Glossar Zucker

Glossar Zucker
Begriff
Definition
Diabetes
Zuckerkrankheit. Es wird kein oder zu wenig Insulin produziert oder das Insulin funktioniert nicht mehr
richtig. Ein Teil der Patienten muss Insulin spritzen um zu überleben.
Ist ein Zucker, der nur aus einem Molekül besteht. Z.B. Traubenzucker. Dient als schneller Energiespender
und ist süss
Hormon, das den Blutzuckerspiegel regelt. Transportiert den Zucker vom Blut in die Körperzellen
Besteht aus 5-500 Molekülen. Ist nicht süss und liefert die Energie langsam. Gewisse Mehrfachzucker können
vom menschlichen Körper nicht verdaut werden.
Rückstand der beim Zentrifugieren Zuckerkristalle entsteht. Besteht aus 50% Zucker, kann aber nicht weiter
kristallisiert werden. Wird als Tierfutter verwendet
Durch das Verdampfen von Wasser wird der Saft immer dicker und der Zuckergehalt steigt.
Zucker wird mit Hilfe von heissem Wasser aus der Zuckerrübe herausgelöst
Einfachzucker
Insulin
Mehrfachzucker
Melasse
Safteindickung (Zucker)
Saftgewinnung (Zucker)
Saftreinigung (Zucker)
Süssstoff
Zucker
Zuckeraustauschstoff
Zweifachzucker
Alle Nichtzzuckerstoffe werden mit Hilfe von Kalk und Kohlensäure aus dem Rohsaft entfernt.
Natürlicher oder synthetischer Stoff, süss ohne Nährwert. Wird als Zusatzstoff eingesetzt.
Süsser Stoff aus Zuckerrohr oder –rüben.
Natürlicher Süsser Stoff, der zahnschonend (nicht vergärbar) und für Diabetiker geeignet ist.
ist ein Zucker, der aus zwei Molekülen besteht. Liefert etwas langsamer Energie als der Einfachzucker. Z.B.
Rübenzucker