easybalance – Abendessen-Alternativen

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Bunte Pfanne
Zutaten: je ½ Paprika gelb-rot, grün, 30 g Champignons, 2 Tomaten, 1/4 Zuchini,
150 g Hähnchenbrust, 2 EL Rapsöl (Tipp: Albaöl), salzfreie Gewürzmischung (Tipp: Pikante von
Fuchs), 2 EL Sojasoße
Zubereitung: Rapsöl erhitzen, gewürzte Hähnchenbrust in Streifen schneiden und beidseitig
leicht anbraten, Paprika, Champignons, Tomaten und Zuchini in kleine Streifen schneiden und in
Pfanne hinzu geben. Bei geringer Hitze ca. 5 Min. dünsten. Sojasoße dazu geben verrühren und
kurz aufkochen lassen.
Radieschen mit Kräuterquark
Zutaten: ½ Bund Schnittlauch, 1 Lauchzwiebel, 1 Tomate, 125 g Magerquark, 50 ml
Mineralwasser, 1 TL Sojasauce, ½ TL Kümmel Pfeffer, 1 TL Rapsöl, ½ Bund Radieschen,
3 Scheiben Sesamknäckebrot
Zubereitung: Schnittlauch und Lauchzwiebel in Röllchen schneiden, Tomate fein würfeln,
Quark mit dem Mineralwasser glatt rühren (macht den Quark luftiger), mit Sojasauce, Kümmel
und Pfeffer würzen. Vorbereitetes Gemüse und das Rapsöl unterheben, Radieschen waschen,
putzen, mit dem Quark anrichten. Knäckebrot dazu essen.
Gebratener Lachs mit Hirse
Zutaten: 50 g Hirse, 100 ml Instant Gemüsebrühe, 120 g Lachsfilet, 2 TL Olivenöl, salzfreie
Gewürze, 1 EL Limettensaft, 300 g Möhren, 200 g Weißkohl, 1 EL Balsamicoessig, eine Prise
gemahlener Koriander, Cayennepfeffer, 1 TL Honig
Zubereitung: Hirse in der Gemüsebrühe aufkochen und nach Packungsanweisung ausquellen
lassen. Lachsfilet in 1 TL Öl 1 bis 2 Minuten lang pro Seite anbraten, würzen und mit
Limettensaft begießen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Möhren und Weißkohl putzen
und in feine Streifen schneiden. Im restlichen Öl anbraten. Mit Balsamicoessig ablöschen, mit
Koriander, ein wenig Cayennepfeffer und Honig abschmecken und für 5 Minuten dünsten. Mit
dem Fisch und der Hirse anrichten.
Sommerlicher Tomatensalat mit Garnelen
Zutaten: 2 große Tomaten Salat n. B., (z.B. Lollo Bianco oder Eichblattsalat)
½ Zwiebel, 100 g Garnelen 2 Spritzer Zitronensaft, 1 EL fettarmer Frischkäse, n. B. frische
Kräuter, salzfreie Gewürze, etwas Wasser
Zubereitung: Zwiebel und Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Salat waschen
und in kleine Streifen schneiden. Garnelen kurz anbraten und mit etwas Wasser ablöschen,
Frischkäse, Zitrone, salzfreie Gewürze dazugeben und leicht cremig rühren. Das ist gleichzeitig
die Salatsoße. Alles auf einem Teller anrichten und mit frischen Kräutern bestreuen.
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Lachsteller mit Honigdressing
Zutaten: 1 Ei, 1 Zucchini, 100 g Rettich, 50 g Räucherlachs, 2 EL Apfelessig, 1 TL Honig,
1 TL körniger Senf, salzfreie Gewürze, 1 EL Rapsöl, ½ Bund Dill
Zubereitung: Ei hart kochen, abschrecken und pellen. Zucchini, Rettich und Ei in Scheiben
schneiden und mit dem Räucherlachs auf einem großen Teller anrichten. Apfelessig, Honig,
Senf, Gewürze und Rapsöl verquirlen und darüber träufeln. Dill waschen und trocken tupfen.
