedem Fall 1. Quinten verschüttet Mehl auf dem Boden, während er die Zutaten für Brot wiegt. Zuerst will er die Zutaten mischen und kneten. Er wird später das Mehl wegkehren. Falsch: Der Fußboden muss unverzüglich gereinigt werden. 2. Ellen betritt die Küche ihren neuen Lederstiefeln. Falsch: Sicherheitsschuhe sind Pflicht. 3. Mary trägt ihre Ohrringe in der Küche. Weil sie sie so sehr mag, deckt sie sie mit ihrer Haube Falsch: kein Schmuck in der Küche. 34 4. Glenn bittet seinen Freund Kevin, um Hilfe um einen schweren Topf mit Suppe von dem Feuer zu nehmen. Richtig 5. Davids Handtuch wird beim abtropfen der Kartoffeln nass. Er holt zunächst einen neues, trockenes Tuch, bevor er mit seiner Arbeit fortfährt. Richtig 35 3. TEIL: ERSTE HILFE Didaktische Hinweise Um den Schüler der Verletzengefahren in der Küche bewusst zu machen, können Sie den folgenden Test durchführen. Kursthema: der Schorf Inhalt Schorf auf Wunden sind natürliche Bandagen. Wenn Sie eine Wunde haben, verwendet Ihr Körper als Erste-Hilfe eines kleinen Bündel von getrocknetem Blut für das schnelle Stoppen von Blutungen und zum Verschließen des Lecks. Prima! Denken Sie daran, dass die meisten kleinen Wunden sehr schnell heilen - zumindest, wenn man sie sauber hält und nicht dran kratzt. Um zu bestimmen wie schnell Ihr Körper eine Wunde heilt, können Sie das folgende Experiment durchführen, wenn Sie oder einer der Studenten eine kleine Wunde haben. Sie brauchen folgendes: . Sich selbst (schneiden oder reibung Sie sich leicht) . Eine Uhr . Seife und Wasser . Ein Verband oder ein blauer Pflaster (HACCP) . Einen Kalender . Einen Bleistift ! Achten Sie darauf: Dieses nur Experiment bei kleinen Schnittwunden oder Schürfungen durchführen. Bei einem tiefen Schnitt, fragen Sie unverzüglich nach Hilfe. 36 Wie gehen Sie vor? Das nächste Mal, wenn sich jemand selbst eine Wunde verursacht, nehmen Sie eine Uhr. Notieren Sie sich die Zeit auf, wenn die Wunde aufgetreten ist. Reinigen Sie die Wunde mit Wasser und Seife. Schauen Sie sich die Wunde an und messen Sie, wie lange es dauert, bis die Blutung stoppt. Verbinden Sie die Wunde mit einem Verband. Notieren Sie sich das Datum des Schnittes oder der Wunde auf dem Kalender. Beobachten Sie die Wunde jeden Tag (entfernen Sie die Bandage oder das blaue HACCP-Pflaster und ersetzen Sie es, wenn erforderlich). Notieren Sie auf dem Kalender, wenn die Schorfbildung beginnt. Die Kanten des Schorfs beginnen sich zusammenzurollen. Schreiben Sie sich auf, wenn der Schorf abfällt (bitte keine Gewalt anwenden!). Wie lange hat Ihr Körper gebraucht, um die Wunde zu heilen? Was ist eigentlich passiert? Nach sechs Minuten stoppt das Bluten der kleinen Wunde. Der Schorf erscheint nach zwei Tagen. Zwischen ein paar Tagen und einer Woche vereinigen sich die Kanten des Schorfs mit den gesunden Hautstellen. Ein oder zwei Tage später fällt der Schorf ab. Das ganze Experiment, vom Anfang bis "völlig geheilt" dauert etwa zehn bis vierzehn Tage. Es ist erstaunlich, wie schnell unser Körper heilt. Wie fälscht man eine Wunde? Eine lustige Tätigkeit, die man mit den Schülern während der Halloween-Zeit auszuprobieren kann. Sie brauchen: . Vaseline . Farbstoff .Zahnstocher . Eine kleine Schüssel . Ein Papiertuch . Kakaopuder 37 Wie gehen Sie vor? Setzen Sie einen Klumpen Vaseline in die Schüssel. Fügen Sie ein paar Tropfen Farbstoff und ein etwas Kakaopulver hinzu und mischen Sie mit dem Zahnstocher. Reißen Sie aus dem Papiertuch ein Rechteck, etwa 8 auf 5 cm, legen Sie es an der Stelle wo die Wunde sein soll und decken Sie es mit Vaseline. Formen