Zutaten

Rezept : Blätterteig Grundrezept
Für 700 g Blätterteig
Zutaten :
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250 g Mehl
25 g zerlassene Butter
1 Prise Salz
1 Eigelb
1/8 l Wasser
250 g kalte Butter
25 g Mehl
Mehl zum Bearbeiten
Zubereitung :
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250 g Mehl in eine Schüssel sieben.
25 g Butter zu dem Mehl geben. Die Butter mit etwas Mehl zu Bröseln verkneten.
Salz und Eigelb dazugeben. Das Wasser nach und nach dazugießen, alle Zutaten gut mischen.
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einschlagen und für 30 Minuten kühl stellen.
Die 250 g kalte Butter in Würfel schneiden. 25 g darübersieben und alles gut verkneten.
Die Butter zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen.
Auf 19x19 cm ausrollen und gut durchkühlen lassen (etwa 30 Minuten)
Den Teig auf 20x40 cm ausrollen. Die Butter auf den Teig legen. Die Ränder mit Wasser bestreichen.
Die leere Teighälfte darüberklappen, dann die Ränder gut andrücken.
Das Ganze zu einem länglichen Rechteck ausrollen (1. Mal touren).
Den Teig auf ein Drittel zusammenklappen, mit Mehl bestäuben und wieder ausrollen.
So zusammenklappen, das drei gleichmäßig große Lagen entstehen. 30 Minuten kühl stellen.
Die Teigplatte noch einmal zu einem Rechteck ausrollen (touren).
Die Teigplatte zu drei Lagen zusammenklappen, kalt stellen. Nach Rezept weiterverarbeiten.
Für Böden etwa 3 mm dick ausrollen. Entlang des Springformbodens ausschneiden.
Den ausgeschnittenen Boden auf ein mit Wasser abgespültes Backblech legen.
Genau genommen ist der Blätterteig eine Art Nudelteig mit Buttereinlage. Allerdings ist die Herstellung nicht ganz so einfach wie die Erklärung. Sie
benötigen dazu viel Zeit und auch etwas Übung. Die Voraussetzung für das gute Gelingen eines Blätterteiges ist die Konsistenz der Butter. Sie muss gut
gekühlt sein, bevor man sie in den Nudelteig einarbeitet. Durch mehrmaliges Ausrollen und übereinanderklappen entstehen zwischen den Teigschichten
viele feine Butterschichten. Beim Backen wird daraus die typische Blätterung.
Zubereitungszeit :
Schwierigkeit :
Kcal pro Stk :