GESUNDHEIT OBST UND GEMÜSE

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OBST UND GEMÜSE
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Im prähistorischen Mitteleuropa ist die Verwendung von Erbsen, Linsen und
Bohnen nachweisbar. Aber erst durch die Griechen und Römer wurde der
kultur-elle Gemüseanbau nach Mitteleuropa gebracht. Vor allem die Klostergär ten
kulti-vier ten im frühen Mittelalter nach und nach den Anbau diverser Kohlsor ten,
Möhren, Bohnen, Kohlrabi, Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Melde, Lattich-Salat,
Endivien, Erbsen, Mangold und Por tulak. Bereits im alten Babylon wurde die
Dattelpalme, deren Früchte zu der Kategorie des Beerenobstes gezählt werden, in
höchst veredelter Form kultivier t. Im Obstbau bzw. im Obsthandel unterscheidet
man nach folgenden Obstsor ten:
■ Kernobst: Apfel, Birne, Quitte usw.
■ Steinobst: Kirsche, Marille, Pfirsich, Zwetschke usw.
Marktstände bieten ein vielfältiges
Angebot an frischem Gemüse.
■ Schalenobst: Hasel- und Walnuss sowie andere Nussar ten
■ Beerenobst: Heidelbeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren usw.
Ernährungsphysiologisch unterscheidet man außerdem noch die Gruppe der
■ Südfrüchte: wie Zitrusfrüchte, Bananen, Ananas, Feigen usw.
INFO SERVICE:
Obst und Gemüse bieten von ihren Inhaltsstoffen eine besonders hohe Vielfalt an
Vitaminen und Mineralstoffen und sind gleichzeitig von Natur aus kalorienarm.
Siehe auch Ordner Konsum,
Kapitel Produktion regional Obst und alte Obstsorten.
Sie liefern dem Körper reichlich Ballaststoffe, welche für die Verdauung von Vor teil
sind und weisen zudem einen hohen Gehalt an sogenannten „sekundären
Pflanzenstoffen“ auf. Hinter dieser Bezeichnung verbirgt sich eine Fülle von
wichtigen Substanzen, wie natürliche Farbstoffe, Duft- und Aromastoffe,
Abwehrstoffe gegen Schädlinge und Krankheiten sowie pflanzeneigene Enzyme
und Wachstumsregulatoren.
Sekundäre Pflanzenstoffe galten lange Zeit nicht als lebensnotwendig, neueste
Zum Kohlgemüse zählen neben Kohl
auch Kohlsprossen, Kraut, Chinakohl,
Kohlrabi etc.
wissenschaftliche Erkenntnisse gelangten aber zu der Einsicht, dass diese Substanzen
langfristig für körperliches und geistiges Wohlbefinden unerlässlich sind. So stärken
sie unter anderem das Immunsystem, wehren Zellveränderungen ab, regulieren
Blutdruck, Cholesterin- und Blutzuckerspiegel und fördern die Verdauung.
Immer mehr KonsumentInnen greifen zu “Obst- und Gemüse aus biologischer
Landwir tschaft“. Diese Form der Bewir tschaftung unterliegt strengen
Verbotskriterien in Bezug auf Pflanzenschutzmittel und Kunstdünger. Biologisches
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Obst und Gemüse enthalten geringe Nitratkonzentrationen und sind frei von
chemischen Zusatzstoffen.
ZUSAMMENFASSUNG: Die Kultivierung von Obst und Gemüse reicht in
prähistorische Zeiten zurück. Durch steigende Bevölkerungszahlen wurden einige
Obst- und Gemüsesor ten bis zur „Er tragsperfektion“ veredelt, gleichzeitig sind alte,
schmackhafte Sor ten verschwunden. Obst- und Gemüseprodukte sollten vor allem
wegen ihrer gesunden Inhaltsstoffe am täglichen Menüplan stehen. Von Vor teil wären
biologische Obst- und Gemüsesor ten, da diese wesentlich vitaminreicher und arm
an Schadstoffen sind. „Sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe“ gewinnen
immer mehr an Bedeutung.
Frisch geerntetes Obst und Gemüse aus der Region hat zumeist
ausreichend Zeit zum Reifen und zur Ausbildung der Vitamine.
Heimisches, „saisonales“ – das heißt der Jahreszeit
entsprechendes Obst und Gemüse ist somit in der Regel
Aus Zierkürbissen kann man lustige
Gesichter schneiden oder sie
einfach bemalen.
vitaminreicher als halbreif geerntete Früchte, die oft tausende Kilometer Transpor tweg
zurückgelegt haben. Gleichzeitig hat aber die Verpackungsindustrie stark aufgeholt.
Unterstützt durch die Werbung, favorisieren vor allem Jugendliche und Kinder attraktiv
verpackte Snacks oder cool eingewickelte Schokoladeriegel.
Viele Menschen schaffen es oft aus zeitlichen Gründen nicht mehr, die „gesunde Jause“
für die Kinder einzupacken. Mit ihrem Taschengeld kaufen sich die Kinder oft „besonNeben Hülsenfrüchten wie Bohnen,
Erbsen und Linsen unterscheidet
man noch Kohl-, Blatt-, Frucht- und
Zwiebelgemüse sowie Knollen- oder
Wurzelgemüse bzw. Stängel- oder
Sprossgemüse.
Saftige Kirschen schmecken ausgezeichnet und man kann sie auf
vielfältigste Art verkochen.
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dere Leckereien“, die oft wenig Nährstoffe haben und außerdem sehr fettreich sind.
Bei falsch ernähr ten Kindern beobachtet man immer wieder
Konzentrationsschwächen.