Sie aus diesem Papierklumpen eine Wunde, die Kanten sollten höher als in der Mitte sein. Schmiert die blutfarbige Vaseline in die Mitte der Wunde. Sprühen Sie etwas Kakao über die Kanten. Reiben Sie es ein, so dass die Kanten dunkler erscheinen. Vielleicht sprühen Sie auch etwas Spray in der Mitte. Wählen Sie ein Opfer auf, das nicht Blut austeht und zeigen Sie ihm die Wunde. Das ist ein sicherer Weg, um jemanden zum Schreien zu bringen! Übungen und Lösungen A. Zutreffendes ergänzen: Es ist jedesmal vorzuziehen, Unfälle zu vermeiden. Beim Ereignen eines Unfalls informiere ich jedesmal den Chefkoch oder den Lehrer. Ich behandle Brandwunden durch Reinigung für 15 bis zu 20 Minuten. Ich erkenne Brandwunden wie folgt: 1. Grad: Die verbrannte Haut ist nur leicht gerötet Zweiten Grads: an der verbrannten Stelle tritt Blasenbildung auf Dritten Grads: die Haut ist gebleicht oder geschwärzt und die Haut löst sich von der verbrannten Stelle ab 38 Bei Fingerwunden bringe ich immer einen Verbund oder ein Pflaster an. Ekchymosen oder Stoßwunden am Kopf oder den Gliedmaßen werden durch Anbringen einer Eiskompresse für 10 Minuten behandelt. Ich informiere meinen Lehrer über den Drogenkonsumoder -Handel. Ich rufe bei 112 – oder der örtlichen Notrufnummer bei Bewusstseinsverlust, der mehr als 2 Minuten andauert und unregelmäßiger Atmung. B. Nennen Sie 7 Möglichkeiten zur Vermeidung von Brandwunden: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. C. Ich beachte ständig vorsichtig die Nutzungsregeln für Feuerstellen und Öfen. Ich vermeide Öl- oder -Fettspritzer freizusetzen. Ich nutze immer das Handtuch oder die Ofenhandschuhe wenn ich mit heißen Tellern oder Töpfen. Ich bin vorsichtiger beim Öffnen oder Reinigen von warmen Öfen und Dampfgarern. Ich lasse heißes Geschirr am Geschirrständer abtropfen. Ich befolge die Anweisungen beim Trinken heißer Flüssigkeiten. Im Brandfall nutze ich immer die speziellen Feuerlöschdecken. Wie behandelt man Brandwunden 2. Grades? Ich reinige die Brandwunden 15 bis zu 20 Minuten lang unter üblichem Wasserstrahl (Leitungswasser), niemals eiskalt. Ich bedecke Brandwunden 2. Grades mit einem sterilen Tuch. Ich suche sofort die Arztpraxis oder den Arzt auf. D. Wie vermeide ich Schnittwunden? 39 Ich befolge die Sicherheitsanweisungen bei der Nutzung von Scheidemaschinen. Ich benutze die Messer entsprechend den Anweisungen. Ich wende ständig die richtige Schneidetechnik an (siehe die Unterlagen des Sicherheitsabschnitts des Teils 1”Sicherheit”) Ich kehre Glasscherben und Porzellanreste mit einem Besen auf. E. Nennen Sie die 4 Reinigungsschritte einer Schnittwunde. 1. Reinigen Sie die Wunde mit kaltem Wasser und, falls möglich, mit Seife. 2. Die Wunde mit Eosin und Betadine desinfizieren. 3. Einen Verband oder ein Pflaster anbringen. 4. Bei Fingerwunden UNBEDINGT mit einem blauen Verband vollständig abdecken! 40 4. TEIL: Ablesen der Piktogramme Didaktische Hinweise Der Lehrer denkt sich einen Rundgang durch die Schule aus und fordert die Schüler dazu auf, ein einem bestimmten Raum und den im Raum befindlichen Produkte 5 Piktogramme zu finden und gemeinsam mit ihrer Bedeutung aufzuschreiben. Dies kann auch als Einzelaufgabe angeboten werden. So lernen Schüler Piktogramme in Räumlichkeiten und auf Produkte, die sich bei ihnen Zuhause oder in ihrem Umfeld befinden, abzulesen. Übungen und Lösungen Liste: Piktogramme und deren Bedeutung: Pictogram Bedeutung __________________________ __________________________ __________________________ __________________________ 41 __________________________ __________________________ __________________________ __________________________ __________________________ __________________________ __________________________ __________________________ __________________________ __________________________ __________________________ Notausgang Richtungsangabe, um einen Brandlöschungsschlauch vorzufinden Schad- oder -Reizstoffe Mit Wasser löschen verboten Augenschutzpflicht Brandschutzfolie Gefahr 42 Nicht trinkbares Wasser Ausgang oder Notausgang Ätzstoffe Rauchen verboten Richtungsanzeige bis zu den Sicherheitsduschen Entzündliche- oder -Hochtemperaturstoffe Zum Notausgang Feuerlöscher 43 DIE UMWELT Didaktische Hinweise .Der Lehrer kann von den Schülern verlangen, aufgrund von Gruppen Anregungen zur Energieeinsparung Zuhause und in der Schule auszuarbeiten. So werden sie dazu veranlasst, ihre eigenen Vorschläge in der Schule und Zuhause in die Tat umzusetzen. So werden sie die rücksichtsvolle Herangehensweise zur Energieproblematik erlernen können. Gemeinsam mit den vorzutragenden Lernkenntnissen werden Sie eine vollständige Anregungsliste zu verschiedenen Themen vorfinden. Sollten Sie den Schülern die Kühlung - und -Tiefkühlung erklären, so können Sie die Schüler darauf hinweisen die Temperatur vor dem Eingang innerhalb der Kühlzelle anzugeben. Beim Ausgang können sie die Temperatur erneut überprüfen. Dadurch werden die Schüler den Temperaturanstieg veranschaulichen können, selbst wenn die Tür kurzzeitig geöffnet wurde. Oder Sie können sie dazu auffordern beispielsweise drei Minuten lang nicht zu sprechen. So werden sie umgehend erfahren können, wie viel Zeit die Kühlzelle wirklich braucht, um die optimale Temperatur zu erreichen. Übungen und Lösungen 1. Zutreffendes ergänzen - Energie stammt von Energiequellen. - Der Ort, an dem Strom durch Wasserstrahl erzeugt wird, heißt Wasserkraftwerk. - Alte elektrische Glühbirnen, die durchgebrannt sind, müssen durch Sparglühbirnen ersetzt werden. 44 - Um ein Wannenbad zu nehmen, braucht man 13 Eimer Wasser, hingegen um zu duschen nur 5 10Liter Eimer Wasser. 1. Richtig oder falsch? 1. Es steht viel Energie, die verschwendet werden kann, zur Verfügung. Nein 2. Eine durchgebrannte Glühbirne mit einer Sparglühbirne ersetzten. Ja 3. Beim Lüften eines Raums Tür und Fenster weit geöffnet halten. Nein 4. Die Trommel der Waschmaschine ist derart mit Wäsche zu füllen, bis oben noch genug Platz für eine Handfläche bleibt. Ja 5. Man braucht 13 Wassereimer um zu duschen. Nein 6. Das Geschirr mit warmen Gerichten sofort in den Kühlschrank. Nein 7. Kartoffeln und Gemüse müssen nur zu einem Drittel im Kochwasser eingetaucht werden. Ja 8. Sobald das Handy vollständig aufgeladen ist, samt Ladegerät in der Steckdose angeschlossen lassen. Das Ladegerät verbraucht keinen Strom mehr. Nein 9. Den Rechner im Wartemodus laufen lassen. Nein 10.Das Klassenzimmer eine Viertelstunde lang lüften. Ja 45 3. Welche Energiequellen werden in diesen Lichtbildern dargestellt? Abbildung1. - Windenergie (Windkraft) Abbildung 2. - Fossile- / -Mineralenergie Abbildung 3. - Solarenergie 46 2. Teil: Abfälle und deren Aufbereitung Didaktische Hinweise Der Lehrer kann von den Schülern verlangen, dass jeder von ihnen einen Abfall mitbringt. Als Abfall sind Coca ColaDosen, eine PET-Flasche Wasser, ein Eimachglas, ein Würfel Milchschokolade usw. zu verstehen. Die Schüler besuchen ein Restaurant oder ein Hotel und fragen beim Eigentümer oder beim Abfallentsorger nach, welche Abfälle am Ende eines Arbeitstags entstehen, verzeichnet sie dann in ein Abfallschaubild. In der Schule zurückgekehrt, werden