Rezepte - Deutsch-Spanische Gesellschaft
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„Deutsch-Spanische-Gesellschaft „ „T A P A S“ Gazpacho Zutaten (6 Personen): 6 Fleischtomaten 1 Salatgurke 1 Paprika rot, geschält und entkernt 300 g Toastbrot, ohne Kruste 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe ½ TL Zucker 1-2 EL Essig (Weinessig) 2 EL Olivenöl Salz und Pfeffer Als Einlage: ¼ Gurke, in kleine Würfel schneiden ½ Paprika gelb, in kleine Würfel schneiden 1 Tomate, entkernen und in kleine Würfel schneiden Zubereitung: Das Toastbrot im Essig einweichen lassen. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, Haut abziehen. Salatgurke schälen und entkernen. Die Zwiebel schälen. Die Paprika entkernen, waschen und in Stücke schneiden. In einem Mixer (oder Pürierstab) das eingeweichte Toastbrot mit den Tomaten, der Gurke, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Zucker und Olivenöl mixen oder pürieren. Wenn es zu dick ist, können Sie mit Gemüsebrühe oder Wasser verdünnen, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Stellen Sie den Gazpacho für ein paar Stunden in den Kühlschrank, sie muss sehr kalt sein. Vor dem Servieren werden die Gemüsestücke auf die Suppe gestreut. Alioli Zutaten: 3-4 Knoblauchzehen, geschält ½ TL Salz 1 Ei ¼ l Sonnenblumenöl (Olivenöl) Zitronensaft nach Wunsch Zubereitung: Die Knoblauchzehe in Stücke schneiden, dann Salz und Ei dazugeben und mit dem Pürierstab mixen. Das Olivenöl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Mixen einarbeiten. Nach Wunsch mit Zitronensaft abschmecken und kalt servieren. Olga Yáñez de B. Seite 1 von 6 „Deutsch-Spanische-Gesellschaft „ Pez de Tierra „Auberginenpüree“ Zutaten: 2 Auberginen 5 Knoblauchzehen, geschält 1 TL Kreuzkümmel Olivenöl Salz Weißer Pfeffer Weißbrot oder Baguette Zubereitung: Die Auberginen in Würfel schneiden, die Knoblauchzehe in Scheiben. Den Boden einer gusseisernen Pfanne mit Olivenöl bedecken und erhitzen. Die Auberginen und Knoblauch in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren so lange andünsten, bis die Auberginen weich sind. Den Inhalt der Pfanne mit einem Pürierstab zerkleinern. Etwas Olivenöl, Salz, weißen Pfeffer und Kreuzkümmel unterziehen. Mit Weißbrot servieren. Albóndigas en salsa de tomate „Fleischbällchen in Tomatensauce“ Zutaten für 8 Personen: 450 g Hackfleisch, halb-halb 8 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten 4 Knoblauchzehen, fein gehackt 4 EL frisch geriebener Parmesan 4 TL frische Thymianblätter 2 EL Olivenöl 6 Tomaten, klein geschnitten 4 EL Rotwein 4 TL frischer Rosmarin, gehackt 2 Prisen Zucker Salz, Pfeffer frischen Thymian zum Garnieren Zubereitung: Das Fleisch in eine Schüssel geben. Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Parmesan, Thymian sowie reichlich Salz und Pfeffer zufügen. Mischung gut vermengen und zu 24 kleinen festen Bällchen formen. Olivenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Darin die Fleischbällchen unter häufigem Wenden 5 Minuten anbraten, bis sie gleichmäßig gebräunt sind. Tomaten, Wein, Rosmarin und Zucker dazugeben. Salzen und pfeffern. Zugedeckt 15 Minuten sanft kochen lassen, bis die Tomaten sämig und die Fleischbällchen gar sind. Mit Thymian garnieren und heiß servieren. Olga Yáñez de B. Seite 2 von 6 „Deutsch-Spanische-Gesellschaft „ Champiñones rellenos con chorizo „Gefüllte Champignons mit Paprikawurst“ Zutaten für 6 Personen: 500 g Champignons 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Tomate frisch 2 Paprikawürste Petersilie, gehackt Paprika edelsüß Paprikapulver scharf Salz und Pfeffer 100 g Feta zerkrümelt Olivenöl Zubereitung: Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und kleinhacken, Die Paprikawurst enthäuten und in sehr kleine Würfel schneiden. Champignons putzen und den Stiel entfernen, leicht aushöhlen und entferntes Champignonfleisch kleinhacken. Tomaten blanchieren, enthäuten, Kerne entfernen und kleinschneiden. In einer heißen Pfanne Öl, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Die Paprikawurst, die Tomate und die kleingeschnittenen Pilzstücke hinzugeben und einige Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß/scharf (nach Geschmack) würzen. Vom Feuer nehmen und den Fetakäse und Petersilie untermischen. Backofen auf 210°C vorheizen. Ein Backblech leicht einfetten. Ca. 1½ TL Masse in jeden Pilzhut füllen und mit einem Streichmesser zu einer leichten Wölbung formen. Champignon auf das Backblech legen und auf der oberen Schiene ca. 10 Minuten backen. