Expose Die Kueche von morgen VolkerZoelch
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Exposé eines interdisziplinären Studienprojekts Die Küche von morgen Die Küche als Mittelpunkt des Lebens. Entwicklung von Konzepten für die Küche von morgen unter Berücksichtigung des gesellschaftlichen Wandels und einer gesunden Ernährung im SS 2015 Prof. Dr. Peter König Hochschule Furtwangen Fakultät Gesundheit, Sicherheit, Gesellschaft Prof. Dipl. Ing. Achim Hack Hochschule Wismar Fakultät Gestaltung Prof. Dipl. Des. Volker Zölch Hochschule Wismar Fakultät Gestaltung 1 Ausgangslage und Problemstellung Unsere Gesellschaft befindet sich in vielerlei Hinsicht in ständigen Wandlungsprozessen. Die gegenwärtigen Wandlungsprozesse beziehen sich zum Beispiel auf eine niedrige Geburtenrate und eine damit verbundene alternde Gesellschaft. Die derzeitige Lebenserwartung ist bereits fast doppelt so hoch wie im Jahr 1900 und steigt bis zum Jahr 2050 bei Männern von heute 76 auf 84 Jahre und bei Frauen von 82 auf voraussichtlich 88 Jahre. Bis 2050 steigt die Anzahl der Menschen, die älter als 80 Jahre sind, von knapp 4 Mio. auf 10 Mio.. Soziale Wandelungsprozesse sind zum Beispiel einerseits geprägt durch die zunehmende Globalisierung und andererseits durch einen Trend zur Individualisierung. Die Veränderung von Lebensformen geht einher mit der Ausdifferenzierung sehr unterschiedlicher Lebensstile und wird darüber hinaus geprägt durch die Verkürzung von Arbeitszeiten und der damit verbundenen vermehrten Freizeit. Darüber hinaus wird das Leben beeinflusst durch den medizinischer und technischer Fortschritt der sich auch auf die Form des Wohnens auswirkt. Wohnformen werden von unterschiedlichen Strömungen beeinflusst. Die Wohnung ist für viele Menschen der Lebensmittelpunkt: Man wohnt vorzugsweise in der Nähe des Arbeitsplatzes und betrachtet sie als Freizeit-, Arbeits-, Gesundheits- oder auch als Bildungsort, Schule und Kindergarten. Günstige Verkehrsanbindungen sind ebenso gewünscht wie die Nähe zu harmonischer Landschaft und intakter Umwelt. Dabei gestalten sich die Ansprüche und Erwartungen an eine Wohnung jedoch sehr unterschiedlich. In jüngeren Jahren besteht häufig der Wunsch nach großer Flexibilität, preiswerten und zweckrationalen Wohnsettings. Mit der beruflichen Stabilisierung, Partnerschaft und eventueller Familiengründung steigt der Wunsch nach größerem und komfortablerem Wohnraum. Mit zunehmendem Alter ändert sich diese Wohnsituation z.B. mit dem Auszug der Kinder wieder drastisch. In dieser Phase werden häufig Entscheidungen getroffen, in welcher Weise der Lebensabend wohnlich gestaltet werden soll. Dabei gewinnen auch altersassoziierte Einschränkungen an Bedeutung. Um ein selbstbestimmtes Leben in den eigenen vier Wänden bis in das hohe Alter führen zu können, spielt ein altersgerechtes Wohnumfeld dann eine große Rolle. Die Erwartungen an das eigene Wohnumfeld unterliegen so gesehen einem ständigen Wandlungsprozess. In diesem Projekt soll speziell die Küche als ein wichtiger Mittelpunkt des Lebens betrachtet und die Wandlungsprozesse in diesem Bereich untersucht werden. Die Küche als Lebensraum kann viele Funktionen übernehmen: Nahrungszubereitung, gemeinsames Essen, Begegnungsstätte und Kommunikationsraum. Die Küche kann somit auch stehen für Kreativität und soziales Leben. Der Prozess des Kochens und eine gesunde Ernährung werden hier als wichtige Bausteine für ein gesundes und langes Leben angesehen. Allerdings kann die Küche auch je nach Lebensstil verwaisen, wenn die Mahlzeiten nicht mehr zuhause eingenommen werden oder Nahrungsaufnahme nur noch durch Fertiggerichte und Fast Food dominiert wird. Durch die sehr unterschiedlichen Lebensstile stellen sich nun diverse Fragen, die in diesem Projekt bearbeitet werden sollen: Welche Bedürfnisse werden zukünftige Küchennutzerinnen und –nutzer haben? Werden diese Bedürfnisse auf dem Küchenmarkt entsprechend berücksichtigt? Welche Faktoren beeinflussen die Gestaltung des Lebensraumes Küche? Verliert die Küche mit zunehmender Fertigkost an Bedeutung? In welcher Art wird die Küche zukünftig ins Gesamtwohnkonzept integriert? Wodurch können Menschen motiviert werden, aktiv selbst zu kochen? Welche Rolle spielt die Küche als Motivator für eine gesunde Ernährung? 