Berufsbeschreibung von Diätassistent/Diätassistentin

Kurz-Beschreibung
1. Diätassistent/Diätassistentin
1.1. Aufgaben und Tätigkeiten (Beschreibung)
Worum geht es?
Diätassistenten und -assistentinnen sind Fachleute für die Ernährung und Verpflegung von Patienten, die
aufgrund ihrer Krankheit eine bestimmte Diät einhalten müssen. Sie setzen ärztliche Diätverordnungen in die
Praxis um, erstellen Speise- und Diätpläne, bereiten Diätkost zu und beraten in Ernährungsfragen.
Experten in Sachen Ernährung
Bei dem Wort Diät denkt man meist an Rohkost und den Verzicht auf Süßigkeiten, um der vermeintlichen
Idealfigur nahe zu kommen - häufig müssen aber Menschen wegen einer Erkrankung ihre Ernährung
umstellen. So können die falschen Nahrungsmittel beispielsweise für Diabetiker lebensgefährlich sein.
Diätassistenten und -assistentinnen wissen, bei welchen Krankheiten welche Diät notwendig ist. Sie kennen
Inhaltsstoffe und Zusammensetzung von Nahrungsmitteln und deren Auswirkungen bei bestimmten
Erkrankungen. Und sie kennen die Krankengeschichten und besonderen Bedürfnisse ihrer Patienten. Um
einen individuell passenden Speiseplan zu erstellen, stimmen sie sich zunächst mit den Patienten ab, häufig
auch mit den behandelnden Ärzten und Ärztinnen bzw. dem Pflegepersonal. Danach berechnen sie anhand
von Tabellen den Nährstoffgehalt der Speisen. Schließlich müssen die Patienten zum einen mit genügend
Nährstoffen versorgt werden, zum anderen sollen sie z.B. kalorienreduziert, fett-, cholesterin- oder salzarm
essen oder wegen Allergien bestimmte Nahrungsbestandteile meiden.
Richtig zubereiten und sinnvoll wirtschaften
In der Groß- oder Diätküche, die z.B. einem Krankenhaus, einem Kur- oder einem Pflegeheim angegliedert
ist, sorgen Diätassistenten und -assistentinnen für die Zubereitung der verschiedenen Diätkostformen. Das
kann bedeuten, dass sie die Zubereitung überwachen oder auch bestimmte - häufig kompliziertere Diätgerichte selbst anfertigen. Da in der Regel viele Personen zu verpflegen sind, werden zumeist große
Mengen an Lebensmitteln verarbeitet und Großkochgeräte genutzt.
Für die Beschaffung der benötigten Nahrungsmittel sind Diätassistenten und -assistentinnen ebenfalls
zuständig. Bei der Kalkulation des Lebensmittelbedarfs beachten sie außerdem die ständig wechselnde
Anzahl der Patienten mit ihren unterschiedlichen Bedürfnissen. Diätassistenten und -assistentinnen müssen
mit den finanziellen Mitteln innerhalb des festgelegten Verpflegungssatzes auskommen. Dennoch sollen sie
gesunde und abwechslungsreiche, aber auch wohlschmeckende Mahlzeiten anbieten, damit die Patienten
die Diätkost annehmen. Außerdem ist zu berücksichtigen, dass Menschen anderer Religionen und Kulturen
bestimmte Nahrungsmittel nicht essen (dürfen). Hier ist also Kreativität gefragt - sei es bei der Auswahl der
Nahrungsmittel, dem Erfinden neuer Rezepte oder beim Zusammenstellen des Speiseplans.
Informieren, beraten, schulen
Diätassistenten und -assistentinnen beraten und schulen Patienten auch, um ihnen die verordnete Diät
verständlich zu machen und die Auswirkungen falscher und richtiger Ernährung auf die Gesundheit
aufzuzeigen. Dabei sind Einfühlungsvermögen und Motivationsfähigkeit erforderlich, sollen die Patienten sich
nach dem stationären Aufenthalt doch auch zu Hause richtig ernähren. Teilweise muss erst
Überzeugungsarbeit geleistet werden, da nicht jeder die Notwendigkeit einer Ernährungsumstellung einsieht.
Diätassistenten und -assistentinnen beraten Personen einzeln, z.B. im Krankenzimmer, oder in Gruppen.
Auszug BERUFENET vom: 03.09.2008
Diätassistent/in
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Kurz-Beschreibung
Neben schriftlichem Informationsmaterial setzen sie verstärkt auf praktische Vorführungen oder gemeinsame
Kochübungen. Dabei müssen sie sich auf sehr unterschiedliche Menschen einstellen, ihre Zielgruppe sind
nicht nur Erwachsene: Bereits Grundschüler bringen zu viele Pfunde auf die Waage, Jugendliche leiden unter
Essstörungen. Um hier vorzubeugen, bieten Diätassistenten und -assistentinnen Kurse an, in denen sie mit
den Kindern und Jugendlichen ein natürliches Essverhalten einüben, damit diese lernen: Gemüse kann gut
schmecken und gemeinsames Essen macht Spaß.
1.2. Die Ausbildung im Überblick
Diätassistent/in ist eine bundesweit einheitlich geregelte schulische Ausbildung an Berufsfachschulen und
Berufskollegs.
Die Ausbildung dauert 3 Jahre.
1.3. Zugangsvoraussetzungen für die Ausbildung
Vorausgesetzt wird ein mittlerer Bildungsabschluss oder eine andere abgeschlossene zehnjährige
Schulbildung, die den Hauptschulabschluss erweitert. Auch Personen mit Hauptschulabschluss können
aufgenommen werden, wenn sie eine mindestens zweijährige Berufsausbildung nachweisen.
Auswahlverfahren und Wartelisten sind üblich.
Die Anforderungen an das Personal beim Umgang mit Lebensmitteln nach dem Infektionsschutzgesetz
müssen erfüllt sein.
Tipp: Weitere Informationen zu diesem Beruf (z.B. Ausbildungsvergütung bzw. Verdienst), enthält
die Datenbank BERUFENET der Bundesagentur für Arbeit.
Auszug BERUFENET vom: 03.09.2008
Diätassistent/in
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