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OBST- UND GEMÜSEVERKOSTUNG
Wie ein Apfel schmeckt weiß jedes Kind. Wenn es aber darum geht,
alle heimischen Obst und Gemüsesor ten beim Namen zu nennen bzw. bewusst zu
genießen, tauchen oft Schwierigkeiten auf. Bei der Obst- und Gemüseverkostung
sollen die heimischen Sor ten nicht nur geschmacklich erkannt werden, sondern die
Kinder sollen auch mit verbundenen Augen einzelne Sor ten fühlen und riechen. Bei
manchen Sor ten wird das noch leicht sein, wenn aber beispielsweise Beerenfrüchte
oder Gemüsear ten wie Kürbis oder Zucchini dazugenommen werden, entwickelt
sich das Spiel zu einem spannenden Wettbewerb.
LERNZIELE:
Exotische Früchte wie Bananen
werden noch unreif gepflückt und
auf eine weite Reise geschickt.
■ Kennen lernen heimischer Obst- und Gemüsesor ten.
■ Schärfung der Sinne durch bewussteres Wahrnehmen wie Riechen, Tasten und
Schmecken.
■ Spaß am Unterricht förder t die Motivation.
INFORMATIONSTEIL: Das Spiel ist sehr variabel und je nach den
Umständen flexibel zu betreuen. Die Tabelle auf unserem Arbeitsblatt hilft bei der
Informationen über alte Apfelsorten
können Sie bei der „Arche Noah“
erhalten. Siehe auch Ernährung
Service.
Umsetzung. Gleichzeitig können die SchülerInnen die Einteilung in Stein-, Kern-,
Beeren- und Schalenobst sowie in Südfrüchte treffen und die Früchte näher kennen
lernen. Die Kinder setzen sich in kleinen Gruppen zusammen. Zwei Kinder betreuen
jeweils die anderen in der Gruppe, deren Augen verbunden werden - auf diese Ar t
kann ein kleiner gruppeninterner Wettbewerb durchgeführ t werden:
■ Zuerst sind die Früchte an der Reihe; durch den Geruchssinn versucht das Kind
die Frucht zu erkennen, ohne dass sie von den Händen berühr t wird. Für jedes
Durch bloßes Fühlen sollen die
SchülerInnen erraten, welches Obst
oder Gemüse sie in der Hand
halten.
Erkennen gibt es drei Punkte.
■ Jedes Kind trägt seine Sinneserfahrungen zu den Früchten in die Tabelle des
beiliegenden Arbeitsblattes ein.
■ Zweite Möglichkeit soll das Er tasten sein – für jede richtige Antwor t gibt es
zwei Punkte. Und schließlich kann verkostet werden – ein Punkt pro richtiger
Antwor t. Ebenso kann mit den Gemüsesor ten vorgegangen werden.
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■ Das Spiel kann in einen Wettbewerb ausgedehnt werden – die Zweiergruppen, die
die erste Runde gewonnen haben, können gegen andere Gewinner spielen.
ORT: Klassenzimmer.
ZEITAUFWAND: eine Schulstunde – inklusive Vorstellung der einzelnen Obstund Gemüsesor ten.
MATERIALIEN: mindestens zehn Obst- und einige Gemüsesor ten; Tücher zum
Verbinden der Augen; ausreichend Teller, Messer, Schüsseln und Löffeln für die
Einen Apfel am Geschmack zu
erkennen ist nicht schwer!
Zubereitung eines frischen Fruchtsalates.
KOSTEN: ca. 20 Euro für den Einkauf der Obst- und Gemüsesor ten.
ALTERNATIVE PROJEKTE:
■ Obstkerne für Pflanzung verwenden.
■ Obst- und Gemüsestreifen schneiden; dabei werden Konsistenz und Farbe erforscht
und der Geruch besonders intensiv erlebt.
■ Obst- und Gemüsereste kommen auf den Komposthaufen,
damit schließt sich der natürliche Kreislauf wieder.
Viele verschiedene
Obstsorten sind von
Vorteil. Auch der verschiedene Reifegrad von
Früchten erschwert das
Erraten. Eine harte,
knackige Zwetschke
schmeckt ganz anders als
eine überreife. Probieren
Sie es selbst!
INFO SERVICE:
Mehr zum Thema Kompost finden
Sie im Ordner Lebensraum, Kapitel
Natur und Garten - Kompost.
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A R B EIT S B LAT T
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Manche Früchte haben einen langen Transpor tweg, bis sie bei dir
zu Hause landen, andere wachsen in Niederösterreich; gleich
nach der Ernte kannst du sie essen! Beschreibe mit welchem
Transpor tmittel die Früchte zu dir nach Hause unterwegs sind.
Schätze, wie viele Kilometer die Früchte unterwegs sind –
vom Baum bis zu dir nach Hause!
Verbinde die Früchte mit den passenden Symbolen!
Manchmal sind auch mehrere Möglichkeiten richtig!
Apfel
Ananas
Marille
Heidelbeere
Banane
Welche Vor teile kennst du, wenn das Obst und Gemüse aus
deiner Umgebung stammt?
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A R BEIT S BLATT
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TABELLE ZUR OBST- UND
GEMÜSEVERKOSTUNG
Jede Frucht hat einen eigenen Geschmack (fast geruchlos;
intensiver, fruchtiger Geruch usw.).
Hat die Frucht eher eine har te Schale, oder kann man sie
leicht eindrücken? Fühlt sie sich rau oder glatt an?
Früchte Nummer
Geruch
Wie fühlt sich
die Frucht an?
Geschmack
Welche Frucht
ist es?
Punktestand
Nr. 1
Nr. 2
Nr. 3
Nr. 4
Nr. 5
Nr. 6
Nr. 7
Nr. 8
Nr. 9
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