Gefahr

Gefahrenanalyse Lebensmittelsicherheit
Jeder Betrieb muss jährlich eine Gefahrenanalyse zur Lebensmittelsicherheit durchführen.
Es müssen alle angeführten Punkte bewertet und festgestellt werden, ob eine Gefährdung für die am eigenen
Betrieb erzeugten Lebensmittel besteht (Spalte mit J/N).
Sollte eine Gefährdung festgestellt werden, müssen Maßnahmen/Verfahren zur Vermeidung bzw. Verminderung
der Gefährdung angeführt werden.
Sollte keine Gefährdung festgestellt werden, muss angegeben werden, warum keine Gefährdung für die erzeugten
Lebensmittel besteht.
Im Anschluss an die Bewertung der vorgegebenen Gefahren, sollen, soweit erforderlich, zusätzliche,
betriebsspezifische Gefahren sowie deren Vermeidung bzw. Verminderung dokumentiert werden. Hierzu stehen in
jedem Bereich der Gefahrenanalyse leere Tabellenzeilen zur Verfügung.
Jahr: 20___
Datum:
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GLOBALGAP Gefahrenanalyse Lebensmittelsicherheit
Stand 3 / 10.03.2016
Durchgeführt von:
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Gefahrenanalyse Lebensmittelbetrug:
Lebensmittelbetrug kann in der Primärproduktion auftreten, wenn Lieferanten Betriebsmittel/Materialien bereitstellen, welche die Anforderungen nicht
erfüllen. Auszufüllen von allen Erzeugern!
Die Spalte Maßnahmen/Verfahren muss verpflichtend ausgefüllt werden.
Produktionsbereich
Gefahr
Gefälschte PSM
Produktion
Gefälschtes
Vermehrungsmaterial
Handhabung /
Lagerung
Nicht
lebensmitteltaugliches
Verpackungsmaterial
Beschreibung/
Ursache
J/N
(besteht
diese
Gefahr am
Betrieb)
Maßnahme/Verfahren des Betriebes
Illegale Umetikettierung auf den PSM
Gebinden, falsche Angaben auf den
Lieferscheinen
z.B. falsche Angaben auf
Sackanhänger, Lizenzen,
Lieferscheinen.
Lieferung von Verpackungsmaterial,
welches fälschlich als
lebensmitteltauglich ausgewiesen
wurde
Weitere betriebsspezifische Gefahren:
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Weitere betriebsspezifische Gefahren:
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Gefahren zur Lebensmittelsicherheit:
Die Spalte Maßnahmen/Verfahren muss verpflichtend ausgefüllt werden.
Produktionsbereich
Beschreibung/
Ursache
Gefahr
Produktion
Kontamination mit
Krankheitserregern
(Mikroorganismen:
Wasser (Bewässerung Bakterien, Viren,
und Waschwasser)
Parasiten,
Schimmelpilzen, .....)
Logistik (z.B.:
Zulieferung von
Die Gefahren sind
Verpackungen,
speziell im Bezug auf
Ablieferung von
vorsätzliche
Produkten
Bedrohungen zu
bewerten.
Handhabung /
Lagerung
J/N
(besteht
diese
Gefahr am
Betrieb)
Maßnahme/Verfahren des Betriebes
Uneingeschränkter und unüberwachter
Zugang zu Produktionsflächen
ermöglicht mutwillige Kontamination
von Produkten
Uneingeschränkter und unüberwachter
Zugang zu Wasserquellen ermöglicht
Kontamination des Wassers und in
weiterer Folge der Produkte
Zulieferung von kontaminierten
Verpackungsmaterialien.
Kontamination der Produkte bei der
Abholung.
Uneingeschränkter und unüberwachter
Zugang zu Handhabungs- und
Lagerbereichen ermöglicht mutwillige
Kontamination von Produkten
Weitere betriebsspezifische Gefahren:
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Weitere betriebsspezifische Gefahren:
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Hygienerisiken Bereich Vorernte:
Die Spalte Maßnahmen/Verfahren muss verpflichtend ausgefüllt werden.
Produktionsbereich
Vorernte
Gefahr
Beschreibung/
Ursache
J/N
(besteht
diese
Gefahr
am
Betrieb)
Maßnahme/Verfahren des Betriebes
Nutztierhaltung in der Nähe von
Feldern
Hohe Dichte von Wildtieren
Verschmutzung der Kulturen
und/oder Schadnagern auf den
auf dem Feld mit
Feldern bzw. in der Nähe der
Krankheitserregern
Felder.
Haustiere (eigene Tiere,
Spaziergänger mit Hunden etc.)
Weitere betriebsspezifische Gefahren:
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Weitere betriebsspezifische Gefahren:
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Hygienerisiken Bereich Ernte und Transport:
Der Bereich Ernte und Transport trifft bei allen Betrieben zu.
Die Spalte Maßnahmen/Verfahren muss verpflichtend ausgefüllt werden.