Dillfähnchen abzupfen und darüber streuen.
Tomatensalat mit Avocado
Zutaten: 2 EL Balsamicoessig, 1 EL Apfelessig, salzfreie Gewürze, 1 EL Olivenöl, ½ Bund
Schnittlauch, 1 Stiel Basilikum, 1 Zwiebel, 4 Tomaten, ½ reife Avocado, 1 EL schwarze Oliven
ohne Stein
Zubereitung: Essige, Gewürze und Öl kräftig verquirlen. Schnittlauch in feine Röllchen
schneiden. Basilikumblättchen abzupfen. Die Zwiebel von der Schale befreien und in Ringe
schneiden, auch die Tomaten in Scheiben zerteilen. Jetzt die Avocadoschale abziehen, Frucht
entsteinen und fächerförmig aufschneiden. Kräuter und Gemüse auf einem Teller auslegen,
die Oliven darauf verteilen, Dressing darüber geben.
Low Carb Pizza
Zutaten: 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft, 3 Eier, 2 Scheiben Kochschinken, 80 g geriebener
Käse (30 %) salzfreie Gewürze, Oregano, Tomatensauce
Zubereitung: Zwei Eier in einer Schüssel gut verrühren. Thunfisch abtropfen lassen und zu den
Eiern hinzu geben und gut durchkneten. Den Thunfisch auf ein Backblech mit Backpapier geben
und eine runde Form formen. Der Boden sollte 0,4 - 0,6 cm dick sein. Den Thunfisch im
vorgeheizten Backofen für 10-15 Min bei 180° backen.
Nach 10-15 Minuten den Pizzaboden aus dem Ofen nehmen und mit Tomatensoße bestreichen.
Mit salzfreier Gewürzmischung und Oregano würzen. Schinkenscheiben klein reißen und die
Pizza belegen. Die Pizza mit Käse bestreuen. Ei aufschlagen und auf die Pizza geben.
Danach die Pizza wieder in den Ofen geben und ca. 20 Min backen bis der Käse eine schöne
goldene Farbe hat. Die Pizza kann je nach Geschmack belegt werden.
Kräuterrührei:
Zutaten: 2 Eier, 1 EL Öl (Raps- oder Olivenöl), 1 EL TK-Kräutermischung, 3 Radieschen,
1 kleines Stück Gurke
Zubereitung: Die Eier verquirlen, die Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Eiermasse ein Rührei zubereiten. Das fertige Rührei
anrichten und mit in Scheiben geschnittenen Radieschen und Gurke belegen.
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Gemüse auf Fisch mit Mozzarella überbacken
Zutaten: 1 halbe Paprikaschote, 3 kleine Tomaten, 1 ½ Zwiebel, 80 g Mozzarella
150 g Fisch (oder Fleisch), ½ Zehe Knoblauch, etwas Öl, salzfreie Gewürze, Oregano
Zubereitung: Den Fisch in eine Auflaufform mit etwas Öl legen. Die Paprika und den
Knoblauch klein schneiden. Die Tomaten schälen und auch klein schneiden, Zwiebeln hacken.
Alles auf dem Fisch verteilen und das Ganze mit Oregano salzfrei würzen. Den Mozzarella
möglichst dünn schneiden und alles damit bedecken. Ab in den Backofen und 35 Minuten bei
200°C brutzeln lassen. Variation mit anderem Gemüse oder auch mit Fleisch möglich.
Spargelsalat mit Nordseekrabben
Zutaten: (für 3 Person) 250 g Spargel weiß, 1 Zitrone, 1 TL süßer Senf, 6 EL Rapsöl,
100 g Nordseekrabben, Blattsalat, salzfreie Gewürze
Zubereitung: Den geschälten Spargel in 5 cm lange Stücke schneiden und im gewürzten
Wasser aufkochen. Die Zitrone abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Diesen mit Senf und Öl sämig aufschlagen und mit salzfreier Gewürzmischung nach Belieben
abschmecken. Die Spargelstücke in das kochende Wasser geben und wirklich nur kurz al dente
garen. Gut abgetropft in die Marinade geben und darin abkühlen und durchziehen lassen.