2 Zielsetzung Ziel dieses Studienprojektes ist es, mehr über die Vorstellungen und Bedürfnisse von Menschen zu erfahren, die sie mit dem Lebensraum Küche verbinden. Es sollen verschiedenen Lebensstile identifiziert und deren Auswirkung auf die Ansprüche an die Gestaltung von Küchen eruiert werden. Durch die Entwicklung von Szenarien und Personas werden Modelle entwickelt, die Rückschlüsse auf die zukünftige Gestaltung von Küchen erbringen. Die Konzepte sind darauf ausgerichtet, die Küche als Lebensraum zu erhalten und sie so zu gestalten, dass sie einer aktiven Kochkultur sowie einer gesunden Ernährung dienlich sind sowie durch ein ansprechendes Design und eine optimale Funktionalität überzeugen. Die Ergebnisse werden den beteiligten Küchenherstellern und -planern zur Verfügung gestellt und damit insgesamt die Leidenschaft des Kochens gefördert werden. 4. Methodisches Vorgehen Um bei der Entwicklung und Konzeption zukünftiger Küchen möglichst umfassend gesellschaftliche Veränderungen zu berücksichtigen, ist eine umfassenden Recherche und Dokumentation notwendig. Hierfür wird eine systematische Literaturrecherche in einschlägigen Datenbanken und Bibliotheken vorgenommen. Ergänzend wird auf das Material aus der Küchenbranche zurückgegriffen. Darüber hinaus werden qualitative Interviews mit Küchennutzern sowie mit Küchenexperten durchgeführt. Aus den Ergebnissen der Recherchen entstehen dann Persona und Szenarien, welche dazu dienen, typische Lebensstile abzubilden. Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf der Frage, wie sich Ess- und Ernährungsgewohnheiten in Zukunft verändern werden. Letztendlich entstehen aus den gewonnenen Erkenntnissen zukunftsträchtige Konzepte für die Entwicklung innovativer Küchen. 3 Meilensteine Nr. Meilenstein MS 1 Projektvorstellung MS 2 Kickoff-Meeting MS 3 Exposé Abgabe MS 4 Literaturrecherche MS 5 Empirische Datenerhebung, Interviews, Experteninterviews MS 6 Literaturrecherche beendet MS 7 Workshop Termin (Soll) Termin (Ist) Nr. Meilenstein Termin (Soll) MS 8 Dokumentation MS 9 Szenario erstellen MS 10 Persona erstellen MS 11 Workshop MS 12 Konzeptentwicklung MS 13 Abschlusspräsentation Termin (Ist) 4 Beteiligte Projektpartner Das hier vorgestellte Projekt entsteht auf der Basis des von der Stiftung "Der Kreis Anja Schaible Stiftung" getragenen Vorgängerprojektes „Komfortküche im Reihenhaus“. Die Erwartung der Anja Schaible Stiftung für die unterstützten Projekt liegen in der Entwicklung kreativer Konzepte und im Ausbau der Marktführerschaft in der Küchenbranche. Dieses Konzept wird vom Leitgedanken getragen, das Potential und die Fähigkeiten junger Menschen zu fördern und diese langfristig für die Küchenbranche zu gewinnen.. Aufgrund der positiven Erfahrungen bei der Durchführung des Vorgängerprojektes ist geplant, das hier vorgestellte neue Projekt wieder unter der Schirmherrschaft der Stiftung "Der Kreis Anja Schaible Stiftung" mit denselben Projektpartnern durchzuführen. Auf Seiten der Hochschulen sind dies die Hochschule Wismar mit den Schwerpunkten Design und Innenarchitektur und die Hochschule Furtwangen mit dem Schwerpunkt angewandte Gesundheitswissenschaften. Weitere Projektpartner aus der Küchenbranche sind die Firma Ballerina als einer der führenden Küchenproduzenten in Deutschland und die Küchenspezialisten des Küchenstudios Grambow und Widmer in Schwerin.