sie das Schaubild mit den Vermerken „wo“ und „warum“ ausfüllen. Die Schüler werden die mitgebrachten und die beim Kochen erzeugten Abfälle nach dem Ende der Praktikumsstunden wägen. Sie berechnen die Gesamtmenge der, in der ganzen Klasse, nach einer solchen Stunde erzeugten, Abfälle. So werden sie die Gesamtmenge an Abfällen, die pro Monat oder pro Jahr erzeugt wird, berechnen können. Bei Beendigung der Praktikumsstunde wird der Lehrer die Schüler dazu auffordern, die Abfälle zu sortieren und zu entsorgen. Ein Schüler wird im Schaubild was, wo und warum genau entsorgt wurde (siehe das Beispiel zum Schaubild). Die Schüler werden in ihren Heften sowohl ein Beispiel des Schaubildes, als auch ihr eigenes Schaubild verfügbar haben. 47 Abfallschaubild. Beispiel Abfallart Warum Wo -----------------------------------------------------------------------------Kartoffelschalen für Obst-, Gemüse- und Gesonderter Behälter -Gartenabfälle Kunststoff Papier Tierfettrückstände Fischgräten Fettrückstände, z.B. Speiseöl 48 Eigenabfälle. Der Lehrer fordert die Schüler dazu auf, eine Liste der im Laufe eines Tages erzeugten Abfälle zu erstellen. Ebenso lässt er sie die Abfälle sortieren. Außerschulische Tätigkeiten Besuchen Sie gemeinsam mit den Schüler die Abfalldeponie, wo jede einzelne Abfallart im entsprechenden Behälter gesondert aufbewahrt wird. Die Schüler können aber auch folgende Anlagen besuchen: die Abfallbehandlungsanlage einen Abfallverbrennungsofen eine Abfallrecyclingstelle eine Kompostanlage 49 Die Schüller füllen die Abstufungen auf der Lansink-Skala aus und ordnen die Abfälle in der, als richtig berücksichtigten Sparte, ein, dabei erklärend wieso sie die entsprechende Wahl getroffen haben. (diese Übung wird ebenso auch in den Schülervermerken erwähnt). Warum sollte man den Abfall der folgenden Skalensparte zuordnen: 1. Schritt: ---------------2. Schritt: ---------------3. Schritt: ---------------4. Schritt: ----------------------- 50 Übungen und Lösungen Nachstehend werden Sie einige Abbildungen zu den Abfallarten finden. Kann jeder Abfall in der richtigen Tonne entsorgte werden? Füllen Sie die Nummer der ersten Spalte „Abfallart“ neben dem richtigen Behälter, Müllsack oder Sortierverfahren ein. Spalte 1 Abfallart 1 Plastikfolie Behälter fürs Glas 1. Quadratische Kompostanlage Getränkeverpackungen aus Pappe (Tetrabrik) 51 Papier und Pappe 2. Plastikflaschen/PETs Müllsack PMB-Sack 3. Kartonverpackungen 52 4. Gemüse- und - Obstabfälle 5. Aluminiumverpackungen 6. Glas 53 Die Verpackung ist für bestimmte Produktarten erforderlich. Bitte drei Gründe hierfür aufschreiben: Verpackungen schützen die Nahrungsmittel vor Beschädigung. Verpackungen schützen die Nahrungsmittel vor Verunreinigung. Verpackungen schützen die Nahrungsmittel vor Verderb. Warum haben einige Produkte auch eine Außenverpackung? Die Außenverpackung ist erforderlich für: den Transport der Produkte den Vertrieb der Produkte die Konservierung der Produkte Durch Vorbeugung können wir die Erzeugung überschüssiger Abfälle vermeiden. Sollten wir beispielsweise die Batterie eines Kraftfahrzeugs neu verwenden, so wird dies als “Wiederverwendung” bezeichnet. Sollten wir Toilettenpapier aus Altpapier herstellen, so bedeutet dies dass wir es recyceln. Bei der eigens errichteten Sammelstelle können wir die Abfälle sortieren. Was bedeuten die nachstehenden Kürzel? LFG = Obst, Gemüse und Gartenabfälle DMP = gefährliche Kleinabfälle PMB = Plastikflaschen, Metall- und -Pappverpackungen zur Getränkelagerungerpackungen schützen die Nahrungsmittel vor Verunreinigung.