Den Spargel auf mit dem Salat ausgelegten Tellern anrichten und mit den Krabben sowie dem
Zitronenabrieb bestreut servieren.
Blumenkohl Pizza
Zutaten: ½ Blumenkohl, Oregano, italienische Kräuter, salzfreie Gewürze,
Zutaten für Tomatensauce: ½ Dose Tomatenstücke, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Olivenöl,
¼ kleine Zwiebel klein gehackt
Zutaten für Belag: 1 Bund Rucola, 80g Serrano Schinken
Zubereitung: Den Blumenkohl zerteilen, säubern und fein raspeln. In Alufolie luftdicht
einpacken und im Backofen 6 Minuten bei 170°C garen, kein Wasser zugeben!
Aus den Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann mit dem Ei, 1 TL Oregano, salzfreie Gewürze
und 1 TL getrocknete italienischen Kräutern vermengen. Den Teig auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech streichen und 10-12 Minuten bei 160°C backen bis der Rand braun wird.
Die Tomatensoße in einem Topf aus Olivenöl, Zwiebeln und Tomatenstücke/Tomatenmark
herstellen. Mit den italienischen Kräutern würzen. Die Tomatensoße auf den Pizzaboden
streichen, mit Schinken und Rucola belegen
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Tomaten - Champignon – Omelette
Zutaten: 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauch Zehe, 2 große Eier, 50 ml Milch
1 EL Öl zum Braten (z. B. Rapsöl), 100 g Tomaten, 80 g Fischfilet (Seelachsfilet)
100 g Champignons, 1 Bund Petersilie, Paprikapulver, salzfreie Gewürze
Zubereitung: Die Petersilie waschen, trocken schleudern, abzupfen und hacken. auch
getrocknete Petersilie möglich. Die Eier verquirlen. Milch, Salz, Paprika, Pfeffer, Petersilie
dazugeben und mit den Eiern vermischen. Die geschälte Zwiebel und die Tomaten in Scheiben
schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken. Champignons in 2 mm dicke Scheiben schneiden.
Das Olivenöl in der Pfanne heiß werden lassen. Darin die Champignons, Zwiebeln und Knoblauch
portionsweise anbraten. Danach die Tomaten und den Seelachs kurz mit anbraten.
Mit der Eiermasse aufgießen. Auf mittlerer Hitze das Omelette stocken lassen, dann zudecken,
bis das Omelette durchgegart ist.
'Gute Nacht' Hüttenkäse
Zutaten: 200 g Hüttenkäse Magerstufe; 50 g Thunfisch (Dose) naturell
20 g Leinsamen, 20 ml Olivenöl, Gewürze nach Wahl
Zubereitung: Einfach alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, und nach Belieben würzen.
Falls gewünscht, die Schüssel vor dem Verzehr in den Kühlschrank stellen, damit die Masse
etwas fester wird. Äußerst sättigend! Der Hüttenkäse eignet sich besonders als spätes
Abendessen, da das enthaltene Casein (Milcheiweiß) recht langsam verarbeitet wird und somit
dem Körper die ganze Nacht über Protein liefert.
Thunfisch Frikadellen
Zutaten: 1 Dose Thunfisch naturell, 60 g Champignons, 2 Eiweiß, 1 rote Paprikaschote,
1 EL Zitronensaft, Schnittlauch, Basilikum gehackt, Olivenöl, salzfreie Gewürze
Zubereitung: Champignons und Paprikaschote putzen und in sehr kleine Stücke schneiden.
Thunfisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Das Gemüse zugeben
und nach Belieben mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken. Den Zitronensaft
zugeben. Die Masse mit dem Eiweiß und Paniermehl verkneten. Aus dem Fischteig nun
ca. 6-8 Frikadellen formen. Diese in heißem Olivenöl zunächst 5 Min. je Seite anbraten.
Anschließend bei schwacher Hitze so lange weiter braten, bis die Frikadellen
durchgebraten sind. Dazu frisches Vollkornbrot.
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