Produktionsbereich
Ernte
Gefahr
Beschreibung/
Ursache
J/N
(besteht
diese
Gefahr
am
Betrieb)
Maßnahme/Verfahren des Betriebes
Produktkontakt mit verschmutztem
Wasser bei z.B. Bewässerung,
Zubereitung von Spritzbrühen etc.
Kontamination mit
Maschinen, Ausrüstung mit
Krankheitserregern
Bodenresten, Schädlingen,
(Mikroorganismen: Bakterien,
Schädlingskot etc. verschmutzt
Viren, Parasiten,
Personal als Überträger durch:
Schimmelpilzen, .....)
mangelnde persönliche Hygiene,
ansteckende Krankheiten, fehlende
sanitäre Einrichtungen (Toilette,
Waschmöglichkeit)
Physikalische Kontamination
Erntearbeiten bei zu nassem
Fremdkörper (Boden, Steine,
Wetter
Holzstücke etc.)
Weitere betriebsspezifische Gefahren:
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Weitere betriebsspezifische Gefahren:
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Transport
Krankheitserreger
Transportkisten und
(Mikroorganismen: Bakterien, -fahrzeuge mit Bodenresten,
Viren, Parasiten,
Abfall, Schädlingen oder
Schimmelpilze, .....)
Schädlingskot verschmutzt
Krankheitserreger:
Feuchte Transportkisten
Schimmelpilze
Weitere betriebsspezifische Gefahren:
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Weitere betriebsspezifische Gefahren:
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Ernte und
Transport
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Rückstände von Chemikalien
(Öl, Schmiere, HydraulikUndichte Leitungen, Rohre etc.
flüssigkeit, Treibstoffe, ...)
Anwendung von nicht für
Lebensmittel geeigneten
Reinigungsmitteln
Dünger, Pestizide, Öl etc. in ErnteRückstände von Chemikalien
bzw. Transportbehältern
Dünger, Pestizide, Öl etc. in
Transport geräte, -fahrzeuge
(Hänger, ...)
Fremdkörper (Boden, Steine, Verschmutzte Erntegeräte und
Holzstücke, Abfälle etc.)
Transportkisten
Verwendung von Glasflaschen bei
Glassplitter
Ernte oder Transport
Weitere betriebsspezifische Gefahren:
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Hygienegefahren Bereich Handhabung (waschen, sortieren, wiegen, abpacken, …….) und Lagerung von
Erzeugnissen:
Nur von Betrieben, die Produkthandhabung und/oder Lagerung durchführen auszufüllen.
Die Spalte Maßnahmen/Verfahren muss verpflichtend ausgefüllt werden.
Produktionsbereich
Lagerung
Gefahr
Beschreibung/
Ursache
J/N
(besteht
diese
Gefahr
am
Betrieb)
Maßnahme/Verfahren des Betriebes
Verpackungsmaterial verschmutzt
durch Kot von Schädlingen
(Nagetieren, Vögel, ..) und
Krankheitserreger
Haustieren
(Mikroorganismen: Bakterien,
Kontamination durch verschmutzte
Viren, Parasiten,
Paletten, Kisten etc
Schimmelpilze, .....)
(übereinanderstapeln)
Kontamination durch andere
Lagergüter (z.B. Eier – Salmonellen!)
Falsche Lagerbedingungen (z.B. zu
Toxine, Schimmelpilze
hell, zu feucht)
Rückstände, Spritzer von Dünger
Rückstände von Chemikalien oder Pflanzenschutzmitteln auf
Paletten, Kisten
Rückstände von Chemikalien
(Öl, Schmiere, HydraulikUndichte Leitungen, Rohre etc.
flüssigkeit, Treibstoffe, ...)
Personal als Über-träger durch:
Krankheitserreger
mangelnde persönliche Hygiene,
Lagerung und (Mikroorganismen: Bakterien,
ansteckende Krankheiten,
Bearbeitung
Viren, Parasiten,
fehlende sanitäre Einrichtungen
Schimmelpilze, .....)
(Toilette, Waschmöglichkeit)
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Glassplitter
Lampenbruch über Lagerflächen
oder Abpackeinrichtungen
Weitere betriebsspezifische Gefahren:
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Weitere betriebsspezifische Gefahren:
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Bearbeitung
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Krankheitserreger
(Mikroorganismen: Bakterien, Verwendung von kontaminiertem
Viren, Parasiten,
Waschwasser
Schimmelpilze, .....)
Abpackanlagen in schlechtem
Zustand (mangelhaft gewartet
Fremdkörper (Holzsplitter,
und/oder gereinigt)
Metallsplitter, Plastikteile, ....)
Mangelhafte Reinigung nach
Reparatur- und Wartungstätigkeiten
Fremdkörper (Ringe,
Mangelnde Schulung und/oder
Kleidungsteile,
Motivation des Personals, falsche
Handschuhe,...)
Arbeitskleidung
Weitere betriebsspezifische Gefahren:
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Weitere betriebsspezifische Gefahren:
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