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren. servieren Huevo relleno de camarón „Gefüllte Eier mit Garnelen“ Zutaten: 12 Eier 3 EL Schmand 3 EL Mayonnaise 400 g Garnelen Salz, Pfeffer Grüne Oliven Zubereitung: Eier anstechen und hart kochen lassen. Die erkalteten Eier schälen und der Länge nach halbieren. Das Eigelb herausnehmen. Zwei Eigelbe für die Garnierung beiseite legen. Den restliche Eigelb in eine Schüssel geben und mit einem Gabel zerdrücken. Schmand und Mayonnaise zum Eigelb hinzufügen, zu einer Creme aufbereiten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss werden die Garnelen vorsichtig untergehoben. Die Eierhälften mit der Masse füllen und auf einem Teller oder einer Platte servieren. Eigelb für die Garnierung zerdrücken und über die gefüllten Eier streuen. Grüne Oliven der Länge nach vierteln, und damit ebenfalls die Eier garnieren. Olga Yáñez de B. Seite 3 von 6 „Deutsch-Spanische-Gesellschaft „ Croquetas de pescado „Fischkroketten“ Zutaten für ca. 32 Kroketten: 2 Eier 4 Messerspitzen gemahlenen Safran 3 Knoblauchzehen, grob gehackt 6 EL Petersilienblätter 450 g weißer Fisch, ohne Gräten, gewürfelt 150 g Weißbrot ohne Kruste, in Stücke geschnitten 4 EL Mehl, gesalzen Öl zum Braten Salz, Pfeffer Zubereitung: Eier und gemahlenen Safran in einer Tasse verrühren und beiseite stellen. In der Küchenmaschine die Petersilie und Knoblauch zerkleinern, Fisch und Brot zugeben, bis die Masse gut vermengt ist. In eine Schüssel geben und mit der Eiermischung verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Mischung Kroketten oder Fischbällchen formen. Mehl in einen flachen Teller geben und darin die Kroketten rundum wenden. Das Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Kroketten, bei niedriger Temperatur knusprig goldgelb braten. Auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen. Alcachofas con Jamón „Artischocken mit Schinken“ Zutaten für 12 Personen: 3 Dosen Artischocken 6 Scheiben Serrano Schinken, nicht zu dünn, in Würfel schneiden 3 Zwiebeln 6 Knoblauchzehen 3 Möhren, Öl, Salz, Weißwein 2 Zitronen Zubereitung: Die Artischocken abtropfen lassen. In einen Topf mit weitem Boden 4 EL Öl geben und die Zwiebel und Mohrrübe hineinraspeln und den fein gehackten Knoblauch dazugeben. Wenn alles einige Minuten angebraten ist, den in Würfel geschnittenen Schinken zufügen, verrühren und Salz, ½ Glas Weißwein und ½ Glas Wasser dazugeben. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Dann die Artischocken hinzufügen und kurz erwärmen. Die Artischocken werden heiß serviert. Olga Yáñez de B. Seite 4 von 6 „Deutsch-Spanische-Gesellschaft „ Ensaladilla Rusa „Russischer Salat“ Zutaten für 6 Personen: 600 g Kartoffeln 4 Eier 100 g Erbsen, tiefgefroren 2 Karotten ½ Glas Spargel 1 Dose Tunfisch 75 g Oliven 1 Paprika rot 200 ml Mayonnaise ½ Gemüsezwiebel Salz, Pfeffer Zitronensaft Zubereitung: Die Kartoffeln mit der Schale in Wasser kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Eier hart kochen lassen und in Stücke schneiden. Die Erbsen nach Anweisung abtauen. Die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Spargel abtropfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Tunfisch abtropfen lassen. Die Oliven in Ringe schneiden. Die Paprikaschoten putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und dann durch die Knoblauchpresse pressen, so dass nur der Zwiebelsaft in den Salat kommt. Alle Zutaten zu einem Salat vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Geschmack mit Zitronensaft abschmecken und vor dem Servieren ca. 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Flan Zutaten für 6 Personen: 1 Tasse Zucker für den Karamell 500 ml Milch ½ Vanilleschote 100 g Zucker 4 Eier Zubereitung: Den Zucker für den Karamell in einer Pfanne schmelzen bis der Zucker eine dunkelgoldene Farbe bekommt, dann mit dem Karamell eine feuerfeste Form bedecken und erkalten lassen. Die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote zum Kochen bringen. Von der Herdplatte nehmen. Zucker und Eier mit dem Schneebesen verrühren und unter ständigem Weiterrühren nach und nach die Milch dazu gießen. Creme vorsichtig in die feuerfeste Form gießen. Mit Alufolie abdecken. Den Backofen auf 200 ° C vorheizen und im Wasserbad ca. 50 Minuten backen. Den „Flan“ aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. In Portionsstücke schneiden, auf Puddingtellern servieren und in Ruhe genießen! Olga Yáñez de B. Seite 5 von 6 „Deutsch-Spanische-Gesellschaft „ BUEN Olga Yáñez de B. PROVECHO! Seite 6 von 6
